Spare Ribs für Grill und Backofen

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

07. Mai 2026

Veröffentlicht am 01. Juli 2020
Aktualisiert am 07. Mai 2026

13 Kommentare Bewertung: 4,49

Spare Ribs für Grill und Backofen

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4.49 Von 125 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	4
Kalorien:	1357
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	45 Min.
Zeit gesamt:	60 Min.
Kategorie:	Fleisch Rezepte

Zutaten

Mein Koch-Rub

6 Prisen Pfeffer

6 Prisen Paprika

6 Prisen Curry

6 Prisen Ursalz

4 Prisen brauner Zucker

4 cl Rum

Paprika BBQ Rub

1 TL Paprika edelsüß

1 TL Rauchpaprika

4 Prisen Curry

1 TL Ursalz

2 TL brauner Rohrohrzucker

4 CL Cognac

Thymian-Zitronen-Knoblauch-Marinade

Ursalz

1 Bund Thymian

1 Stück Knoblauchzehe

1/2 Stück Chili

1 Stück Bio-Zitrone

3 EL Olivenöl

Asia-Marinade

2 EL Sojasauce

3 EL Teriyakisauce

1 EL Weißweinessig

1 Scheibe Ingwer

1 Stück Knoblauchzehe

1 Stück Limette

Barbecue Marinade

4 Stück Knoblauchzehe

80 ml Ketchup

3 EL Sonnenblumenöl

6 EL Sojasauce

2 EL Honig

1/2 TL Cayennepfeffer

1 EL Paprika edelsüß

Ursalz

1 kg Spareribs Spareribs, Rippchen vom Schwein

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Backblech
• Backpapier
• Bräter
• Kochmesser
• Küchenreibe
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Rippchen vorbereiten

Zubereitungsschritt 1

Spare Ribs vorbereiten

Die rohen, unmarinierten Rippchen auspacken, unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.

Zum Würzen und Marinieren ein entsprechendes Blech oder ein anderes passendes Gefäß vorbereiten.

Marinierte Rippchen auspacken und abwaschen und mit weniger Würzung individuell verfeinern.

Mein Koch-Rub

Zubereitungsschritt 2

Gewürze vorbereiten

Pfeffer, Paprika und Curry sparsam auf die Rippchen auftragen.

Salz und Zucker erst kurz vor dem Garen aufstreuen. Die Rippchen grillen oder im Backofen zubereiten, die Variante mit Rum mache ich nur im Garten, ich flambiere die Rippchen kurz vor dem Servieren (bitte Vorsicht!)

Paprika BBQ Rub

Zubereitungsschritt 3

Ribs marinieren

Paprika, Rauchpaprika und Curry vermischen und die vorbereiteten Rippchen damit einreiben.

Eventuell im Kühlschrank einige Stunden marinieren lassen.

Die Rippchen erst knapp vor dem Garen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Cognac flambieren.

Achtung, das Flambieren mache ich nur im Garten. Bitte vorsichtig sein – ich übernehme keine Haftung!

Thymian-Zitronen-Knoblauch-Marinade

Zubereitungsschritt 4

Grillen oder Backofen

Die Rippchen mit Salz würzen und unmittelbar auf dem Grill oder im Backofen garen.

Thymian abzupfen, Du kannst auch getrocknete Kräuter verwenden, Knoblauch fein scheiden und mit etwas Salz fein reiben, Chili fein geschnitten dazu geben und die Zitronenschale fein abreiben.

Alle Zutaten mit Olivenöl vermischen und die Rippchen mehrmals mit einem Pinsel marinieren und zuende garen.

Asia-Marinade

Zubereitungsschritt 5

Extra Marinade vorbereiten

Sojasauce und Teriyakisauce in einem Topf auf die Hälfte einkochen.

Fein geschnittenen Ingwer und Knoblauch im Mörser mit der warmen Reduktion zerreiben.

Die Rippchen kurz vor dem Garen mit der Marinade einreiben.

Im Backofen oder auf dem Grill garen, Limettenabrieb kurz vor dem Servieren aufstreuen, das Aroma am besten beim indirekten Garen am Rand enwickeln lassen.

Die Rippchen aufschneiden und servieren.

Barbecue Marinade

Zubereitungsschritt 6

Vollenden und servieren

Fein geschnittene Knoblauchzehe mit den restlichen Zutaten ohne Salz im Mörser oder im Mixer zerkleinern.

Grillen: Die Rippchen Salzen und für 20 Minuten grillen dann mehrmals mit der Marinade bestreichen und zuende garen.

Backofen: Die Marinade mit Salz abschmecken und die Rippchen mit der Marinade einreiben.

Bei 220°C garen und die Temperatur mit Beginn der Bräunung reduzieren.

