Bratkartoffeln nach Thomas Sixt

Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Mein Bratkartoffeln Rezept findest Du auf dieser Seite.

Als Variante findest Du Bratkartoffeln im Ofen, ideal für Dein Abendessen.

Erfahre alle meine Koch Tipps nachfolgend.

Wünsche Dir nun viel Spaß beim Lesen und gutes Gelingen! 

Spielpause

Bratkartoffeln

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	468
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.

Einfache Anleitung für gebratene Kartoffeln in Varianten zubereiten.

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Zutaten

300	g	Kartoffeln (Ich verwende gerne heurige, junge Kartoffeln)
20	ml	Sonnenblumenöl (Du kannst auch Rapsöl verwenden!)
2-3	Stück	rote Zwiebel
1/4	TL	Salz (Ich verwende Ursalz oder Himalaya-Salz)
4-6	Prisen	Pfeffer schwarz, gemahlen
1	TL	Majoran (Ich verwende ebenso gerne Thymian, Rosmarin, Petersilie)
4	Prisen	Cayennepfeffer
20	g	Butter (Ich verwende auch gerne Ghee)

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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bratpfanne
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Teigkarte

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser weich kochen, abschütten und schälen.

Zubereitungschritt 2

Kartoffeln schneiden

Die Kartoffeln in 3-4 mm große Scheiben schneiden.

Ich lasse die Erdäpfel dafür nach dem Kochen immer etwas auskühlen.

Für Bratkartoffeln eignen sich sehr gut gekochte Kartoffeln vom Vortag!

Zubereitungschritt 3

Kartoffelscheiben anbraten

Die Kartoffelscheiben in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl anbraten.

Zubereitungschritt 4

Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebel an der Oberseite und an der Wurzel großzügig abschneiden.

Die Zwiebel halbieren und schälen.

Die Zwiebelhälften in Streifen schneiden.

Zubereitungschritt 5

Kartoffelscheiben wenden

Die Kartoffelscheiben mit Öl in der Pfanne wenden und allseitig anbraten.

Zubereitungschritt 6

Zwiebeln zugeben

Die vorbereiteten Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei hoher Temperatur mitbraten.

Die Zwiebeln karamellisieren bei dieser Zubereitungsart leicht und bilden ein wunderbares, süßliches Aroma.

Zubereitungschritt 7

Bratkartoffeln würzen

Die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Majoran würzen.

Etwas Butter zugeben, aufschäumen lassen und die Bratkartoffeln in der Pfanne schwenken.

Zubereitungschritt 8

Bratkartoffeln anrichten

Die gebratenen Kartoffeln in der Pfanne bis zum Anrichten warm stellen.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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Video

Wenn ich etwas mehr Zeit habe, kombiniere ich zu den gebratenen Kartoffeln feine Tomatenwürfel oder Tomatenstreifen.

Ich mag die erfrischende Komponente und das Farbspiel der Tomaten.

In der Kategorie Kochschule findest Du eine Schritt für Schritt Anleitung für Tomaten häuten und Tomatenwürfel vorbereiten.

 

1. Kartoffelsorte für Bratkartoffeln

Zur Not kannst Du eine beliebige Kartoffelsorte kaufen.

Das schönste Ergebnis bekommst Du jedoch mit einer festkochenden Sorte und mit vorwiegend festkochend.

Das sind bei uns in Deutschland die Kartoffeln mit dem Farbcode grün und rot.

Farbcode grün — > Sorte festkochend

Farbcode rot —- > Sorte vorwiegend festkochend

Verwende für perfekte Bratkartoffeln eine festkochende Kartoffelsorte.

Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt

2. Rohe oder gekochte Kartoffeln

Du kannst gekochte oder rohe Kartoffeln zur Zubereitung von Bratkartoffeln verwenden.

Rohe Erdäpfelscheiben müssen dann zuerst einen Freischwimmer im heißen Öl machen, nur so werden diese gar.

Das klappt ganz gut in der Fritteuse.

Alternativ kannst Du die rohen Kartoffelscheiben auch in der Pfanne im Fett schwimmend garen.

Dabei sollten die Kartoffelscheiben nicht übereinander liegen sondern ausschließlich nebeneinander ihr Fettbad genießen.

So kleben die Kartoffelscheiben nicht zusammen und können gleichmäßig im Fett garen.

Die frittierten Braterdäpfel sind für mich zu Hause zweite Wahl.

