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Putenbraten aus der Putenoberkeule Schritt für Schritt zubereiten
Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein einfaches Putenbraten Rezept findest Du in diesem Beitrag.
Für die Soße habe ich Dir ein neues Geheimrezept hinterlegt, schließlich möchtest Du in der Küche glänzen!
Ich wünsche Dir nun große Freude beim Nachkochen.
Wenn Du magst, teile das Rezept mit Deinen Freunden – Danke und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Putenbraten
Ich wünsche dir gutes Gelingen und viel Freude beim Nachkochen.
Ich freue mich auf Kommentare und Erfolgsmeldungen.
Putenbraten
Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 790
Vorbereitungszeit 60 Min.
Einfache Anleitung für Braten von der Pute zubereiten.
Arbeitszeit
20 Min.
Zubereitungszeit
40 Min.
Zutaten
|
Putenbraten |
||
| 1 | Stück | Puten Oberkeule mit Knochen |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer schwarz, gemahlen | ||
| Cayenne Pfeffer | ||
| 5 | Zweige | Thymian frisch |
|
Putensoße |
||
| 8 | Stück | Champignons |
| 2 | EL | Sojasoße (Ich verwende Tamari) |
| 4 | EL | Preiselbeeren |
| 50 | g | Butter |
| 1-2 | TL | Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke) |
| 1/4 | Bund | Basilikum |
Anleitungen
Ofen vorbereiten
Backofen bei Stufe Heißluft oder Stufe Unter/Oberhitze 200°C vorheizen.
Die Putenoberkeule auspacken, unter kaltem Wasser abwaschen und trocken legen.
Fleisch bereitlegen
Das Fleisch mit der Hautseite nach unten liegend auf einem Küchenbrett bereit legen.
Fleisch vorbereiten
Mit einem scharfen Messer den Knochen zuerst von oben, dann am Knochen entlang seitlich ausbeinen.
Fleisch ausbeinen
Den Knochen anheben und vom Fleisch abschneiden.
Fleisch in den Bräter
Das Fleisch in zwei Hälften halbieren und mit der Hautseite nach oben mit dem Knochen in einen geeigneten Bräter legen.
Fleisch würzen
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian- oder Rosmarinzweige dazu legen.
Das Fleisch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Fleisch garen
Den Braten 45-50 Minuten bei mittlerer Schiene im Backofen garen.
Fleischgarpunkt mit einer dünnen Fleischgabel durch Nadelprobe prüfen:
Lässt sich das Fleisch leicht ohne Widerstand einstechen und tritt nur noch farbloser Saft aus, ist der Braten fertig gegart.
Bratensatz verwenden
Den Braten aus dem Bräter nehmen und im Backofen bei 120°C warm stellen.
Den Bräter und Knochen auf den Herd stellen.
Soße kochen
Bräter erhitzen, mit Brühe ablöschen, in Achtel geschnittene Champignons zugeben und aufkochen.
Die Bratenrückstände los kochen und dann ziehen lassen.
Soße fertigkochen
Die Soße mit Sojasoße, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Preiselbeeren und Butter abschmecken und mit kalt angerührter Speisestärke nach Wunsch binden.
Die Soße warm stellen.
Kräuterchips vorbereiten
Basilikumblätter abzupfen und in heißem Öl knusprig frittieren.
Die Kräuterchips auf ein Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
Gericht anrichten
Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und auf warme Teller legen.
Die Champignons seitlich anlegen und die Soße dazu geben.
Mit Preiselbeeren und Kräuterchips dekorieren.
Rasch servieren, guten Appetit!
Video
Wann ist der Braten fertig?
Das Fleisch mit einer dünnen Gabel oder Nadel anstechen. Tritt farbloser Fleischsaft aus ist das Fleischstück gar.
Empfehlung damit der Braten saftig auf den Tisch kommt:
Den Backofen ausschalten und den Braten vor dem Anschneiden gut 10 Minuten ruhen lassen.
Interessante Infos zur Pute findest Du bei Wikipedia.
Kategorie
Land & Region
Keyword
2. Kalorien und Nährwerte im Überblick
3. Putenbraten Einkaufsliste
Weil es so praktisch ist findest Du hier gleich am Anfang die Zutatenliste für Deinen Einkauf:
- Putenoberkeule mit Knochen
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- Thymian oder Rosmarin frisch
- Champignons
- Brühe
- Sojasoße
- Preiselbeeren
- Butter
- Speisestärke
- Basilikum frisch
4. Putenoberkeule Bilder für Deinen Einkauf
Damit es zu keiner Verwechslung kommt habe ich Dir das Fleischstück hier mit zwei Abbildungen eingefügt.
