Spanferkel Rezept mit Kitchen Story aus Loulé

1. Rezept Spanferkel

Die Schritt für Schritt Anleitung ist leider nichts für Veganer und Vegetarier. Wer Fleisch gerne mag, findet hier eine vollständige Anleitung zum Grillen.

Spanferkel

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Kochlevel:	Schwer
Portionen:	12
Kalorien:	909
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	180 Min.
Zeit gesamt:	195 Min.

Zutaten

1 Stück Spanferkel

50 ml Olivenöl

1 EL grobes Meersalz

10 Prisen Pfeffer schwarz

200 g Pesto

1 Stück Gemüsebrühwürfel

200 ml trockener Weißwein

5 Stück Knoblauchzehen

15 Stück Kartoffel für Pommes

4 l Sonnenblumenöl

1 EL Salz

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bräter
• Kochmesser
• Kochtopf
• Ofengitter
• Schneidebrett
• Teigkarte

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Ferkel vorbereiten

Spanferkel beim Metzger bzw. Fleischer vorbestellen.

Das Ferkel unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.

Zubereitungschritt 2

Ferkel marinieren

Das Ferkel auf ein Blech legen und mit Öl einreiben.

Zubereitungschritt 3

Spanferkel würzen

Das Ferkel mit grobem Meersalz großzügig einreiben.

Zubereitungschritt 4

Spanferkel wenden

Das Ferkel allseitig würzen und marinieren.

Zubereitungschritt 5

Ferkel füllen

Pesto, Brühwürfel, Wein und Knoblauchzehen aufmixen und die Kräutermarinade in den Bauchraum einfüllen.

Die Würzsauce im Bauchraum verteilen.

Zubereitungschritt 6

Bratenschnur vorbereiten

Die Bratenschnur zum Verschließen des Bauchraumes auf eine Nadel auffädeln.

Zubereitungschritt 7

Ferkel drehen

Das Ferkel zum Vernähen bereit legen.

Zubereitungschritt 8

Bauch vernähen

Den mit Kräutermarinade gefüllten Bauch vom Ferkel mit der Bratenschnur vernähen.

Zubereitungschritt 9

Ferkel aufspießen

Den Spieß durch das Ferkel stecken, dabei beginnend unter dem Pürzel durch den Körper und durch das Maul führen.

Zubereitungschritt 10

Ferkel binden

Die Ferkelbeine zum Binden an den Spieß bereit legen.

Zubereitungschritt 11

Ferkelspieß vollenden

Die Ferkelbeine mit Bratenschnur an den Spieß binden, damit das Spanferkel beim Braten gut fixiert ist.

Zubereitungschritt 12

Ferkel im Ofen

Das Ferkel in den Ofen geben.

–> 20 Minuten bei 240°C grillen.

–> 160 Minuten bei 180°C braten.

Die Stufe Heißluft hat sich bewährt.

Zubereitungschritt 13

Ferkel fertig

Nach Ablauf der Garzeit das Ferkel aus dem Ofen nehmen.

Bratensaft aus dem Bauchraum in einen Topf gießen und nach Wunsch (siehe Tipps Überschrift 3.) zu einer Soße kochen.

Zubereitungschritt 14

Ferkel abkühlen

Das gegrillte Spanferkel auf einem Gitter überkühlen lassen.

Zubereitungschritt 15

Spanferkel zerlegen

Das Spanferkel zum Zerlegen bereit stellen.

Zubereitungschritt 16

Portionieren

Das Spanferkel mit einer Geflügelschere portionieren.

Zubereitungschritt 17

Spanferkel Portionen

Das portionierte Fleisch zum Servieren auf einem Blech bereit stellen.

Zubereitungschritt 18

Anrichten und servieren

Beilagen Chips frittieren und das Fleisch mit Soße angerichtet servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

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2. Kalorien und Nährwerte

3. Tipps zum Spanferkel grillen

Für die Zubereitung zu Hause habe ich Dir einige Ideen zusammen gefasst:

–> Das Grillen auf dem Spieß funktioniert nur in einem großen Ofen oder auf einem speziellen Grill.
–> Im handelsüblichen Backofen kannst Du das Ferkel zusammengerollt in einem Bräter zubereiten.
–> Alternativ kannst Du das Ferkel zerlegen und die Fleischteile auf zwei Backbleche verteilen.
–> Die Keulen und Schultern mit Vorderfüßen abtrennen und auf ein Blech legen.
–> Kopf vom Rumpf trennen, Rückenstück zusammenrollen oder ausbeinen.
–> Die Fleischteile würzen und dann auf Blechen zubereiten.
–> Zuerst Olivenöl auf die Haut auftragen, dann das Salz auf der Haut aufstreuen und zerreiben.
–> Das Pesto wurde in der Rezeptur mit Brühwürfel, Salz, Pfeffer und etwas Weißwein verfeinert.
–> Nach dem Garen kannst Du den Bauch vorsichtig öffnen und den Fleischsaft entnehmen.
–> Das Begießen mit Bier oder Wein ist nicht unbedingt notwendig, die Haut wird sicher knusprig.
–> Gemüse und Kartoffeln kannst Du unter dem Ferkel eine Stunde vor Ende der Garzeit hinzufügen.
–> Es hat sich bewährt, unter dem Spieß ein Blech mit Gemüsebrühe zu platzieren.
–> Bratensaft und Fett wird so während der Zubereitung im Ofen aufgefangen.
–> Die Soße kannst Du nach dem Grillen extra aufkochen und ergänzen.
–> Die Spanferkel Soße schmeckt mit Weißwein oder Bier verfeinert.
–> Die Soße kannst du mit kalt angerührter Speisestärke binden.
–> Kochprofis mixen Soßen vor dem Servieren mit etwas kalter Butter auf oder passieren die Sauce.
–> Bei den Kräutern und Gewürzen bieten sich Kümmel, Oregano, Majoran oder Thymian an.
–> Als Beilage kommen in Portugal frisch frittierte dicke Kartoffelchips, knusprig wie Pommes auf den Teller.

4. Restaurant Info für Dein Spanferkel Essen

Das Praca Central ist ein Kaffee Restaurant und Pastelaria.

Das Lokal befindet sich gegenüber der Markthalle in Loulé und bietet Außenplätze sowie vor der Küche ausreichend Tische.

Die Adresse lautet Praca da Republica n.° 46-48 8100-269 Loulé Telefon 289 412 337

Koch Agostinho hat über 20 Jahre in London in bekannten Luxushotels gearbeitet und zelebriert in seiner Heimat eine bodenständige, portugiesische Küche.

Das Speisen-Angebot wechselt täglich mit einem speziellen Hauptgericht. Informiere Dich bitte vorab, wann der junge Schweinebraten zubereitet wird.

5. Weitere, passende Rezepte-Ideen

Für den traditionellen Schweinebraten, den beliebten bayrischen Schweinebraten, den flotten Schweinebraten im Topf, den Schweinebraten schnell mit Schweinefilet und die Schweinshaxe findest Du bereits ausführliche Rezepte-Anleitungen an anderen Stellen hier im Food-Blog.

Ein passendes Spanferkel-Gericht für zu Hause ist der Spanferkelrollbraten.

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