Ich koche die Kartoffeln lieber und bereite die gebratenen Kartoffeln dann klassisch in der Pfanne zu.

Viele Köche geben sogar die gekochten Kartoffelscheiben zuerst in die Fritteuse und dann in die Pfanne.

Das geht einfach schneller und spart Zeit.

Beim Alfons Schuhbeck haben wir die Kartoffelscheiben immer zuerst in der Fritteuse gegart.

Danach mit Butter, Majoran, Kümmel. Salz, Pfeffer und Muskat verfeinert.

Der Vorteil dieser Zubereitung: Die Kartoffelscheiben werden so auch in größerer Menge gleichmäßig knusprig.

Für die Gästeküche empfehle ich Dir frisch zubereitete Rösti, die kannst Du im Backofen einfacher warm halten und zur gewünschten Zeit servieren.

3. Bratkartoffeln Varianten

Dafür wollen wir uns noch den typischen Kräutern und Gewürzen zuwenden:

Petersilie, Majoran, Thymian, Kümmel und Muskatnuss sind die Klassiker.

Kräuter und Gewürze Tipp von Koch Thomas Sixt

Getrocknet oder frisch?

Beides macht die tollen Knollen glücklich und schmeckt.

Frische Kräuter kannst Du etwas später dazu geben, damit sich Farbe und Aroma gut erhalten.

Der Rosmarin und besonders Salbei ist die Ausnahme.

Beide brate ich zuerst knusprig in Öl, entnehme diese aus der Pfanne und mache dann erst die Kartoffeln fein.

Erst kurz vor dem Anrichten dürfen die Kräuterchips und Knuspernadeln wieder zum Kartoffeltreff.

Getrockneten Kräuter wie zum Beispiel Majoran kannst Du kurz mitrösten, das erweckt die Aromen vorzüglich!

Dann wären da noch Zwiebeln und Tomatenwürfel.

Zwiebelstreifen und Zwiebelwürfel bitte kurz vor Ende der Garzeit zum Braten dazu geben und kurz garen.

Tomatenstreifen oder Tomatenwürfel kannst Du kurz vor dem Servieren unterheben.

Getrockneten Majoran kannst du Mitrösten, das erweckt die Aromen vorzüglich!

Sagt Koch Thomas Sixt über den Umgang mit getrockneten Kräutern

4. Bratkartoffeln mit Speck

Speck behandle ich immer besonders.

Frau Sixt mag leider keinen Speck, daher kommt dieser bei mir zuerst in eine extra Pfanne.

Speckstreifen oder Speckwürfel sind für mich die erste Wahl.

Bacon nehme ich lieber, weil ein lange geräucherter Bauernspeck beim Braten sehr hart werden kann.

Schön knusprig gebraten gebe ich den Speck kurz vor dem Anrichten zu meinen Kartoffeln.

Du könntest den Speck auch gleich am Anfang mit den Kartoffeln braten.

Davon rate ich immer ab.

Extra zubereitet kannst Du die Bratzeit genau auf den Speck und die Kartoffeln abstimmen.

Das ist für mich die bevorzugte Methode, so habe ich es bei verschiedenen Sterne-Köchen gelernt.

Einige Speckbilder sind Dir hoffentlich eine Inspiration:

5. Bratkartoffeln mit Pilzen

Feine selbst gemachte Bratkartoffeln lassen sich wunderbar mit Pilzen kombinieren.

Je nach Saison kannst Du Pfifferlinge, Steinpilze, selbst gesammelte Pilze wie Parasolpilze oder Maronen-Röhrlinge verwenden.

Im Handel erhältliche weiße und dunkle Champignons, Austernpilze und frische Shiitake-Pilze sind ebenso gut geeignet.

Bei der Zubereitung empfehle ich Dir die nachfolgende, bewährte Methode aus der Sterne-Küche:

–> Die Zutaten vorbereiten, Pilze Putzen oder waschen, dazu findest Du die Anleitung Pfifferlinge putzen oder waschen.

–> Nach Geschmack Zwiebelwürfel oder Zwiebelstreifen vorbereiten.

–> Die gekochten Kartoffeln schälen oder rohe verwenden und die Scheiben länger frittieren.

–> Beginne mit dem Frittieren der Kartoffelscheiben. Die sollen schön knusprig sein.

–> Sind die gebratenen Kartoffeln schön gebräunt, kannst Du diese aus der Pfanne nehmen.

