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Boeuf bourguignon Rezept
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Boeuf bourguignon Rezept serviere ich Dir in diesem Beitrag.
Das Rinderragout auf französische Art ist ein Klassiker der feinen Küche.
Das Schmorgericht habe ich zum ersten Mal vor vielen Jahren in einer originalen Version in Paris gegessen und zeige Dir nun meine Variante mit Schritt für Schritt Anleitung und Kochvideo.
Meine Zubereitungsvariante ist von Paul Bocuse, Alain Ducasse, Alfons Schuhbeck und Eckart Witzigmann beeinflußt und ich habe die vertrauten Hinweise zur optimalen Zubereitung hier zusammengefasst.
Bitte weiterlesen und genießen! Lass Dir ein wunderbares Gericht zeigen.
Die Kochzeit liegt bei gut 35 Minuten, danach macht Dein Herd die Arbeit.
Das Video habe ich auf 8 Minuten zusammen geschnitten um Dir einen schnellen Überblick geben zu können.
Die neue Variante der Zubereitung mit Rinderfilet rundet die Anleitung ab und zeigt Dir eine Idee für die schnelle Küche (Überschrift Punkt 7).
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Boeuf bourguignon
Hier nun die Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Fotos und Video.
Über die Kommentarfunktion kannst Du mir direkt eine Kochfrage schicken!
Boeuf bourguignon
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 908
Vorbereitungszeit 215 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Zubereitungszeit 180 Min.
Anleitung für geschmortes Rindfleisch Burgunder Art Schritt für Schritt zubereiten.
Zutaten
| Boeuf bourguignon Basis Zutaten | ||
| 1 | Stück | Rinderwade am Knochen |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 10 | Stück | Schalotten |
| 3 | Stück | Knoblauchzehe |
| 5 | Stück | Lorbeerblatt |
| 3 | Stück | Nelken |
| 4 | Stück | Pimentkörner |
| 0,7 | L | Burgunder Rotwein (Ich verwende gerne einen Burgunder <5€ Flasche) |
| 0,7 | L | Rinderbrühe (oder Wasser) |
| 1 | Stück | Bouquet Garni (Rosmarin, Thymian, Salbei) |
| 120 | g | Speck |
| 250 | g | Champignons |
| 2 | TL | Speisestärke (In 80 ml kaltem Wasser auflösen, dann gibt es keine Klümpchen!) |
| 2 | cl | Cognac (Optional) |
| 50 | g | Butter |
| Gemüsebeilagen | ||
| 8 | Stück | Karotten |
| 60 | g | Butter |
| 4 | Prisen | Salz |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| 4 | Prisen | Muskat |
| 100 | ml | Wasser |
| 5 | Stück | Kartoffeln |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
Anleitung
Boeuf bourguignon zubereiten
Zutaten vorbereiten
Die Zutaten bereit stellen.
Fleisch vorbereiten
Rinderhesse bereit legen zum Auslösen.
Wichtig ist eine stabile Unterlage bzw. Schneidebrett sowie ein scharfes Messer.
Fleisch auslösen
Das Fleisch durchschneiden und entlang am Knochen auslösen.
Fleisch schneiden
Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden.
Gemüse vorbereiten
Schalotten und Knoblauch schälen.
Ein Schalotte halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Karotten in Stücke schneiden und tournieren (Form geben).
Karotten extra bereit stellen. Speck in Streifen schneiden und ebenso bereit stellen.
Fleisch anbraten
Fleisch in einer Pfanne bei hoher Hitze mit dem Sonnenblumenöl anbraten.
Fleisch bräunen
Fleisch wenden und kräftig bräunen, wir Köche sprechen hier auch von karamellisieren, obwohl hier kein Zucker zugefügt wird.
Gemüse zugeben
Schalotten und Knoblauch zugeben.
Tomatieren
Tomatenmark zugeben und dunkelbraun rösten.
Mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Röststoffe vom Pfannen-Boden los kochen, Ragout in einen Topf geben, Knochen dazu legen, Bouquet Garni zugeben und mit Deckel am Herd oder im Backofen bei 175°C eine Stunde sanft wallend schmoren.
Champignons ergänzen
Speckstreifen und Champignons in der Pfanne anbraten.
Speck gebraten
Speck und Pilze in der Pfanne abkühlen lassen.
