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Bratkartoffeln Schritt für Schritt zubereiten, Rezept mit Chefkoch Tipps
Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Bratkartoffeln Rezept zeige ich Dir auf dieser Seite. Viele Schritt für Schritt Fotos begleiten Dich beim Zubereiten.
Heute bereiten wir die knusprigen, dollen Knollen, original in der Pfanne zu. Bewusst habe ich zusätzlich Zwiebeln eingebaut, so ist das Geschmackserlebnis rund.
Erfahre meine Chefkoch Tipps nachfolgend. Kochfragen und nette Feedbacks kannst Du mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite schicken. Wünsche Dir nun viel Spaß beim Lesen und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Bratkartoffeln
Bratkartoffeln
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 468
Vorbereitungszeit 30 Min.
Einfache Anleitung für Bratkartoffeln zubereiten.
Arbeitszeit
15 Min.
Zubereitungszeit
15 Min.
Zutaten
| 300 | g | Kartoffeln (Ich verwende gerne heurige, junge Kartoffeln) |
| 20 | ml | Sonnenblumenöl (Du kannst auch Rapsöl verwenden!) |
| 2-3 | Stück | rote Zwiebel |
| 1/4 | TL | Salz (Ich verwende Ursalz oder Himalaya-Salz) |
| 4-6 | Prisen | Pfeffer schwarz, gemahlen |
| 1 | TL | Majoran (Ich verwende ebenso gerne Thymian, Rosmarin, Petersilie) |
| 4 | Prisen | Cayennepfeffer |
| 20 | g | Butter (Ich verwende auch gerne Ghee) |
Anleitungen
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser weich kochen, abschütten und schälen.
Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln in 3-4 mm große Scheiben schneiden.
Ich lasse die Erdäpfel dafür nach dem Kochen immer etwas auskühlen.
Für Bratkartoffeln eignen sich sehr gut gekochte Kartoffeln vom Vortag!
Kartoffelscheiben anbraten
Die Kartoffelscheiben in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl anbraten.
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebel an der Oberseite und an der Wurzel großzügig abschneiden.
Die Zwiebel halbieren und schälen.
Die Zwiebelhälften in Streifen schneiden.
Kartoffelscheiben wenden
Die Kartoffelscheiben mit Öl in der Pfanne wenden und allseitig anbraten.
Zwiebeln zugeben
Die vorbereiteten Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei hoher Temperatur mitbraten.
Die Zwiebeln karamellisieren bei dieser Zubereitungsart leicht und bilden ein wunderbares, süßliches Aroma.
Bratkartoffeln würzen
Die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Majoran würzen.
Etwas Butter zugeben, aufschäumen lassen und die Bratkartoffeln in der Pfanne schwenken.
Bratkartoffeln anrichten
Die gebratenen Kartoffeln in der Pfanne bis zum Anrichten warm stellen.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Wenn ich etwas mehr Zeit habe, kombiniere ich zu den gebratenen Kartoffeln feine Tomatenwürfel oder Tomatenstreifen.
Ich mag die erfrischende Komponente und das Farbspiel der Tomaten.
In der Kategorie Kochschule findest Du eine Schritt für Schritt Anleitung für Tomaten häuten und Tomatenwürfel vorbereiten.
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Keyword
2. Kalorien und Nährwerte
3. Welche Kartoffelsorte für Bratkartoffeln?
Zur Not kannst Du eine beliebige Kartoffelsorte kaufen. Das schönste Ergebnis bekommst Du jedoch mit einer festkochenden Sorte.
Verwende für perfekte Bratkartoffeln eine festkochende Kartoffelsorte.
Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt
4. Tipps für rohe oder gekochte Kartoffeln für Bratkartoffeln
Du kannst gekochte oder rohe Kartoffeln zur Zubereitung von Bratkartoffeln verwenden.
Rohe Erdäpfelscheiben müssen dann zuerst einen Freischwimmer im heißen Öl machen, nur so werden diese gar.
Das klappt ganz gut in der Fritteuse.
Alternativ kannst Du die rohen Kartoffelscheiben auch in der Pfanne im Fett schwimmend garen.
Dabei sollten die Kartoffelscheiben nicht übereinander liegen sondern ausschließlich nebeneinander ihr Fettbad genießen.
So kleben die Kartoffelscheiben nicht zusammen und können gleichmäßig im Fett garen.
