Kartoffelpüree
Kartoffelpüree ist die klassische Beilage die zu fast allem passt.
Das Geheimnis liegt in der richtigen Kartoffelsorte, der passenden Technik und dem richtigen Verhältnis von Butter und Milch oder Sahne.
Von der klassischen Variante mit Sahne über die Luxusvariante mit Trüffel bis zur veganen Version mit Sojasahne findest du hier alle Tipps und Varianten.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.
Wichtiges im Blick
Kartoffelsorte: Mehlig kochende Kartoffeln sind der Klassiker für cremiges Püree mit hohem Stärkegehalt. Meine persönliche Profi-Empfehlung sind festkochende Kartoffeln, sie ergeben ein fluffigeres Püree mit mehr Charakter und lassen sich direkt im Topf zerdrücken und aufschlagen.
Mehlig kochende Kartoffeln: Zuerst durch die Kartoffelpresse drücken, dann mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Niemals den Stabmixer verwenden, er macht das Püree klebrig.
Butter und Milch: Kalte Butter in Stücken einarbeiten, heiße Milch oder Sahne zugeben. Mehr Butter ergibt ein cremigeres Ergebnis.
Kalorien: 100 g Püree liegt je nach Buttermenge bei ca. 80 bis 120 Kalorien. 150 g ist bereits eine große Beilagenportion.
Würzen: Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer. Muskat immer frisch reiben.
Kartoffelpüree
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 556 |
| Vorbereitungszeit: | 5 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Kartoffel Rezepte |
Zutaten
500 g festkochende Kartoffeln
1 TL Salz
150 ml Milch
40 g Butter
4 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer schwarz, gemahlen
etwas geriebene Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Haarsieb
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen.
Unschöne braune Stellen und Kartoffelaugen entfernen und die Knollen unter Wasser reinigen.
Kartoffeln schneiden und kochen
Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in ausreichend Wasser mit 1 TL Salz weich kochen.
Weiche Kartoffeln abgießen
Nach ca. 15 Minuten Kochzeit die weichen Kartoffeln abgießen.
Milch aufkochen, kalte Butter bereit stellen.
Die Kartoffeln klein drücken. Ich mache das meistens mit einem Kartoffelstampfer oder mit den Schneebesen vom Rührgerät.
Kartoffeln verrühren
Die gekochten Kartoffelscheiben mit dem Rührgerät (Schneebesen) zu einem feinen cremigen Püree rühren, dabei die heiße Milch zugeben und zum Schluss die kalte Butter.
Püree abschmecken
Das Kartoffelpüree abschmecken evtl. noch nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss nachwürzen.
Kartoffelpüree servieren
Das Püree nach Wunsch als leckeres Kartoffelpüree servieren.
Alternativ verfeinern und mit Gemüse und Kräuter ergänzen.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrDu kannst das Püree anstelle von Butter mit Olivenöl zubereiten.
Das ist eine gute Idee bei Unverträglichkeit von Milchprodukten.
Video
Die Püree Kalorien habe ich auf Basis von 500 g Kartoffeln berechnet. Diese Menge ist für zwei starke Esser. 100 g Püree liegt je nach Butter- und Sahnemenge bei ca. 80 bis 120 Kalorien.
Fett gesamt 36 g 46 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 23 g 115 %∗; Cholesterin 99 mg 33 %∗; Natrium 1389 mg 60 %∗; Kohlenhydrate gesamt 54 g 20 %∗; davon Ballaststoffe 6 g 21 %∗; davon Zucker 4 g; Eiweiß 7 g; Kalium 1380 mg 29 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Kartoffelsorte für Kartoffelpüree
Mehlig kochende Kartoffeln sind der klassische Standard für Kartoffelpüree. Nach meiner Erfahrung liefern festkochende Kartoffeln ein besonders fluffiges Ergebnis wenn man sie direkt im Topf zerdrückt und mit dem Handrührgerät aufschlägt.
Mehlig kochende Kartoffeln zuerst durch die Kartoffelpresse drücken, dann mit dem Handrührgerät aufschlagen. Empfehlenswert sind heurige Kartoffeln aus der eigenen Region.
Kartoffelpüree perfekt anrichten
Für das Anrichten auf den Teller gibt es einige optisch ansprechende Varianten: als Nocke mit zwei befeuchteten Esslöffeln formen, als Flocke anrichten oder mit der Sterntülle und einem Spritzbeutel auf den Teller dressieren.
Kartoffelpüree mit oder ohne Milch
Kartoffelpüree mit Sahne: Sahne ist der Klassiker. 50 Prozent flüssige Sahne zum Anschlagen verwenden, kurz vor dem Servieren geschlagene Sahne unterheben für maximale Luftigkeit.
Kartoffelpüree mit Milch: Das Lehrbuch spricht von heißer Milch, kalte Milch funktioniert aber ebenso gut. Der Unterschied ist marginal, kalte Milch kühlt die Kartoffeln allerdings ab und der Topf muss nochmal auf den Herd.
