Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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In diesem Beitrag stelle ich Dir mein Truthahn Rezept mit und ohne Füllung vor.
Der wunderbare Geflügelbraten aus dem Backofen kommt zu Thanksgiving als Turkey, bei uns Erntedank und zu Weihnachten auf die festliche Tafel.
Insbesondere in den USA ist dieses Gericht der MVP (most valuable player) auf der Thanksgiving-Tafel jeder amerikanischen Familie.
Auch in Deutschland ist der Truthahn, schon allein wegen der Größe der Speise, eher ein Familienessen oder ein Freundeskreis Essen.
Da sollte alles gut bedacht sein: Ist Schwesterchen inzwischen vegan? Vertragen Alle alle Zutaten? Werden auch die speziellen Wünsche des Leckermäulchen Schwagers erfüllt?
Ich mag das Geflügelfleisch am liebsten saftig und nicht trocken. Die Beilagen sollen schnell gelingen, schließlich möchten wir zu Festtagen viel Zeit mit unseren liebsten Menschen verbringen.
Jetzt flink lesen und die besten Tipps erfahren und nach dem Einkaufen geht es ab in die Küche… Viel Spass und gutes Gelingen!
Bereite die geheime Sixt-Marinade aus dem Artikel zu, dafür brauchst Du etwa 15 Minuten.
Zubereitungschritt 2
Turkey vorbereiten
Den Backofen bei 220 Grad Celsius Stufe Heißluft vorheizen.
Truthahn abwaschen, trocken tupfen und in einen großen Bräter legen.
Gesamtes Geflügel mit der Marinade großzügig bestreichen.
Zubereitungschritt 3
Gemüse vorbereiten
Das Suppengemüse putzen und klein schneiden.
Knoblauch und Schalotten schälen, vorbereitetes Gemüse und Aromaten im Bräter verteilen und mit der Hühnerbrühe angießen.
Das Lorbeerblatt und den Thymian dazu legen.
Weihnachtliche Soßen Zutaten nach Bedarf hinzugeben.
Zubereitungschritt 4
Turkey zubereiten
Den Truthahn im Bräter in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren.
Nach ca. einer Stunde die Temperatur auf 160°C reduzieren und nach 1,5 Stunden die Kerntemperatur der Brust erstmals überprüfen.
Zubereitungschritt 5
Beilagen zubereiten
Die Beilagen nach eigenen Vorstellungen zubereiten, siehe dazu die Tipps oben im Rezept.
Ich habe in Butter glasierte Maronen und Rahmwirsing zubereitet.
Zubereitungschritt 6
Soße zubereiten
Nachdem die Brust die gewünschte Temperatur erreicht hat die Keulen vom Geflügelkörper abklappen.
Du kannst dafür unter Punkt 9 Skizze 1 zu Rate ziehen.
Den Geflügelbraten anheben und den Bratenfond in den Bräter laufen lassen.
Den Fond in einen Topf gießen und aufkochen, kalt angerührtes Stärkewasser langsam zugeben und weiter kochen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
Alternativ kannst Du anstelle von Stärkewasser eine fein geriebene Kartoffel zum Binden der Soße verwenden.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen.
Schlaue Köche verwenden, soweit etwas übrig geblieben ist, die kalt gestellte restliche Marinade.
Zubereitungschritt 7
Anrichten
Den Truthahn mit einem scharfen Messer tranchieren.
Sie dazu Skizze 2 unter Punkt 9. Beilagen stark erhitzen und auf heiße Teller anrichten.
Fleisch und Soße anrichten und servieren. Guten Appetit!