Gemüsebeilagen zubereiten
Karotten zubereiten
Karotten in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.
Mit Wasser angießen und mit Deckel gut bissfest garen. Neben dem Herd zum Anrichten bereit stellen.
Beilagen zubereiten
Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und formgebend tournieren.
Dann in Salzwasser weich kochen. das hellgrüne der Jungzwiebeln in 3 cm große Stücke schneiden und kurz bei den Kartoffeln bissfest garen.
Soße verfeinern
Soße binden
In der abgekühlten Pfanne Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren.
Boeuf bourguignon finalisieren
Ragout vollenden
Das Fleisch im Gargrad prüfen und nach Bedarf weiter garen.
Dann die Soße in die Pfanne durch ein feines Sieb (Edelstahl-Haarsieb) passieren.
Das Fleisch ausstechen (Fachbegriff, aus dem Topf ohne Kräuter und Zugaben heraus nehmen) und zur Soße geben.
Ragout in der Pfanne aufkochen.
Final mit Butter, Salz, Pfeffer und Zucker gefällig abschmecken.
Boeuf bourguignon vollenden
Anrichten
Beilagen in Butter erhitzen, Ragout mit Sauce mittig auf warme Teller anrichten.
Gemüse dazu setzen und mit Thymianblätter und Thymianzweig dekorieren.
Guten Appetit!
Video
Im Kochvideo zeige ich Dir die Zubereitung in etwa 8 Minuten zusammen gefasst.
Du kannst das Ragout in der Weihnachtszeit mit Lebkuchengewürz und Zartbitterschokolade sanft abschmecken!
Gericht
Land & Region
Keyword
2. Kalorien und Nährwerte
3. Fleisch für Boeuf bourguignon
Das Gericht wird mit Rindfleisch, klassisch mit Schmorfleisch zubereitet, es handelt sich um Gulasch-Fleisch.
Geeignete Fleischstücke sind:
| Deutsch | Französisch |
| Rinderschaufel | Macreuse a pot au feu |
| Teile aus der Schulter | Jumeau a pot au feu |
| Schaufeldeckel | Paleron |
| Spanrippe | Gite a la noix |
| Beinscheibe bzw. Rinderwade | Gite et jarret |
In Deutschland wird das Gulasch-Fleisch leider meistens zu klein geschnitten.
Daher wäre es besser, das Fleisch am Stück zu kaufen. So kannst Du dein Fleisch selber in Würfel von ca. 5 cm Größe schneiden.
Rinderwade ist für mich erste Wahl für dieses Schmorgericht!
Fleisch Empfehlung von Koch Thomas Sixt
4. Typische Zutaten für Original Boeuf bourguignon
Ich nenne dieses Gericht gerne französisches Gulasch.
Während wir in Deutschland “nur” Zwiebeln, Brühe und Paprikagewürz in den Fleischeintopf geben, kommt in Frankreich Rotwein in die Zubereitung.
Im Original natürlich ein Burgunder.
Woran erkennst Du den Burgunder-Wein im Supermarkt?
Burgunder ist rund, das gilt für die Flasche und die passenden Gläser.
Die Burgunder Weinflasche hat einen längeren Hals und der Übergang zum Flaschenbauch ist rundlicher als bei der Bordeaux Flasche.
Die typischen Zutaten in der Übersicht:
- Schmorfleisch vom Rind, optimal ist die –> Rinderwade
- Kleine Perlzwiebeln sowie Knoblauch ich verwende gerne —> Schalotten
- Für das bekannte Aroma –> Speck und möglichst kleine Champignons
- Als Gemüseeinlage gelbe Rüben ich verwende —> Karotten
- Soße –> Tomatenmark, Burgunder Rotwein, optional Kalbsfond
- Zum Binden der Sauce –> Speisestärke
- Gewürze wie –> Lorbeerblatt, Nelken, Piment, Salz, Pfeffer und Zucker
- Darf in der französischen Küche nicht fehlen –> Butter
- Als Beilage —> gekochte Kartoffeln und blanchierte Jungzwiebeln.
Das ist kein Julia Child Rezept 🙂
Meint Koch Thomas Sixt
5. Top 8 Zubereitungs-Tipps
- Im Unterschied zum Gulasch wird das Fleisch beim Ragout kräftig angebraten.