Für den Putenrollbraten und den Putenschenkel gibt es bereits Rezepte, heute wollen wir den Braten aus einem frischen Stück Fleisch direkt zubereiten.
Bei den Beilagen zum Putenbraten halte ich es gerne einfach, trotzdem gibt es nach der Rezeptur einen extra Punkt zur Beilagenauswahl!
5. Passende Beilagen zum Putenbraten
Hier empfehle ich Dir einige einfache Sättigungsbeilagen und Gemüsebeilagen sowie Ideen aus der Länderküche.
5.1 Sättigungsbeilagen
Ein Kartoffelpüree und Reis schmeckt ganz fein dazu 🙂
Die einfachste Beilage zu diesem Braten sind jedoch Ofenkartoffeln.
Die gewürzten Kartoffeln kannst Du auf einem Backblech gleich im Backofen mitgaren.
5.2 Passende Gemüse Beilagen:
Zaubere dazu zum Beispiel:
Rosenkohl gebraten bzw. Rosenkohlgemüse ebenso passen Möhrengemüse, Zucchinigemüse, Pastinakengemüse, Erbsengemüse, Ratatouille, Spinat, Fenchelgemüse oder Kohlrabigemüse.
Gemüsebeilagen sind wunderbar im Rahmen einer Low Carb Diät. Es muss nicht immer Kartoffel und Reis sein!
Tipp von Koch Thomas Sixt
5.3 Beilagen Ideen aus der Länderküche
Dazu hatte ich schon vor längerer Zeit eine kleine Tabelle angefertigt:
| Küche | Gemüse |
|---|---|
| Deutsch | Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken, Suppengemüse |
| Mediterran | Zucchini, Aubergine, Paprika, Fenchel, Oliven, Kapern |
| Österreichisch | Kartoffeln, Eierschwammerl bzw. Pfifferlinge, Steinpilze |
| Amerikanisch | Kürbis, Maronen, Süßkartoffeln, Mashed Potatoes |
5.4 Beilagen Ideen nach Jahreszeit
Zur Abrundung vom Beilagenthema hier noch eine Tabelle für Ideen nach Jahreszeit und Festtage:
| Saison | Beilagen | Sauce |
|---|---|---|
| Frühling / Ostern | Spargel grün oder weiß, Zucchini, grüne Bohnen, Kartoffeln | leichte Weißweinsauce |
| Sommer / Gartenparty | EXTRA aus dem Ofen: gebackene Kartoffeln, EXTRA : frisch vom Grill Maiskolben, Paprika, Zucchini | Grillsaucen s. Rezepte Thomas Sixt |
| Herbst / Erntedank | Pilze, Möhren, Kürbis, weiße Rüben, Kartoffeln | braune Sauce mit einem leichten Rotwein |
| Winter / Weihnachten | Maronen, Rosenkohl, Kartoffeln, Preiselbeeren | dunkle Sauce mit einem schweren Rotwein und nach Geschmack dunkle Schokolade |
6. Weitere Ideen mit Putenfleisch
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
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Danke für Deine Bestätigung! Gruß Thomas
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Übersichtlich und gelungen, Deine Anleitung und mein Putenbraten. Danke! Liebe Grüße Relli
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Hi Relli!
Danke Dir, das freut mich.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Probier auch mal den Putenrollbraten.
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
Ich bin sehr begeistert von der bebilderten Anleitung. 🙂
Gerade das Fleisch vom Knochen schneiden fällt mir ab und an schwer.
Da ist es super, dass mit ein paar Bildern nachvollziehen zu können!
Unser Putenbraten war eine 10/10!
Danke!
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Hallo, das ist eine gute Nachricht. Wenn ich dir helfen konnte freut mich das!
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
habe den Braten gestern nachgekocht und der war ausgezeichnet.
Vielen Dank für das ausgereifte Rezept und die genauen Erläuterungen.
Großartig ! Liebe Grüße Alois
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Hallo Alois,
Danke für Dein Feedback und Lob!
Liebe Grüße Thomas
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WOW! Weltbester Putenbraten, ich liebe dieses Rezept und Deine Ideen.
Preisselbeeren waren mir neu und die schmecken köstlich dazu.
Mehrfach gekocht und das Gericht macht uns alle glücklich.Vergebe jetzt endlich die 5 Sterne und lasse diese Empfehlung da. Dankeschön!
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Hallo Jamila, Merci für Deine herzliche Rückmeldung + Lob. Freue mich über Deine gute Bewertung und wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
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Sehr fein dieser Putenbraten! Die Erklärung ist sehr gut und mein Ergebnis hat für Begeisterung gesorgt.
