Reibekuchen
Reibekuchen sind ein deutscher Klassiker und gehören zu den beliebtesten Kartoffel-Rezepten.
Auch unter den Namen Kartoffelpuffer, Reiberdatschi, Reibeplätzchen oder Kartoffelpfannkuchen bekannt, sind sie aus der deutschen Küche nicht wegzudenken. Mit Apfelmus als Hauptgericht oder als herzhafte Beilage funktionieren sie zu jeder Tageszeit.
Mein Reibekuchen-Rezept zeigt die einfache Methode mit gerieben Kartoffeln, optional mit Zwiebel und Eiern. Wer es ganz traditionell mag, lässt die optionalen Zutaten weg und arbeitet nur mit gewürzten Kartoffeln. Die Reibekuchen werden in der Pfanne knusprig gebraten und im Ofen kurz nachgegart, damit sie innen durch sind.
Im Beitrag findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps zur Kartoffelsorte, süßen und herzhaften Beilagen-Ideen sowie Cross-Links zu anderen Kartoffel-Klassikern. Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Sorten wie Finka, Marabel, Queen Anne oder Laura sind ideal. Farbcode rot im Handel.
Frisch reiben, sofort verarbeiten: Geschälte oder geriebene Kartoffeln oxidieren schnell und werden braun. Frisch reiben und sofort in die Pfanne.
Optionale Zutaten nach Geschmack: Zwiebel fein gewürfelt, Eier oder Haferflocken können ergänzt werden. Wer es traditionell mag, arbeitet nur mit gewürzten Kartoffeln.
Pfanne und Ofen kombiniert: Reibekuchen in der Pfanne knusprig braten, dann auf dem Backblech bei 180 Grad Heißluft 10 bis 15 Minuten durchgaren.
Nussbutter zum Vollenden: Vor dem Servieren in aufgeschäumter Nussbutter schwenken, das gibt das besondere Aroma.
Süß oder herzhaft servieren: Klassisch mit Apfelmus und Zimt-Zucker, herzhaft mit Kräuterquark, Räucherlachs oder Schnittlauchsoße.
Reibekuchen
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1031 |
| Vorbereitungszeit: | 5 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Kartoffel Rezepte |
Zutaten
Reibekuchen Grundrezept Zutaten
500 g Kartoffeln
Optionale Zutaten
1 Stück Zwiebel
2 Stück Eier
100 g Haferflocken
Gewürze
1/4 TL Salz
4-6 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen
4 Prisen Cayennepfeffer
4 Prisen Muskatnuss
Ausbacken
20 ml Sonnenblumenöl
Verfeinern
20 g Nussbutter
Beilagen
250 g Apfelmus
Zimt
Puderzucker
4 Zweige Minze
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Kochmesser
- Pfannenwender
- Reibe
- Schneidebrett
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln mit Schale gründlich mit kaltem Wasser waschen, schälen und zum Reiben bereit stellen.
Solltest Du die Kartoffeln eine längere Zeit vor der Zubereitung schälen, dann bitte in kaltes Wasser legen.
Geschälte Kartoffeln oxidieren an der Luft und werden braun.
Das kannst Du vermeiden, indem Du die Kartoffeln in kaltes Wasser legst.
Reibekuchenmasse vorbereiten
Die Kartoffeln mit der groben Reibe zu gleichmäßigen Fasern verarbeiten.
Jetzt könntest Du die optionalen Zutaten dazu geben bzw. nach Geschmack ergänzen:
–> Zwiebel fein gewürfelt
–> Eier
–> Haferflocken, Kichererbsen-Mehl, Mehl
Ich gebe meistens nichts dazu und arbeite nur mit den geriebenen Kartoffeln weiter.
Die vorbereiteten, geriebenen Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen.
Pfanne vorbereiten
Die Kartoffelmasse vermischen.
Den Backofen bei Stufe Heißluft bei 180°C vorheizen.
Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen.
Wenig Öl in die Pfanne geben.
Reibekuchen braten
Die Kartoffelmasse portionsweise mit den Händen in die Pfanne legen und in Form bringen.
Die Reibekuchen nach einigen Minuten wenden und von beiden Seiten knusprig braten.
Du kannst noch etwas Öl ergänzen.
Die Kartoffelplätzchen benötigen für ein schönes Ergebnis und Bräunung etwas mehr Öl.
Backblech und Backofen
Die Reibekuchen anschließend auf das Backblech mit Backpapier legen und 10-15 Minuten im Backofen durchgaren.
Du kannst die Puffer vor dem Servieren in Nussbutter schwenken, das ist eine besonders feine Idee.
Anrichten und Servieren
Reibekuchen als Beilage oder mit Zucker und Zimt und mit Apfelkompott bzw. Apfelmus als Hauptgericht reichen.
