Empfehlenswert sind die heurigen Erdäpfel aus der eigenen Region.
Ich bereite meinen Püree gerne mit Salzkartoffeln zu.
Man kann auch Pellkartoffeln, geschält nach dem Kochen, verwenden.
Das ist eine weitere Art der Zubereitung die ich aber umständlich finde.
Für Püree zubereiten mit der Kartoffelpresse sind mehlig kochende Kartoffeln erste Wahl, vorwiegend festkochende Kartoffeln zerdrückst Du und verwendest dann das Handrührgerät zur Püree-Zubereitung.
Püreekartoffel Tipp von Koch Thomas Sixt
Vorwiegend Festkochende Kartoffeln Farbcode rot für Reibekuchen, Rösti, Salz-, Pell- und Bratkartoffeln, Aufläufe und Pommes Frites
Festkochende Kartoffeln Farbcode grün für Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin und auch Salz- und Pellkartoffeln.
Mehlig kochende Kartoffeln Farbcode blau für Püree, Gnocchi, Eintöpfe, Suppen, Knödel und Kroketten
Für das Anrichten auf den Teller gibt es einige optisch ansprechende Varianten:
–> Du kannst das Püree mit zwei befeuchteten Esslöffel zu einer Nocke formen und auf den Teller legen.
–> Du kannst das Püree als Flocke anrichten
–> Du kannst das Püree mit der Sterntülle und einem Spritzbeutel auf den Teller dressieren.
Kartoffelpüree optisch ansprechend auf den Teller bringen: Kartoffelpüree-Nocke unten links, Kartoffelpüree Flocke oben, mit dem Spritzbeutel auf den Teller dressiert auf der rechten Seite.
3. Kartoffelpüree mit oder ohne Milch
Es gibt verschiedene Möglichkeiten den leckeren Brei aus Erdäpfeln zuzubereiten.
Kartoffelpüree mit Sahne
Kalte Sahne oder geschlagene Sahne für maximale Luftigkeit im Püree.
–> Sahne ist der Klassiker! Verwende 50% flüssige Sahne zum Anschlagen vom Püree, hebe kurz vor dem Servieren geschlagene Sahne unter das Püree.
Kartoffelpüree mit Milch
Das Lehrbuch für Küche spricht von heißer Milch.
Ich habe kalte Milch probiert und festgestellt, dass der Unterschied marginal ist.
Trotzdem kühlt kalte Milch die Kartoffeln ab und Du musst den Topf nochmal auf den Herd stellen.
–> Du kannst K-Püree auch mit kalter Milch zubereiten!
Kartoffelpüree mit Sojamilch oder Sojasahne
Für vegetarische, vegane Ernährung als auch bei Laktoseintoleranz ist Sojamilch oder Sojasahne ein toller Ersatz.
Ich persönlich habe für Veganer gern die cremigere Sojasahne verwendet aber das ist Geschmackssache.
Da im Normalfall auch Butter im Erdäpfelbrei verwendet wird empfehle ich einen veganen Butterersatz oder Margarine.
–> Hochwertiges Olivenöl ist klasse und schmeckt, bitte ausprobieren und genießen!
Kartoffelpüree mit Mascarpone
Wer hätte das gedacht? Eine Tiramisu Zutat im Püree… das schmeckt lecker!
Mascarpone ist reich an sahnigen Fetten und macht den Brei wunderbar cremig.
–> Du kannst zusätzlich etwas Kartoffelwasser der gekochten Kartoffeln verwenden, um das Püree sämiger zu machen.
Kartoffelpüree mit Butter
Hier wären wie bei der Variante von Joël Robuchon diese besteht 🙂 „nur“ aus gekochten Kartoffeln, Butter, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss.
Es versteht sich von selbst, die Butter-Menge für diesen Sternebrei ist galaktisch.
Die dollen Knollen kannst Du auf die unterschiedlichsten Arten – nach dem Kochen der Kartoffeln! – zum Püree oder Brei zerkleinern.
Die gewünschte Konsistenz erfordert unterschiedliche Verarbeitung:
Cremiges Püree
Handrührgerät mit Schneebesen (Empfehlung)
Stabmixer bzw. Pürierstab (keine Empfehlung)
Thermomix (Siehe eigene Anleitung)
Passiermühle wie „Flotte Lotte“ (Keine Empfehlung)
Stückiges Püree
Kartoffelstampfer (Empfehlung)
Kartoffelpresse (Empfehlung)
Ich bin ein Leckermäulchen und mag besonders die französisch cremige Variante des Kartoffelbreis.
In französischen Sterne-Restaurants werden die Kartoffeln nach dem Zerkleinern sogar durch ein feines Sieb gedrückt.
Ich mag es ein wenig einfacher und verwende nur das Handrührgerät mit den Rühraufsätzen (Schneebesen).
Vorwiegend festkochende Kartoffeln lassen sich nach dem Kochen und dem Ausdampfen sehr gut direkt mit dem Handrührgerät (Schneebesen-Aufsätze), zu Püree verarbeiten.