Kartoffelpüree mit Sojamilch oder Sojasahne: Für vegetarische, vegane Ernährung und bei Laktoseintoleranz ist Sojamilch oder Sojasahne ein guter Ersatz. Die cremigere Sojasahne ist zu bevorzugen. Als Butterersatz hochwertiges Olivenöl verwenden, das schmeckt und funktioniert.
Kartoffelpüree mit Mascarpone: Mascarpone ist reich an sahnigen Fetten und macht das Püree wunderbar cremig. Etwas Kartoffelwasser der gekochten Kartoffeln macht das Püree zusätzlich sämiger.
Kartoffelpüree mit Butter: Die Variante von Joël Robuchon besteht nur aus gekochten Kartoffeln, Butter, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss. Die Buttermenge ist galaktisch, der Geschmack unfassbar. Als Butteralternative eignen sich Ghee, Nussbutter oder Butterschmalz.
Zubereitungs-Tipps
Festkochende Kartoffeln direkt nach dem Kochen und Ausdampfen im Topf zerdrücken und mit dem Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz aufschlagen. Das ist die schnellste und beste Methode für ein fluffiges Ergebnis.
Mehlig kochende Kartoffeln zuerst durch die Kartoffelpresse drücken, dann mit dem Handrührgerät aufschlagen. In französischen Sterne-Restaurants werden die Kartoffeln nach dem Zerkleinern sogar durch ein feines Sieb gedrückt.
Cremiges Püree
- Handrührgerät mit Schneebesen (Empfehlung)
- Stabmixer (keine Empfehlung, macht das Püree klebrig)
- Thermomix (siehe eigene Anleitung)
- Passiermühle Flotte Lotte (keine Empfehlung)
Stückiges Püree
- Kartoffelstampfer (Empfehlung)
- Kartoffelpresse (Empfehlung)
Püree Varianten für Abwechslung
Für die Verfeinerung einfach in den Gewürzschrank oder Kühlschrank greifen.
| Zutat | To Do | |
| Kräuter | Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel, Sprossen | Kräuter fein schneiden, einen Teil einrühren und für Dekoration verwenden. |
| frittierte Kräuter | Salbei, glatte Petersilie, Rosmarin, Rucola | Einen Teil der Kräuter unterheben und schöne Blätter für die Dekoration verwenden. |
| Aromaten | Knoblauch frittiert, Knoblauchöl, Kräuteröl, TRÜFFELÖL, Olivenöl, Kartoffelstroh, Röstzwiebeln | Aromaten unterheben und für Dekoration verwenden. |
| Gewürze | Curry, Safran, Gelbwurz/Kurkuma | Gewürze unterheben und für Dekoration verwenden. |
| Käse | Parmesan, Pecorino, Blauschimmelkäse | Käse fein gerieben oder zerkleinert unterheben und für Dekoration verwenden. |
Püree mit Gemüse-Kombinationen
Kartoffelpüree lässt sich durch Gemüsekombinationen wunderbar abwandeln.
| Gemüse | To Do |
| Lauch / Frühlingszwiebeln | Frisch blanchieren und in Streifen schneiden; passen wunderbar zu Trüffelöl und weißem Trüffel. |
| Rosenkohlblätter | Bissfest blanchieren und vor dem Anrichten unter das Püree ziehen. |
| Wirsing | Blätter blanchieren, in Streifen oder Lanzetten schneiden und mit dem Püree verrühren. |
| Erbsen | Kurz kochen oder blanchieren, mit dem Püree verrühren; auch mit Erbsen dekorieren |
| Sojabohnen / Edame | Kochen, Dämpfen oder blanchieren und mit dem Püree verrühren; mit Edame dekorieren |
| Steinpilze, Pfifferlinge und Morcheln | Getrocknete Pilze einweichen, kochen und dann unterziehen. Frische Pilze in Butter glasieren. Frische Morcheln 15 Minuten kochen. |
Die Luxusvariante mit Trüffel
Kartoffelpüree mit Trüffel ist viel einfacher zuzubereiten als man denkt. Schon ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl oder eine kleine Menge Trüffelbutter verleihen dem Püree ein unvergleichliches Aroma.
In der Trüffelsaison in den kälteren Monaten lässt sich das Kartoffelpüree mit frisch gehobelten Trüffelscheiben krönen. Weiße Trüffel haben ein intensives aromatisches Profil, schwarze Trüffel einen erdigeren robusten Geschmack. Das getrüffelte Kartoffelpüree passt hervorragend zu Steak, Lammbraten, Böfflamott oder Lachs aus dem Ofen.
Welche Kartoffelsorte ist für Kartoffelpüree am besten?