–> In der Pfanne zuerst die Pilze braten, dann die Zwiebeln dazu geben und zum Schluss mit den Kartoffeln vermischen.

–> Das Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Kräuter und Muskat nicht vergessen!

Du könntest diese Bauernpfanne noch mit Speck und Ei ergänzen oder die Bratkartoffeln mit Käse überbacken.

Ich persönlich serviere die kross gebratenen Kartoffelscheiben mit Schwammerl gerne als Beilage zu einem Porterhouse -Steak.

Nachfolgend findest Du noch einige Bilder, die Deine Zubereitung Schritt für Schritt begleiten:

6. Bratkartoffeln im Ofen

Eine besonders praktische Variante ist die Zubereitung der Bratkartoffeln im Backofen.

Dafür nehme ich das Backblech aus dem Ofen und heize den Backofen bei 220°C vor.

Auf das Backblech gebe ich Backpapier.

Das schützt das Backblech und vermeidet mühsames Schrubben.

Die gekochten Kartoffel schneide ich dann in 3 mm dicke Scheiben und lege diese nebeneinander auf das Backpapier.

Die Kartoffeln begieße ich mit wenig Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

Dann würde ich mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran.

Je nachdem wie viel Power Dein Ofen hat, gibst Du das Backblech für 12-15 Minuten in den Backofen.

Check die Kartoffelscheiben nach 8 Minuten erstmals, damit diese sicher schön werden.

Ist die Zeit rum, kannst Du die Kartoffeln entweder im Backofen, ausgeschaltet, warm stellen.

Knuspriger bleiben die Kartoffeln, wenn Du diese sofort servierst.

Einige Fotos meiner Ofen-Bratkartoffeln findest Du nachfolgend.

7. Bratkartoffeln mit Butter

Eine häufige Frage ist:

Kann ich meine Bratkartoffeln in Butter braten?

Davon rate ich dir ab.

Frische Butter verbrennt ab einer Temperatur von 175°C.

Daher ist frische Butter zum Anbraten der Kartoffeln ungeeignet.

Du kannst Butter am Ende der Zubereitung, wenn Deine Kartoffelscheiben schön knusprig im Öl gebraten wurden zugeben.

Dafür etwas Butter in die deutlich abgekühlte Pfanne geben und die Kartoffeln darin schwenken.

Alternativ bleiben die nachfolgenden Butterzubereitungen, diese kannst Du bis 200°C verwenden.

Das sind Ghee, Butterschmalz und geklärte Butter und Nussbutter:

8. Die beste Pfanne

Als Koch ist es mir wichtig, Dich zum Thema Pfannen zu beraten.

Ich habe in den letzten 30 Jahren die verschiedensten Pfannen in meiner Küche verwendet und getestet.

Hier findest Du meine Auswertung und diese passt ausgezeichnet zu Bratkartoffeln.

Beschichtete Pfanne für Bratkartoffeln:

In der Sterne-Gastronomie in Deutschland, auch bei Alfons Schuhbeck, haben wir unter anderem beschichtete Pfannen verwendet.

Der große Nachteil der beschichteten Pfanne ist die mangelhafte Haltbarkeit.

Die Antihaft-Eigenschaft von beschichteten Pfannen lässt immer nach.

Egal wie die Marketingversprechen der Firmen aussehen, eine beschichtete Pfanne hält in der Regel maximal 3 Jahre.

Dann ist die Pfanne schrottreif.

Ist die Beschichtung kaputt klebt, alles in der defekten Pfanne.

Es gibt noch einen weiteren Punkt:

Viele Küchen werden heute mit Induktion ausgestattet, beschichtete Pfannen halten die hohen Temperaturen nicht aus.

Daher werden die Pfannen mit Aluminum Kern hergestellt, Aluminium ist kein guter Wärmeleiter.

Die beschichteten Pfannen mit dickem Boden erreichen auch bei der höchsten Induktionsstufe, der Power-Stufe, nicht die gewünschte Hitze.

Es wird viel Energie verbraucht, die Hitze kommt nicht im Gargut an.

Du möchtest einen Beweis?

In einer hochwertigen, beschichtete Pfanne, aufgeheizt auf der höchsten Stufe auf dem Induktions-Kochfeld kochen Garnelen nach dem Einlegen.

Die trocken gelegten Garnelen kühlen die Pfanne stark ab, gleiches gilt für Kartoffeln, Fisch, Schnitzel und Steaks.