Mehlig kochende Kartoffeln drücke ich lieber durch die Kartoffelpresse oder zerkleinere zuerst mit dem Kartoffelstampfer. Erst danach rühre ich das Püree schnell mit dem Handrührgerät (Schneebesen-Aufsätze), kurz auf.
Ein Püree mit Kartoffelstückchen gelingt mit jeder Kartoffelsorte, dafür verwendest Du den Kartoffelstampfer.
Feiner Kartoffelbrei, grober Kartoffelstampf und cremiges Püree sind sich ähnlich und dennoch macht die Zubereitungstechnik den Unterschied.
Das Handrührgerät mit Rührbesen macht Dein Püree fein und fluffig.
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
Kartoffeln gekocht mit Butter im Topf
Kartoffelstampf frisch zubereitet.
5. Püree Varianten für Abwechslung
Für die geschickte Verfeinerung brauchst Du nur schnell in Deinen Gewürzschrank oder Kühlschrank greifen.
Die nachfolgende Tabelle zeigt Dir ein paar geeignete Varianten.
Käse fein gerieben oder zerkleinert unterheben und für Dekoration verwenden.
Pesto aus frischem Bärlauch kannst Du dazu reichen oder unterziehen
Frischer Bärlauch mit Blüten die wären schön für die Dekoration
6. Püree mit Gemüse-Kombinationen
Das K-Pü ist ein Tausendsassa: Du kannst durch die Kombination mit Gemüse Abwechslung auf den Teller bringen.
Gemüse
To Do
Lauch / Frühlingszwiebeln
Frisch blanchieren und in Streifen schneiden; passen wunderbar zu Trüffelöl und weißem Trüffel.
Rosenkohlblätter
Bissfest blanchieren und vor dem Anrichten unter das Püree ziehen.
Wirsing
Blätter blanchieren, in Streifen oder Lanzetten schneiden und mit dem Püree verrühren.
Erbsen
Kurz kochen oder blanchieren, mit dem Erdäpfelpüree verrühren; auch mit Erbsen dekorieren
Sojabohnen / Edame
Kochen, Dämpfen oder blanchieren und mit dem Püree verrühren; mit Edame dekorieren
Steinpilze, Pfifferlinge und Morcheln
Getrocknete Pilze einweichen, kochen und dann unterziehen. Frische Pilze in Butter glasieren. Frische Morcheln 15 Minuten kochen.
Tipp: Rosenkohl-Blätter blanchieren und dann unter das Püree ziehen.
Tipp: Gekochte Erbsen unter das Püree heben.
7. Die Luxus Variante
Kartoffelpüree mit Trüffel ist ein wahres Fest für die Sinne und viel einfacher zuzubereiten, als Du vielleicht denkst!
Wenn Du Deinem Püree einen Hauch von Luxus verleihen möchtest, ist Trüffel die perfekte Wahl.
Beginnen wir mit der Basis: Ein klassisches, cremiges Kartoffelpüree.
Wähle dafür mehligkochende Kartoffeln, die für ihre fluffige und leichte Konsistenz bekannt sind.
Nach dem Kochen und dem Zubereiten vom Püree kommt der magische Touch:
Trüffelöl oder Trüffelbutter, ebenso ist Trüffelcreme eine gute Wahl. Schon ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl oder eine kleine Menge Trüffelbutter können Deinem Püree ein unvergleichliches Aroma verleihen.
Es ist die einfache Art, Alltagsgerichten einen Hauch von Eleganz und Raffinesse zu verleihen.
In der Trüffelsaison, insbesondere in den kälteren Monaten, kannst Du Dein Kartoffelpüree mit frisch gehobelten Trüffelscheiben von weißer oder schwarzer Trüffel krönen.
Weiße Trüffel sind für ihr intensives, aromatisches Profil bekannt, während schwarze Trüffel einen erdigeren, robusten Geschmack bieten.
Beide Trüffelsorten ergänzen das Aroma vom Püree auf einzigartige Weise.
Stell Dir vor, wie dieses getrüffelte Kartoffelpüree zu Deinen Lieblingsgerichten passt.
Es ist ein hervorragender Begleiter zu gebratenem oder geschmortem Fleisch, wie einem saftigen Steak, zartem Lammbraten oder Böfflamott.
Die Kombination aus dem reichen Aroma der Trüffel und dem herzhaften Fleisch ist einfach himmlisch.
Auch zu Fischgerichten, wie gebratenem Lachs oder Lachs aus dem Ofen, passt das getrüffelte Püree wunderbar.
Für Vegetarier oder als eigenständiges Gericht kannst Du das getrüffelte Kartoffelpüree mit gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat kombinieren.
Probiere es aus und lass Dich von den unzähligen Kombinationsmöglichkeiten inspirieren!
Es gibt Trost in kulinarischer Form, er heißt Kartoffelpüree.
🙏 😀 😋