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Pfannkuchenteig
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
In diesem Artikel findest Du mein Pfannkuchenteig Rezept.
Einfach und gelingsicher kannst Du alle Varianten entdecken.
Die traditionelle Variante der Zubereitung mit dem Schneebesen, mit dem Handrührgerät oder mit dem Stabmixer.
Zusätzlich für alle Fälle neue Tipps für glutenfreien Pfannkuchenteig.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Pfannkuchenteig
Die Rezeptmenge für 2 Personen berechnet ergibt 4 Pfannkuchen je 75 g (kleine Schöpfkelle)
An anderer Stelle findest Du ein ausführliches Pfannkuchen Rezept.
Für fluffige Pancakes habe ich ebenso eine Anleitung mit 10 tollen Varianten Ideen.
Kochfragen und Küchentratsch kannst Du mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite schicken.
Pfannkuchenteig
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 219
Vorbereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Einfache Anleitung für traditionellen und modernen Pfannkuchen-Teig zubereiten.
Zutaten
| 75 | g | Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl, siehe Tipp) |
| 2 | Stück | Eier |
| 1 | TL | braunen Zucker (oder weißer Zucker) |
| 1/2 | Päckchen | Vanillezucker |
| etwas | Zitronenabrieb | |
| 2 | Prisen | Salz |
| 125 | ml | Milch (ggf. etwas mehr Milch bei glutenfreiem Mehl) |
| 40 | g | Butterschmalz |
Anleitung
Zutaten vorbereiten
Die Zutaten für den Pfannkuchenteig bereit stellen.
Mehl sieben
Das Mehl durch ein Mehlsieb in die Schüssel sieben.
Salz ergänzen
Das Salz zum Mehl geben.
Zitrone
Zitronenreibe und Zitrone bereit stellen.
Zitronenschale ergänzen
Etwas Zitronenschale fein zum Mehl in die Schüssel reiben.
Zucker ergänzen
Zucker und Vanillezucker zum Mehl in die Schüssel geben.
Eier ergänzen
Die Eier zum Mehl in die Schüssel schlagen.
Verrühren 1
Eier und Mehl mit dem Schneebesen verrühren.
Milch zugeben
Die kalte Milch zugeben.
Verrühren 2
Die Milch mit den restlichen Zutaten in der Schüssel gleichmäßig verrühren.
Teigruhe
Den verrührten Pfannkuchenteig 20 Minuten ruhen lassen.
Teig passieren
Den Pfannkuchenteig durch ein feines Haarsieb in eine zweite Schüssel passieren.
Passieren Detail
Den Teig mit der kleinen Schöpfkelle durch das Sieb passieren.
Ausbacken vorbereiten
Pfanne, Pfannkuchenteig und Butterschmalz zum ausbacken bereit stellen.
Pfannkuchenpfanne
Ich habe meine Kupferpfanne von Jan mit dem traditionellen Eisengriff zum Ausbacken verwendet.
Butterschmalz Detail
Butterschmalz ist zum ausbacken vom Pfannkuchenteig die beste Wahl.
Pfanne erhitzen
Das Butterschmalz in der erhitzen Pfanne schmelzen.
Bei mir war Herdstufe 9 von 12 auf einem Miele Ceran Kochfeld genau richtig.
Teig eingießen
Die Schöpfkelle säubern und exakt 75 ml Pfannkuchenteig in heiße Pfanne gießen.
Den Teig schwenkend über die gesamte Fläche der Pfanne verteilen.
Pfannkuchen backen
Pfannkuchenteig ausbacken und fest werden lassen.
Pfannkuchen seitlich mit einem Bratenwender lösen.
Pfannkuchen servieren
Pfannkuchen wenden und fertig backen.
Pfannkuchen nach Wunsch mit Marmelade bestreichen, einwickeln und servieren.
Guten Appetit!
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2. Kalorien und Nährwerte
In der nachfolgenden Tabelle findest Du die Pfannkuchenteig Kalorien für einen Pfannkuchen berechnet:
3. Pfannkuchenteig Grundrezept
Das mit dem Grundrezept ist ja so eine Sache.