- Zwiebelwürfel gebe ich nicht dazu, das sanfte Aroma entsteht durch ganze Zwiebeln.
- Anstelle der Zugabe von Kalbsfond koche ich den Knochen mit.
- Die Karotten koche ich extra, da mir diese beim Schmoren zu weich werden.
- Röstansatz mit Tomatenmark, das optimiert Geschmack und Farbe.
- Speck und Champignons gebe ich erst später dazu, als feineres Geschmackstuning.
- Die Bindung der Soße erfolgt punktgenau mit Speisestärke anstelle von Mehlschwitze.
- Weihnachtliche Küche: Lebkuchengewürz und Zartbitterschokolade ergänzen
Foto Impressionen:
6. Garzeit Boeuf bourguignon
Mein Ragout war in weniger als 50 Minuten fertig.
Folgende Punkte sind zu beachten:
- Tatsächlich stimmen die meisten Angaben zur Schmorzeit vom Fleisch nicht mit der Realität überein.
- Je besser (BIO) und reifer das Fleisch, desto schneller lässt es sich zubereiten.
- Fleisch vom jungen Rind gart generell schneller als Fleisch von älteren Rindern.
Daher bitte beim Einkauf nachfragen.
Zusätzlich beim Zubereiten das Fleisch lieber mehrmals probieren und dann die Garzeit bei Bedarf anpassen.
Richtiges Schmoren zeigt die nachfolgende Grafik:
7. Schnelles Boeuf bourguignon zubereiten
Rinderfilet-Würfel bitte nicht schmoren!
Die Soße ohne Fleisch zubereiten.
Basis kann ein Röstansatz mit Suppengemüse, Tomatenmark, Kalbsfond und Rotwein sein.
Die Soße wie hier gezeigt mit Champignons und Speck verfeinern und mit Speisestärke binden.
Später die Rinderfilet-Würfel kräftig anbraten und in der Soße zum gewünschten Gargrad, zum Beispiel medium durchziehen lassen und unmittelbar anrichten.
Eine Variante dieser Zubereitung zeige ich Dir hier beim Rinderragout.
Garzeiten sind immer nur Richtwerte, das Fleisch gart immer unterschiedlich, je nach Rinderrasse, Herkunft und Alter. Probieren ist der Geheimtipp!
Wann ist das Ragout-Fleisch fertig Tipp von Koch Thomas Sixt
8. Weitere Ideen für Topf, Pfanne und Herd
Boeuf bourguignon Rezept
Böfflamott Rezept, Rinderbraten auf bayerische Art zubereiten
Rouladen Rezept
Rindergulasch Rezept
Rinderbraten Rezept von der Oma
Sauerbraten Rezept für eingelegten Rinderschmorbraten
Filet Wellington, Rezept für Rinderfilet klassisch in Blätterteig
Tafelspitz Rezept – Gekochtes Rindfleisch lecker zubereiten
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Freut mich, kommst Du aus Österreich?
LG Thomas
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Mehrfach gekocht und immer lecker, Danke und liebe Grüße!
AntwortenDanke für Dein schönes Feedback! Liebe Grüße Thomas
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Hej Thomas,
kann ich für das Boeuf Bourguignon auch ein Bürgermeisterstück vom Hereford Rind nehmen?
Das wurde mir von Otto-Gourmet empfohlen.
Danke für eine zeitnahe Antwort und schöne Weihnachten.
Mit freundlichen Grüßen Walter Overhamm
AntwortenHallo Walter,
Danke für diese Rückfrage… die ist sicher für viele hilfreich.
Ich verwende am liebsten Wade, aber das habe ich ja schon geschrieben.
Bürgermeisterstück:
Achte beim Schneiden der großen Fleischwürfel auf den Verlauf der Faser.
Lege das Bürgermeisterstück (Form fast wie ein Dreieck) mit der längsten Seite oben und die Spitze unten (zum Dir) auf das Brett.
Achte auf den Faserverlauf der langen Spitze, das Fleisch teilt sich in etwa mittig.
Die Fleischfasern laufen auf einem Stück nach oben (zur langen Seite), etwa nach der Mitte ist der Verlauf der anderen Faser in der Regel gut zu erkennen.
Schneide das Fleisch exakt im rechten Winkel zur Faser.Kannst Dich gerne nochmal melden, liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
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Hat gehalten was es versprochen hat!