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2. Kalorien und Nährwerte
3. Vorbereitung für den perfekten Truthahn im Backofen
Um einen Truthahn zu braten, brauchst Du ein paar Dinge:
Truthahn in Bio-Qualität, bitte vorbestellen
Du benötigst einen großen Backofen, bestenfalls mit Stufe Heißluft
Backofenthermometer (optional)
Bräter
Großes Schneidebrett
Tranchiermesser
Backpinsel
Die weiteren Zutaten nicht vergessen! Natürlich brauchst Du zusätzlich Gemüse und Knoblauch, Gewürze, Schalotten und gute Ideen für Beilagen. Daher bitte weiterlesen!
Da die Art der Marinade eine passende Auswahl der Beilagen erforderlich macht, gehen wir es Schritt für Schritt an….
Seriös betrachtet brauchst Du für die Zubereitung vom Großgeflügelbraten mit Beilagen und Soße mindestens 3,5 Stunden.
Wie lange dauert der Turkey Frage beantwortet von Koch Thomas Sixt
4. Tipps für Truthahn Marinaden
Das Marinieren ist kein Muss, Du kannst einen geschmacklichen Schwerpunkt hinzu zaubern.
Zuerst zeig ich Dir ein paar Ideen und dann gehe ich auf die Frage:
Über Nacht oder länger bzw. kürzer marinieren ein.
frische Kräuter (gezupft oder fein gehackt) wie Kerbel, Thymian, Salbei oder Rosmarin mit etwas
1/2 TL Salz und 6 Prisen Pfeffer verrühren.
Geschmacklich finde ich die Variante mit frischem oder getrocknetem Thymian in Kombination mit der Zitronenschale besonders fein! Der Braten bekommt durch die Kräuter eine wunderbare Leichtigkeit.
Truthahn würzen Tipp von Koch Thomas Sixt
Kräuter in der Marinade schmecken großartig, verbrennen aber schnell. Daher später und langsam marinieren.
4.2 Barbecue Marinade mit Knoblauch
Zubereitung leicht gemacht:
3 EL Rapsöl,
6 Stück Knoblauchzehen mit Salz zerreiben,
mit dem Saft von einer Zitrone und mit
6 Prisen Pfeffer und
1/2 TL Salz,
1 EL Paprika edelsüß und
1 TL Curry sowie
1 EL Zucker verrühren.
Diese Marinade passt ganzjährig, ehrlich gesagt, favorisiere ich diese Würzmischung eher im Sommer.
Geflügelmarinade Tipp von Koch Thomas Sixt
Zucker ist ein wichtiger Bestandteil in der Barbecue Marinade. Ich verwende gerne braunen Rohrzucker aus Zuckerrohr, der gilt als gesünder als weißer Industriezucker.
4.3 Honig Marinade
Die Zubereitung gelingt ganz einfach:
Den Saft einer Zitrone mit
2-3 EL Honig verrühren,
mit 6 Prisen Pfeffer und
1/2 TL Salz und
1 TL Zucker ergänzen und verrühren.
Speziell in der Weihnachtszeit und Heiligabend ergänze ich diese Marinade mit einer Messerspitze Zimt oder Lebkuchengewürz.
Weihnachtliche Truthahn Marinade Tipp von Koch Thomas Sixt
Zitrone und Honig vertragen sich gut. Bei der Backofen-Temperatur ist dann Vorsicht geboten: eine Temperaturbereich von 130-160°C lässt den Honig bereits karamellisieren!
4.4 Sixt Geheim Marinade
Hier handelt es sich um meine Lieblingsmarinade, die Zubereitung ist voll einfach und der geschmackliche Output phänomenal:
Lege bitte 250 g Butter in einen kleinen Topf, dann erhitzen und aufkochen.
Die Butter 15 Minuten köcheln lassen und leicht bräunen. Vorsicht, die Butter ist sehr heiß!
Die heiße, braune Butter vorsichtig durch ein feines Haarsieb aus Metal in einen sauberen Topf passieren und abkühlen lassen.
Die so gewonnene Nussbutter mit etwas Salz, Pfeffer, je zwei Prisen Curry und Paprika verrühren und den Geflügelbraten bereits am Anfang damit einstreichen.
