Rosenkohlgemüse

Die Saison ist in Deutschland von September bis März. Sprossenkohl, der im November den ersten Frost am Feld abbekommen hat, schmeckt besonders süßlich und mild.

Beim Kauf von Sprossenkohl bitte darauf achten, dass die Köpfe geschlossen sind.

Die Blätter sollten eine strahlend grüne Optik haben. Der Kohl sollte eine feste Konsistenz haben.

Vorbereiteten Rosenkohl trocken legen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Backofen bei 180°C im Ganzen ca. 20-35 Minuten garen.

Sprossenkohl rüsten und im Ganzen, halbiert oder in Blätter zerteilt vorbereiten. Den Rosenkohl mit Wasser und Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer in einem Topf mit Deckel dünsten.

Du kannst ganzen, halbierten oder in Blätter zerteilten Kohl im Korb oder im Dämpfaufsatz garen bzw. dämpfen.

Er enthält eine Fülle an Nährstoffen: Vitamin A und C und Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium. Der kleine Kohl enthält auch Glukosinolate, eine Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen.

Menschen mit empfindlichem Magen und Darm sollten den Kohl in Salzwasser kochen. In Wasser blanchierte Rosenkohl gilt als bekömmlicher.

Gekochten Rosenkohl kannst du nach dem Abkühlen ohne Probleme bei 70-100°C erneut erhitzen. Eine gute Variante ist das Braten in der Pfanne mit wenig Öl.

Kohl rüsten und im Ganzen, halbiert oder in Blätter zerteilt vorbereiten. Dann blanchieren und abschütten. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Gekochten Kohl dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und verrühren.

Den Kohl rüsten und im Ganzen, halbiert oder in Blätter zerteilt vorbereiten. Das Gemüse blanchieren und abschütten. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten und mit Sahne aufkochen. Die Sahne etwas einkochen und nach Wunsch mit kalt angerührter Speisestärke binden. Sahne-Speck Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Gekochten Kohl dazu geben und erhitzen.