Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Das Spanferkel Rezept habe ich in diesem Beitrag für dich als Kitchen Story aufbereitet. An der Portugiesischen Algarve im Städtchen Loulé konnte ich dem Koch Agostinho im Kaffee Praca Central über die Schulter schauen.
Er lud mich am Vortag nach einem kurzen Plausch vor der Türe zum Spanferkelgrillen ein. Es fiel mir nicht schwer, am nächsten Morgen gegen 6 Uhr dieser Einladung zu folgen. Morgenstund hat Gold im Mund.
Entdecke hier eine authentische Food Story mit allen Tipps und Kniffen für ein perfektes Spanferkelessen zubereiten.
Die Schritt für Schritt Anleitung ist leider nichts für Veganer und Vegetarier. Wer Fleisch gerne mag, findet hier eine vollständige Anleitung zum Grillen.
Spanferkel
Anleitung fotografiert und zusammen gefasst von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Schwer
Portionen:
12
Kalorien:
909
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Zubereitungszeit:
180 Min.
Zeit gesamt:
195 Min.
Spanferkel Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung für die Zubereitung im Ganzen im Backofen oder auf dem Grill.
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Spanferkel beim Metzger bzw. Fleischer vorbestellen.
Das Ferkel unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.
Zubereitungschritt 2
Ferkel marinieren
Das Ferkel auf ein Blech legen und mit Öl einreiben.
Zubereitungschritt 3
Spanferkel würzen
Das Ferkel mit grobem Meersalz großzügig einreiben.
Zubereitungschritt 4
Spanferkel wenden
Das Ferkel allseitig würzen und marinieren.
Zubereitungschritt 5
Ferkel füllen
Pesto, Brühwürfel, Wein und Knoblauchzehen aufmixen und die Kräutermarinade in den Bauchraum einfüllen.
Die Würzsauce im Bauchraum verteilen.
Zubereitungschritt 6
Bratenschnur vorbereiten
Die Bratenschnur zum Verschließen des Bauchraumes auf eine Nadel auffädeln.
Zubereitungschritt 7
Ferkel drehen
Das Ferkel zum Vernähen bereit legen.
Zubereitungschritt 8
Bauch vernähen
Den mit Kräutermarinade gefüllten Bauch vom Ferkel mit der Bratenschnur vernähen.
Zubereitungschritt 9
Ferkel aufspießen
Den Spieß durch das Ferkel stecken, dabei beginnend unter dem Pürzel durch den Körper und durch das Maul führen.
Zubereitungschritt 10
Ferkel binden
Die Ferkelbeine zum Binden an den Spieß bereit legen.
Zubereitungschritt 11
Ferkelspieß vollenden
Die Ferkelbeine mit Bratenschnur an den Spieß binden, damit das Spanferkel beim Braten gut fixiert ist.
Zubereitungschritt 12
Ferkel im Ofen
Das Ferkel in den Ofen geben.
–> 20 Minuten bei 240°C grillen.
–> 160 Minuten bei 180°C braten.
Die Stufe Heißluft hat sich bewährt.
Zubereitungschritt 13
Ferkel fertig
Nach Ablauf der Garzeit das Ferkel aus dem Ofen nehmen.
Bratensaft aus dem Bauchraum in einen Topf gießen und nach Wunsch (siehe Tipps Überschrift 3.) zu einer Soße kochen.
Zubereitungschritt 14
Ferkel abkühlen
Das gegrillte Spanferkel auf einem Gitter überkühlen lassen.
Zubereitungschritt 15
Spanferkel zerlegen
Das Spanferkel zum Zerlegen bereit stellen.
Zubereitungschritt 16
Portionieren
Das Spanferkel mit einer Geflügelschere portionieren.
Zubereitungschritt 17
Spanferkel Portionen
Das portionierte Fleisch zum Servieren auf einem Blech bereit stellen.
Zubereitungschritt 18
Anrichten und servieren
Beilagen Chips frittieren und das Fleisch mit Soße angerichtet servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit.