Nußbutter verleiht dem Großgeflügelbraten eine feine, leichte, nussige Süße. Du kannst kannst gegen Ende der Garzeit zusätzlich Thymian dazu geben.
Koch Geheimtipp von Thomas Sixt
Bestreiche Deinen Braten im 15 Minuten-Takt mit der Marinade, ich verspreche Dir: Das wird ganz köstlich!
So, jetzt erzähle ich Dir ein echtes Koch Geheimnis… das Marinieren vom Geflügel über Nacht oder sogar 24 Stunden hat kaum eine nennenswerte Wirkung auf den Geschmack.
Im Gegenteil:
Stark Mariniertes verträgt keine hohen Temperaturen.
Honig und Zuckermarinaden bräunen das Fleisch und die Haut sehr schnell, Kräuter leiden bei zu hoher Temperatur.
2, 4, 8, 12 Stunden marinieren kannst Du Dir sparen!
Geflügel marinieren Tipp von Koch Thomas Sixt
Das ist der Grund warum viele Geflügelbraten im Internet mit Alufolie ein höchst zweifelhaftes letztes Kleid erhalten.
Ganz ehrlich, wenn in Brüssel der Manneken Pis aufgrund der touristischen Anziehungskraft hin und wieder ein neues Outfit bekommt, kann ich damit leben. Die Alufolie auf der Putenbrust turnt mich einfach ab.
Brust und Alufolie ist ein NOGO
Koch Thomas Sixt über das Braten Abdecken Dings
Gleichzeitig ist es unnötig, wenn Du es genial machst…
Also… meine Empfehlung lautet… den Geflügelbraten mit etwas Öl bestreichen und zuerst nur mit Salz und Pfeffer würzen.
Solltest Du die Sixt Geheimmarinade verwenden, kannst Du von Anfang an marinieren, weil die Bestandteile hohe Hitze vertragen.
Alle anderen Marinaden erst nach einer Garzeit von ca 60 Minuten auf das Geflügelfleisch auftragen und bei reduzierter Hitze weiter garen.
Marinade später auftragen und Geflügelbraten gelingsicher zubereiten!
Koch Thomas Sixt über modernes Marinieren und Glasieren
Übrigens hat die Alufolie auf der Brust nur eine geringe Wirkung, das möchte ich auch noch kurz erklären. So kannst Du am Tisch in der Perfektes-Dinner-Gucker-Runde bestehen:
Die Marinade mit Zucker liegt auf dem Geflügelfleisch bzw. der Geflügelhaut. Im Backofen ist eine Temperatur X die sich verteilt.
Du legst nun Alufolie auf die Haut und was passiert dann?
Die Hitze ist immer noch im gesamten Backofen vorhanden und der Zucker karamellisiert weiter, egal ob da Folie liegt oder nicht.
Selbst bei Oberhitze bringt die Alufolie nicht viel.
Bereite Geflügel immer mit der Stufe Heißluft zu, das Garergebnis ist gleichmäßiger.
5. Tipps für die Truthahn Füllung
In Deutschland wird die Pute üblicherweise nicht gefüllt.
Du kannst natürlich die Kräuter in den Bauchraum legen und so den Geschmack der Soße beeinflussen!
In den USA sind Füllungen sehr beliebt. Den American Style kannst Du ausprobieren.
Ich mag diese Arten der Füllung nicht so gerne, es erinnert mich an zerfallene Knödel.
Du kannst die Füllungen ebenso in der Pfanne extra zubereiten und dann zum Braten reichen.
Ich mag das Brot lieber knusprig und gebe auch keine Brühe dazu. Aber, das ist meine Meinung und finde auch für Füllungen eine Berechtigung, denn: Jedem Tierchen sein Pläsierchen!
Der Kreativität für die Füllung sind keine Grenzen gesetzt. So let’s go wild, wild West!