Da steht dann häufig: für 2 Personen oder für 4 Personen.
Selten findet man in den Rezepturen eine exakte Angabe, wie viele Pfannkuchen sich aus einer Teig-Menge machen lassen.
Dann gehen wir das Thema jetzt mal so richtig an 🙂
Pfannkuchen Pfanne
Beginnen wir mit der Pfanne, die Größe der Pfannkuchenpfanne ist entscheidend für die notwendige Teigmenge.
Ich verwende stets eine 24 cm Kupferpfanne zur Zubereitung.
Wundere Dich nicht, die Pfanne besteht außen aus Kupfer und innen aus Edelstahl und in dieser Pfanne kleben die Pfannkuchen nicht.
Pfannkuchen Schöpfkelle:
Die Auswahl der richtigen Schöpfkelle/Schöpflöffel ist wichtig um die richtige Menge Teig in die Pfanne zu bekommen.
Ich verwende eine kleine Schöpfkelle mit einem Fassungsvermögen von 0,07 l also 70 ml.
Menge Pfannkuchenteig:
Für vier Pfannkuchen benötigst Du 75 g Mehl, 2 Eier, 1 TL Zucker, 1/2 Päckchen Vanillezucker, etwas Zitronenabrieb, 2 Prisen Salz
Das ergibt bei mir 280 ml Teig und damit 4 Schöpfkellen für 4 Pfannkuchen.
Die einzige Unsicherheit in diesem Teig-Rezept sind die Eier.
Kleine oder große Eier?
Bei kleinen Eiern kannst Du ein Ei mehr nehmen, also gesamt drei.
Bei großen Eiern genügen zwei Stück.
4. Feiner Pfannkuchenteig Tipps
Ein Grundrezept für einen dünnflüssigen Teig besteht aus Mehl und Wasser, welcher so flüssig ist, dass er problemlos gegossen werden kann.
Durch Zugabe von Eiern wird der Teig reichhaltiger und lockerer.
Manche Rezepte beinhalten auch Backpulver oder Natron. Wasser sorgt für eine luftige Konsistenz, während Milch für eine glatte Oberfläche und eine bessere Bräunung sorgt.
Ein paar Esslöffel Öl oder geschmolzene Butter machen den Teig gehaltvoller und verhindern das Ankleben in der Pfanne.
Gewöhnlich wird ein solcher Teig ausschließlich mit Salz gewürzt.
Süße Teige können zusätzlich Zucker oder Alkohol enthalten.
Für pikante Teige sind Chilischoten, Knoblauch, Weinbrand und andere kräftige Aromen geeignet.
Die meisten dünnflüssigen Teige werden nur kurz gerührt, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Pfannkuchenteig mit Hefe:
Teige mit Hefe hingegen werden kräftig geschlagen, um eine ähnliche Kleberbildung wie beim Kneten zu erreichen.
Nach dem Rühren sollten beide Teigarten eine Weile ruhen, damit die Stärkekörner in der Flüssigkeit aufquellen können.
Hefeteige sollten so lange ruhen, bis sie Blasen werfen.
Teige mit Weizenmehl werden beim Stehen aufgrund der quellenden Stärke etwas dicker und müssen daher vor der Weiterverwendung verdünnt werden.
Pfannkuchenteig und seine Verwandtschaft:
Aus einem einfachen dünnflüssigen Teig können zahlreiche süße und pikante Gerichte zubereitet werden, wie z.B. Crêpes, Pancakes, weiche Scones, Waffeln und eine Vielzahl traditioneller Mehlspeisen.
Bei der Zubereitung eines dünnflüssigen Teigs ohne Hefe ist es wichtig, diesen glatt zu schlagen.
Allerdings sollte man darauf achten, nicht zu kräftig zu schlagen, da dies die Kleberbildung im Mehl stimuliert und den Teig somit zu fest werden lässt.
5. Einfacher Pfannkuchenteig mit Mixer
Die Stabmixer oder Mixer und die Thermomix Methode ist im modernen Haushalt längs angekommen.
Während meine Großmutter den Pfannkuchenteig noch mit dem Schneebesen aufgeschlagen hat, wir das heute mit Küchengeräten erledigt.
