Truthahn

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Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

27. April 2026

Veröffentlicht am 05. Oktober 2019
Aktualisiert am 27. April 2026

52 Kommentare Bewertung: 4,44

Truthahn

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Kochlevel:	Schwer
Portionen:	6
Kalorien:	489
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	165 Min.
Zeit gesamt:	180 Min.
Kategorie:	Fleisch Rezepte

Zutaten

Truthahn Basis Zutaten

1 Stück Truthahn

1 Bund Suppengrün

5 Stück Knoblauchzehen

6 Stück Schalotten

2 Stück Lorbeerblätter

500 ml Hühnerbrühe

1 Zweig Thymian

Salz

Pfeffer

Optionale Soßen Zutaten für Weihnachten

1 Stück Orange

1 Stück Nelken

2 Prisen Lebkuchengewürz

1 Stück Sternanis

Geheime Sixt Marinade

250 g Butter

2 Prisen Paprika edelsüß

2 Prisen Curry

6 Prisen Pfeffer

6 Prisen Salz

1/2 TL Thymian

Sauce vollenden und Binden

150 ml Wasser

1 EL Maisstärke

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

80 g Butter

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bräter
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Teigkarte

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Marinade vorbereiten

Bereite die geheime Sixt-Marinade aus dem Artikel zu, dafür brauchst Du etwa 15 Minuten.

Zubereitungsschritt 2

Turkey vorbereiten

Den Backofen bei 220 Grad Celsius Stufe Heißluft vorheizen.

Truthahn abwaschen, trocken tupfen und in einen großen Bräter legen.

Gesamtes Geflügel mit der Marinade großzügig bestreichen.

Zubereitungsschritt 3

Gemüse vorbereiten

Das Suppengemüse putzen und klein schneiden.

Knoblauch und Schalotten schälen, vorbereitetes Gemüse und Aromaten im Bräter verteilen und mit der Hühnerbrühe angießen.

Das Lorbeerblatt und den Thymian dazu legen.

Weihnachtliche Soßen Zutaten nach Bedarf hinzugeben.

Zubereitungsschritt 4

Turkey zubereiten

Den Truthahn im Bräter in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren.

Nach ca. einer Stunde die Temperatur auf 160°C reduzieren und nach 1,5 Stunden die Kerntemperatur der Brust erstmals überprüfen.

Zubereitungsschritt 5

Beilagen zubereiten

Die Beilagen nach eigenen Vorstellungen zubereiten, siehe dazu die Tipps oben im Rezept.

Ich habe in Butter glasierte Maronen und Rahmwirsing zubereitet.

Zubereitungsschritt 6

Soße zubereiten

Nachdem die Brust die gewünschte Temperatur erreicht hat die Keulen vom Geflügelkörper abklappen.

Du kannst dafür unter Punkt 9 Skizze 1 zu Rate ziehen.

Den Geflügelbraten anheben und den Bratenfond in den Bräter laufen lassen.

Den Fond in einen Topf gießen und aufkochen, kalt angerührtes Stärkewasser langsam zugeben und weiter kochen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.

Alternativ kannst Du anstelle von Stärkewasser eine fein geriebene Kartoffel zum Binden der Soße verwenden.

Die Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen.

Schlaue Köche verwenden, soweit etwas übrig geblieben ist, die kalt gestellte restliche Marinade.

Zubereitungsschritt 7

Anrichten

Den Truthahn mit einem scharfen Messer tranchieren.

Sie dazu Skizze 2 unter Punkt 9. Beilagen stark erhitzen und auf heiße Teller anrichten.

Fleisch und Soße anrichten und servieren. Guten Appetit!

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Marinaden für den Truthahn

Das Marinieren ist kein Muss, gibt dem Truthahn aber einen geschmacklichen Schwerpunkt. Vier Marinaden funktionieren bei mir besonders gut, je nach Saison und Anlass.

Sixt Geheim-Marinade: Meine Lieblingsmarinade aus 250 Gramm Nussbutter, mit Salz, Pfeffer, je zwei Prisen Curry und Paprika verrührt. Die Nussbutter wird durch das Aufkochen und Passieren der Butter gewonnen und verleiht dem Truthahn eine feine, leichte, nussige Süße. Diese Marinade verträgt hohe Temperaturen und kann von Anfang an aufgetragen werden.

