Spanferkel Rezept mit Kitchen Story aus Loulé

Name: Spanferkel
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 12
Ingredients: Spanferkel 1 Stück; Olivenöl 50 ml; grobes Meersalz 1 EL; Pfeffer schwarz 10 Prisen; Pesto 200 g; Gemüsebrühwürfel 1 Stück; trockener Weißwein 200 ml; Knoblauchzehen 5 Stück; Kartoffel für Pommes 15 Stück; Sonnenblumenöl 4 l; Salz 1 EL

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Chefkoch Thomas Sixt, Koch und Food Fotograf — Chefkoch Thomas Sixt

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Das Spanferkel Rezept habe ich in diesem Beitrag für dich als Kitchen Story aufbereitet. An der Portugiesischen Algarve im Städtchen Loulé konnte ich dem Koch Agostinho im Kaffee Praca Central über die Schulter schauen.

Er lud mich am Vortag nach einem kurzen Plausch vor der Türe zum Spanferkelgrillen ein. Es fiel mir nicht schwer, am nächsten Morgen gegen 6 Uhr dieser Einladung zu folgen. Morgenstund hat Gold im Mund.

Entdecke hier eine authentische Food Story mit allen Tipps und Kniffen für ein perfektes Spanferkelessen zubereiten.

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Inhalt

1. Rezept Spanferkel
2. Kalorien und Nährwerte
3. Tipps zum Spanferkel grillen
4. Restaurant Info für Dein Spanferkel Essen
5. Weitere, passende Rezepte-Ideen
6. Weitere Kitchen Stories

1. Rezept Spanferkel

Die Schritt für Schritt Anleitung ist leider nichts für Veganer und Vegetarier. Wer Fleisch gerne mag, findet hier eine vollständige Anleitung zum Grillen.

Spanferkel

Anleitung fotografiert und zusammen gefasst von Koch Thomas Sixt.

Portionen 12

Kalorien 909

Vorbereitungszeit 195 Min.

Arbeitszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 180 Min.

Spanferkel Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung für die Zubereitung im Ganzen im Backofen oder auf dem Grill.

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Zutaten

1	Stück	Spanferkel
50	ml	Olivenöl
1	EL	grobes Meersalz
10	Prisen	Pfeffer schwarz
200	g	Pesto
1	Stück	Gemüsebrühwürfel
200	ml	trockener Weißwein
5	Stück	Knoblauchzehen
15	Stück	Kartoffel für Pommes
4	l	Sonnenblumenöl
1	EL	Salz

Anleitung

Ferkel vorbereiten

Spanferkel beim Metzger bzw. Fleischer vorbestellen.

Das Ferkel unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.

Ferkel marinieren

Das Ferkel auf ein Blech legen und mit Öl einreiben.

Spanferkel salzen — Spanferkel mit Salz einreiben.

Spanferkel würzen

Das Ferkel mit grobem Meersalz großzügig einreiben.

Spanferkel allseitig würzen — Das Spanferkel von allen Seiten würzen.

Spanferkel wenden

Das Ferkel allseitig würzen und marinieren.

Spanferkel mit Pesto Zubereitung im Bauch würzen. — Das Spanferkel im Bauch mit der Pesto-Zubereitung würzen.

Ferkel füllen

Pesto, Brühwürfel, Wein und Knoblauchzehen aufmixen und die Kräutermarinade in den Bauchraum einfüllen.

Die Würzsauce im Bauchraum verteilen.

Bratenschnur vorbereiten

Die Bratenschnur zum Verschließen des Bauchraumes auf eine Nadel auffädeln.

Ferkel drehen

Das Ferkel zum Vernähen bereit legen.

Das Spanferkel binden, den Bauch vernähen.

Bauch vernähen

Den mit Kräutermarinade gefüllten Bauch vom Ferkel mit der Bratenschnur vernähen.

Ferkel aufspießen

Den Spieß durch das Ferkel stecken, dabei beginnend unter dem Pürzel durch den Körper und durch das Maul führen.

Ferkel binden

Die Ferkelbeine zum Binden an den Spieß bereit legen.

Spanferkel am Spieß Nahaufnahme gebunden

Ferkelspieß vollenden

Die Ferkelbeine mit Bratenschnur an den Spieß binden, damit das Spanferkel beim Braten gut fixiert ist.

Ferkel im Ofen

Das Ferkel in den Ofen geben.

–> 20 Minuten bei 240°C grillen.

–> 160 Minuten bei 180°C braten.

Die Stufe Heißluft hat sich bewährt.

