Schweinefleisch Rezepte
Schweinefleisch Kochrezepte Ideen aus meiner Küche findest Du auf dieser Seite. Weitere Inspiration zum Kochen und Backen:
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Kochfragen kannst Du mir über die Kommentarfunktion bei jedem Kochrezept hinterlassen. Wünsche Dir gutes Gelingen!
Schweinefleisch Kochrezepte Infos und Tipps
Schweinefleisch ist der Sammelbegriff für alle essbaren Teile des Hausschweines. In Europa und im Osten von Asien ist das Schweinefleisch das am häufigsten gegessene Fleisch.
In Deutschland lag der pro Kopf Verbrauch an Schweinefleisch im Jahr 2004 bei nahezu 40 Kilogramm. Damit ist 2/3 des gesamten Fleischverbrauches Schweinefleisch.
In einigen Religionen wie im Islam und im Judentum ist der Konsum von Schweinefleisch verboten.
Eine moderne Zuchtsau hat mit dem ursprünglichen, bereits vor tausenden von Jahren zum Hausschwein herangeführten Urschwein nichts mehr zu tun.
Unsere heutigen Zuchtschweine sind den wirtschaftlichen Erfordernissen unserer Zeit in Bezug auf schnelles Wachstum und reduziertem Fettgehalt extrem angepasst und zurecht gezüchtet.
Schweinefleisch ist im Vergleich zum Kalbfleisch oder Rindfleisch relativ preiswert. Hinzu kommt, das Fleisch vom Schwein ist nach kurzer Reifezeit zart und genießbar.
Das geschlachtete Schwein wird auf höchst unterschiedliche Arten weiter verarbeitet. Eine kleine Übersicht findest Du nachfolgend:
– Das junge Schwein, Spanferkel genannt, wird gerne am Spieß im ganzen gebraten bzw. gegrillt.
– Kotelett und Schnitzel werden meistens natur oder paniert in der Pfanne gebraten.
– Der Schweinebraten wird zumeist aus dem Schweinehals, dem Schweinebauch und der Schweineschulter zubereitet.
– Die Schweinehaxen sind als Braten eine besonders knusprige Angelegenheit.
– Der Schweinekopf wird vom Metzger abgeflammt, enthaart und gekocht.
– Das Fleisch vom Schweinekopf wird zu Sülzen und Presswurst bzw. Presssack verarbeitet.
– Das Schweineblut wird sogleich nach dem Schlachten ständig gerührt und anschließend zu Blutwurst verarbeitet.
– Das bekannte Kassler wird, wie das Eisbein und die Zunge, in eine Pökelsalzlake eingelegt.
– Gepöckelte Fleischstücke sind länger haltbar und nach dem Pökelvorgang „umgerötet“, diese schmecken zart und fein und die Farbe geht ins zartrosa über.
Ein Schwein wird fast komplett verarbeitet, sogar die Haut wird ausgekocht, die daraus gewonnene Gelatine für Sülzen und in der Wurstverarbeitung verwendet. Schweinefleisch wird zu köstlichem Kochschinken und geräuchertem Schinken verarbeitet und gereift.
Fragen zur Zubereitung beantwortet Koch Thomas Sixt über die Kommentarfunktion beim Rezept.