Pfannkuchenteig mit Stabmixer zubereiten:
Bei dieser Methode kannst Du zuerst Milch, dann Mehl, Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb in den Mixbecher geben.
Verwende einen großen und passenden Mixbecher, der Stabmixer muss ja noch in die Zutaten getaucht werden.
Das geht ganz flott und ist in der heutigen Zeit sicher die beliebteste Methode.
Pfannkuchenteig Thermomix:
Im Thermomix kannst Du den Teig in der gleichen Reihenfolge zubereiten und 🙂 mit dem aufgesteckten Flügel sanft verrühren.
Fotos Pfannkuchenteig mit Stabmixer zubereiten:
6. Pfannkuchenteig mit Handrührgerät
Das Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsätzen ist ebenso beliebt zum Pfannkuchenteig zubereiten.
Fast jeder hat ein Handrührgerät zu Hause und es geht ganz flott.
Ich habe für das Erstellen der Bilder eine flache Schüssel verwendet.
Dir empfehle ich eine tiefe Schüssel, dann spritzt der Teig beim verrühren nicht.
Fotos Pfannkuchenteig mit den Handrührgerät zubereiten:
7. FAQ Pfannkuchenteig
Häufige Fragen zum Pfannkuchen-Teig findest Du nachfolgend zusammen gefasst:
Welches Mehl ist für Pfannkuchenteig gut?
Du kannst Weizenmehl Type 405 verwenden, ebenso glutenfreies Mehl zum Beispiel Schär Mix Kuchen und Kekse. Bei Verwendung von Buchweizenmehl oder Dinkelmehl die Menge nach Wunsch anpassen.
Welche Pfannen-Größe ist für Pfannkuchenteig ausbacken optimal?
Verwende für Pfannkuchen eine Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm.
Benötige ich eine beschichtete Pfanne zum Ausbacken von Pfannkuchenteig?
Du kannst eine handelsübliche beschichtete Pfanne verwenden, alternativ eine eingebrannte Eisenpfanne oder eine hochwertige Kupferpfanne.
Welche Gewürze und Aromaten sind für Pfannkuchenteig typisch?
Typische Pfannkuchenteig Gewürze sind weißer Zucker oder brauner Zucker, Vanillezucker und Salz bzw. Ursalz.
Zitronenschale oder Orangenschale sind feine Ergänzungen.
Anstelle von Vanillezucker oder Vanillearoma verwenden Sterneköche auch Vanillemark aus einer Vanilleschote.
Wie mache ich Pfannkuchenteig süß?
Süßer Pfannkuchenteig bereitest Du mit Mehl, Eier, Milch, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zu.
Im Pfannkuchenteig Rezept findest Du die empfohlenen Mengenangaben.
Wie mache ich Pfannkuchenteig herzhaft?
Herzhaften Pfannkuchenteig bereitest Du mit Mehl, Eier, Milch, Salz, ganz wenig Zucker und fein geriebener Zitronenschale zu.
Du kannst das Pfannkuchenteig Rezept verwenden und Vanillezucker weg lassen, die Zuckermenge auf 2 Prisen Zucker reduzieren.
Wie geht ein Pfannkuchenteig Rezept einfach?
Bereite den einfachen Pfannkuchenteig mit dem Stabmixer zu. Dazu die Milch, Mehl, Eier, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einen hohen Mixbecher geben und anschließend aufmixen.
Warum soll ich Pfannkuchenteig ruhen lassen?
Pfannkuchenteig lässt Du nach dem Verrühren, wenn es Deine Zeit erlaubt, mindestens 20 Minuten stehen. So können sich die Aromen besser entwickeln und der Teig wird cremiger.
Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchenteig und Palatschinkenteig.
Palatschinken haben nichts mit Schinken zu tun. Palatschinken ist die österreichische Bezeichnung für Pfannkuchen.
Der Teig wird traditionell aus 120 g Mehl, 4-5 Eier, 250 ml Milch und etwas Salz zubereitet.
Wie bereit ich einen Pfannkuchenteig mit Hefe zu?
Du kannst 150 g Mehl und 250 ml Milch mit 4 Eier und einem Viertel Päckchen Trockenhefe verrühren.