Gegrilltes gebratenes Spanferkel im Ofen

Ferkel fertig

Nach Ablauf der Garzeit das Ferkel aus dem Ofen nehmen.

Bratensaft aus dem Bauchraum in einen Topf gießen und nach Wunsch (siehe Tipps Überschrift 3.) zu einer Soße kochen.

Ferkel abkühlen

Das gegrillte Spanferkel auf einem Gitter überkühlen lassen.

Spanferkel zerlegen

Das Spanferkel zum Zerlegen bereit stellen.

Spanferkel gebraten zerlegen und portionieren

Portionieren

Das Spanferkel mit einer Geflügelschere portionieren.

Spanferkel Portionen

Das portionierte Fleisch zum Servieren auf einem Blech bereit stellen.

Anrichten und servieren

Beilagen Chips frittieren und das Fleisch mit Soße angerichtet servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

Video

2. Kalorien und Nährwerte

3. Tipps zum Spanferkel grillen

Für die Zubereitung zu Hause habe ich Dir einige Ideen zusammen gefasst:

–> Das Grillen auf dem Spieß funktioniert nur in einem großen Ofen oder auf einem speziellen Grill.
–> Im handelsüblichen Backofen kannst Du das Ferkel zusammengerollt in einem Bräter zubereiten.
–> Alternativ kannst Du das Ferkel zerlegen und die Fleischteile auf zwei Backbleche verteilen.
–> Die Keulen und Schultern mit Vorderfüßen abtrennen und auf ein Blech legen.
–> Kopf vom Rumpf trennen, Rückenstück zusammenrollen oder ausbeinen.
–> Die Fleischteile würzen und dann auf Blechen zubereiten.
–> Zuerst Olivenöl auf die Haut auftragen, dann das Salz auf der Haut aufstreuen und zerreiben.
–> Das Pesto wurde in der Rezeptur mit Brühwürfel, Salz, Pfeffer und etwas Weißwein verfeinert.
–> Nach dem Garen kannst Du den Bauch vorsichtig öffnen und den Fleischsaft entnehmen.
–> Das Begießen mit Bier oder Wein ist nicht unbedingt notwendig, die Haut wird sicher knusprig.
–> Gemüse und Kartoffeln kannst Du unter dem Ferkel eine Stunde vor Ende der Garzeit hinzufügen.
–> Es hat sich bewährt, unter dem Spieß ein Blech mit Gemüsebrühe zu platzieren.
–> Bratensaft und Fett wird so während der Zubereitung im Ofen aufgefangen.
–> Die Soße kannst Du nach dem Grillen extra aufkochen und ergänzen.
–> Die Spanferkel Soße schmeckt mit Weißwein oder Bier verfeinert.
–> Die Soße kannst du mit kalt angerührter Speisestärke binden.
–> Kochprofis mixen die Soße vor dem Servieren mit etwas kalter Butter.
–> Bei den Kräutern und Gewürzen bieten sich Kümmel, Oregano, Majoran oder Thymian an.
–> Als Beilage kommen in Portugal frisch frittierte dicke Kartoffelchips auf den Teller.

Frisch gegrilltes Spanferkel — Spanferkel frisch gegrillt

4. Restaurant Info für Dein Spanferkel Essen

Das Praca Central ist ein Kaffee Restaurant und Pastelaria. Das Lokal befindet sich gegenüber der Markthalle in Loulé und bietet Außenplätze sowie vor der Küche ausreichend Tische.

Die Adresse lautet Praca da Republica n.° 46-48 8100-269 Loulé Telefon 289 412 337

Praca Central Pastelaria - Snack Bar - Restaurant Loulé — Praca Central Pastelaria – Snack Bar – Restaurant Loulé © Thomas Sixt

Chefkoch Agostinho hat über 20 Jahre in London in bekannten Luxushotels gearbeitet und zelebriert in seiner Heimat eine bodenständige, portugiesische Küche.

Das Speisen-Angebot wechselt täglich mit einem speziellen Hauptgericht. Informiere Dich bitte vorab, wann der junge Schweinebraten zubereitet wird.

Koch Agostinho mit dem gebratenen Spanferkel

5. Weitere, passende Rezepte-Ideen

Für den traditionellen Schweinebraten, den beliebten bayrischen Schweinebraten, den flotten Schweinebraten im Topf, den Schweinebraten schnell mit Schweinefilet und die Schweinshaxe findest Du bereits ausführliche Rezepte-Anleitungen an anderen Stellen hier im Food-Blog.

Schweinerücken