Prima Rezept Sehr leckeres Essen. Wir hatten ein Stück aus der hinteren Oberschale
AntwortenHallo Burkhard,
Danke Dir für Deine herzliche Bestätigung! Das freut mich natürlich.
Bitte bleib dran, schau auch bei Weihnachtsrezepte vorbei!
Liebe Grüße
Thomas
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Hallo Thomas,
ich hatte schon oft Boeuf Bourguignon bei meiner Großmutter gegessen als Kind und später in diversen Lokalen in Paris, meiner ursprünglichen Heimat.
Mich selbst an dieses klassische Rezept zu wagen, schien mir immer ein wenig einschüchternd, ich backe lieber 🙂
Deine detaillierte Anleitung und die hilfreichen Tipps haben mir jedoch den Mut gegeben, es auszuprobieren – und ich bin so froh, dass ich es getan habe!
Ich lebe jetzt schon 10 Jahre in Deutschland und habe ein Stück Frankreich wieder entdeckt 🙂
Das Zubereiten war einfach, das Fleisch war zart und angenehm, die Soße besonders geschmackvoll und die Kombination von Wein, Kräutern und Gemüse war unglaublich raffiniert.
Ich habe es für für mich und meinen Mann gemacht, der aus Lyon stammt.
Er hat uns beide gelobt und er möchte dieses Gericht jetzt wieder öfters essen.
Vielen Dank für das Teilen dieser… sehr guten Anleitung mit Tipps!
Herzliche Grüße von Sophie Leroux
AntwortenHallo Sophie,
deine Worte berühren mich wirklich sehr!
Es freut mich immens, dass das Rezept und die Anleitung dazu beigetragen haben, ein Stück deiner französischen Heimat zurückzubringen.
Es ist für mich immer eine besondere Freude, wenn man die Geschmackserinnerungen aus Kindertagen oder von besonderen Orten wiederbeleben kann.
Dass dein Mann aus Lyon, dem Herzen der französischen Küche, so begeistert war, ist für mich das größte Kompliment.
Bitte trau dich, dich weiterhin an klassische Gerichte zu wagen – mit Liebe und Geduld gelingt fast alles in der Küche.
Und wer weiß, vielleicht wirst du bald noch weitere französische Köstlichkeiten für euch beide zaubern.
Herzlichen Dank für dein tolles Feedback und liebe Grüße zurück,
Thomas 🥘🇫🇷🍷
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Hallo Thomas,
Das Boeuf nach Deinem Rezept ist großartig geworden.
Wir hatten einen tollen Abend mit Freunden und es hat allen ausgezeichnet geschmeckt.
Merci für Deine Begleitung! Liebe Grüße Klara
AntwortenDanke Klara, das ist doch toll.
Schau wieder vorbei!
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
sehr lecker, wir haben das Schmorgericht genossen 🙂
AntwortenDanke Dir, liebe Lisa!
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Das beste Boeuf bourguignon das ich je gegessen habe.
Vielen herzlichen Dank für die tolle Anleitung und die vielen Kochkniffe.
Merci und Sterne 🙂
AntwortenHallo Camilla,
Merci für Dein Feedback, das freut mich natürlich sehr.
Du könntest auch mal das Böfflamott zubereiten und probieren.
Liebe Grüße Thomas
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Kochen nach Thomas Sixt macht richtig Spaß und es schmeckt!
Köstliche und perfekte Soße, Fleisch weich und angenehm…
Suche noch ein einfaches Dessert für nächste Woche.
Hättest Du eine Empfehlung für mich?
Danke 🙂
AntwortenHallo Bira,
Merci für Deine schönen Zeilen und das leckere Feedback!
Dessert Empfehlung:
Ich habe gerade Apfelpfannkuchen gemacht, die sind wirklich lecker 🙂Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
Hab eine Kochfrage:
Welches Fleisch für boeuf bourguignon?
Danke IB
AntwortenHallo IB,
Danke für Deine Rückfrage.
Ich hatte das im Artikel genau beschrieben:
Antwort: Welches Fleisch für Bœuf bourguignon
Beim Fleischer oder Metzger nach Schmorfleisch aus der Rinderschulter fragen.
Ich kaufe das Fleisch für Rindfleisch auf Burgunderart immer am Stück und schneide größere Stücke.