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Kalorien und Nährwerte

Spare Ribs einkaufen: worauf du achten solltest

Spare Ribs gibt es in der Fleischtheke meist als rohe Ware ohne Marinade. Das ist die Variante, zu der ich klar rate. Ich kaufe unmarinierte Rippchen und tobe mich beim Würzen in meiner eigenen Geschmackswelt aus, statt mich auf fertige Mischungen zu verlassen.

Vorsicht bei gepökelter Ware. Bereits gepökelte oder fertig marinierte Rippchen aus der Theke meide ich konsequent. Pökelsalz enthält Natriumnitrit, das beim Erhitzen über 130 Grad mit den Aminosäuren im Fleisch zu Nitrosaminen reagieren kann. Diese Verbindungen sind als gesundheitlich bedenklich eingestuft, weshalb gepökelte Produkte vom Hersteller ausdrücklich nicht zum Grillen oder scharfen Anbraten empfohlen werden. Wer beim Metzger fragt, bekommt fast immer ungewürzte Rippchen.

Auch von vorgekochten Rippchen halte ich nichts. Das typische Grillfleisch-Mundgefühl mit den feinen Röstaromen geht beim Vorkochen verloren. Wenn ich gekochtes Fleisch will, esse ich lieber einen Tafelspitz.

Solltest du nirgends ungewürzte Schälrippchen finden, ist mein Tipp: rohe marinierte Rippchen kaufen und vor dem Würzen unter kaltem Wasser kurz abwaschen, anschließend trocken tupfen. So bekommst du eine saubere Basis für deine eigene Würzung.

Spare Ribs im Backofen zubereiten

Die Backofen-Methode hat klare Vorteile. Sie geht schnell, du musst dich kaum kümmern, das Anheizen vom Grill entfällt und das Ergebnis ist gelingsicher. Für die meisten Haushalte ist der Backofen die alltagstaugliche Variante.

Den Backofen heizt du auf 220 Grad Heißluft vor, ohne Bleche im Ofen. Vorheizen heißt: der Ofen muss die Temperatur wirklich erreicht haben, nicht nur fast. Die Rippchen wäschst du kurz ab, tupfst sie trocken, würzt sie und legst sie mit der Wölbung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Im Ofen brauchen sie 35 bis 45 Minuten.

In den letzten 10 Minuten kannst du die Rippchen mit einer Marinade bestreichen und glasieren. Vorher nicht, weil Honig, Zucker und Kräuter sonst verbrennen. Eine höhere Temperatur als 220 Grad braucht es nicht, sonst werden die Rippchen schnell trocken. Backpapier hält bis 220 Grad stabil und macht die Reinigung leicht.

Spare Ribs auf dem Grill zubereiten

Auf dem Grill bekommen Spare Ribs die kräftigen Röstaromen, die kein Backofen liefert. Ich bevorzuge den Holzkohlegrill, weil die Kohle den Geschmack positiv beeinflusst. Manchmal lege ich kleine Stücke Buchenholz in die Glut und lasse das Holz fast abbrennen, die Rippchen garen daneben indirekt und nehmen das feine Buchenholzaroma auf.

Die Rippchen wäschst du ab, tupfst sie trocken und stellst sie kalt, bis der Grill bereit ist. Die Glut muss weiß glühen, der Rost muss heiß und vorgeheizt sein. Erst kurz vor dem Auflegen würzt du die Rippchen sparsam, dann legst du sie unmittelbar auf den heißen Rost. Marinaden und frische Kräuter lasse ich zu diesem Zeitpunkt weg, sie würden bei direkter Hitze verbrennen.

Etwa 30 Minuten beidseitig grillen, gerne indirekt am Rand mit oder ohne Deckel. Kurz vor dem Servieren rührst du die restlichen Gewürze in Öl und bestreichst die Rippchen damit. Alternativ trägst du die Marinade auf und glasierst kurz über der Glut nach.

Marinaden für Spare Ribs richtig einsetzen

Marinaden sind flüssige Würzmischungen aus Aromaten und Öl. Klassische Zutaten sind Knoblauch, Zitronenschale, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und ein hochwertiges Öl. Marinaden können stückig oder fein gemixt sein, das ist Geschmacksache. Ich schneide die Zutaten zuerst fein und arbeite dann mit dem Mörser, das Aroma bleibt so kontrollierter.

Eine kleine Menge Zucker oder Honig in der Marinade ist sinnvoll, weil sie beim Erhitzen karamellisiert und ein dunkles Röstaroma auf die Oberfläche zaubert. Wichtig ist die Reihenfolge: Marinaden mit Zucker oder Honig kommen erst in den letzten 10 Minuten der Garzeit auf die Rippchen, sonst verbrennen sie und werden bitter.

