Schweinshaxe Rezept: So gelingt sie knusprig und saftig – bayerische Koch-Anleitung

Heute zeig ich Dir mein Schweinshaxe Rezept.

Die Schweinshaxe ist regional unter verschiedenen Namen bekannt: 

Als Eisbein, Hachse, Haxe, Haxn, Hechse, Hämmchen, Bötel, im hessischen Sprachraum Haspel, auf bayerisch Schweinshaxn.

Die Franken nennen sie Knöchla oder Adlerhaxe, in der Schweiz heißt die Hachse Gnagi oder Wädli.

Die Haxen wird je nach Region unterschiedlich zubereitet, in Norddeutschland und in Polen meisten gepöckelt, in Süddeutschland ungepöckelt knusprig gebraten oder gekocht.

In diesem Artikel mit Rezept bekommst Du einen guten Überblick zum Haxen selber zubereiten.

Begeistere Deine Gäste und Deine Liebsten mit einer knusprigen Haxe. Gutes Gelingen! 

1. Rezept Schweinshaxe

Damit Du ein 100% Ergebnis erzielst in der Folge die Schritt für Schritt Anleitung.

Beachte bitte die Tipps nach der Rezeptur.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

Schweinshaxe

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Zuletzt überarbeitet am 29.04.2024.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	4
Kalorien:	1449
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	120 Min.
Zeit gesamt:	140 Min.

Einfache Anleitung für Schweinshaxe zubereiten.

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Zutaten

1,2	kg	Schweinshaxe
500	g	Schweineknochen Schweineknochen zum Sauce kochen. (oder 250 g Spare Ribs)
1	EL	Pflanzenöl
5	Prisen	Pfeffer schwarz, gemahlen
1	TL	Paprika edelsüß
1	TL	Kümmel
1/2	TL	Salz
1	Bund	Suppengemüse (Karotte, gelbe Rübe, Petersilienwurzel, Sellerie)
1	Stück	Knoblauchzehe (geviertelt)
4	Stück	Schalotten
6	Stück	Kartoffeln groß (oder 4 kleine)
500	ml	helles Bier
500	ml	Wasser (oder Brühe)
1	TL	Speisestärke (Verwende ich optional zum Binden der Sauce.)
50	g	Butter kalt
	etwas	braunen Rohrzucker (Verwende ich zum Abschmecken der Sauce)

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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bräter
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Teigkarte

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten in der Küche bereit stellen.

Zubereitungschritt 2

Haxen waschen

Die Hachse waschen und trocken legen.

Zubereitungschritt 3

Borsten entfernen

Die Haut der Hachse kontrollieren und die Borsten entfernen.

Zubereitungschritt 4

Haut einschneiden

Die Haut der Hachse ringförmig mit einem scharfen Messer einschneiden.

An der Rückseite der Hachse die Haut einmal vertikal durchschneiden.

Zubereitungschritt 5

Hachse zubereiten

Die Schweinshaxe in den Bräter stellen.

Knochen für die Sauce ergänzen.

Die Hachse mit wenig Sonnenblumenöl einreiben.

Mit reichlich Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel würzen.

Den Backofen bei 200 °C Heißluft vorheizen.

Ich halte Heißluft für die beste Zubereitungsart, weil du Dir das Drehen und Wenden der Hachse ersparst.

Die vorbereitete Haxe im Bräter (optional ausgepackt aus dem Tiefkühlbeutel) in den Ofen schieben

Zubereitungschritt 6

Gemüse vorbereiten

Gemüse vorbereiten:

–> Kartoffeln waschen und gründlich schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln.

–> Karotten schälen und in dicke längliche Scheiben schneiden.

–> Sellerie schälen und in Stücke schneiden.

–> Lauch im Ganzen belassen, damit dieser nicht verbrennt.

Die Schalotten schälen.

Zubereitungschritt 7

Gemüse ergänzen

Das Gemüse zur Hachse geben und den Küchenwecker auf 60 Minuten stellen.

Bräter wieder in den Ofen stellen.

Die Backofen-Temperatur auf 180°C reduzieren.

Zubereitungschritt 8

Soße zubereiten

Wenn der Küchenwecker klingelt das Bier in den Bräter gießen.

Die Hachse für weitere 40 Minuten im Ofen weitergaren.

Zubereitungschritt 9

Beilagen zubereiten

Die Beilagen zur Hachse zubereiten, siehe dazu die Empfehlungen im Artikel.

Ich serviere die Schweinehaxe gerne mit Semmelknödel, Serviettenknödel, Kartoffelknödel und Sauerkraut.

 

Zubereitungschritt 10

Soße vollenden

Die Hachse aus dem Bräter nehmen und erneut in den Backofen legen.

Das Gemüse warm stellen.

Bräter am Herd aufkochen und nach Bedarf mit Brühe ergänzen.

Die Röststoffe vom Boden des Bräter kochen.

Zubereitungschritt 11

Sauce kochen

Die Soße und die Knochen in einen Topf umfüllen und aufkochen.

Nach eigenem Geschmack mit Brühe ergänzen und mit Speisestärke binden.

Die Soße mit etwas Butter, Kümmel, Salz, Pfeffer und etwas Zucker harmonisch abschmecken und passieren.

Zubereitungschritt 12

Gargrad Schweinshaxe

Den Gargrad der Haxe mit einer dünnen Fleischgabel überprüfen, ich mache das wie folgt:

Wenn das Fleisch beim Einstechen kaum nachgibt und klarer Fleischsaft ausläuft ist die Hachse fertig.