Koch Thomas Sixt motiviert Dich zum Füllen
Klassisch
1 kleiner Laib Bauernbrot, in 1⁄2 cm Stücke geschnitten, 3 EL Butter, 2 gewürfelte Zwiebeln, 2 Stangen gehackte Stauden-Sellerie, 3 cl Hühnerbrühe, 8 frische klein geschnittene Salbeiblätter, 1 Bund gehackte frische Petersilie, 2 gequirlte Eier, Pfeffer, Salz
Herbstlich
300g klein gewürfeltes Bauernbrot, 200ml Hühnerbrühe, 200g klein geschnittene Butter- Maronen- oder Steinpilze (zur Not braune Champignons), 6 eingeweichte getrocknete Pflaumen fein geschnitten, 1 Bund klein gehackte Petersilie, 2 angeschwitzte gewürfelte Zwiebeln, Pfeffer, Salz
Fein
nach Anleitung ca. 400g feste Polenta zubereitet, 2 Bund Petersilie fein gehackt, 2 eingelegte Trüffel fein geschnitten, 1 TL Trüffelöl, 8 in der Pfanne glasierte Schalotten, 50g Butter, Salz und Pfeffer
Fruchtig
2 Handvoll Trockenobst eingeweicht und klein geschnitten, 1 frische Ananas geschält, entkernt und in Würfelchen geschnitten, 1 Orange fein gewürfelt, Cayennepfeffer, Salz
6. Zubereitungszeit und Temperatur für perfekten Truthahnbraten
Die Zubereitungszeit für den Puter ist in den meisten Rezepten falsch. Die Garzeit von 3-5 Stunden übersteigt bei weitem das Notwendige.
Ich bereit seit mehr als 15 Jahren jährlich diesen wundervollen Braten zu. Bisher bin ich stets mit 2-2,5 Stunden gut gefahren.
Abhängig vom Backofen, dem Gewicht vom Vogel und der gewählten Marinade liegt die optimale Temperatur anfangs bei 200 °C, nach 60 Minuten bei 130-160°C
Koch Thomas Sixt über die Garzeit vom Geflügelbraten
Die Übersicht darf bei der Zubereitung helfen:
Backofen Stufe Heißluft bei 200-220° C vorheizen.
Wenn Du den Backofen öffnest sinkt die Temperatur auf unter 200°C
Geflügelbraten mit etwas Öl bestreichen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. (Ausnahme Sixt Geheimmarinade)
Etwa 500 ml Hühnerbrühe in den Bräter gießen.
Nach Geschmack Knoblauch und klein geschnittenes Wurzelgemüse (Suppengemüse) dazu geben.
So kommt der Braten in den Ofen. Starte mit einer Anfangstemperatur von 200°C.
Nach 60 Minuten den Braten mit der gewünschten Marinade großzügig bestreichen und bei reduzierter Temperatur von maximal 130-160°C weiter garen.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, die Innereien, soweit mitgeliefert dazu zu legen.
Gemüsebeigaben wie Suppengemüse und auch in grobe Scheiben geschnittene Bio Orangen gebe ich an der Seite dazu.
Manchmal ergänze auch auch um entkernte und geviertelte Äpfel.
Mit einem Bratenthermometer kannst Du durch Einstechen die Kerntemperatur der Brust überprüfen.
Ohne Thermometer bietet sich die Gabel und Nadelprobe an:
Stich dafür mit einer dünnen Gabel in die Brust, überprüfe die Temperatur der Gabel mit dem Finger oder vorsichtig an der Lippe.
Die Brust ist außerdem fertig, wenn der austretende Saft klar ist.
Die Kerntemperatur der Brust sollte mindestens 72° C betragen.
Koch Thomas Sixt über die optimale Braten Kerntemperatur
Dann habe ich hier noch einen weiteren Tipp!
Wußtest Du, dass die Geflügelteile Brust und Keulen unterschiedliche Garzeiten haben?
