Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Mein Rippchen Rezept für BBQ-, Kräuter- und süß-scharfe Spareribs möchte ich Dir heute gern präsentieren. Es geht also um drei Varianten meiner würzigen, aromatischen oder scharf pikanten Lieblinge.
Da ich – ehrlich – ganz wild auf Rippchen bin, frage ich in jedem „Grill Palast“ danach. Oft höre ich jedoch von der Restaurant oder Biergarten Bedienung: „Nein, das haben wir nicht“ oder „Nein, das ist für die Küche/Grill zu aufwendig“ oder „Das gibt es nur am 3. Donnerstag im Monat, wenn Mond und Sonne in einer Linie stehen“. „Na super“ denke ich dann.
Gut, ich übertreibe ein wenig. Aber ich habe verstanden: Es gibt nicht immer und überall meine geschätzten Rippchen. Da bietet es sich doch an, die Dinge in der eigenen Küche selbst in die Hand zu nehmen. Und ich habe Glück: Ich weiß wie es geht und zeige es mit Vergnügen auch Dir.
Die Gewürze für eine süß scharfe Marinade vorbereiten:
Orangenabrieb, Chili, Salz und weitere Gewürze in den Bräter geben.
Zubereitungschritt 17
Saucen sweet hot
Die Gewürze mit scharfer Chilisauce und süßer Chilisauce ergänzen.
Zubereitungschritt 18
Rippchen süß scharf würzen
Die vorportionierten rohen Rippchen zur Marinade geben.
Zubereitungschritt 19
Rippchen süß scharf mariniert
Die Marinade gut und gleichmäßig verteilen.
Die marinierten Rippchen 40-45 Minuten bei 200°C im Backofen garen.
Zubereitungschritt 20
Pikante Rippchen aus dem Ofen
Die fertig gegarten Rippchen aus dem Ofen nehmen.
Zubereitungschritt 21
Servieren
Auf einem hübschen Teller die heißen Rippchen nett legen und servieren.
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Video
Ein weiteres Rezept für Spareribs findest Du an anderer Stelle.
2. Kalorien und Nährwerte
3. Tipps für Rippchen zubereiten
Deine Rippchen gelingen am besten, wenn Du folgende Dinge beachtest:
Heize Deinen Backofen gut vor oder lass am Grill die Glut alle Kohlenstücke durchglühen, dass sie aschgrau erscheinen. Du kannst natürlich auch gern den Gasgrill verwenden, das überlasse ich Dir.
Eine Anfangstemperatur von 200°C ist genau richtig. Temperaturen darüber lassen das marinierte Fleisch verbrennen. Beim Grillen ist indirekt besser, bedeutet nicht direkt in der vollen Glut, sondern neben der Haupt-Hitzequelle.
Kugelgrill, Gasgrill oder Feuerschale, ehrlich gesagt gelingen die vorbereiteten und bereits geschnittenen Rippchen auf jedem Grill. Ich bevorzuge den Backofen. Die Temperatur lässt sich im Ofen optimal regulieren, das erleichtert das Zubereiten.
Ich halte nicht viel von Würzen und Marinieren am Vortag. Du kannst das ausprobieren und sehen, was Dir besser schmeckt.
Ich verwende keinen Knoblauch oder Zwiebel. Diese Lauchknollen verbrennen schnell. Ausnahme: Den Knoblauch ganz fein zu einer Creme verarbeiten.
Für die BBQ Variante käme durchaus auch ein Löffelchen Honig statt Zucker in Frage. Da bitte schauen, dass der Honig nicht beim Erhitzen „Brandschäden“ verursacht. Die Kohle soll auf dem Grill bleiben und nicht auf den Teller, nicht wahr?!
Verwende für eine Kräutervariante der Rippchen Marinade lieber getrocknete Kräuter. Die getrockneten Kräuter sind intensiver im Geschmack.
4. Beilagen zu Rippchen
Zu den Rippchen passen ausgezeichnet typische Fingerfood Beilagen, ebenso kannst Du Salat oder sogar Reis dazu kombinieren. Meine Top-Empfehlungen findest Du nachfolgend:
Wünsche gutes Gelingen und freue mich auf weiteren Austausch mit Dir!
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas!
Deine Spare Ribs haben und ausgezeichnet geschmeckt.
Tolle Schritt für Schritt Fotos helfen beim Zubereiten und Grillen.
Zum Grillen im Garten war es uns zu kalt, da war Deine Backofen Rippchen Variante gerade richtig!
Bitte weiter so 👍
LG Eros
Hallo!
Danke Dir für Dein herzliches Feedback.
Das lese ich natürlich gerne 🙂
Liebe Grüße Thomas
P.S. Grillen Rezepte Welt bietet Dir eine schöne Übersicht für die kommende BBQ Saison!
Hi Thomas!
Ich habe mich für die BBQ Variante entschieden und den Honig statt Zucker genommen.
WOOOW.
Beste Rippchen, ein Glück, dass wir auch im Winter den Grill anwerfen und ich nicht die nächsten Monate darauf verzichten muss.
LG Olly
Hallo Olly,
habe die Variante zuletzt mit Thymian-Honig ausprobiert.
Das schmeckt auch köstlich.
Im Frühjahr werde ich Fichten-Tannen-Honig einlegen. Den hat meine Oma immer gemacht und das Aroma ist ganz fein.
Auf diese Variante bin ich dann gespannt.
Liebe Grüße Thomas
Die Ripperl sind super lecker geworden!
Super, das freut mich!
Ich musste bei den Kommentaren hier etwas schmunzeln 😀 Wie sich alle für eine Variante entschieden haben.. bei uns gabs gleich direkt alle drei und alle drei waren einfach SUPERGEIL, für jeden was dabei
Hallo Linus,
ich mache meistens auch 2 oder drei Varianten, weil es so einfach und schnell geht.
Freue mich über Deine Nachricht.
Liebe Grüße Thomas
Genial ist die Kombi aus 3…👍
Hallo Kurt,
die Drei ist eine gute Zahl!
Liebe Grüße Thomas
Wie appetitlich diese Rippchen auf deinen Fotos glänzen… wollte es ja nicht glauben, aber bei uns sah es tatsächlich ähnlich aus! Mittlerweile haben wir alle drei Varianten ausprobiert und können uns nichtmal entscheiden, welche uns am besten gefallen hat. Alles auf jeden Fall 10/10 Sternen. Besten Dank!
Hi Thomas,
das ist ein super Rezept! Ich habe die Variante mit Rippchen gemacht und sie schmecken ausgezeichnet und bieten Abwechslung auf dem Teller.
Meine Frau und mein Sohn waren begeistert! Liebe Grüße von Kurt