Bratkartoffeln

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Bratkartoffeln

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Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	468
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Kartoffel Rezepte

Zutaten

300 g Kartoffeln

20 ml Sonnenblumenöl

2-3 Stück rote Zwiebel

1/4 TL Salz

4-6 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen

1 TL Majoran

4 Prisen Cayennepfeffer

20 g Butter

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bratpfanne
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Teigkarte

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser weich kochen, abschütten und schälen.

Zubereitungsschritt 2

Kartoffeln schneiden

Die Kartoffeln in 3-4 mm große Scheiben schneiden.

Ich lasse die Kartoffeln dafür nach dem Kochen immer etwas auskühlen.

Für Bratkartoffeln eignen sich sehr gut gekochte Kartoffeln vom Vortag!

Zubereitungsschritt 3

Kartoffelscheiben anbraten

Die Kartoffelscheiben in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl anbraten.

Zubereitungsschritt 4

Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebel an der Oberseite und an der Wurzel großzügig abschneiden.

Die Zwiebel halbieren und schälen.

Die Zwiebelhälften in Streifen schneiden.

Zubereitungsschritt 5

Kartoffelscheiben wenden

Die Kartoffelscheiben mit Öl in der Pfanne wenden und allseitig anbraten.

Zubereitungsschritt 6

Zwiebeln zugeben

Die vorbereiteten Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei hoher Temperatur mitbraten.

Die Zwiebeln karamellisieren bei dieser Zubereitungsart leicht und bilden ein wunderbares, süßliches Aroma.

Zubereitungsschritt 7

Bratkartoffeln würzen

Die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Majoran würzen.

Etwas Butter zugeben, aufschäumen lassen und die Bratkartoffeln in der Pfanne schwenken.

Zubereitungsschritt 8

Bratkartoffeln anrichten

Die gebratenen Kartoffeln in der Pfanne bis zum Anrichten warm stellen.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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Wenn ich etwas mehr Zeit habe, kombiniere ich zu den gebratenen Kartoffeln feine Tomatenwürfel oder Tomatenstreifen.

Ich mag die erfrischende Komponente und das Farbspiel der Tomaten.

In der Kategorie Kochschule findest Du eine Schritt für Schritt Anleitung für Tomaten häuten und Tomatenwürfel vorbereiten.

 

Video

Festkochende Kartoffel als Basis

Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte entscheidet über den Erfolg der Bratkartoffeln. Im Handel sind Kartoffeln mit Farbcodes gekennzeichnet, die ihre Kocheigenschaft anzeigen.

Farbcode grün als erste Wahl: Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und werden in der Pfanne perfekt knusprig. Sie eignen sich auch für Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln und Kartoffelgratin.

Farbcode rot als gute Alternative: Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind etwas weicher, funktionieren aber für Bratkartoffeln, Reibekuchen, Rösti und Pommes frites.

Farbcode blau ungeeignet: Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen beim Anbraten zu schnell. Diese Sorte ist für Püree, Gnocchi, Eintöpfe und Knödel reserviert.

Gekochte oder rohe Kartoffeln

Bratkartoffeln lassen sich aus gekochten oder rohen Kartoffeln zubereiten. Beide Methoden funktionieren, haben aber unterschiedliche Vor- und Nachteile.

Gekochte Kartoffeln als Klassiker: Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abschütten und nach dem Auskühlen schälen. In 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. Das ist die einfachste Methode für zu Hause.

Rohe Kartoffeln in der Fritteuse: Rohe Kartoffelscheiben können in der Fritteuse oder schwimmend im heißen Öl in der Pfanne gegart werden. Wichtig: Die Scheiben dürfen sich nicht überlappen, sonst kleben sie zusammen.

Vom Vortag besonders gut: Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind perfekt, weil sie durch das Auskühlen fester werden und sich besser schneiden lassen. So werden sie in der Pfanne gleichmäßig knusprig.

Vorgekocht und kurz frittiert: Wer eine größere Menge zubereitet, kann gekochte Kartoffelscheiben kurz in der Fritteuse anbraten und dann in der Pfanne mit Butter und Kräutern verfeinern. Das geht schneller und wird gleichmäßig knusprig.

Klassische Aromen und Varianten

Bratkartoffeln lassen sich mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Zutaten variieren. Die klassische deutsche Variante setzt auf Majoran als Hauptaroma, dazu ergänzende Kräuter und optional Speck oder Pilze.

Majoran als Hauptaroma: Getrockneten Majoran in den letzten Minuten kurz mitrösten, das weckt die ätherischen Öle und gibt den typisch deutschen Geschmack.

Petersilie, Thymian und Liebstöckel: Frische Kräuter erst kurz vor dem Anrichten zugeben, sie verlieren beim Braten Farbe und Aroma. Liebstöckel passt besonders gut zu deftigen Bratkartoffeln.

Kümmel und Muskat als Verstärker: Eine Prise gemahlener Kümmel und frisch geriebene Muskatnuss runden das Geschmacksbild ab. Beides erst zum Schluss zugeben.