In gehobenen Restaurants wird immer die Geflügelbrust zuerst serviert.
Die Keulen kommen nach dem Tranchieren der Brust, dies geschieht vor dem Gast am Tisch, nochmals in die Küche und dürfen nachgaren.
Die Brust ist beim Geflügel immer als Erstes fertig!
Koch Thomas Sixt über die Garzeit von Brust und Keule
Serviere also zuerst das perfekt und saftig zubereitete Brustfleisch und gare die Keulen nochmals kurz nach.
Reiche diese einfach in der zweiten Runde!
Ich mache das so: Die Brust ist gar, meine Beilagen sind zubereitet und heiß.
Nun schalte ich den Backofen aus und lasse den Puter im Ofen. Jetzt machen wir noch schnell die Soße…
8. Truthahn Soße zubereiten und binden
Die tolle Soße im Bräter ist ein Fond. Die am Anfang zugegebene Hühnerbrühe, die Fleischsäfte vom Truthahn in Kombination mit Gemüse und Aromaten hat sich im Backofen köstlich enwickelt.
8.1 Truthahnbraten Soße zubereiten
Schneide nun als Erstes entlang der Keulen, damit diese nach unten klappen.
Hebe den Braten schräg an, damit möglichst viel Fleischsaft in den Bräter läuft.
Den Fond aus dem Bräter in einen Topf gießen und bei hoher Hitze aufkochen.
8.2 Truthahnsoße binden und final abschmecken
Verrühre 150 ml kaltes Wasser mit 1 EL Maisstärke.
Gieße das Stärkewasser langsam in den kochenden Fond.
Der Fond bindet nun und Du kannst die Hitze reduzieren.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer abschmecken.
Die Soße kurz vor dem Anrichten mit kalter Butter aufmixen.
Hinweis: Die originale Turkey Gravy ist in den USA eher dünn, die vorgestellte Variante schmeckt mir persönlich besser.
9. Truthahn tranchieren leicht gemacht
Heute kein Video, dafür eine Skizze! Ich denke die Darstellung hilft Dir beim Tranchieren vom Geflügelbraten.
Skizze 1 zeigt das Anschneiden zum Abklappen der Keulen.
Skizze 2 zeigt das Tranchieren der Brust vom außen nach innen.
Skizze als Hilfe zum fachgerechten Truthahn tranchieren.
10. Leckere Beilagen zum Truthahn
Was kannst Du passendes servieren? Die nachfolgenden Absätze zeigen dir jede Menge Ideen.
Kartoffelpüree aus frischen Kartoffeln. Der Klassiker aus den USA sind „Mashed potatos“ also Kartoffelstampf. Häufig wird zum Truthahn auch Süßkartoffelstampf serviert.
Ich habe mich für eine einfache Beilage entschieden und zeige dir glasierte Maronen als Beilage.
Die Maronen bekommst Du in der Weihnachtszeit beim Maronenmann.
Wichtig: Die Maronen immer heiß schälen und dann im Topf bereit stellen.
Später in Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und vor dem Servieren mit einem Hauch Puderzucker leicht karamellisieren.
11. Weitere passende Ideen
Noch mehr Geflügelbraten passend zur Jahrezeit:
Mein Weihnachtsgans Rezept zeigt die Zubereitung klassisch mit Knödel und Blaukraut!
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 52 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Thomas, seit nunmehr fünf Jahren gibt es regelmäßig an Weihnachten den Truthahn nach Deinem Rezept. Die Familie besteht darauf und bis jetzt ist er immer zuverlässig gelungen, dank den sehr guten und kleinschrittigen Zubereitungsschritten. Mir bleibt nur, Dir abermals meinen Dank und ein dickes Lob auszusprechen! Beste Grüße Tanja
Hallo Tanja,
vielen, vielen dank für deine nette Nachricht und das Lob. Das freut mich natürlich sehr!