Alternativ kannst Du 4 g frische Hefe in wenig warmer Milch auflösen und anstelle der Trockenhefe ergänzen.
Ergänze den Teig mit 4 Prisen Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 TL Zucker.
Den Teig gut eine Stunde gehen lassen, dann kannst du fluffige Pfannkuchen, Liwanzen bzw. Hefe-Pancakes ausbacken.
Warum kommt in manchen Pfannkuchenteig Mineralwasser?
Die Kohlensäure vom Mineralwasser lässt den Pfannkuchenteig beim Ausbacken etwas fluffiger und lockerer werden.
Was bewirkt Backpulver im Pfannkuchenteig?
Backpulver lässt den Pfannkuchenteig aufgehen, es handelt sich dann um fluffige Pancakes.
Wie wird ein Pfannkuchenteig ohne Ei zubereitet?
Anstelle von Ei verwendest Du für den Teig etwas Backpulver.
Ein passendes Rezept ist:
Verrühre 300 g Weizenmehl (alternativ Reismehl oder glutenfreies Mehl), mit 500 ml Vollmilch, Hafermilch oder Sojamilch,
ergänzt mit 1-2 TL Backpulver, 4 Prisen Salz, 2 Packung Vanillezucker, 2 EL brauner Rohrzucker.
Du benötigst zusätzlich ca. 10 TL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum ausbacken.
Wie geht ein Pfannkuchenteig Tassenrezept?
Du benötigst eine Tasse mit 235 ml Füllmenge ( entspricht US-Cup) besorge Dir dafür Cup Messbecher.
Verrühre für den Tassen-Pfannkuchenteig aus:
2 Tassen Mehl, 1 Tasse Milch, 4 Stück Eier, 3 Prisen Salz, 5 Prisen Zucker, 1 Tasse Mineralwasser.
Welches Fett ist zum Ausbacken von Pfannkuchen optimal?
Verwende zum Ausbacken von Pfannkuchenteig Butterschmalz bzw. geklärte Butter.
Für herzhafte Pfannkuchen kannst Du raffiniertes Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden.
Nussbutter gilt als der Geheimtipp zum Ausbacken von Pfannkuchenteig.
8. Weitere Pfannkuchen Rezeptideen
Die beliebte Mehlspeise lässt sich in zahlreichen Varianten zubereiten und servieren.
Daher gibt es noch weitere Abwandlungen für Deine Küche:
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Marika,
Dein Feedback freut mich 🙂 Danke 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
ich wollte mal wieder Pfannkuchen machen und bin dabei auf dein Rezept gestoßen. Und was soll ich sagen? Absolut gelungen!
Dein Pfannkuchenteig-Rezept hat wirklich den perfekten Teigmix, weder zu dickflüssig noch zu dünn.
Die Pfannkuchen wurden wunderbar goldbraun und hatten genau die richtige Konsistenz – außen leicht knusprig und innen fluffig.
Und das Tolle: Mit deiner Anleitung hat es auch das Wenden ohne jeglichen Teig-Notfall super geklappt!
Werde ich definitiv zu meinem Standardrezept machen und beim nächsten Brunch meinen Freunden vorstellen.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Beste Grüße, Marie
AntwortenHallo Marie,
Danke für Deine nette Bestätigung und die positiven Zeilen.
So ein Feedback lese ich voll gerne!
Bleib dran und melde Dich gerne wieder.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Sehr genial, hatte bisher immer das Rührgerät verwendet und jetzt mal den Mixer ausprobiert.
Der Teig ist sehr cremig geworden und hat ausgebacken sehr gut geschmeckt.
Dankeschön!
AntwortenDanke Dir 🙂 Stefania, für Deine nette Bestätigung.
Antworten
Habe erstmals die Mixer-Pfannkuchen Variante mit Zitronenabrieb, Zucker,Salz und Vanillezucker gemacht.
Das macht wirklich den Unterschied.
Sehr fluffig und lecker, die Zitronenschale und das Salz machen die Pfannkuchen erst richtig fein.
Bist ein toller Koch-Lehrer, lieber Thomas, Danke!