Die frittierten Braterdäpfel sind für mich zu Hause zweite Wahl. Ich koche die Kartoffeln lieber und bereite die gebratenen Kartoffeln dann klassisch in der Pfanne zu.
Viele Köche geben sogar die gekochten Kartoffelscheiben zuerst in die Fritteuse und dann in die Pfanne.
Das geht einfach schneller und spart Zeit. Beim Alfons Schuhbeck haben wir die Kartoffelscheiben immer zuerst in der Fritteuse gegart.
Danach mit Butter, Majoran, Kümmel. Salz, Pfeffer und Muskat verfeinert.
Der Vorteil dieser Zubereitung: Die Kartoffelscheiben werden so auch in größerer Menge gleichmäßig knusprig.
5. Wie Du Deine Bratkartoffeln besonders fein machst
Dafür wollen wir uns noch den typischen Kräutern und Gewürzen zuwenden:
Petersilie, Majoran, Thymian, Kümmel und Muskatnuss sind die Klassiker.
Kräuter und Gewürze Tipp von Koch Thomas Sixt
Getrocknet oder frisch? Beides macht die tollen Knollen glücklich und schmeckt.
Frische Kräuter kannst Du etwas später dazu geben, damit sich Farbe und Aroma gut erhalten.
Der Rosmarin und Salbei ist die Ausnahme. Beide brate ich zuerst knusprig in Öl, entnehme diese aus der Pfanne und mache dann erst die Kartoffeln fein.
Erst kurz vor dem Anrichten dürfen die Kräuterchips und Knuspernadeln wieder zum Kartoffeltreff.
Getrockneten Majoran kannst du Mitrösten, das erweckt die Aromen vorzüglich!
Sagt Koch Thomas Sixt über den Umgang mit getrockneten Kräutern
6. Weitere passende Ideen
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
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Danke Isa!
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Top Anleitung, ich mag die Idee mit Tomaten und Zwiebeln. Majoran ist gerade im Garten verfügbar.
Deine Bratkartoffeln mache ich gerne wieder und empfehle diese gerne weiter.Selbstverständlich 5 Sterne für Deine Anleitung!
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Danke Dir!
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Hallo Thomas,
jeder macht ja irgendwie Bratkartoffeln und jeder glaubt, die eigenen sind die Besten.
Meine Tochter hat gestern Deine Bratkartoffeln gemacht und ich habe nicht schlecht über das Ergebnis gestaunt.
Sie ist erst 13 Jahre alt und hat für Mama ein Abendessen gekocht.Wenn es ein Koch schafft einem jungen Menschen das Kochen so anschaulich zu vermitteln verdient das Anerkennung.
Vielen herzlichen Dank.Mama Petra
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Hallo Mama Petra,
das ist ja eine entzückende Rückmeldung die mich ganz besonders freut.
Jedenfalls bedanke ich mich für die schönen Worte und das wunderbare Feedback.
Bitte Grüße an die begabte, junge Köchin ausrichten, mit der Bitte, sich mit Kochfragen gerne und jederzeit zu melden.
Herzliche Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
das sind die schönesten Bratkartoffeln die ich jemals gesehen habe. Eine fantastische Anleitung und die Umsetzung in der eigenen Küche ist mir super gelungen! Dankeschön Gruß JonasAntworten-
Hallo Jonas, Danke für die Komplimente, as freut mich natürlich sehr. LG Thomas
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Echt Top, was Du hier zeigst, gleichzeitig finde ich es super, wie Du die Fragen beantwortest. Ich habe mich durchgelesen und werde jetzt auch Kartoffelkönig. Die Idee mit den Zwiebelstreifen und Tomaten hat mir besonders gefallen. Ich glaube das ist das schönste Bratkartoffelrezept das ich bisher gesehen habe. Jetzt muss ich in die Küche…
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Hallo Uta, sehr schöne Nachricht, vielen Dank, freut mich. Weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
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Hi Thomas,
ich wollte mal wieder Bratkartoffeln selber machen. Ich hatte bisher immer Respekt davor, weil sie mir nie gelingen wollten. Meine Oma hatte eine extra Pfanne für die Kartoffeln, diese fehlt mir leider. Mit deiner Bild Anleitung sind mit die Kartoffeln super gelungen. Vielen Dank, so kommt der Geschmack meiner Kindheit zurück auf den Teller.