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Video
2. Kalorien und Nährwerte
3. Tipps zum Spanferkel grillen
Für die Zubereitung zu Hause habe ich Dir einige Ideen zusammen gefasst:
–> Das Grillen auf dem Spieß funktioniert nur in einem großen Ofen oder auf einem speziellen Grill. –> Im handelsüblichen Backofen kannst Du das Ferkel zusammengerollt in einem Bräter zubereiten. –> Alternativ kannst Du das Ferkel zerlegen und die Fleischteile auf zwei Backbleche verteilen. –> Die Keulen und Schultern mit Vorderfüßen abtrennen und auf ein Blech legen. –> Kopf vom Rumpf trennen, Rückenstück zusammenrollen oder ausbeinen. –> Die Fleischteile würzen und dann auf Blechen zubereiten. –> Zuerst Olivenöl auf die Haut auftragen, dann das Salz auf der Haut aufstreuen und zerreiben. –> Das Pesto wurde in der Rezeptur mit Brühwürfel, Salz, Pfeffer und etwas Weißwein verfeinert. –> Nach dem Garen kannst Du den Bauch vorsichtig öffnen und den Fleischsaft entnehmen. –> Das Begießen mit Bier oder Wein ist nicht unbedingt notwendig, die Haut wird sicher knusprig. –> Gemüse und Kartoffeln kannst Du unter dem Ferkel eine Stunde vor Ende der Garzeit hinzufügen. –> Es hat sich bewährt, unter dem Spieß ein Blech mit Gemüsebrühe zu platzieren. –> Bratensaft und Fett wird so während der Zubereitung im Ofen aufgefangen. –> Die Soße kannst Du nach dem Grillen extra aufkochen und ergänzen. –> Die Spanferkel Soße schmeckt mit Weißwein oder Bier verfeinert. –> Die Soße kannst du mit kalt angerührter Speisestärke binden. –> Kochprofis mixen Soßen vor dem Servieren mit etwas kalter Butter auf oder passieren die Sauce. –> Bei den Kräutern und Gewürzen bieten sich Kümmel, Oregano, Majoran oder Thymian an. –> Als Beilage kommen in Portugal frisch frittierte dicke Kartoffelchips, knusprig wie Pommes auf den Teller.
Spanferkel frisch gegrillt
4. Restaurant Info für Dein Spanferkel Essen
Das Praca Central ist ein Kaffee Restaurant und Pastelaria.
Das Lokal befindet sich gegenüber der Markthalle in Loulé und bietet Außenplätze sowie vor der Küche ausreichend Tische.
Die Adresse lautet Praca da Republica n.° 46-48 8100-269 Loulé Telefon 289 412 337
Koch Agostinho hat über 20 Jahre in London in bekannten Luxushotels gearbeitet und zelebriert in seiner Heimat eine bodenständige, portugiesische Küche.
Das Speisen-Angebot wechselt täglich mit einem speziellen Hauptgericht. Informiere Dich bitte vorab, wann der junge Schweinebraten zubereitet wird.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 34 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
lecka, lecka…
Danke 🙂
Danke Dir, Benni!
Hallo Thomas, ganz ehrlich, das würde ich jetzt gerne essen! Liebe Grüße 🙂 Heiner
Danke für das 💓 Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Olá Thomas!
Eine sehr schöne Foodstory, das sieht alles echt und ehrlich aus.
Loulé besuche ich wieder im Juli, dann werde ich beim Wirt vorbei schauen.
Liebe Grüße und Danke für die Eindrücke und Empfehlung schickt Relli
Hallo Relli,
Danke für Deine nette Rückmeldung.
Loulé ist schon eine Reise Wert. Ich mag die Markthalle, tolles Fischangebot.
Schau Dir auch noch die Cataplana an, die habe ich in Burgau mehrfach gegessen und fotografiert.
Bei Jorge im Restaurant Esquina kannst Du einen schönen Abend verbringen!
Liebe Grüße Thomas
Diese Stories, die du erzählst mit deinen Gerichten, bewundere ich sehr. 🙂 Da weiß man, woher das riesige Know-How kommt und worauf man vertraut. Ganz liebe Grüße Ines
Danke Ines!
Hi Thomas, diese Food Storie find ich sehr gelungen. Habe jetzt richtig Lust auf Loule. Danke !
Danke Lukas!
Vorweg: Ich werde in meinem Leben sicher niemals selbst Spanferkel machen – allerhöchstens essen. 😀 Aber die Bilder sehen wahnsinnig gut aus und ich finds top, wie die Story drumherum mitgegeben wird. Sehr spannend und coole Einblicke, Danke dafür!
Danke Dir Sven für Dein positives Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Eine sehr schöne Food Story, ich habe mein Spanferkel zerlegt im Ofen gemacht und mir Deine Tipps gemerkt. Sehr lecker geworden. Merci!
Freue mich über Dein Feedback. Wenn der Braten gelingt ist es doch wunderbar 🙂 Liebe Grüße Thomas
Schönes Rezept und viele Tipps enthalten. Sehr gut gemacht, lieber Thomas Dankeschön
Hi Helmut,
herzliches Dankeschön an Dich für dein positives Feedback!
Melde dich gerne wieder mit Kochfragen, Küchentratsch …
Liebe Grüße Thomas
Geniale Bilder, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen oder man wird zum Vegetarier.
Hallo Umma,
das sehe ich so ähnlich. Vegetarische Rezepte findest Du in einer extra Kategorie.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, hab Deine Anleitung bei Twitter entdeckt. 🙂 Schritt für Schritt zum gegrillten Spanferkel Glück!
Gut gemacht, Komliment zu den Fotos und der ausführlichen Darstellung.
Gruß Damian
Hallo Damian,
herzlichen Dank für Deine Kompliment und die nette Rückmeldung. Freue mich auf weiteren Austausch.
lecka, lecka…
Danke 🙂