Bitte melde dich gerne wieder und lass hören. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
kann man die Sixt Geheimmarinade einen Tag vorher vorbereiten.
Verbrennt die Butter nicht beim Kochen🤔
Hallo Andrea,
Du kannst die Marinade vorbereiten.
Nussbutter oder Butterschmalz verbrennt nicht, durch das Kochen entfernst Du Molke und Eiweiß, am Ende bleibt reines Butterfett übrig, das ist temperaturbeständig.
Liebe Grüße, gutes Gelingen und frohes Fest!
👨🍳 Thomas
Super, dank für deinen Rezeptvorschlag. Habe schon lang keinen Truthahn mehr zubereitet.
Das war ein tolles „Update“. Hatte nämlich zu Thanksgiving lieben Besuch au USA daheim.
Die Gäste waren sehr glücklich mit diesem Truthahn! Es hat mir auch so gut gefallen, dass ich dein Rezept zu Weihnachten auch wiederholen werde.
Gans gibt es dann halt am nächsten Tag 😉
Hallo Gudrun,
das klingt nach einem tollen Abend. Danke fürs kommentieren… Liebe Grüße und einen schönen Advent!
Thomas
Servus Thomas, mir ist gestern ein köstlicher Geflügelbraten gelungen und das verdanke ich deiner super Kochanleitung hier.
Habe den Braten mit feiner Soße für den Geburtstag von meinem Onkel gemacht und das war ein voller Erfolg.
Vielen herzlichen Dank für die kompetente Unterstützung und Kochhilfe 🙂
Grüße Simone
Servus Simone,
vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass der Geflügelbraten so gut gelungen ist und beim Geburtstag deines Onkels ein voller Erfolg war.
Es ist immer schön zu hören, dass meine Kochanleitungen hilfreich sind.
Liebe Grüße schickt Thomas
Sehr geehrter Herr Sixt
Ich mache zum ersten Mal einen Truthahn möchte ihn aber ganz lassen und nicht die Beine entfernen so dass er hübsch aussieht das Problem ist ja dass die Schenkel nicht gleichzeitig mit der Brust gar werden wie kann ich dieses Problem lösen?
Auch werde ich zum ersten Mal Maronen als Beilage servieren wie bereite ich diese zu ich habe leider alles durchsucht jedoch nichts gefunden:)
Ich bedanke mich schon mein herzlich für eine Rückmeldung
Hallo Michelle!
Danke für Deine Rückfrage, wenn ich es richtig verstanden habe möchtest Du Turkey am Tisch präsentieren.
Hier die Anleitung bzw. Tipps mit Zeitablauf:
– Beilagen fertig kochen und am Herd heiß bereit stellen
– Truthahn-Brust bis zu einer Temperatur von 75-79°C garen.
– Den Ofen ausschalten und den Truthahn im Ganzen warm halten.
– Die heißen Beilagen im Topf auf dem Tisch bereit stellen.
– Heiße Teller zum Tisch bringen
– Soße aufkochen und binden, zum Tisch bringen.
– Truthahn präsentieren und zwischen Brust und Schenkel einschneiden, diese fallen dann nach unten.
– Die Truthahn-Brüste in Scheiben geschnitten auf die Teller anrichten und gleich mit Sauce ergänzen, servieren.
– Die Truthahn-Schenkel und Keulen im Backofen nachgaren und dann servieren.
Wünsche Dir gutes Gelingen und ein frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Die Maronen schon am Vormittag einritzen und entweder kochen oder im Backofen garen. Schälen und später in Butter geschwenkt mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abgeschmeckt als Beilage reichen.
Hallo Thomas,
Ich habe nun schon so viele Seiten durchforstet und bin trotzdemnoch noch etwas unsicher bzgl. der Dauer der Backofenzeit, daher schreibe ich dir sicherheitshalber:
Ich habe für Weihnachten eine 8 kg schwere Pute.