Rosmarin und Salbei als Knuspernadeln: Beide Kräuter zuerst in heißem Öl knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und kurz vor dem Servieren über die fertigen Bratkartoffeln streuen.

Mit Speck als deftige Variante: Speckwürfel oder Speckstreifen separat in einer zweiten Pfanne knusprig braten und kurz vor dem Anrichten zu den Kartoffeln geben. Bacon ist milder als geräucherter Bauernspeck.

Mit Tomaten als Sommer-Variante: Tomatenwürfel oder Tomatenstreifen erst kurz vor dem Servieren unterheben. Sie bringen Frische und ein schönes Farbspiel.

Mit Pilzen als saisonale Variante

Selbst gemachte Bratkartoffeln lassen sich wunderbar mit Pilzen kombinieren. Je nach Saison eignen sich Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Austernpilze oder frische Shiitake-Pilze.

Pilze putzen und vorbereiten: Pilze trocken mit dem Pinsel reinigen, oder bei Bedarf kurz waschen und sofort trocknen. Eine Anleitung findest du in der Kochschule unter Pfifferlinge putzen.

Reihenfolge beim Anbraten: Erst die Bratkartoffeln in der Pfanne knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Dann die Pilze in derselben Pfanne anbraten, Zwiebelstreifen dazu, zum Schluss die Kartoffeln zurück in die Pfanne und vermischen.

Mit Speck und Ei als Bauernpfanne: Speckwürfel und ein gebratenes Ei machen die Pilz-Bratkartoffeln zur deftigen Bauernpfanne als Hauptgericht.

Als Beilage zum Steak: Bratkartoffeln mit Pfifferlingen passen ideal als Beilage zu Steak, Schnitzel oder gebratenem Fisch.

Variante aus dem Ofen

Eine besonders praktische Alternative zur Pfanne ist die Zubereitung im Backofen. Diese Methode funktioniert auch für größere Mengen und braucht weniger Aufmerksamkeit als die klassische Pfannen-Variante.

Backofen auf 220 Grad vorheizen: Heißluft auf 220 Grad einstellen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Das schützt das Blech und vereinfacht die Reinigung.

Kartoffeln in 3 mm Scheiben: Gekochte Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf das Backpapier legen. Sie dürfen sich nicht überlappen.

Mit Öl und Gewürzen: Mit etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl beträufeln, dann mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.

12 bis 15 Minuten backen: Je nach Ofen-Leistung 12 bis 15 Minuten backen. Nach 8 Minuten erstmals prüfen, damit die Kartoffeln nicht zu dunkel werden.

Sofort servieren: Knuspriger bleiben die Bratkartoffeln aus dem Ofen, wenn sie sofort serviert werden. Im warmen Ofen weichen sie nach.

Butter und Bratfette richtig wählen

Beim Anbraten von Bratkartoffeln ist die Wahl des Bratfetts entscheidend. Frische Butter eignet sich nicht zum Anbraten, weil sie schon bei niedrigen Temperaturen verbrennt.

Butter verbrennt bei 175 Grad: Frische Butter verbrennt ab 175 Grad, daher ist sie ungeeignet zum Anbraten der Kartoffeln. Sie würde bittere Röststoffe entwickeln und den Geschmack ruinieren.

Butter erst am Ende: Etwas Butter in die abgekühlte Pfanne nach dem Bratvorgang geben und die Kartoffeln darin schwenken. So nehmen sie den Buttergeschmack auf, ohne dass die Butter verbrennt.

Sonnenblumenöl oder Rapsöl als Standard: Beide Öle halten höhere Temperaturen aus und sind geschmacklich neutral. Ideal für das eigentliche Anbraten der Kartoffelscheiben.

Butterschmalz, Ghee oder Nussbutter: Diese Butterzubereitungen halten Temperaturen bis 200 Grad aus und vereinen die Hitzebeständigkeit von Öl mit dem Buttergeschmack. Butterschmalz oder Ghee sind die besten Alternativen zum Anbraten in Butter.

Eine kurze Info zur Pfannen-Wahl: Für Bratkartoffeln eignet sich eine beschichtete Pfanne oder eine gut eingebrannte Eisenpfanne. Wer in eine langlebige Pfanne investieren möchte, findet bei meinen Kupferpfannen-Empfehlungen eine ausführliche Übersicht.

Andere Kartoffel-Klassiker

Wer meine Bratkartoffeln knusprig aus der Pfanne mag, dem empfehle ich auch meine Ofenkartoffeln als rustikale Variante mit Schale aus dem Ofen oder meine Pommes frites als doppelt frittierte Streifen.

Wer es noch knuspriger mag, findet bei meinen Reibekuchen die rheinische Variante, gerieben und einzeln in der Pfanne gebraten, oder bei meinem Rösti den Schweizer Klassiker, gerieben als eine große Pfanne. Wer eine cremige Beilage sucht, dem empfehle ich mein Kartoffelpüree als gestampften Klassiker.