Preiselbeeren hatten wir erstmals dazu serviert und süß in Konbination mit herzhaft schmeckt toll. Merci und Danke für diesen Kochkurs!Antworten-
Hallo Netty,
Pute gut alles gut 🙂 Du kannst Dir auch noch das Cranberry Kompott und das Apfelkompott anschauen.
Beide Süßigkeiten passen ausgezeichnet dazu 🙂Liebe Grüße Thomas
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Aus wenig mach viel. 🙂 ich war überrascht, wie wenig Zutaten ich für ein eigentlich so hochwertiges Abendessen brauche. Manchmal lohnt es sich einfach, sich neu inspirieren zu lassen. Das hat dieser Blog auf jeden Fall geschafft. Der Putenbraten war was Besonderes und zwar mit etwas Aufwand verbunden, aber das sind Braten ja immer.
Hut ab!
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Hallo Merle,
stimmt, manchmal ist weniger mehr 🙂
Dankeschön für Deine schöne Nachricht. Das freut mich.
Heute ist Lasagne Tag, kommt ja auch in den Ofen.Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas
Deine Rezepte sind super. Meine Frage:ich möchte das Rezept:Putenkeule
nachmachen, da ich aber leider zur Zeit keine Putenkeulen bekomme kann ich das gleiche Rezept, alternativ, mit Hähnchenkeulen machen.Antworten-
Hallo Brigitte,
Danke für Deine Nachricht und Kochfrage.
Du kannst das Rezept natürlich verwenden, die Garzeit der Hähnchenschenkel bzw. Hähnchenkeulen ist kürzer.
Orientiere Dich alternativ an Hähnchenschenkel im Backofen weiters ist die Kategorie Hähnchen Rezepte eine gute Empfehlung für Dich!
Wünsche Dir gutes Gelingen Gruß Thomas
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Guten Tag Herr Sixt,
unser Metzger verkauft den Putenbraten genau wie von Ihnen fotografiert. Auf die Idee, den Knochen vorher heraus zu schneiden bin ich noch nicht gekommen. Jetzt habe ich das ausprobiert und genau nach Ihrer schönen Anleitung zubereitet. Die Soße ist erstmals sehr lecker geworden, das Fleisch schön zart. Danke Ihnen für die Tipps und anschaulichen Bilder. Gruß Helmine Fischer
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Hallo Frau Fischer,
freut mich, wenn das Rezept ankommt und gelingt. Wir können gerne Du sagen, wenn das in Ordnung ist.
Die Knochen machen die gute Soße, ein schönes Beispiel dafür ist der Kalbsfond.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
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Servus Thomas, hier schreibt Dir der Klaus. Dein Bratenrezept ist mir sehr gut gelungen. Bilder und Schritt für Schritt Anleitung ist sehr hilfreich. Lass Dir/uns ein paar Sterne da! Danke!
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Hallo Klaus, vielen Dank für Deine super Rückmeldung zum erfolgreichen Kochprojekt. Das freut mich sehr. Danke für die Sterne und weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas
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Hi Thomas,
Deine Anleitung hat mich zum Kochen überredet und unser Braten ist köstlich geworden. Der Tipp mit den Kräuterchips war für mich neu und die schmecken wirklich köstlich dazu. Tolle Idee und echt leicht zum Kochen. Liebe Grüße UlliAntworten-
Hallo Ulli, Danke für Deine Nachricht und die positive Rückmeldung. Super wenn es so gut klappt! Schau Dir auch noch das Rezept für Putenschenkel an. Der Schenkel ist jetzt häufig zu bekommen und schmeckt köstlich. Liebe Grüße Thomas
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Gute Tag Thomas,
Kompliment zu dieser schönen und informativen Ausarbeitung. Macht Spass das zu lesen und die Ideen aufzugreifen. Die Sache mit der Tamari finde ich spannend. Meine Kochfrage: Verwendest Du Sojasoße generell in klassischen deutschen oder österreichischen Soßen? Danke für Feedback. Liebe Grüße Anna
Antworten-
Hallo Anna,
Danke für Deine schöne Nachricht, das freut mich! Zu Deiner Kochfrage: Ja ich verwende Sojasoße sehr gerne zum Abschmecken der verschiedensten Soßen. Tomatensoße, Kalbssoße, sie passt sogar zum Geflügel und zum Jägerschnitzel 🙂 Entscheidend ist die Menge! Habe ein Bachblüten-Gläschen „umfunktioniert“ und gebe ganz wenig dazu. Einfach ausprobieren und herantasten. Wünsche gutes Gelingen Gruß Thomas
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Super Anleitung, der Puten-Braten ist lecker geworden. Danke!