Pannfisch mit Pastinakenpüree, genial einfacher Lachs braten Quickie

Pannfisch Lachs mit Pastinakenpüree
Lachs gebraten, Pannfisch angerichtet auf einem Teller mit Pastinakenpüree und Lauch.

von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit dieser Website möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!

Hier möchte ich Dir gern mein Rezept für Pannfisch zeigen. Unser gebratenes Fischfilet servieren wir heute mit einem feinen Pastinakenpüree. 

Suchst Du nach einer Idee für Dein Abendessen oder soll es ein Low Carb Gericht sein? Beides kann ich Dir hier zeigen und ich verspreche Dir wunderbaren kulinarischen Genuß!

Inspiriert aus der Sterneküche kannst Du das Püree mit weißem Trüffelöl verfeinern. Das feine Lauchgemüse, welches wir als Topping verwenden, begleitet alle Zutaten ausgezeichnet.

Trotzdem kommen die Varianten der Zubereitung nicht zu kurz. Der Beitrag gibt Auskunft, auf welche Art du welchen Fisch in der Pfanne zubereitest. Natürlich präsentiere ich Dir weitere, passende Beilagen zu diesem Fischgericht.

Viel Spaß beim Kochen, heute wieder mit Kochvideo, ich wünsche Dir gutes Gelingen!

1. Fisch in der Pfanne braten ist Pannfisch, die Varianten in der Übersicht

Super, bevor Du mit mir in die Küche gehst, lass ich Dir ein paar wertvolle Infos zum Fischbraten da. Generell lassen sich Fischfilets in „leicht zu braten“ und „schwer zu braten“ einteilen.

Das klingt jetzt ein wenig lustig und kompliziert, ich meine es aber recht ernst 🙂

Die Auflösung: Fische wie Heilbutt, Scholle, Steinbutt und Seezunge sind Fischsorten, die in der Pfanne schnell garen. Wer die falsche Pfanne verwendet oder wenig Erfahrung beim Fisch braten hat, dem zerfällt der Fisch.

Für die im obigen Absatz genannten Fisch empfehle ich Dir, ausgehend von Filets ohne Haut, die Zubereitung im Eimantel.

In Mehl und Ei panierter Fisch gart schonend und das ist bei diesen Fischsorten eine gute Idee. An der Nordseeküste kommt der Fisch in vielen Restaurants auf diese Art auf den Teller.

Mindestens in Mehl gewendet, besser noch durch das Ei gezogen, Filets von der Scholle, Heilbutt, Steinbutt und Seezunge kommen so gelingsicher aus der Pfanne auf den Teller.

Pannfisch Tipp von Koch Thomas Sixt
Heilbutt mit Rosenkohl
Heilbutt in Eihülle gebraten mit Rosenkohl zeigt Dir beispielhaft das schonende Braten in der Pfanne. © Thomas Sixt Food Fotograf

Beim Lachs braten kannst Du dafür auf Mehl und Ei komplett verzichten. Ehrlich gesagt nehme ich auch immer vorab die Haut weg, weil diese nicht genießbar ist. Das Lachsfilet kannst Du trocken gelegt direkt mit wenig Öl in der Pfanne braten.

Lachsfilet im Ganzen
Frisches Lachsfilet von oben fotografiert. Hier handelt es sich nicht um Massenware. Fisch bestelle ich in höchster Qualität bei Firma Plotz in Glückstadt. —> Lachs Online kaufen

Für das Braten von Fisch in der Pfanne haben sich beschichtete Pfannen bewährt. Neue Edelstahlpfannen verfügen auch über Anti-Haft-Wirkung, Eisen- und Gusspfannen müssen eingebrannt werden.

Pfannen Tipp von Koch Thomas Sixt
Pannfisch
Lachs kannst Du ohne Haut, Mehl und Ei in der Pfanne braten. Das Filet bleibt relativ stabil und schmeckt so zubereitet natürlich großartig.

2. Beilagen Ideen zum Pannfisch

Der Pfannenfisch verträgt sich mit vielen Beilagen. Hier findest Du jede Menge Ideen:

Feines Kartoffelpüree mit Blumenkohl
Kartoffelpüree ist eine weitere beliebte Beilage.