Der Geheimtipp ist für mich die Rinderwade, das Fleisch wird besonders fein.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
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Lieber Herr Sixt,
ich habe noch ein schönes Stück Tafelspitz vom Südtiroler Graurind.
Kann ich das verwenden für das Boeuf Bourguignon? Danke.
Mit freundlichen Grüßen Walter Overhamm
AntwortenHallo Walter,
Die Schmorzeit vom Tafelspitz ist sicher kürzer, es wäre nicht meine erste Wahl… lieber kochen.
Falls du unbedingt schmoren möchtest bitte mit Kalbsfond bzw. Jus 50/50 mit Rotwein.
Teste das Fleisch nach 60,70,80 Minuten.
Nach dem Ablöschen mit Deckel bei 175° Celsius im Backofen bei Ober- Unterhitze mittig eingeschoben schmoren.
Du musst die Garzeit genau erwischen, weich aber nicht trocken.
Gutes Gelingen
Schreib mir bitte was es geworden ist…
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
habe eine Frage zur Zutaten-Menge:
Wieviel Fleisch (kg.) brauche ich für das Bouef Bourguignon-Rezept für 10 Personen ?
Danke Frauke
AntwortenHallo Frauke,
das ist eine schwierige Frage,
Ich würde mindestens 3 kg Fleisch machen, bei mir essen die immer zwei Teller.
Übrig gebliebenes kannst Du einkochen oder einfrieren.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Moin Thomas, wie wären wohl die Garzeiten bei der Verwendung von Ojo de Agua Hüftfleisch? Gruß, Lars
AntwortenHallo Lars,
Hüfte ist so wie Steak und Filet für die Zubereitung nicht geeignet.
Dann lieber einen Kalbsfond und Kalbsjus kochen, Fleisch kurz anbraten und mit der Sauce servieren.
Liebe Grüße und gutes Gelingen.
P.S. Das Rinderragout geht in diese Richtung 🙂
Antworten
Vorzüglich, Fleisch und Sauce ein Traum!
AntwortenDanke für das Feedback, freut mich 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Gerade erst gekocht, super gelungen, perfekt auf dem Tisch.
Das habe ich mir erst mal nicht zugetraut.
Deine Anleitung ist einfach genial.
Danke und Sterne 🌟 für dich und Deinen schönen Blog.
LG Clem
AntwortenHallo Clem,
Dankeschön für Dein feines Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Vorzüglich, uns hat das sehr, sehr gut geschmeckt. Danke an den Herrn Sixt!
AntwortenFreut mich auch, Wenn es schmeckt ist alles gut 🙂
Antworten
Ist genial geworden, gerade das Fleisch probiert. Absolut köstlich, die Soße ist superfein!
Danke 🙂
*****
AntwortenDanke Dir Klatt!
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Perfekt gelungen! Die Soße ist ein Hammer! Thomas Du zeigst uns genial kochen! DANKE!
AntwortenDanke liebe Rosalie für Dein Lob und die positive Rückmeldung!
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Hey Thomas,
Dein Rezept ist einfach genial. Hab das jetzt schon zweimal nachgekocht, das Gericht ist eine richtige Freude.
Danke Dir!
AntwortenHallo Sosa, freut mich von Dir zu lesen.
Weiterhin viel Spaß und gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Guten Tag Thomas,
ich dachte bisher das ich schon ein wirklich gutes Rezept für diesen französischen Leckerbissen hatte. Aber dein Rezept ist geschmacklich ein Hit! Danke, für deine kreativen Rezeptideen.
AntwortenHallo Udo, vielen Dank für Dein Feedback, das freut mich sehr!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen. Melde Dich gerne mit Kochfragen…
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas, welche Menge Fleisch wird denn benötigt für das Rezept?
AntwortenHallo Alexandra,
vielen Dank für Deine Rückfrage. Tatsächlich war meine Angabe mit einer Rinderwade sehr wage.
Gott sei Dank habe ich Bilder vom geschnittenen Fleisch gemacht. Es ist ein Gewicht von 900g
Bestelle Dir wirklich Fleisch von der Rinderwade, es ist das beste Fleisch für Boeuf bourguignon.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Antworten
Tolles Video und Anleitung, das Boeuf hat ausgezeichnet geschmeckt. Merci für die Kochtipps.
