Rippchen Dreierlei: BBQ, Kräuter und süß-scharf

▶ Autor:
Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Rippchen Dreierlei: BBQ, Kräuter und süß-scharf

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Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	84
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	50 Min.
Zeit gesamt:	70 Min.
Kategorie:	Fleisch Rezepte

Zutaten

1 kg Spareribs Spareribs, Rippchen vom Schwein

Rippchen BBQ

1 Prise braunen Zucker

3 Prisen Pfeffer schwarz

3 Prisen Paprika edelsüß

1 Prise Chili Flocken

1 TL Zitronenabrieb

1 EL Olivenöl

1 EL Soja Soße

2 Prisen Salz

Rippchen Kräuter

1 TL Zitronenabrieb

2 Prisen Chili Flocken

1 TL Thymian getrocknet

2 Prisen Salz

4 Prisen Pfeffer schwarz

1 Prise braunen Zucker

1 EL Soja Soße

Rippchen sweet hot

2 Prisen Salz

2 Prisen Chili Flocken

2 TL Orangenabrieb

5 Prisen Pfeffer

1 EL Chilisoße

4 EL Chilisauce (Sweet Chili Sauce)

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Backblech
• Backpapier
• Bräter
• Kochmesser
• Küchenreibe
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Rippchen

Zubereitungsschritt 1

Vorbereiten

Die frisch gekauften Rippchen aus der Verpackung nehmen.

Einmal unter klarem kalten Wasser kurz abspülen und mit Küchenkrepp trocknen und bereit legen.

Die einzelnen Rippen entlang des Verlaufs mit einem scharfen Messer portionieren.

Den Backofen auf 200 Grad gut 20 Minuten vorheizen.

BBQ Rippchen

Zubereitungsschritt 2

BBQ Rippchen würzen

Die rohen und portionierten Rippchen kommen in eine Schüssel.

Zitronenabrieb, Gewürze und Salz werden hinzugefügt.

Zubereitungsschritt 3

Würzung flüssig

Ergänze nun die Würzung der Rippchen mit Sojasauce und Öl.

Zubereitungsschritt 4

Marinieren

Mit der Hand – am besten dünne Gummihandschuhe anziehen – die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren.

Zubereitungsschritt 5

Rohe BBQ Rippchen im Bräter

Die Rippchen in eine geeignete feuerfeste Form geben und mit Abstand platzieren.

Den Bräter in den Ofen schieben, die Garzeit beträgt ca. 45 Minuten bei 200°C.

Zubereitungsschritt 6

BBQ Rippchen aus dem Ofen

Nach dem Braten im Ofen die fertigen BBQ Rippchen dem Ofen entnehmen.

Zubereitungsschritt 7

Rippchen servieren

Auf einem schönen Teller nett anrichten und servieren.

Rippchen Kräutermarinade

Zubereitungsschritt 8

Zitronenabrieb

Die Schale einer halben frischen Bio Zitrone an einer geeigneten feinen Reibe abreiben und in eine Schüssel auffangen.

Zubereitungsschritt 9

Kräutermarinade

Den Zitronenabrieb ergänzen mit Öl, Sojasauce, Salz und Gewürzen.

Zubereitungsschritt 10

Chili Flocken

Der Marinade Chiliflocken  hinzufügen.

Zubereitungsschritt 11

Rippchen in Kräutermarinade legen

Die Rippchen zur Kräutermarinade fügen.

Zubereitungsschritt 12

Marinieren

Mit der Hand – auch hier am besten dünne Gummihandschuhe verwenden – die Marinade in das Fleisch einmassieren.

Zubereitungsschritt 13

Rippchen Kräuter roh auf dem Blech

Nun kommen die marinierten rohen Rippchen auf das Backblech.

Die Stückchen gut verteilen für eine gleichmäßige Bräunung.

Das Backblech in den Ofen schieben, die Garzeit beträgt ca. 45 Minuten bei 200°C.

Zubereitungsschritt 14

Kräuterrippchen aus dem Ofen

Nach der vorgegebenen Garzeit die heißen Rippchen aus dem Ofen holen.

Zubereitungsschritt 15

Anrichten und Servieren

Die Rippchen auf den Teller geben und mit Beilagen ergänzen.