Kräuter-Marinade mit Zitrone: 3 Esslöffel Olivenöl, Abrieb und Saft einer Zitrone, frische Kräuter wie Kerbel, Thymian, Salbei oder Rosmarin, ein halber Teelöffel Salz und sechs Prisen Pfeffer. Frischer oder getrockneter Thymian mit Zitronenschale ist meine Empfehlung, der Braten bekommt eine wunderbare Leichtigkeit. Erst nach 60 Minuten Garzeit auftragen, sonst verbrennen die Kräuter.

Honig-Marinade für Weihnachten: Saft einer Zitrone mit 2 bis 3 Esslöffel Honig verrühren, sechs Prisen Pfeffer, ein halber Teelöffel Salz und ein Teelöffel Zucker. Speziell zu Weihnachten und Heiligabend ergänze ich diese Marinade mit einer Messerspitze Zimt oder Lebkuchengewürz. Vorsicht bei der Backofentemperatur: Honig karamellisiert bereits bei 130 bis 160 Grad. bedeutet für diese Marinade: bitte später auftragen.

Barbecue-Marinade mit Knoblauch: 3 Esslöffel Rapsöl, sechs Knoblauchzehen mit Salz zerrieben, Saft einer Zitrone, sechs Prisen Pfeffer, ein halber Teelöffel Salz, ein Esslöffel Paprika edelsüß, ein Teelöffel Curry und ein Esslöffel Zucker. Eher die Sommer-Variante, geht aber ganzjährig.

Über Nacht marinieren oder nicht?

Das Marinieren über Nacht oder 24 Stunden hat kaum Wirkung auf den Geschmack des Truthahns. Im Gegenteil: Stark Mariniertes verträgt keine hohen Temperaturen, Honig- und Zucker-Marinaden bräunen Fleisch und Haut zu schnell, Kräuter verbrennen.

Empfehlung: Den Truthahn mit etwas Öl bestreichen und zuerst nur mit Salz und Pfeffer würzen. Bei der Sixt Geheim-Marinade von Anfang an einstreichen, weil die Nussbutter hohe Hitze verträgt. Alle anderen Marinaden erst nach 60 Minuten Garzeit auftragen und bei reduzierter Hitze weiter garen.

Keine Alufolie auf der Brust: Die Hitze im Backofen verteilt sich gleichmäßig, die Alufolie hat kaum Wirkung. Stattdessen die Temperatur im richtigen Zeitpunkt auf 130 bis 160 Grad reduzieren, das schützt die Haut vor zu starker Bräunung.

Truthahn füllen oder nicht?

In Deutschland wird der Truthahn üblicherweise nicht gefüllt. In den USA sind Füllungen sehr beliebt, der American Style mit Brot- und Kräuterfüllung gehört dort dazu.

Ich gebe Kräuter wie Thymian und Rosmarin in den Bauchraum, das beeinflusst den Geschmack der Soße. Eine Brot-Füllung mag ich persönlich nicht, weil sie an zerfallene Knödel erinnert. Wer eine Brot-Füllung möchte, bereitet sie besser extra in der Pfanne zu und reicht sie als Beilage, dann bleibt das Brot knusprig.

Zubereitungszeit und Temperatur

Die Garzeit für den Truthahn ist in vielen Rezepten zu lang angegeben. 3 bis 5 Stunden sind nicht nötig, mit 2 bis 2,5 Stunden gelingt der Braten saftig. Abhängig vom Backofen, Gewicht des Truthahns und gewählter Marinade liegt die optimale Temperatur anfangs bei 200 Grad, nach 60 Minuten reduziert auf 160 Grad.

Backofen vorheizen: Heißluft 220 Grad. Beim Öffnen sinkt die Temperatur auf unter 200 Grad, das ist okay.

Bräter vorbereiten: 500 Milliliter Hühnerbrühe in den Bräter, Knoblauch und klein geschnittenes Wurzelgemüse dazugeben. Optional grob geschnittene Bio-Orangen und entkernte, geviertelte Äpfel an die Seite legen.

Erste Phase: 60 Minuten bei 200 Grad anbraten, das gibt eine knusprige Haut.