AntwortenHallo Romy, freut mich sehr – gerne geschehen. Liebe Grüße Thomas
Antworten
Guten Tag Thomas Sixt,
das ist ein sehr gelungenes Rezept und eine Top Anleitung. Haben Ihr Gericht gestern nachgekocht und hatten einen wunderbaren Abend mit einem fantastischen Essen. Das Video ist sehr sehr hilfreich, gerade für Anfänger die noch ein wenig in der Küche rotiere. Das ist echt Sterneküche für zu Haus und wir freuen uns nun auf weitere Ideen von Ihrem Foodblog. Liebe Grüße ErichAntwortenGuten Tag Erich,
Danke für die nette Rückmeldung. Alles hat geklappt, dann ist es doch ganz wunderbar!
Weitere und passende Empfehlung:
–> Rouladen
–> SauerbratenWünsche weiterhin gutes, gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas Sixt
AntwortenHallo Thomas Sixt,
Dankeschön für die Rückmeldung und ausführliche Antwort aus Ihrer Küche. Werde die Rouladen ausprobieren, die sehen wirklich köstlich aus! Liebe Grüße ErichAntwortenGuten Abend Erich! Freut mich, bitte gerne melden, falls Kochfragen “auftauchen”. Wünsche gutes Gelingen und viel Spaß beim R-Rollen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Servus Thomas,
habe Dein Ragout vor zwei Tagen gekocht und mich exakt an die Anleitung gehalten. Das Kochvideo ist eine tolle Sache und vermittelt die Zubereitung sehr anschaulich.
Habe es sogar geschaft, das Video über meinen Fernseher anzuschauen, nachdem ich einige technische Hürden genommen habe.
🙂 Kompliment zu Deinen Fotos und dem gelungenen Kochkurs. Das Ragout ist ausgezeichnet geworden und die Soße war geschmacklich vorzüglich.
Als nächstes möchte ich mich an ein einfaches Fischgericht heran wagen, hättest Du eine Empfehlung für mich?
Liebe Grüße und Danke Ramona
AntwortenHallo Ramona,
Danke Dir für die netten und positiven Zeilen. Kocherfolge freuen mich sehr.
Fischgericht: Probiere bitte Pannfisch – da habe ich auch ein Kochvideo hinzugefügt.
Gutes Gelingen
LG Thomas
Antworten
Tatsächlich wusste ich wirklich gar nicht, dass sich gleich mehrere Fleischstücke für ein sauleckeres Boeuf Bourguignon eignen… das war echt mal nett zu erfahren – und ich werde auch mal schauen, mit welchem es mir am besten schmeckt 😉 Danke für die Infos und das echt wahnsinnig gut schmeckende Rezept.
PS: Das Kochvideo habe ich mir erst danach angesehen…wie doof von mir! An alle eine klare Empfehlung, die einzelnen Handgriffe als erstes vom Chefkoch zu sehen im Video.
AntwortenHallo Björn, vielen lieben Dank für Deine Nachricht. Freut mich das wir uns gefunden haben! Probieren geht über studieren – ich finde die Rinderwade immer noch am besten für dieses Gericht.Probiere doch bei Gelegenheit mein Böfflamott, und schau beim Sauerbraten vorbei, beide Gerichte sind köstlich. Gutes Gelingen Gruß Thomas
Antworten
ich weiß, hier geht es ums Fleisch (was wirklich fantastisch war) hehe, aber ich muss auch mal ein Lob über die Jungzwiebeln da lassen!!!! Noch nie vorher gemacht und so einfach blanchiert waren die echt der Hammer 🙂
Ich steh auf Gemüse & freue mich jetzt schon auf viele weitere Beilagen á la Chefkoch Sixt!Liebste Grüße
Kerstin G.AntwortenHallo Kerstin, vielen Dank für Deine Nachricht, das freut mich sehr. Beim Gemüse habe ich nachgelegt, es gibt einige neue Rezepte mit Kochvideos. Hier eine Auswahl: Rosenkohl, Möhrengemüse, Pastinaken Gemüse, Kohlrabigemüse mit Kohlrab Chips, Zucchinigemüse. —> Kategorie ist Gemüsebeilagen.