Mit frischer Dekoration heiß servieren.

Ich habe dazu Süßkartoffeln gemacht.

Rippchen sweet-hot

Zubereitungsschritt 16

Süß scharfe Gewürze

Die Gewürze für eine süß scharfe Marinade vorbereiten:

Orangenabrieb, Chili, Salz und weitere Gewürze in den Bräter geben.

Zubereitungsschritt 17

Saucen sweet hot

Die Gewürze mit scharfer Chilisauce und süßer Chilisauce ergänzen.

Zubereitungsschritt 18

Rippchen süß scharf würzen

Die vorportionierten rohen Rippchen zur Marinade geben.

Zubereitungsschritt 19

Rippchen süß scharf mariniert

Die Marinade gut und gleichmäßig verteilen.

Die marinierten Rippchen 40-45 Minuten bei 200°C im Backofen garen.

Zubereitungsschritt 20

Pikante Rippchen aus dem Ofen

Die fertig gegarten Rippchen aus dem Ofen nehmen.

Zubereitungsschritt 21

Servieren

Auf einem hübschen Teller die heißen Rippchen nett legen und servieren.

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Ein weiteres Rezept für Spareribs findest Du an anderer Stelle.

Video

Kalorien und Nährwerte

Die drei Marinaden im Überblick

Die Idee hinter dem Rippchen Dreierlei ist Vielfalt auf einem Teller. Drei klar unterschiedliche Geschmackswelten, parallel im Ofen, ohne Mehraufwand. Die genauen Mengenangaben findest du im Rezept oben, hier beschreibe ich den Charakter jeder Variante.

BBQ-Variante. Die klassische Geschmacksrichtung mit Paprika edelsüß, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken und etwas braunem Zucker. Sojasauce bringt die Umami-Tiefe, Olivenöl die Bindung, Zitronenabrieb die feine Säure. Diese Marinade ist herzhaft mit kräftigem Röstaroma, perfekt für alle, die klassisches BBQ mögen.

Kräuter-Variante. Hier steht getrockneter Thymian im Mittelpunkt, kombiniert mit Zitronenabrieb, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Etwas brauner Zucker und Sojasauce runden ab. Diese Marinade ist mediterran-leicht und passt besonders gut zu sommerlichen Beilagen wie Süßkartoffeln oder Kopfsalat.

Süß-scharf-Variante. Die Asia-inspirierte Version mit Orangenabrieb, Sweet Chili Sauce, scharfer Chilisauce, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Süße und Schärfe spielen sich gegenseitig hoch, das macht diese Variante zum Highlight, wenn du Gäste mit etwas Außergewöhnlichem überraschen willst.

Mein Tipp für getrocknete Kräuter. Bei der Kräuter-Variante verwende ich bewusst getrockneten Thymian statt frischem. Getrocknete Kräuter sind intensiver im Geschmack und halten der Hitze im Ofen besser stand. Frische Kräuter würden bei 200 Grad in 40 Minuten ihr Aroma verlieren oder verbrennen.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Damit das Dreierlei wirklich gelingt, hier meine wichtigsten Profi-Tipps aus der eigenen Küche.

Vor dem Marinieren schneiden. Anders als beim ganzen Rippchenstrang portioniere ich die Rippchen vor dem Würzen entlang der Knochen in einzelne Stücke. Das hat zwei Vorteile: Die Marinade kommt von allen Seiten ans Fleisch und du kannst drei Schüsseln parallel ansetzen.

Mit den Händen einmassieren. Dünne Gummihandschuhe anziehen, dann Marinade und Gewürze gründlich ins Fleisch einmassieren. Das verteilt die Aromen gleichmäßiger als Pinsel oder Löffel und gibt der Marinade Zeit, in die Fleischfasern zu ziehen.

200 Grad sind die richtige Temperatur. Höher gehe ich nicht, sonst verbrennt das marinierte Fleisch. Beim Grillen ist indirekt am Rand die bessere Wahl, nicht direkt in der vollen Glut.

Kein Vortag-Marinieren. Ich halte nichts davon, Rippchen Stunden oder gar einen Tag vorher zu würzen. Salz entzieht dem Fleisch Wasser, das Ergebnis wird trocken. Frisch mariniert direkt in den Ofen ist meine Methode.

