Blumenkohl kochen, putzen und zubereiten

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

06. Mai 2026

Veröffentlicht am 20. Mai 2023
Aktualisiert am 06. Mai 2026

30 Kommentare Bewertung: 3,88

Blumenkohl kochen

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Kochlevel:	Einfach
Portionen:	4
Kalorien:	37
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Gemüse Rezepte

Zutaten

1 Stück Blumenkohl

Ursalz

Pfeffer

Muskat

80 g Nussbutter

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Kochmesser
• Kochtopf
• Schneidebrett
• Sieb
• Stielkasserolle

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Rüsten

Kohlkopf abwaschen, trocken legen und Blumenkohlröschen abschneiden.

Die Kohlröschen-Strünke kreuzförmig einschneiden.

Ich habe das so in der Kochausbildung gelernt, Röschen und Strünke garen auf diese Art vorbereitet gleichmäßig.

Zubereitungsschritt 2

Butter vorbereitet

Die Butter in einen sauberen Topf geben, aufkochen und langsam bräunen.

–> Nussbutter zubereiten

Dann durch ein feines Sieb passieren und zum Anrichten bereit stellen.

Zubereitungsschritt 3

Blumenkohl kochen

Blumenkohl in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten.

Die Kohlröschen vor dem Anrichten in der  Nussbutter schwenken.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und rasch servieren.

Guten Appetit!

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Die Kalorien findest du übersichtlich berechnet in der nachfolgenden Tabelle:

Blumenkohl putzen und rüsten

Natürlich kannst du den ganzen Kohl in Salzwasser kochen, dennoch zerteilen wir diesen vorher meistens. Der entscheidende Kniff: die Strünke der Kohlröschen kreuzförmig einschneiden, so garen Röschen und Strünke gleichmäßig.

Derzeit ist bunter Kohl sehr beliebt, hier einige Bilder als Ergänzung der Warenkunde:

Methoden Blumenkohl kochen

Du kannst Blumenkohl auf verschiedene Arten garen und zubereiten. Im Salzwasser weich gekochter Kohl ist bekömmlicher, da der Kohl die Reizstoffe verliert.

Das Dämpfen verspricht den Erhalt der meisten Vitalstoffe. Den Kohl zuerst mit wenig Flüssigkeit kochen und dann braten gibt ein besonderes Aroma.

Der Kohl im Backofen gelingt besonders schnell und ist eine moderne, beliebte Garmethode.

Blumenkohl in Salzwasser kochen

Koche den Blumenkohl in einem ausreichend großen Topf direkt in kochendem Salzwasser. Du kannst den Kohl im Ganzen kochen oder zuerst Röschen vorbereiten, die zerteilten Kohlröschen kochen natürlich schneller. Ich koche mein Kohlgemüse immer mit etwas Biss, weil er danach noch verfeinert wird.

Der Vorteil: das geht schnell und ist unkompliziert, der Kohl verliert durch den direkten Wasserkontakt die reizenden Stoffe und ist für die Verdauung bekömmlicher.

Blumenkohl dämpfen

Dämpfen ist Garen im Wasserdampf, das gelingt einfach am Herd. Dämpfe die Kohlröschen im Dampfgarer oder in einem Siebeinsatz mit Deckel über kochendem Wasser.

Der Vorteil: diese Methode verspricht den geringsten Vitaminverlust, der Kohlgeschmack bleibt voll erhalten. Die Reizstoffe bleiben allerdings ebenfalls erhalten, wer einen empfindlichen Magen hat sollte lieber kochen.

Blumenkohl braten

Zerkleinere den Kohlkopf, koche den Kohl kurz mit wenig Wasser in der Pfanne, dann direkt braten. Je kleiner du den Blumenkohl schneidest, desto besser lässt er sich schnell braten.

Im Backofen zubereiten ist auch braten. Dafür die Kohlröschen auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und bei 200 Grad Heißluft nach Wunsch weich garen.

Der Vorteil: das geht schnell und du benötigst kein Sieb, der Geschmack vom Blumenkohl entwickelt sich beim Braten besonders gut.

Blumenkohlblätter zubereiten

Die Kohlblätter kannst du als Gemüse zubereiten oder zum Füllen verwenden. Blumenkohlblätter richtig blanchieren und danach eiskalt abkühlen erhält die Farbe.