Herzliche Grüße Thomas
Antworten
Lieber Herr Sixt,
Ihr Kochvideo und das ganze Rezept zum Boeuf Bourguignon ist eine wahre Bereicherung hier im Netz!
Und noch syympathischer finde ich, wie Sie hier so geduldig auf alle Kommentare antworten!
wirklich spitze!!!!Danke und ein schönes Wochenende
MariusAntwortenHallo Marius, vielen Dank für Deine positive Rückmeldung. Das freut mich sehr. Melde dich gerne mit Kochfragen oder für Küchentratsch! Schicke dir Liebe Grüße Thomas
Antworten
In vielen Rezepten wird Rotwein verwendet, davon schreibst Du gar nichts. Ist das nicht so empfehlenswert?
AntwortenHallo Horst Peter,
Danke für Deine Nachricht und Rückfrage. Bin jetzt etwas ratlos 🙁 im Rezept findest Du Rotwein als Zutat und im Video kannst Du mir beim Ablöschen mit Rotwein zusehen. Mhhh – schicke Dir Grüße Aus der Küche!
Antworten🙂 Da bin ich auch ratlos, was da mit mir los gewesen ist. OK, das Video hatte ich noch nicht gesehen. Entschuldige.
AntwortenHallo Horst Peter, kein Problem 🙂 Melde Dich gerne wieder bei Kochfragen und zum Küchentratsch. Liebe Grüße Thomas
AntwortenIch habe doch noch eine Frage. Oft wird empfohlen, das Fleisch ein paar Stunden zu marinieren. Du machst das ja anscheinend nicht, wenn ich nicht wieder etwas überlesen habe. Wahrscheinlich aus Geschmacksgründen. Kannst Du mir dazu noch was sagen?
Viele Grüße HorstLieber Horst, vielen Dank für Deine Nachricht und die Kochfrage.
—> Fleisch Marinieren bzw. Beizen und Einlegen
– Wenn es Deine Zeit erlaubt kannst Du das Fleisch natürlich beizen.
– Im Falle vom Boeuf würde ich Rotwein, Gewürze und ganz wenig Essig verwenden.
– Bedenken wir jedoch: Das Einlegen vom Fleisch wurde in früher Zeit in erster Linie wegen der Haltbarkeit gemacht.
– Zusätzlich war und ist es eine gute Technik um frisches Fleisch reifen zu lassen, damit es wirklich weich wird.—> Ohne Beizen gelingt auch…
– Das Gericht habe ich mehrfach mit und ohne Fleisch einlegen ausprobiert.
– Final kann ich keinen “großen” Geschmacksunterschied feststellen.
– Achte auf die Fleischqulität und einen guten Rotwein.Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen schickt Dir Thomas
EINFACH NUR WAHNSINN!
🙂 habe deinen Post dazu bei Facebook gesehen und konnte nicht widerstehen… habe es natürlich ausprobiert!! Und nicht bereut! Saulecker! Danke, Danke, Danke!!!AntwortenHallo lieber Ernst, Danke für Deine poitive Rückmeldung, freut mich sehr. Melde Dich gerne mit Kochfragen… 🙂 Liebe Grüße Thomas
Antworten
Lieber Thomas,
wir haben uns schon häufiger durch deinen vielseitigen Blog geklickt… und da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen… wir sind dann schlussendlich beim Boeuf Bourguignon hängen geblieben und haben es gerade ausprobiert… der Wahnsinn, also wirklich… wir haben uns ganz genau an dein Rezept gehalten, von den Lorbeerblättern bis zur Nelke und das hat sich gelohnt. Die Soße, die Beilagen und das Fleisch haben so fantastisch harmoniert..