3. Rezept Pannfisch

Jetzt wollen wir doch in die Küche gehen und Feines auf den Teller zaubern. Mit meiner Schritt für Schritt Erklärung leite ich Dich zum perfekten Essen.

Pannfisch mit Pastinakenpüree

Lachs in der Pfanne braten und mit getrüffeltem Pastinakenpüree servieren. Eine Kochprofi-Anleitung für Pfannenfisch von Chefkoch Thomas Sixt.

Portionen 2 Personen
Kalorien 884
Vorbereitungszeit 35 Min.

Pannfisch Rezept mit Kochvideo, Thomas zeigt dir heute Lachs braten und die Zubereitung von Pastinakenpüree. Entdecke neue Varianten der Fisch-Zubereitung in der Pfanne. Chefkoch Tipps und Infos hier!

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Pannfisch Lachs mit Pastinakenpüree
Lachs gebraten, Pannfisch angerichtet auf einem Teller mit Pastinakenpüree und Lauch.

Zubereitungszeit

20 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Zutaten

Lachs

2 Stück Lachsfilet
1 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
2 Prisen Salz (Ich verwende Himalaya Salz!)
1 Prisen Pfeffer (Ich verwende hier weißen Pfeffer!)
1 Prise Thymian

Pastinakenpüree

500 g Pastinaken
2 Stück mehlig kochende Kartoffeln (Verwende ich optional )
200 ml Gemüsebrühe
2 Prisen Salz (Ich verwende Himalaya Salz!)
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat
20 g Butter
1-2 EL weißes Trüffelöl

Dekoration und Ergänzung zum Anrichten

1/2 Stück Lauch
100 ml Sahne
1-2 Prisen Salz
1 Prisen Muskatnuss
8 Stück roter Pfeffer

Anleitungen

Zutaten für Pannfisch
Pannfisch Zutaten und Beilagen Zutaten auf einem Brett.

Die Zutaten bereit stellen, Pastinaken und optional Kartoffeln schälen.

Pastinaken im Topf
Geschälte und kelin geschnittene Pastinaken in einem Topf mit Gewürzen vorbereitet zur Zubereitung von Pastinakenpüree.

Pastinaken und (optional) Kartoffeln klein schneiden und in einen Topf legen. Mit der Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse mit Deckel weich kochen.

Lauch geschnitten
Lauch in rauten geschnitten auf einem Küchenbrett fotografiert.

Das Lauch der Länge nach halbieren und waschen. Lauchblätter in Rauten schneiden.

Blanchierter Lauch
Blanchierter Lauch auf einem Sieb.

Lauch in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann unter fließendem kalten Wasser in einem Sieb abkühlen lassen. Sterneköche verwenden zum Erhalten der grünen Farbe Eiswasser zum Abkühlen.

Lachsfilet
Lachsfilet ohne Haut auf einem Küchenbrett.

Lachsfilet auf ein Brett legen und die Haut jeweils durch einen horizontalen Schnitt abschneiden. Das zeige ich Dir im Kochvideo. Lachs zum Anbraten bereit stellen.

Pastinaken klein drücken
Die gekochten Pastinaken im Topf klein drücken.

Weich gekochte Pastinaken mit dem Kartoffelstampfer klein drücken. Mit dem Handrührgerät/Schneebesen unter Zugabe von kalter Sahne und Butter aufschlagen. Optional das Trüffelöl einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat final abschmecken.

Pannfisch
Fisch in der Pfanne beim Braten, hier handelt es sich um Lachs.

Trocken gelegte Lachsfilets in der Pfanne mit Öl anbraten und nach dem Wenden mit Salz, Pfeffer und optional Thymian würzen und zuende garen.

Lauchgemüse zubereiten
Blanchiertes Lauchgemüse mit Butter und Gewürzen ind er Pfanne.

Blanchierten Lauch in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Pannfisch Lachs mit Pastinakenpüree
Lachs gebraten, Pannfisch angerichtet auf einem Teller mit Pastinakenpüree und Lauch.

Das Pastinakenpüree auf heiße Teller anrichten. Lachs und Lauch dazu setzen, mit dem roten Pfeffer bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Video

4. Kalorien (kcal) und Nährwerte

5. Weitere Fisch Rezepte

Kommentare, Kochfragen und Antworten

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