Beilagen Varianten findest Du weiter unten nach der Rezeptur.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Bleib mit mir am Herd:
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∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Die richtige Kartoffelsorte
Für knusprige Reibekuchen eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffelsorten am besten. Mit etwas Geschick gelingen sie auch mit anderen Sorten, aber Konsistenz und Knusprigkeit werden mit der richtigen Wahl deutlich besser.
Vorwiegend festkochend als erste Wahl: Sorten wie Finka, Marabel, Queen Anne oder Laura halten beim Reiben ihre Struktur und werden in der Pfanne gleichmäßig knusprig.
Festkochend als gute Alternative: Farbcode grün funktioniert ebenfalls gut, die Reibekuchen werden etwas fester in der Konsistenz.
Mehlig kochend ungeeignet: Farbcode blau ist für Püree, Gnocchi, Knödel und Kroketten reserviert. Beim Reiben würden mehlig kochende Kartoffeln zu sehr zerfallen.
Süße Beilagen zum Reibekuchen
Die klassische Beilage zum Reibekuchen ist Apfelmus oder Apfelkompott. Mit Zimt und Zucker bestreut werden die Reibekuchen zur süßen Hauptmahlzeit. Saisonale Frucht-Kompotte erweitern die Geschmackspalette.
Apfelmus oder Apfelkompott als Klassiker: Apfelmus aus dem Glas funktioniert für die schnelle Variante. Mein Apfelkompott zum Selberkochen ist stückiger mit Biss und mit Gewürzen verfeinert.
Birnenkompott als Herbst-Variante: Mein Birnenkompott mit Zimt und Nelken bringt natürliche Süße und harmoniert wunderbar mit den knusprigen Reibekuchen.
Aprikosenkompott im Sommer: Mein Aprikosenkompott bringt eine feine Süße mit leichter Säure als sommerliche Alternative.
Pflaumenmus, Kirschmarmelade oder Cranberry: Pflaumenmus, eingekochte Kirschen oder Cranberrykompott sind weitere Optionen mit unterschiedlichen Säure-Profilen.
Herzhafte Beilagen zum Reibekuchen
Wer Reibekuchen lieber herzhaft genießen möchte, findet eine breite Palette an Beilagen von klassischen Aufstrichen über Saucen bis zu Räucherlachs.
Kräuterquark als deutscher Klassiker: Cremiger Kräuterquark mit frischen Kräutern ist die unkomplizierte Beilage zu knusprigen Reibekuchen.
Räucherlachs als Festtags-Variante: Meine Kartoffelpuffer mit Räucherlachs sind die festliche Variante mit Sauerrahm und Dill.
Aufstriche und Käse-Klassiker: Kräuterfrischkäse, Liptauer oder Obatzda bringen würzige Tiefe.
Frische Saucen aus dem Garten: Schnittlauchsoße oder Frankfurter Grüne Soße im Frühjahr passen ideal zu Reibekuchen.
Trüffelbutter oder Knoblauchbutter: Trüffelbutter für Festtage, Knoblauchbutter für den Alltag aus dem Straßenverkauf.
Andere Kartoffel-Klassiker
Wer meine Reibekuchen mag, dem empfehle ich auch meinen Rösti als Schweizer Variante ohne Ei und Mehl, gebraten als eine zusammenhängende Pfannen-Form. Wer eine Pfannen-Beilage mit gekochten Kartoffeln sucht, findet bei meinen Bratkartoffeln den deutschen Klassiker mit roten Zwiebeln und Majoran.
Wer Kartoffeln lieber frittiert mag, dem empfehle ich meine Pommes frites doppelt frittiert oder meine knusprigen Kartoffelschalen-Chips aus dem Ofen als clevere Resteverwertung. Wer Kartoffeln rustikal aus dem Ofen mag, findet bei meinen Ofenkartoffeln die ganze Knolle mit Schale.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.48 Von 83 Bewertungen
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Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
DiskussionsforumSuper geworden, herzliches Danke für die tolle Anleitung 🙂
⭐️ 🤩 👍
Moin,
Rezept ist mir in der Umsetzung sehr gut gelungen, Merci für die vielen Tipps.
Hatte mich für die reine Kartoffel-Teig-Idee (nur aus Kartoffeln) begeistert.
Die schmecken unverfälscht sehr fein nach Kartoffel 🥔 und gelingen auch schnell.
Liebe 😃 Grüße Judith
Dankeschön für deine schöne Bestätigung!
Hallo,
Danke für das Kartoffel-Reibekuchenrezept. Ich hatte bisher immer meinen eigenen Plan, so ala Mama, was mir auch gefiel.
Nun muss ich zugeben, dass mir dein Reibekuchen sogar besser geschmeckt hat 🙂
Hallo und herzliches Danke für deine Rückmeldung. Bleib dabei und melde dich wieder! LG Thomas
Moin Thomas!