Knoblauch und Zwiebel weglassen. Beide Lauchknollen verbrennen bei 200 Grad schnell und werden bitter. Wenn du auf den Knoblauchgeschmack nicht verzichten willst, verarbeite ihn zu einer feinen Creme und gib ihn erst in den letzten 10 Minuten dazu.

Honig statt Zucker für die BBQ-Note. Bei der BBQ-Variante kannst du den braunen Zucker durch ein Löffelchen Honig ersetzen. Wichtig ist nur, dass der Honig nicht zu früh dazu kommt, sonst karamellisiert er zu stark und schmeckt verbrannt. Die letzten 10 Minuten reichen aus.

Beilagen zum Rippchen Dreierlei

Zum Rippchen Dreierlei passen Fingerfood-Beilagen, frische Salate und Reis-Variationen. Ich kombiniere bewusst leichtere Beilagen, weil drei Marinaden auf dem Teller schon viel Geschmack mitbringen.

Pommes frites sind der unkomplizierte Klassiker, besonders Kinder lieben die Kombination zu den drei Rippchen-Sorten. Mein Rezept findest du bei den selbst gemachten Pommes frites.

Ofenkartoffeln mit Kräutern kannst du parallel zu den Rippchen auf einem zweiten Blech mitgaren, das spart Zeit und Energie. Hier zu den Ofenkartoffeln.

Süßkartoffeln harmonieren besonders gut mit der süß-scharfen Variante. Die natürliche Süße der Knolle nimmt die Schärfe der Chilisauce auf, das ergibt ein rundes Geschmacksbild. Mein Rezept zu den Süßkartoffeln.

Kopfsalat mit einem leichten Dressing bringt die nötige Frische zum würzigen Fleisch. Hier zum Kopfsalat mit Dressing.

Kartoffelsalat ist die sättigende Beilage für hungrige Esser. Mein Rezept zum Kartoffelsalat verrät den richtigen Säure-Süße-Ausgleich.

Tomatenreis ist meine Empfehlung, wenn du etwas Vegetarisches dazu willst. Die fruchtige Note der Tomate harmoniert besonders gut mit der Kräuter-Variante. Hier zum Tomatenreis.

Saucen und Dips zum Rippchen Dreierlei

Da die Rippchen durch die drei Marinaden bereits viel Geschmack mitbringen, setze ich bei den Saucen auf zurückhaltende Begleiter, die nicht überlagern.

Joghurt-Dip ist mein Favorit zum Dreierlei. Naturjoghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer angerührt. Der Dip kühlt zwischen den drei Geschmackswelten und neutralisiert die Schärfe der süß-scharfen Variante.

Wasabi-Mayonnaise ist die spannende Alternative für alle, die es noch eine Stufe schärfer mögen. Cremig, scharf und ungewöhnlich, passt besonders gut zur BBQ-Variante. Mein Rezept zur Wasabi-Mayonnaise.

Grillsoßen aus einer Basis. Wer gleich fünf Dips parallel anbieten will, dem empfehle ich meine Grillsoßen. Aus einer Basissoße zauberst du in unter 30 Minuten fünf passende Begleiter.

Zum Glasieren der fertigen Rippchen kannst du in den letzten Minuten der Garzeit auch Bratensauce oder Teriyaki-Sauce verwenden, das gibt zusätzlichen Glanz und eine extra Aromaschicht. Eine Übersicht aller Saucen-Kategorien findest du bei den Saucen Rezepten.

Weitere Grillrezepte

Wer Rippchen mag, findet bei mir noch mehr Ideen vom Grill und aus dem Backofen. Den ganzen Rippchenstrang mit Methodenvergleich Grill und Backofen zeige ich dir bei den Spare Ribs für Grill und Backofen. Eine Übersicht aller Marinaden findest du bei den Grillmarinaden für Fleisch.

Klassische Grill-Klassiker liefern Schweinekoteletts vom Grill und das Hähnchenfilet auf dem Grill. Eine umfassende Übersicht aller Rezepte zum Grillen findest du in meiner Grillrezepte Welt.