Dieses Pfannkuchenteig Grundrezept ist für zwei Portionen ausgelegt und ergibt vier dünne Pfannkuchen. Ergänzend findest du Tipps für Mixer und Varianten wie ohne Ei, glutenfrei oder mit Mineralwasser.
Mehl sieben und mit Salz, Zucker, Vanillezucker und feiner Zitronenschale mischen. Eier ergänzen und kurz verrühren. Milch zugeben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zwanzig Minuten ruhen lassen, dann bei Bedarf minimal mit Milch verdünnen und durch ein feines Sieb passieren.
Kupferpfanne vorbereitet
Teig nach der Ruhezeit
Ausbacken
2. Mixer oder Handrührgerät
Mixer: Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und aufmixen. Ich verwende gerne meinen Stabmixer.
Handrührgerät: Zutaten in tiefer Schüssel verrühren. Spritzer vermeidest du mit hoher Schüssel und kurzer Rührzeit.
Pfannkuchenteig im Mixbecher
Pfannkuchenteig mit Handrührgerät
3. Pfannkuchenteig Varianten
Ohne Ei Mehl mit Milch oder Pflanzendrink verrühren, Backpulver ergänzen, kurz ruhen lassen.
Mit Mineralwasser ein Teil der Milch durch Mineralwasser ersetzen. Kohlensäure sorgt für leichte Struktur.
Mit Hefe kleine Menge Hefe zugeben, gehen lassen und sanft weiterverarbeiten. Eignet sich für besonders luftige Teige.
4. Häufige Fragen zum Pfannkuchenteig
Welches Mehl ist passt
Weizenmehl Type 405 ist Standard. Dinkel oder Buchweizen sind möglich, bei Bedarf die Flüssigkeit anpassen. Glutenfreie Mischungen funktionieren mit etwas mehr Milch.
Warum den Teig ruhen lassen
Die Stärke quillt, der Teig wird glatter und cremiger. Zwanzig Minuten genügen, danach bei Bedarf minimal verdünnen.
Wie vermeide ich Klümpchen im Teig
Mehl sieben, erst kurz Eier unterrühren, dann Milch zugeben. Nicht zu lange rühren und den Teig zum Schluss passieren.
Welche Aromen passen
Vanillezucker, feine Zitronenschale oder Orangenschale. Bei herzhaften Teigen Zucker reduzieren.
5. Verwandte Rezepte
Fertig gebackene Pfannkuchen sowie süße und herzhafte Varianten findest du hier
Habe gestern schnell den Pfannkuchenteig nach deinem Rezept gemacht und erstmals Butterschmalz zum Ausbacken verwendet.
hat toll geklappt und lecker geschmeckt!
Hallo Lenn, Dankeschön für dein schönes Feedback. War sicher lecker! Bleib dabei und schau dich weiter hier um, es gibt viel zu entdecken!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Ich habe kürzlich dieses Rezept für Pfannkuchenteig ausprobiert und bin einfach begeistert! Die aus deinem Teig gebackenen Pfannkuchen sind herrlich luftig geworden und haben eine wunderbar Konsistenz bekommen. Ich habe bereits viele verschiedene Rezepte getestet, aber dieses hier ist wirklich herausragend. Der Teig ist im Handumdrehen fertig und erfordert nur wenige, einfache Zutaten – ideal für einen schnellen und unkomplizierten Start in den Abend mit Eierkuchen.
Was mir besonders gut gefällt, ist die Vielseitigkeit des Teigs. Egal, ob man ihn süß mit frischen Früchten und Ahornsirup oder herzhaft mit Schinken und Käse kombiniert, die Pfannkuchen schmecken immer fantastisch. Die Balance der Zutaten ist perfekt abgestimmt, sodass die Pfannkuchen nicht zu süß und nicht zu fad sind – genau richtig für unseren Geschmack.
Ein weiteres Highlight ist, dass der Teig beim Backen wunderbar aufgeht und die Pfannkuchen eine gleichmäßige, goldbraune Farbe bekommen. Das Wenden gelingt ohne Probleme, ich hab eine beschichtete Pfanne verwendet.