Traumhaftes Rezept, großes Lob an den Rezeptentwickler..VG
Linda und MarvinAntwortenDankeschön für Euer Lob und die netten Zeilen. Freut mich sehr wenn es sooo wunderbar klappt. Weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
Antworten
Nicht nur richtig lecker kochen, sondern auch noch die Französischkenntnisse auffrischen 😉 Wir waren ganz begeistert vom Rezept…und auch von allen Infos rund um das Boeuf Bourguignon!! Klasse und einfach lecker. 🙂
Herzliche Grüße an den Profi-Koch
HenrikeAntwortenHallo Henrike, vielen Dank für die schwungvollen Zeilen, kommst sicher gerade tanzend aus der Küche 🙂 Schicke Dir Grüße und gutes Gelingen! LG Thomas Sixt
Antworten
Hallo Thomas, cooles Rezept! Ich habe es in meiner Küche gestern nachgekocht und es ist wirklich perrrfekt gelungen. So möchte ich mal auf deine und meine Schulter klopfen! Ich koche bald mehr von dir nach – hat mir gut gefallen! Beste Grüsse, Max
AntwortenHallo Maximilian, vielen Dank für Deine Nachricht und das tolle Feedback. Freut mich sehr. Schicke Dir gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
Antworten
Sehr lecker sehen Deine Bilder aus. Das schmeckt sicher köstlich. Welche Beilage kann ich anstelle von Pellkartoffeln machen? Gruß aus dem Schwarzwald schickt Heiner
AntwortenHallo Heiner, Danke für Deine wunderbaren Zeilen! Jetzt schmeckt mir das Ragout gleich noch viel besser! Hab noch eine Restportion im Kühlschrank, aufgewärmt ist es ja noch besser. Regional würden bei Dir natürlich Fingernudeln und Bandnudeln sehr gut passen 🙂 Habe aber einen Geheimtipp für Dich! Mach ein Kartoffelgratin dazu, die cremigen Kartoffeln verbinden sich auf das herrlichste mit der Sauce vom Ragout. Wünsche Dir gutes Gelingen und einen guten Appetit! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Chefkoch Thomas,
das mit der Rinderwade war mir völlig neu, ist das wirklich deine bevorzugte Wahl für geschmortes Ragout vom Rind? Liebe Grüße und Danke für den Kochtipp über unsere FB Gruppe schickt HanneloreAntwortenHallo Hannelore, Danke für Deine Nachricht und Kochfrage! Das kann ich Dir direkt einfach beantworten, Ja! Die Rinderwade ist für Gulasch und Ragout meine erste Wahl. Bitte vorbestellen und ausprobieren… schmeckt köstlich… versprochen! Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas Sixt
Antworten
WOW, WOW, geniale Fotos, welche Kamera benutzt Du? Fragt sich Klaus aus Berlin
AntwortenHallo Klaus, Danke für Deine Nachricht, nach 20 Jahren mit Canon bin ich auf eine FUJIFILM XT20 umgestiegen. Mehr Geheimnisse verrate ich nicht 🙂 Liebe Grüße und gutes Kochen schickt Dir Thomas nach Berlin!
Antworten
HAb jetzt richtig Lust auf das Selberkochen bekommen. Sehr lecker! Gruß Ulli
AntwortenHallo Ulli das freut mich, schicke Dir ein gutes Gelingen! LG Thomas
Antworten
Vorzügliche Anleitung, sehr gute Tipps und ein ausgereiftes Video. Danke für die kulinarische Anregung. Das gefällt mir sehr gut und ich freue mich auf die Küche!
AntwortenHallo Sabine! Danke für die netten Komplimente aus Deiner 🙂 Küche… Wünsche Dir fröhliches Kochen und Backen Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Mir gefallen die Bilder und das Video, hab selten so schöne Foodbilder gesehen. Danke Sarah
AntwortenHallo Sarah, Dankeschön für das nette Kompliment! Gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
Antworten
Hi, dein Rezept hab ich gerade über Facebook entdeckt, sieht echt lecker aus! Die Anleitung ist vorgemerkt für das Wochende. Merci für die Anregung! LG Karl
AntwortenHallo Karl, freut mich sehr, Danke für Deine Nachricht. Viel Spaß beim Kochen und lass es Dir schmecken! LG Thomas
Antworten
Hallo Thomas 🙂 Geniales Rezept, Vielen Dank für die vielen Bilder und Ideen aus deiner Küche. Video ist super! Gruß von Fritz
AntwortenHallo Fritz, Danke für Deinen schnellen Kommentar und die positive Kochsprache! Freut mich sehr, bitte schickt mir per Mail Deine Adresse (siehe Impressum) du bekommst ein Kochbuch mit Signatur weil Du den schnellsten Kommentar nach dem Veröffentlichen gesendet hast. Vielen Dank! Gruß Thomas Sixt
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Hallo Thomas,
das Boeuf bourguignon ist uns ausgezeichnet gelungen, das Fleisch butterzart, die Sauce ein Traum.
Danke 🤩