Blumenkohl Rezepte Varianten

Bevor du dein Gemüse auf den Tisch bringst, hier einige Ideen zum Verfeinern und Würzen:

Kohl mit Buttergemüse, mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Das gekochte oder gedämpfte Gemüse in aufgeschäumter Butter schwenken und abschmecken. Du kannst gebratenen Blumenkohl vor dem Anrichten mit wenig Butter zusätzlich verfeinern.

Kohl mit Semmelbrösel, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Das Paniermehl in einer Pfanne hellbraun anrösten, kurz abkühlen lassen, mit Butter verflüssigen und abschmecken, über das Gemüse geben. Diese Zubereitung heißt „mit Bröselbutter“.

Kohl mit Mandelmehl, Öl oder Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Das Mandelmehl anrösten, abkühlen lassen, mit Butter oder Öl verflüssigen und abschmecken, über den gekochten Kohl geben.

Kohl mit Mandelblätter, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Die Mandelblätter im Backofen hellbraun rösten, alternativ eine Pfanne verwenden. Mandeln kurz abkühlen lassen, Butter zugeben und abschmecken, über das Gemüse geben.

Kohl mit Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat
Das gekochte Gemüse würzen, mit fein geriebenem Parmesan bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Kohl mit Emmentaler oder Käse überbacken
Das Gemüse in eine Ofenform legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Käsescheiben belegen oder mit geriebenem Käse bestreuen und bei Herdstufe Grill hellbraun überbacken.

Kohl mit Béchamel oder Sauce Mornay
Das gekochte Gemüse mit der Sauce Béchamel oder in der Sauce Mornay schwenken, abschmecken und servieren.

Kohl mit Sahne oder Sojasahne, Salz, Pfeffer, Muskat
Die Sahne in einer Kasserolle auf die Hälfte einkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken, gekochtes Gemüse dazu geben und schwenken.

Kohl mit Kokosmilch und Curry
Gekochtes Gemüse in einer einfachen Sauce aus Kokosmilch, Curry, Salz, Pfeffer und Zucker verfeinern und servieren.

Kohl mit Safran
Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Den Safran dazu geben, gekochtes Gemüse darin schwenken und servieren.

Blumenkohl mit aufgeschlagener Buttersauce
Den Kohl kochen und dann mit frisch zubereiteter Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise servieren.

Öle und Butter: Du kannst Olivenöl, Walnussöl, Sesamöl, Butterschmalz oder Ghee zum Verfeinern verwenden. Bei den Kräutern greife ich je nach Marktangebot gerne zu Petersilie, Thymian, Kerbel und Sprossen.

Unter welchen Namen ist der Blumenkohl bekannt?

Weitere deutsche Namen für Blumenkohl sind Käsekohl, Traubenkohl und Italienischer Kohl.

Woran erkenne ich frischen Blumenkohl?

Du erkennst frischen Blumenkohl an den unverletzten weißen Röschen und dem kräftigen Blattwerk.

Warum gilt Blumenkohl als gesund?

Der Superkohl enthält auf 100 g nur 25 Kalorien, 200 mg Kalium, 22 mg Kalzium, 48,2 mg Vitamin C, 0,4 mg Eisen, 0,2 mg Vitamin B6 und 15 mg Magnesium.

Wie kann ich Blumenkohl für Magen und Darm bekömmlich zubereiten?

Beim Kochen in Salzwasser lösen sich viele Reizstoffe und der Kohl wird dadurch leichter verdaulich. Bei empfindlichem Magen und Darm lieber kochen statt dämpfen oder braten.

Kann ich Blumenkohl auch im Ganzen zubereiten?

Den Kohl in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 15 bis 20 Minuten kochen, danach aus dem Wasser heben und mit Beigaben servieren.

Woran erkenne ich, dass der Kohl fertig gekocht ist?

Den gekochten Kohl oder die Kohlröschen mit einer dünnen Gabel einstechen. Gelingt das einfach und ohne großen Druck, ist der Kohl fertig gegart.

Wie bleibt Blumenkohl beim Kochen weiß?

Die Zugabe von Salz ist völlig ausreichend, das Salzwasser sollte wie Meerwasser schmecken, so bleibt der Kohl weiß und schmeckt köstlich. Die Zugabe von Milch in das Kochwasser erzeugt keinen zusätzlichen Effekt.

Wie kann ich Blumenkohl gleichmäßig garen?

Die Kohlröschen sind stets früher gar als die Kohlstrünke, daher die Strünke vor dem Garen kreuzförmig einschneiden.