Gulasch Rezepte
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Entdecke traditionelle und moderne Rezepte für Ragout und Gulaschsuppe.
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Gulasch Rezepte Herkunft
Der oder das Gulasch bezeichnet heute ein spezielles Fleischragout mit Paprika, zubereitet auf ungarische Art.
In Deutschland, Österreich und in der Schweiz, ebenso international ist „Gulasch“, „Gulyas“ oder „goulash“ ein Tellergericht.
In Ungarn wird dieses Gericht als Pörkölt oder Paprikás bezeichnet.
Das Tokány bezeichnet wiederum eine spezielle Art von Gulasch, hier wird das Fleisch nicht in Würfel, sondern in längliche Streifen geschnitten.
Tatsächlich ist das Gulyás in Ungarn auch heute noch eine Suppe, die wir als Gulaschsuppe kennen.
Gulyás gilt als das Nationalgericht Ungarns, obwohl es in den frühen Ausgaben des Ungarischen Nationalkochbuchs des fiktiven Autors Czifray (Czövek) István nicht enthalten war.
Das „Erfinden“ der Tradition und des „nationalen“ Essens begann in den letzten Jahrzehnten des 18. Jahrhunderts.
Gulasch Rezepte zubereiten
Traditionell ist Gulasch ein Schmorgericht. Das Fleischgericht vereint die Zubereitungsarten dünsten und schmoren.
Typische Fleischteile aus denen Gulasch geschnitten wird, ist die Rinderhesse (Unterschenkel vom Rind und Kalb, heißt in Österreich Wadschunken), sowie der Rinderbug und der Rinderhals.
Gulasch wird heute mit Rindfleisch, Kalbfleisch, Wildfleisch (Hirsch und Reh) und Wildschwein-Fleisch zubereitet.
Aus der DDR kennen wir noch das Wurstgulasch, welches auf Basis von Jagdwurst zubereitet wurde.
Traditionell werden die fein gewürfelten Zwiebelwürfel in wenig Öl hellbraun angedünstet und dann mit den rohen Fleischwürfeln ergänzt.
Spitzenköche karamellisieren die Zwiebeln vor der Fleischzugabe langsam mit etwas Zucker.
Die Zugabe von Tomatenmark und das anschließende bräunen vom Tomatenmark lässt die typische, rot-bräunliche Gulasch-Farbe entstehen.
Das Paprika-Pulver darf nicht trocken geröstet werden, weil es dadurch bitter wird.
Erfahrene Küche ergänzen das Paprika-Gewürz-Pulver erst kurz vor dem Ablöschen mit Brühe oder sogar danach.
Gulasch Rezepte richtig schmoren
In deutschen Haushalten wird das angesetzte Gulasch im Topf häufig am Herd mit Deckel weich gekocht.
Es spricht nichts dagegen, das Gulasch zu kochen, jedoch gibt es eine bessere Variante der Gulasch-Zubereitung:
Nach dem Ablöschen mit Brühe und Würzen kommt das Gulasch mit Deckel in den vorgeheizten Backofen.
Ein Temperaturbereich von 175 bis 185 °C bei Herdstufe Heißluft oder Ober- und Unterhitze hat sich dabei bewährt.
Das Gulasch im Topf mit Deckel wird bei dieser Methode gleichmäßig von allen Seiten mit Hitze versorgt. Das Fleisch schmort exakter und die gewünschten Aromen können sich im geschlossenen Topf bestens entwickeln.
Kochfragen zu Gulasch Rezept
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Ungarisches Gulasch Rezept
Gulasch Rezepte ❤ und ungarisches Gulyasrezept!
900 g Zwiebelwürfel, 50 ml Rapsöl, 900 g Rinderwade in 70 g Würfel geschnitten, 2 EL Tomatenmark, etwas Essig, 1/2 Liter Rinderbrühe, 4-5 EL Paprika edelsüß, 3 Knoblauchzehen fein geschnitten, 1 EL Salz, 1 TL Kümmelpulver, 1 EL Majoran, Zitronenschale von einer halben Zitrone.
1. Die Zwiebelwürfel in Öl 15 Minuten bei mäßiger Hitze rührend dünsten und leicht bräunen. 2. Das Fleisch zugeben und 10 Minuten vermischt mit den Zwiebeln dünsten. 3. Das Tomatenmark zugeben und rührend bräunen. 4. Mit dem Essig und der Rinderbrühe nach und nach ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden durch aufkochen lösen. 5. Paprika und alle Gewürze zugeben und das Gulasch weich kochen. 6. Du kannst das Gulasch auf den Herd oder im Backofen bei 175° C mit Deckel schmoren und weich garen.
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