Der Klassiker der deutschen Küche, bisher immer mit Haferflocken gemacht und jetzt deine Variante ohne ausprobiert.
Noch mehr Kartoffel-Geschmack und viel einfacher in der Zubereitung. Wer dem Koch Thomas Sixt glaubt wird belohnt. Danke!
Hallo Marlies,
je einfacher desto besser, ist häufig so… wünsche weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Sehr sehr köstlich, habe die einfachen gemacht, ohne Haferflocken, ich finde den Kartoffelgeschmack sehr sehr gut und außerdem ist weniger Zutaten immer gut und praktisch.
Mach bitte weiter so und zeig uns noch viele weitere Rezepte!
Hallo Alena,
Danke für deine Bestätigung, das freut mich natürlich!
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas,
fein und schön knusprig geworden, die Reibekuchen nach deiner Rezeptur funktionieren sehr gut und werden lecker.
Hab meine neue beschichtete Pfanne eingeweiht und trotzdem mehr Öl genommen.
Alles richtig gemacht 😃.
Liebe Grüße Bianca
Hallo Bianka, das klingt nach gelungen und fein!
Wunderbar, freut mich 👌
Liebe Grüße Thomas
Guten Tag Thomas,
Deine Reibekuchen mache ich schon seit zwei Jahren und jetzt muss ich Dir mal schreiben.
Gerade jetzt in der Fastenzeit sind die Reibekuchen mein Lieblingsgericht.
Danke für Deine Tipps und die tollen Ideen, die deine Seite bietet.
Liebe Grüße Maria
Hallo Maria,
Danke für die schöne Rückmeldung!
Melde Dich gerne wieder 🙂
Hallo, danke für das Reibekuchenrezept.
Es hat wunderbar funktioniert.
Hab’s mir gepinnt :), Jenny
Danke, das freut mich 🙂
Hi Thomas,
habe Deine Reibekuchen mit dem selbst gemachten Apfelkompott zubereitet und das hat mir sehr gut geschmeckt.
Hattest Du die gebackenen Reibekuchen schon mal eingefroren und funktioniert das?
Dafür bräuchte ich bitte einen Tipp.
Ich finde es praktisch in einem Aufwasch 50 Reibekuchen zu machen um diese dann einzufrieren.
Die letzten haben leider zusammen geklebt und sind dann teilweise gebrochen.
Wäre dankbar für einen Kochprofi Tipp für Reibekuchen Meal Prep 🙂 LG Osa
Hallo Osa,
Schicke Dir zuerst ein herzliches Dankeschön für Deinen positiven Kommentar.
Dann beantworte ich gleich Deine Kochfrage…
Selbst gemachte Reibekuchen einfrieren:
–> Die Reibekuchen nach und nach zubereiten und auf die Bräunung achten.
–> Da Du Die Reibekuchen nach dem Auftauen nochmal in der Pfanne oder im Ofen erhitzen möchtest, sollten diese nicht zu stark gebraten sein.
–> Die gebratenen Reibekuchen auf ein Backblech legen und leicht überlappend aufreihen.
–> Die Reibekuchen abkühlen lassen und aus Backpapier Bögen ein passendes Quadrat falten.
–> Die Abgekühlten Reibekuchen kannst Du dann direkt in Backpapier einschlagen.
–> Ich packe immer 4-8 Stück Reibekuchen in einen Backpapier Bogen und lege diesen dann in einen Gefrierbeutel.
–> Du kannst die tiefgekühlten Kartoffelpfannkuchen einzeln entnehmen oder alle direkt auf dem Backpapier auf das Backpapier geben.
–> Die tiefgekühlten Kartoffelpuffer im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft 15-20 Minuten knusprig erhitzen.
Wünsche Dir gutes Gelingen und eine angenehme Zeit!
Liebe Grüße Thomas
Leckeres Essen kann soooooooooooo einfach sein! 🙂
Meine Eltern bzw. vor allem mein Papa hat früher immer Reibekuchen selbst gemacht und ich hatte darauf in letzter Zeit einfach mal Lust!
Habe mir für den ersten Versuch den fertigen Teig aus dem Supermarkt gekauft, das war ein totaaaaler Reinfall! Niemals wieder!
Deshalb hab ich mich auf die Suche nach einem Rezept wie diesem gemacht und bin echt begeistert.. dazu gab es tollen Matjes und Wels vom Wochenmarkt und es war einfach superklasse.
Dankeschön, Sterne und gerne wieder! Grüße Zina
Hallo Zina,
selbst gekocht schmeck halt doch besser 🙂
Danke für deine ausführliche Nachricht, schön zu lesen…
Für Matjes Rezept findest Du eine eigene passende Kategorie.
Zusätzlich habe ich dem Matjes als Zutat einen längeren Artikel gewidmet.
Freue mich wieder von dir zu hören!
Liebe Grüße Thomas