Liebe Grüße MaikeAntworten-
Hallo Maike, Danke für Deine nette Nachricht. Hat mich sehr gefreut. Lass es Dir schmecken Gruß Thomas Sixt
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Hallo Herr Sixt, ich habe das erste mal Röstkartoffeln selbst gemacht und bin vorher Gott sei Dank auf Ihr Rezept gestoßen.
Etwas besseres konnte mir echt nicht passieren. Die Bratkartoffeln waren hervorragend. Vielen Dank für das sehr sehr gute Rezept und die vielen beschreibenden Bilder.
Viele Grüße Werner EckardtAntworten-
Hallo, sehr gerne geschehen, Danke für die nette Nachricht. Wünsche weiterhin viel Erfolg in der Küche! Gruß Thomas Sixt
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Hallo Herr Sixt, die Idee mit den Zwiebelstreifen karamellisieren war mir neu. Es ist eben immer mal gut bei den Kochprofis zu schauen, Danke für den Tipp. Die Kartoffeln brate ich im übrigen sehr gerne in meiner Gusspfanne und finde der Geschmack entwickelt sich hier am besten. Welche Pfanne verwenden Sie?
Beste Grüße aus Heidelberg von MoritzAntworten-
Hallo Moritz, ich hoffe das Du ist in Ordnung 🙂 gegenseitig… Ich empfehle eine Pfanne mit dickem Boden, die Wärmeleitung funktioniert besser und die Kartoffeln braten gleichmäßiger. Liebe Grüße und bestes Gelingen schicke ich auf diesem Wege! Thomas
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Hi Thomas, diese Anleitung ist Dir ja wirklich toll gelungen. Ich lese hier seit längerer Zeit mit und heute Nachmittag hat mich unverhofft die Lust auf Bratkartoffeln eingeholt. Kein Wunder, Deine Bilder sind toll und die Anregung mit Tomaten und Zwiebeln kann ich mir nicht entgehen lassen. Einfach gekocht, die Bratkartoffeln haben wir vor 30 Minuten gegessen. 🙂 alle glücklich! Dankeschön für die ausgereifte Anleitung – Gruß Conny
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Hallo Conny, freut mich, so eine Nachricht! Hoffentlich gibt es bald wieder Brat-Kartoffeln 🙂 Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas Sixt, das ist wirklich ein spitzen Artikel! Wir haben uns auch eine halbe Ewigkeit mit perfekten Bratkartoffeln auseinandergesetzt. Waren mit dem Ergebnis nie so richtig rund 🙂
Jetzt ist uns einiges klar geworden, die Kartoffelsorte ist doch sehr wichtig und lässt, richtig gewählt, perfekte Kartoffelscheiben aus der Pfanne purzeln.
Danke für den Beitrag und Gruß aus Landshut
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Hallo Mathilde, danke für deine wunderbare Nachricht. Denk an den Majoran und lass den Oregano im Schrank stehe! Meine Großmutter mochte den Oregano nicht und Sie stammte auch aus Bayern! 🙂 Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas
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Hallo Herr Sixt, der Tipp mit dem Frittieren ist eine ausgezeichnete Anregung. Größere Mengen Bratkartoffeln lassen sich ja nur nach und nach in der Pfanne zubereiten. Wir haben das jetzt gerade ausprobiert und sind vom Ergebnis total überzeugt. Das Warmhalten der Kartoffeln, portionsweise, im Backofen, enfällt und es geht einfach und schnell. Dankeschön Gruß Tatjana
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Hallo Tatjana, nochmal nachgehackt: Wir haben in der Küche vom Sternekoch Alfons Schuhbeck die Scheibenkartoffeln und die Würfel immer zuerst frittiert. Das Ergebnis sind knusprige Kartoffeln und diese sind noch dazu gleichmäßig gebräunt. Danach in die Bfanne mit Butter und Kräuter… weiter so, lass Sterne in Deiner Küche aufgehen! Liebe Grüße Thomas Sixt
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Hallo Thomas, hier schreibt Dir Brigitte aus München. Danke für den dollen Beitrag 🙂 und die vielen Ideen rund um die Bratkartoffeln. Hier zu meiner Kochfrage:
Beim Alfons Schuhbeck haben wir die Kartoffeln, kleine Kartoffeln, halbiert gebraten immer sehr gerne gegessen. Wie wurden diese gewürzt?