Mehlig kochende Kartoffeln sind der klassische Standard für cremiges Püree. Meine persönliche Profi-Empfehlung sind festkochende Kartoffeln, direkt im Topf zerdrückt und mit dem Handrührgerät aufgeschlagen.
Warum soll ich keinen Stabmixer für Kartoffelpüree verwenden?
Der Stabmixer zerstört die Stärkestruktur der Kartoffeln und macht das Püree klebrig und zäh. Das Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz ist die richtige Wahl für ein fluffiges Ergebnis.
Kann ich Kartoffelpüree vegan zubereiten?
Ja. Sojasahne anstelle von Milch oder Sahne verwenden, hochwertiges Olivenöl oder vegane Margarine anstelle von Butter. Das Ergebnis ist cremig und lecker.
Andere Kartoffel-Klassiker
Wer mein Kartoffelpüree mag, dem empfehle ich auch mein Süßkartoffelpüree als süßliche Variante mit Süßkartoffeln statt klassischen Kartoffeln. Wer eine ganze Kartoffel als Beilage möchte, findet bei meinen Butterkartoffeln die klassische Variante in Butter geschwenkt.
Wer es lieber knusprig mag, dem empfehle ich meine Bratkartoffeln als knusprigen Klassiker aus der Pfanne oder meine Reibekuchen als rheinische Spezialität, gerieben und einzeln gebraten. Püree-Fans empfehle ich auch meine Kartoffelsuppe als sättigende Suppe mit Kartoffeln als Hauptzutat oder zubereitet mit Püree als Resteverwertung.
Kommentare, Fragen und Antworten
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4.55 Von 67 Bewertungen
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DiskussionsforumEs gibt Trost in kulinarischer Form, er heißt Kartoffelpüree.
🙏 😀 😋
Schön gesagt! Genau so soll es sein, Kartoffelpüree wie eine Umarmung auf dem Teller.
Ganz genau, dein Kartoffelpüree ist wie ein Stück Geborgenheit auf dem Teller.
Danke!
Hi Thomas,
die vorwiegend festkochende Kartoffelsorte mit Handrührgerät ausprobiert.
Bei den Gewürzen war mir Muskat und Cayenne neu.
Hat uns sehr gut geschmeckt. Danke und 💯 Empfehlung!
Hallo Ansgard, das klingt lecker, freue mich! Liebe Grüße Thomas
Super gelungen, mit dem Handrührgerät, die vorwiegend festkochende Kartoffelsorte war der Tip.
Habe bisher immer mehlige Kartoffel für das Püree genommen.
Vom Koch kann Mann und Frau halt doch was lernen. Geschmacklich hab ich auch dazugelernt, Cayenne-Pfeffer und Muskat machen den Unterschied.
LG Inge
Hallo Inge, schönes Feedback und was dazugelernt, wunderbar, freut mich!
Liebe Grüße Thomas
Danke für die gute Anleitung zum Kartoffelpüree. Habe in der Tat ein bisschen Unterstützung benötigt.
Ich habe alles gelesen und mich an die Basisschritte gehalten. Das Ergebnis war wunderbar. LG
Super, das freut mich! Liebe Grüße Thomas
Du kannst es auch mal mit zerlassener brauner Butter versuchen, schmeckt super !
liebe Grüße Peter
Hallo Peter,
Danke, dennoch… ist doch schon unter Punkt 5. beschrieben, mit Link zur Nussbutter 🙂
Nussbutter ist gekochte, gebräunte und passierte Butter, die sieht auch besser aus.
Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas,
Das Kapü schmeckt nach deiner Rezeptur klasse, deine Tipps sind sehr gut und helfen in der Küche.
Danke Dir! Gruß Ibella
Vielen herzlichen Dank für das Feedback, das freut mich sehr!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, ich habe dein Kartoffelpüree getestet und es war unglaublich lecker!
Der Tipp mit der Sahne macht einen riesigen Unterschied. Ich lasse die Milch in Zukunft lieber weg.
Bei uns waren alle begeistert – das gibt es jetzt öfter! Danke
Hi Natalia!
Sahne ist halt ein toller Geschmacks-Verstärker beim Kartoffelpüree.
Du kannst mal eine Variante nur mit Butter probieren.
Liebe Grüße Thomas
Heute gemacht und es war wirklich fein.
Ich habe Ghee gekocht und mit Sahne ergänzt, ohne Milch.
Das ist empfehlenswert und ich mach das Püree wieder so.
Frohes Fest wünscht Nadi
Hi Nadi,
herzlichen Dank für dein schönes Feedback, es schmeckt und macht glücklich, dann freut es mich.
Liebe Grüße und auch einen schönen Adventssonntag!
LG Thomas
Kartoffelpüree selber gerührt und dann noch mit Trüffelöl ist ja wohl echt der Hammer!
Leute, das müsst ihr unbedingt auch genauso zubereiten!
Dankeschön für dein tolles Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Absolut überzeugende Anleitung und das beste Püree ever!
Danke Dir!