In einer guten Pfanne braten die Garnelen!

Kommen wir zum Thema Geld sparen:

Eine beschichtete Pfanne bleibt bei mir maximal 3 Jahre funktionsfähig.

In 12 Jahren benötige ich vier neue Pfannen.

Bei einem Kostenpunkt von 100 Euro pro Pfanne gebe ich in 12 Jahren 400 Euro für Pfannen aus.

Ich habe aus Kostengründen, gesundheitlichen Gründen und Gründen der Energieersparnis meine beschichteten Pfannen aussortiert.

Eisenpfanne für Bratkartoffeln:

Eine Eisenpfanne ist grundsätzlich eine eine gute Anschaffung, wenn du die Pfanne ständig verwendest.

Eine Eisenpfanne rostet, die Pfanne muss mit Öl eingebrannt werden.

Eine gut eingebrannte Eisenpfanne verfügt über eine gute Antihaft-Eigenschaft.

Dennoch ist die Eisenpfanne für den Privathaushalt für mich nicht die richtige Wahl:

–> Die Eisenpfanne musst du immer einölen, sonst rostet diese.

–> Eine rostende Eisenpfanne musst Du mit Salz und dann mit Öl neu ausbrennen.

–> Geölte Eisenpfannen die länger im Schrank lieben beginnen ranzig zu riechen, weil das Öl altert.

–> Die Pfanne sieht nach dem Einbrennen immer schmutzig aus.

Triff selbst eine Entscheidung, im Vergleich zur beschichteten Pfanne ist die Eisenpfanne die bessere Wahl.

Die Preise liegen bei 40-80 Euro, bei aufwendiger Pflege wirst Du Spaß haben.

Bratkartoffeln in der Eisenpfanne zubereiten funktioniert sehr gut.

Kupferpfanne mit Edelstahl:

Ehrlich gesagt habe ich sehr lange nach einer passenden, langlebigen Pfanne für mich gesucht.

Die perfekte Pfanne finden…

Die Pfannen aus der Kupfermanufaktur Falk Culinair entsprechen meinem Anspruch:

–> Beste Wärmeleitung durch hohen Kupfer Anteil in der Pfanne.

–> Energie-Ersparnis im Vergleich zur Beschichteten Pfanne.

–> Langlebig und unzerstörbar.

–> Perfekt zum Pflegen und Reinigen.

–> Optisch eine Freude in der Küche.

Doch Moment mal:

Wer schon mal Bratkartoffeln in der Edelstahlpfanne gemacht hat kennt das Problem:

Beim Einlegen der Bratkartoffel sinkt die Temperatur und die Bratkartoffeln kleben in der Pfanne.

Das liegt am Aluminium Kern und dicken Boden, der tatsächlich die schnelle Wärmeleitung blockiert.

Das Argument der „dicker Boden“ Pfannen, Marketing-Genies ist die Wärmeverteilung.

Ehrlich gesagt ist das Blödsinn.

Das beweist die Kupferpfanne mit Edelstahl.

Die Pfanne ist weniger als drei Millimeter dick, das Kupfer bietet die schnellste Wärmeleitung.

Die Dicke vom Edelstahl in der Pfanne liegt bei unter einem Millimeter.

Diese Pfanne bietet eine unmittelbare Wärmeleitung, daher kannst Du in der Kupferpfanne alles perfekt zubereiten.

Du benötigst nicht einmal Induktion, ein „normales“ Ceran-Kochfeld ist völlig ausreichend.

Der Preis der Kupferpfanne ist höher.

Du investierst einmal zwischen 180 Euro – 400 Euro und erwirbst ein langlebiges Produkt mit 30 Jahren Garantie.

Geld sparst Du, weil du eine Kupferpfanne nur einmal im Leben anschaffst.

Die Pfannen von Jan, Falk Culinair, werden übrigens in Belgien mit deutschem Stahl hergestellt.

Nachhaltig in Europa produziert, das spricht zusätzlich für die Kupferpfanne.

Bratkartoffeln, Pfannkuchen, Fisch, Schnitzel und Steaks gelingen in der Kupferpfanne aboslut sicher.

Du findest hier noch einige Fotos der verschiedenen Pfannen für Bratkartoffeln 🙂

Alle fotografierten Pfannen sind mindestens 2 Jahre im Einsatz oder im Einsatz gewesen.

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