LG Xenia
AntwortenHurra und Danke für Dein wunderbares Feedback.
Bleib mir unbedingt dran und probiere gefüllte Pfannkuchen …
Habe mich japanisch inspirieren lassen und schöne Röllchen gemacht.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Dein Pfannkuchenteig schmeckt lecker, Danke 🙏
AntwortenDanke für Dein Feedback. Freue mich und wende die Pfannkuchen 🙂
Antworten
Moin Thomas!
Habe das Mehl zur Pfannkuchenteig-Zubereitung erstmals gesiebt.
Der Teig wird tatsächlich cremiger.
Sehr guter Tipp!
AntwortenDanke Dir Hansen!
Antworten
Holla,
🙂 wieder ein schönes Rezept und so ausführlich erklärt.
Ich habe eine richtige Freude beim Entdecken Deiner neuen Rezepte.
Meine Kochfrage:
Kannst Du einen Unterschied im Geschmack erkennen bei Austausch von Milch zu Hafermilch bzw. Sojamilch?
Danke Dir und liebe Grüße Kerrin
AntwortenHallo Kerrin,
Danke für Deine Rückmeldung und Rückfrage.
Ich nehme gerne Milch mit hohem Fettanteil, der Teig wird dann besonders fein.
Hafermilch und Sojamilch schmeckt minimal anders. Einfach selber testen und ausprobieren.
Ich bin ganz froh, dass es Milchersatz gibt.
So gibt es bei einer Allergie oder Nahrungsmittelunverträglichkeit immer eine Variante!
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Antworten
Hallo Thomas,
Das sind wieder schöne Bilder und das sieht alles richtig lecker aus!
Bisher hatte ich den Pfannkuchenteig meistens nach 🙂 “Gefühl” gemacht.
Der Teig war mal dicker und mal dünner, mal hatte ich mehr Pfannkuchen mal weniger.
Mich reizt das Tassenrezept und ich werde mir wohl die Cups organisieren.
Bisher habe ich übrigens fast immer das Handrührgerät verwendet.
Werde jetzt mal den Stabmixer ausprobieren, weil das nach schnell aussieht.
Dann bleibt noch Zeit für Pfannkuchen-Yoga!
Liebe Grüße und Danke Elli
AntwortenHallo Elli,
Danke für Deine schöne Rückmeldung.
Ich hab mir die Tassen schon besorgt, das war nicht ganz einfach.
In einem Geschäft gab es zwei Varianten: Einmal in Kunststoff und einmal in Edelstahl.
Hatte mich dann für die Edelstahl Variante entschieden, die muss ich aber noch fotografieren und hier ergänzen.
Es gibt noch einen weiteren Trick:
Ich nehme grundsätzlich einen 125 ml Glaskrug als Messbecher für die Milch.
Das Mehl habe ich abgewogen und ein eine passende Tasse herausgesucht, wo die Menge fast genau hinein passt.
Wenn es schnell gehen soll nehme ich den Mixer und habe mit den beiden Messgeräten 🙂 die Teigzutaten flott zusammen.Vielleicht ist Dir diese Idee eine Hilfe.
Liebe Grüße und melde Dich gerne wieder!
Antworten
Super Anleitung und toll erklärt.
Mich reizen die Varianten und die genaue Rezeptur.
Hatte bisher meistens zu viel Teig und dann Teig übrig.
Danke für die vielen Ansätze und die perfekte Zusammenfassung!
Gibt es irgendwo Ideen für Süße Pfannkuchen Füllungen?
Wir nehmen meistens Marmelade, mich würden Deine Ideen interessieren.
Danke!
LG Petra
AntwortenHallo Petra,
Lieben Dank für Deine schönen Zeilen.
Die genaue Anleitung war mir ein Anliegen.
Passend zum Thema süße Pfannkuchen findest Du einen entsprechenden Absatz mit vielen Fotos und Tipps für die Pfannkuchen-Füllung.
Melde Dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thoams
Antworten
Blog über Kochen und Essen
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Teig ist phantastisch geworden, die Pfannkuchen 🥞 sind der Hit gewesen.
Danke und lecker Grüße