Diese würde ich gerne mit einer Semmelfülle füllen.
Wie lange und bei wieviel Grad würdest du die Pute im Backofen lassen.
Ich bedanke mich jetzt schon für deine Rückmeldung.
Wünsche dir noch eine schöne Vorweihnachtszeit. LG Fabio
Hallo Fabio,
Danke für Deine Nachricht und Rückfrage.
Meine Empfehlung:
Würde die Knödel extra zubereiten und damit das Tranchieren und Servieren vereinfachen.
Lass den Bauchraum offen, Vogel in den vorgeheizten Ofen geben, nach 2,5 Stunden Temperatur messen. Garzeit nach Bedarf erhöhen und nochmals kontrollieren. So bekommst du ein Gefühl für die Garzeit. Würde die Garzeit auf ca. 4,5-5 Stunden rechnen, nötigenfalls die Temperatur etwas erhöhen.
Melde Dich wenn es noch Fragen gibt.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
meine Frau und ich sind dieses Jahr zum ersten mal dran das Weihnachtsfest auszurichten und dürfen gleich 15 Personen bekochen.
Ich habe mich schon bezüglich kg Angaben auf Personen bezogen durchs Netz gewühlt aber die Antworten schwanken sehr stark.
Hast du hier einen Tipp für mich? Reicht bei der Personen Anzahl überhaupt noch ein gewöhnlicher Backofen?
Oder besser auf 2 Backofen und 2 Truthähne ausweichen?
Möglichkeit wäre vorhanden… Vielen Dank vorab Beste Grüße, Andy
Hallo Andy,
wir hatten ja nach Deiner Kontaktaufnahme direkt telefoniert und die Idee diskutiert.
Meine Empfehlung war zu einem einfacheren Gericht zu wechseln:
dieses Jahr probiere ich den Truthahn auf ein Neues.
Letztes Jahr ist er leider etwas trocken geworden, das Fleischthermometer hat die Kerntemperatur sehr schnell angezeigt, ich hatte ihn danach aber noch sehr lange im Ofen gelassen, um sicher zu gehen das er durch ist.
Das war vermutlich ein Fehler. Ich hatte mich gefragt, ob es sinnvoll ist, den Truthahn auf einen Gitterrost zu legen und direkt darunter im Ofen einen Bräuer / Auffangschale für den Fleischsaft / Suppengemüse etc.?
Welchen Vorteil hat es, wenn beides direkt im Bräter ist? Die Pute hat ca 6,5 bis 7kg, genaues weiß ich noch nicht, wird noch frisch geschlachtet.
Grüße und vielen Dank für Deine tollen Rezepte und Tipps! Ann
Hallo Ann,
Danke für Dein interessantes Feedback.
Ich empfehle Dir die Zubereitung vom Truthahn auf dem tiefen Backblech.
Zuviel Saft im Backblech kannst Du beim Übergießen und nachsalzen entnehmen und dann für die Soße verwenden.
Heißluft ist besser, weil das Großgeflügel gleichmäßiger gart.
Einfach früher aus dem Ofen nehmen, mit der Brust beginnen und die Keulen nachgaren.
Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hallo Thomas,
Danke für die schnelle Antwort!
Eine letzte Frage habe ich noch zum Kerntemperatur messen.
Wo sticht man ein? Lässt man das Thermometer die ganze Zeit im Ofen (das Thermometer wäre dafür ausgelegt) oder erst gegen Ende hin?
Das letzte Mal hatte er wie gesagt schon nach zwei Stunden die Kerntemperatur bei 6,5kg, was mich sehr verunsichert hat.
Grüße, Ann
Hallo Ann,
habe ich gerne gemacht, Deine Angaben bestätigen ja unsere gemeinsame Praxis:
Die Garzeit ist fast immer zu lange angesetzt.
Nach Ablauf der Garzeit die Brust an der dicksten Stelle einstechen.