Zweite Phase: Mit der gewünschten Marinade großzügig bestreichen, Temperatur auf 160 Grad reduzieren, weiter garen bis die Kerntemperatur stimmt.

Kerntemperatur prüfen

Mit dem Bratenthermometer die Kerntemperatur in der Brust messen, mindestens 72 Grad sind erforderlich. Ohne Thermometer hilft die Gabel- und Nadelprobe: Mit einer dünnen Gabel in die Brust stechen, die Temperatur der Gabel mit dem Finger oder vorsichtig an der Lippe prüfen. Der austretende Saft muss klar sein, dann ist die Brust durchgegart.

Brust zuerst, Keulen nachgaren: Brust und Keulen haben unterschiedliche Garzeiten. In gehobenen Restaurants wird die Brust zuerst tranchiert und serviert, die Keulen kommen nach dem Tranchieren nochmals in den Ofen und garen nach. Zuhause: Backofen ausschalten, Truthahn drin lassen, schnell die Soße fertig machen.

Truthahnsoße zubereiten

Die Soße entsteht aus dem Bratenfond im Bräter. Hühnerbrühe, Fleischsäfte, Gemüse und Aromaten haben sich im Backofen zu einem kräftigen Fond entwickelt.

Fond aus dem Bräter: Entlang der Keulen einschneiden, damit diese nach unten klappen. Den Truthahn schräg anheben, damit der Fleischsaft in den Bräter läuft. Den Fond in einen Topf gießen und bei hoher Hitze aufkochen.

Binden mit Stärkewasser: 150 Milliliter kaltes Wasser mit einem Esslöffel Maisstärke verrühren, langsam in den kochenden Fond gießen. Alternativ eine fein geriebene Kartoffel mitkochen, das ist die natürlichere Variante.

Abschmecken und schäumen: Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten mit kalter Butter aufmixen, das gibt der Soße eine cremige Konsistenz und seidigen Glanz.

Gegen die dünne US-Variante: Die originale Turkey Gravy ist in den USA eher dünn, die hier vorgestellte Variante ist kräftiger gebunden und schmeckt deutscher Festtags-Tradition näher.

Truthahn tranchieren

Das Tranchieren erfolgt in zwei Schritten: zuerst die Keulen abklappen, dann die Brust von außen nach innen aufschneiden. Die folgende Skizze zeigt den richtigen Ansatz.

Beilagen zum Truthahn

Die Auswahl der Beilagen hängt von Anlass und Saison ab. Drei Kategorien funktionieren besonders gut zum Truthahn.

Gemüse-Klassiker: Wirsinggemüse, Rosenkohl, Blaukraut, glasierte Karotten und Speckbohnen sind die klassischen Festtags-Beilagen, die zum Truthahn passen und farblich einen schönen Teller ergeben.

Sättigungsbeilagen: Kartoffelpüree als Mashed Potatoes nach amerikanischer Tradition, Kartoffelgratin als Festvariante, Semmelknödel oder Serviettenknödel als deutsche Tradition.

Glasierte Maronen als Spezial-Beilage: Maronen vom Maronenmann besorgen, heiß schälen und im Topf bereitstellen. Vor dem Servieren in Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit einem Hauch Puderzucker leicht karamellisieren. Eine elegante Beilage, die dem Truthahn eine festliche Note gibt.

Weitere Festtagsbraten

Wer Truthahn zu Thanksgiving und Weihnachten mag, findet bei mir weitere Festtagsbraten für besondere Anlässe.

Klassisch deutsch ist meine Weihnachtsgans. Mit Knödel und Blaukraut, der traditionelle Festbraten zum Heiligabend.

Wild und festlich ist mein Hirschbraten. Mit Wildsoße verfeinert mit Lebkuchengewürz, ein Klassiker für die Weihnachtszeit.

Vegetarisch und überraschend ist meine vegane Weihnachtsgans. Mit Tofu, Knödel und Blaukraut, die Alternative für die fleischfreien Gäste.

Für Soßen-Spezialisten ist mein Beitrag zur Gänsesoße. Mit klassischer Variante und schneller Orangensoße, die Tipps lassen sich auf die Truthahnsoße übertragen.