Danke für Deine Antwort Liebe Grüße BrigitteAntworten-
Hallo Brigitte, lange ist es her 🙂 Danke für Deine Nachricht. Hier die Beantwortung Deiner Kochfrage:
– Kleine Kartoffeln mit Schale in Salzwasser mit Kümmel und Petersilienstengel gekocht.
– Weiche Kartoffeln abschütten und auskühlen lassen.
– Kartoffeln halbieren und nur mit der flachen Seite mit Sonnenblumenöl anbraten.
– Kartoffeln wenden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
– Kartoffeln kurz vor dem Anrichten mit Kalbsjus ablöschen und glasieren
– Fein streifig geschnittene Petersilie zugeben und auf den Teller bringen.Ich wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
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Habe diese Bratkartoffeln jetzt schon 4 mal nachgekocht, meistens zum Steak und gestern zum aufgewärmten Braten. Einfach köstlich! Wäre früher nicht auf die Idee gekommen, Tomatenstreifen dazu zu geben. Für mich und meinen Mann passt die Menge gerade in die große Pfanne. Danke für die Anregungen und bitte noch mehr Tipps vom Chefkoch schreiben! Danke Gruß Lilli
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Hallo Lilli, Danke für Deine Nachricht, immer dran bleiben. Du kannst Die Tomaten vorher auch schälen, dann wird es noch feiner. Gutes Gelingen Gruß und Danke Thomas Sixt
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Hallo Herr Sixt, im Rezept haben Sie Sonnenblumenöl verwendet, welches Fett empfehlen Sie ansonsten für das Braten?
Vielen Dank für den Beitrag und einen schönen Abend!
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Hallo Ulrike,
für mich ist zum Braten der Kartoffeln das Sonnenblumenöl oder das Maiskeimöl die erste Wahl. Butterschmalz macht die Kartoffeln süß, Kokosfett wäre eine Variante – ist jedoch nicht so einfach im Handling. Ich brate lieber zuerst mit hitzebeständigem Fett (Sonnenblumenöl) an, kurz vor dem Servieren gebe ich noch etwas Butter dazu und so entsteht das feine Chefkoch 🙂 Aroma. Bei weiteren Fragen bitte gerne melden! Liebe Grüße Thomas Sixt
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Hi Thomas, superlecker Bratkartoffeln habe ich bei Dir gefunden. Danke für das Rezept und die Anleitung. Das erinnert mich an meine Kindheit in Bayern und das freut mich sehr. Liebe Grüß Christina
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Hallo Christina, hab ich doch gerne gemacht, schicke Dir liebe Grüße und freue mich über Deine nette Nachricht. Gruß Thomas Sixt
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Hallo Chefkoch Thomas Sixt, das ist ein tolles Rezept und ich hab jetzt auch verstanden wie die Kartoffeln knusprig auf den Teller kommen. Danke für die Idee mit den Zwiebelstreifen und Tomaten. Freue mich auf weitere Ideen. Liebe Grüß Clara
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Hallo Clara, bitte die 🙂 Kräuter nicht vergessen. Lass es Dir schmecken. Schick Dir liebe Grüße aus der Küche … Thomas
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Hallo Thomas, großen Dank für das tolle Rezept. Bei welcher Herdstufe beginnst du mit dem Braten und wann drehst Du auf welche Herdstufe zurück? Bei mir raucht es manchmal ordentlich in der Küche beim Braten der Kartoffeln. Danke für Dein Feedback und Deine tolle Seite! LG! Angi
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Hallo Angelika,
Beschreibe Dir die Zubereitung hier mit exakten Herdstufen nach besten Wissen und Gewissen 🙂
– Die Pfanne auf den Herd stellen.
– Beginne mit Herdstufe 9.
– Wenn es heiß wird Öl in die Pfanne geben.
– Kartoffeln zugeben und braten.
– Herdstufe reduzieren auf Stufe 7
– Kartoffeln fertig braten.Bei 3 Herdstufen gilt: Start mit 3, danach auf 2 weiterbraten.
Pass mir bitte auf, ich verwende Pfannen mit dickem Boden, daher sind obige Angaben ein Richtwert!
Wünsche Dir gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Hallo Thomas,
ich mag Deine Kombination mit Zwiebeln und Tomatenfruchtfleisch. Diese Bratkartoffeln sind einfach umwerfend gut.
Gruß und Sterne Isa