Meine Beiden Männer (46 und 16) sind absolut begeistert und wollen sogar beim Fußball süße Fladen essen. Dieses Rezept hat jetzt definitiv einen festen Platz in meiner Rezeptsammlung verdient, und ich kann es jedem nur wärmstens ans Herz legen, der auf der Suche nach dem perfekten Pfannkuchenteig ist.
Ein großes Dankeschön für dieses großartige Rezept!
Liebe Grüße und bis bald!
Carina
Hallo Carina,
herzliches Dankeschön für deine ausführliche Nachricht, das ist selten und ich freue mich!
Wenn du magst, trage dich doch bitte in den Koch-Newsletter ein, ich schicke fast jede Woche ein Update und einen Gruß aus meiner Küche.
Freue mich auf weiteren Austausch, Kochfragen beantworte ich hier ebenfalls direkt unter dem Rezept.
Liebe Grüße Thomas
Teig ist phantastisch geworden, die Pfannkuchen 🥞 sind der Hit gewesen.
Danke und lecker Grüße
Hallo Marika,
Dein Feedback freut mich 🙂 Danke 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
ich wollte mal wieder Pfannkuchen machen und bin dabei auf dein Rezept gestoßen. Und was soll ich sagen? Absolut gelungen!
Dein Pfannkuchenteig-Rezept hat wirklich den perfekten Teigmix, weder zu dickflüssig noch zu dünn.
Die Pfannkuchen wurden wunderbar goldbraun und hatten genau die richtige Konsistenz – außen leicht knusprig und innen fluffig.
Und das Tolle: Mit deiner Anleitung hat es auch das Wenden ohne jeglichen Teig-Notfall super geklappt!
Werde ich definitiv zu meinem Standardrezept machen und beim nächsten Brunch meinen Freunden vorstellen.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Beste Grüße, Marie
Hallo Marie,
Danke für Deine nette Bestätigung und die positiven Zeilen.
So ein Feedback lese ich voll gerne!
Bleib dran und melde Dich gerne wieder.
Liebe Grüße Thomas
Sehr genial, hatte bisher immer das Rührgerät verwendet und jetzt mal den Mixer ausprobiert.
Der Teig ist sehr cremig geworden und hat ausgebacken sehr gut geschmeckt.
Dankeschön!
Danke Dir 🙂 Stefania, für Deine nette Bestätigung.
Habe erstmals die Mixer-Pfannkuchen Variante mit Zitronenabrieb, Zucker,Salz und Vanillezucker gemacht.
Das macht wirklich den Unterschied.
Sehr fluffig und lecker, die Zitronenschale und das Salz machen die Pfannkuchen erst richtig fein.
Bist ein toller Koch-Lehrer, lieber Thomas, Danke!
Das sind wieder schöne Bilder und das sieht alles richtig lecker aus!
Bisher hatte ich den Pfannkuchenteig meistens nach 🙂 „Gefühl“ gemacht.
Der Teig war mal dicker und mal dünner, mal hatte ich mehr Pfannkuchen mal weniger.
Mich reizt das Tassenrezept und ich werde mir wohl die Cups organisieren.
Bisher habe ich übrigens fast immer das Handrührgerät verwendet.
Werde jetzt mal den Stabmixer ausprobieren, weil das nach schnell aussieht.
Dann bleibt noch Zeit für Pfannkuchen-Yoga!
Liebe Grüße und Danke Elli
Hallo Elli,
Danke für Deine schöne Rückmeldung.
Ich hab mir die Tassen schon besorgt, das war nicht ganz einfach.
In einem Geschäft gab es zwei Varianten: Einmal in Kunststoff und einmal in Edelstahl.
Hatte mich dann für die Edelstahl Variante entschieden, die muss ich aber noch fotografieren und hier ergänzen.
Es gibt noch einen weiteren Trick:
Ich nehme grundsätzlich einen 125 ml Glaskrug als Messbecher für die Milch. Das Mehl habe ich abgewogen und ein eine passende Tasse herausgesucht, wo die Menge fast genau hinein passt. Wenn es schnell gehen soll nehme ich den Mixer und habe mit den beiden Messgeräten 🙂 die Teigzutaten flott zusammen.
Servus Thomas!
Der Teig nach deinem Rezept ist sehr gut geworden und die Pfannkuchen sind köstlich geworden.
Keine Klümpchen und gut zum Ausbacken. Danke für die Zusammenfassung.
LG Irina