Die Temperatur messen und danach warm stellen oder noch weiter garen.
Weiterer Hinweis:
Wenn der austretende Saft beim Einstechen klar ist passt die Temperatur in der Regel.
Melde Dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Grüß Dich Thomas – die Grüße kommen aus Thailand, hatte hier im Supermarkt Makro aus der Tiefkühltruhe einen Truthahn mit 5,5 Kg bekommen. Hat gerade so in den Bräter und dann in den Backofen gepasst. Die letzte Stunde hatte ich die Oberhitze abgeschaltet, da er zu dicht an den Heizstäben war. Alle Deine Angaben Backzeit, Wärmegrade und und sonstige Angaben brachten bereits nach 2,5 Stunden ein tolles Ergebnis. Schön gebräunt, sehr zart und saftig und geschmacklich ein gedicht. Habe mir Dein Rezept abgespeichert und werde es bestimmt nächstes Jahr wiederanwenden. Vielen Dank. Liebe Grüße Wini aus Prachuap Khiri Khan.
Hallo Winfried,
erst mal Grüße und Danke nach Thailand.
Das hat ja wunderbar geklappt und das freut mich. Hattest Du einen Gasbackofen oder Elektro?
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, Ich habe nun schon so viele Seiten durchforstet und bin trotzdemnoch noch etwas unsicher bzgl. der Dauer der Backofenzeit, daher schreibe ich dir sicherheitshalber: Ich habe eine 7,2 kg Pute. Diese fülle ich nur mit etwas Zwiebeln und vielleicht Pilzen, weil diese ja auch viel Flüssigkeit abgeben. Zusätzlich spritze ich neben dem Einölen und Würzen des Vogels etwas in Wasser aufgelöste Würzmischung an verschiedenen Stellen in das Fleisch, damit es so hoffentlich saftig bleibt. -> Hauptfrage: Wie vielen Stunden (bei 160°C Heißluft) sollte ich im Backofen einplanen? Weil die 45 min/kilo-Regel doch deiner Meinung nach zu lange wäre, oder? Kannst du mir einen konkreten Zeitangaben-Tipp für das Gewicht meiner Pute aus deiner Erfahrung sagen? Nebenfragen: – alle 30 min. mit dem Fond/Flüssigkeit übergießen? – Ist eine Kerntemperatur von 75 Grad dicke ausreichend? Die Dame im Verkauf sagte mir 78 Grad, du schreibst 72 Grad. Und ich möchte ja nicht, dass er trocken wird ;).. – reicht nach dem Rausholen 15 min. ziehen lassen? Viele Dank und dir schöne Feiertage!! LG, Maria
Hallo Maria,
Bei einer Pute mit 7 KG würde ich ca. 3,5 Stunden rechnen. Temperaturbereich bei 160°C-170°C und wenn Du den Ofen geöffnet hast einfach nochmal ein wenig für 5 Minuten hoch drehen. Alte Öfen heizen langsamer, neue Öfen schneller.
Du kannst die Temperatur dann messen, die Pute kann auch gut 40 Minuten bei 80°C auf das Christkind warten. Die 72°C sind ein Richtwert, die solltest Du mindestens 15 Minuten haben. Sollte die Brust tatsächlich noch zu rosa sein, einfach ausgelöst in der Soße weiter garen oder auf dem Backblech.
Außerhalb vom Backofen ziehen lassen bringt gar nichts. Ofen aus oder auf 80°C stellen. Dann auslösen und anrichten.
Hallo Thomas, seit nunmehr fünf Jahren gibt es regelmäßig an Weihnachten den Truthahn nach Deinem Rezept. Die Familie besteht darauf und bis jetzt ist er immer zuverlässig gelungen, dank den sehr guten und kleinschrittigen Zubereitungsschritten. Mir bleibt nur, Dir abermals meinen Dank und ein dickes Lob auszusprechen! Beste Grüße Tanja