Die Haxe vor dem Servieren nach Bedarf noch kurz unter dem Grill final knusprig grillen, dann anrichten.

Tipps:

–> Die Hachse vor dem Grillen nochmals mit Salz würzen und drehen, damit die gesamte Haut knusprig resch wird.

–> Bei meiner Hachse hat das eimalige drehen und Stufe Heißluft für ca. 8 Minuten bei 220°C perfekt funktioniert.

Zubereitungschritt 13

Servieren

Anrichten und servieren:

–> Das Sauerkraut in Schüsseln anrichten.

–> Gekochte Knödel aus dem Wasser heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anrichten.

–> Heißes Röstgemüse und Sauce anrichten.

Die Schweinshaxe auf Bretter legen und servieren.

Guten Appetit!

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2. Schweinshaxe Nährwerte

Achtung, nachfolgend findest Du die Schweinshaxen Kalorien berechnet, es handelt sich um die Nährwerte ohne Beilagen:

3. Menge pro Person für Schweinshaxen

Die hintere Schweinshaxe ist generell fleischiger als die vordere Haxe, weil die vordere Haxe einen höheren Knochenanteil hat.

Deshalb ist eine hintere Haxe optimal für das Familienessen oder die Einladungen mit vielen Gästen.

Pro Person kannst Du mit mindestens 500 g Hachse im Rohgewicht rechnen, schließlich ist ja ein Knochen dabei.

Die Mengenberechnung für die Schweinshaxen: 2 Personen ca. 1 kg Schweinshaxe, 4 Personen ca. 2 kg bzw. zwei Hachsen.

Meint Koch Thomas Sixt

4. Tipp für knusprig gegrillte Schweinshaxe

Die gegrillte Schweinshaxe kommt knusprig und resch auf den Tisch.

Du kannst grundsätzlich ungepöckelte Haxe oder gepöckelte Haxe verwenden.

Die Hachse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und einreiben.

Den Backofen bei 200°C Heißluft vorheizen und die Haxn nach 15 Minuten in den Backofen schieben. 

Du kannst die gewürzte Hachse auf einem Grillrost (Gitter) legen (Backblech mit Wasser darunter) oder die Haxe in einen Bräter stellen.

Die Temperatur reduzierst Du dann auf 170°C und lässt die Schweinshaxe ca. 1,5-2-3 Stunden, je nach Größe knusprig garen.

Schweinshaxn grillen: Ich verwende lieber die ungepöckelte Haxe, das ist gesünder.

Empfehlung von Koch Thomas Sixt

5. Bayerische Schweinshaxe zubereiten wie der Alfons Schuhbeck

Das Fleisch marinieren – am Vortag der Zubereitung legst Du in einen großen Tiefkühlbeutel:

• 5 Prisen Pfeffer
• Einen TL ganzen Kümmel
• 1 TL Paprika
• Eine geviertelte Knoblauchzehe
• Einen TL Sonnenblumenöl.

Gib die abgewaschene, trocken getupfte Haxe in den Beutel und verknote diesen Beutel.

Massiere die Haxe dann mit den Gewürzen und Aromen ein und lege die Hachse über Nacht in den Kühlschrank.

Zubereiten:

• Die Haxe am nächsten Tag aus dem Beutel nehmen und in einen großen Bräter legen.
• Die marinierte Schweinehaxe jetzt erst jetzt mit Salz würzen.
• Den Backofen bei 200°C Heißluft vorheizen und die Hachse in den Ofen schieben.
• Die Temperatur nach 15-20 Minuten auf 170°C reduzieren.
• Nach 45 Minuten Gemüse zugeben: Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, halbierte Zwiebeln, geviertelte Kartoffeln.
• Nach weiteren 30 Minuten mit Bratensaft und Bier ablöschen, die bayerische Schweinshaxn knusprig zu Ende garen und mit Knödel und Sauerkraut servieren.

6. Tipp für Eisbein kochen und mit Sauerkraut servieren

Für gekochtes Eisbein kaufst Du Dir gepöckelte Schweinehaxe.

Die Haxe dann weich kochen:

Bereite eine Suppe aus kräftiger Gemüsebrühe mit Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeerblatt, Nelken, Kümmel und Majoran zu und lasse diese Suppe 15 Minuten kochen.

Als nächstes legst Du die Schweinehaxe in die Suppe und lässt die Haxe leicht wallend köcheln.

Die Zubereitungszeit für eine 500 g Haxe liegt bei ca. 1,5- 2 Stunden,

größere Hachsen brauchen länger, bis zu 3 Stunden kann die Hachse in der Suppe verbleiben.

Im Schnellkochtopf halbiert sich die Zubereitungszeit, den Haxensud kannst Du zur Zubereitung von Sauerkraut verwenden.

7. Beilagen Ideen zur Schweinshaxe

Typische, passende Beilagen und Soße zur Schweinshaxe:

Passende Salate zur Schweinshaxe:

8. Andere Schweinebraten Rezeptideen

Du findest hier im Kochblog noch weitere Schweinebraten Rezepte:

Entdecke aktuelles im Food & Drink Blog

Im Food & Drink Blog von Thomas Sixt findest du neue Geschichten, kulinarische Gedanken und aktuelle Themen rund um Kochen und Genuss.

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