Frisch zubereiten. Marinaden zum Grillen mache ich immer frisch und zeitnah. Knoblauch und Zwiebeln können bei warmen Temperaturen schnell gären, das verändert den Geschmack negativ.

Für drei spezifische Marinaden-Varianten (BBQ, Kräuter, süß-scharf) auf zerteilten Rippchen-Stücken schau dir mein eigenes Rippchen Rezept an. Dort findest du die Mengenangaben für jede Variante mit Schritt für Schritt Anleitung.

Rub und Gewürzmischungen verwenden

Ein Rub ist eine trockene Würzmischung, im Englischen heißt das Wort „einreiben“. Die meisten erhältlichen Rubs enthalten Salz und oft auch Zucker. Genau das ist der Grund, warum du den Rub erst kurz vor dem Garen auftragen solltest.

Salz entzieht dem Fleisch Wasser, das ist das osmotische Prinzip. Wenn du den Rub Stunden vorher aufträgst, ziehen die Rippchen Saft, der dann beim Garen verdunstet. Das Ergebnis ist trocken statt saftig. Wer auf langes Marinieren nicht verzichten möchte, mischt sich einen Rub ohne Salz und Zucker und ergänzt beides erst kurz vor dem Garen.

3-2-1-Methode aus den USA: warum sie hier nicht nötig ist

In Foren und auf YouTube taucht oft die 3-2-1-Methode auf. Sie steht für eine Gesamtgarzeit von sechs Stunden: drei Stunden räuchern, zwei Stunden dämpfen in Folie, eine Stunde glasieren. Diese Methode hat ihren Ursprung in der amerikanischen BBQ-Tradition und ist dort fundiert.

Der Grund für die langen Zeiten liegt in der Zerlegung. Amerikanische Spare Ribs werden mit deutlich mehr Fleisch am Knochen verkauft, oft sind das 1,5 bis 2 cm dicke Fleischschichten. Solche Stücke brauchen mehrere Stunden bei niedriger Temperatur, damit das Bindegewebe weich wird und die Rippchen fall-off-the-bone werden.

Deutsche Schälrippchen aus der Theke sind anders zerlegt. Das Fleisch ist dünner, der Knochenanteil höher. Bei dieser Zerlegung reichen 35 bis 45 Minuten im Backofen oder 30 Minuten am Grill völlig aus. Wer hier sechs Stunden ansetzt, gart das Fleisch auf den Knochen hinunter und bekommt trockene Rippchen statt saftiger.

Wenn du die 3-2-1-Methode wirklich erleben willst, brauchst du US-zugeschnittene Spareribs (oft „St. Louis Cut“ oder „Baby Back Ribs“), die du beim Spezialmetzger oder online bestellen musst. Mit deutscher Standard-Ware ist die kurze Methode die richtige Wahl.

Beilagen für Spare Ribs

Zu Spare Ribs passen herzhafte, deftige Beilagen, die mit dem kräftigen Fleischaroma mithalten können. Hier meine Empfehlungen für klassische Kombinationen.

Bratkartoffeln sind der bayerische Klassiker zu Rippchen. Knusprig gebraten mit Speck und Zwiebeln nehmen sie die Soße auf und geben dem Gericht Substanz. Mein Rezept findest du bei den Bratkartoffeln.

Krautsalat bringt die nötige Frische und Säure. Der Senfton im Dressing balanciert das fette Fleisch perfekt aus, das Rezept gibt es beim Krautsalat.

Bayerischer Kartoffelsalat mit Brühe und Essig ist die leichte Variante zum schweren Schweinefleisch. Ohne Mayonnaise, dafür mit klarem Geschmack. Hier zum bayerischen Kartoffelsalat.

Speckkartoffelsalat ist die deftigere Variante mit Speckwürfeln und warmem Dressing. Funktioniert besonders gut, wenn du die Rippchen herbstlich oder winterlich servierst. Das Rezept findest du beim Speckkartoffelsalat.

Eine Übersicht aller Salate, die zum Grillen passen, findest du in der Kategorie Salate zum Grillen. Für die passenden Saucen schau dir meine Grillsoßen mit fünf Dips aus einer Basis an.

Weitere Grillrezepte

Wer Spare Ribs mag, findet bei mir noch mehr Ideen vom Grill. Eine Übersicht aller Marinaden gibt es bei den Grillmarinaden für Fleisch.

Klassische Kombinationen findest du bei den Schweinekoteletts vom Grill und beim Hähnchenfilet auf dem Grill.

Vegetarische Beilagen vom Grill liefern Grillgemüse und Spargel grillen. Eine Übersicht aller Rezepte zum Grillen gibt es in der Kategorie Grillen und Barbecue.