Pfannkuchenteig Grundrezept einfach gelingsicher
Dieses Pfannkuchenteig Grundrezept ist für zwei Portionen ausgelegt und ergibt vier dünne Pfannkuchen.
Ergänzend findest du Tipps für Mixer und Varianten wie ohne Ei, glutenfrei oder mit Mineralwasser.
Pfannkuchenteig Grundrezept einfach gelingsicher
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 219 |
| Vorbereitungszeit: | 8 Min. |
| Zubereitungszeit: | 8 Min. |
| Zeit gesamt: | 16 Min. |
| Kategorie: | Desserts und Nachtisch |
Zutaten
75 g Weizenmehl
2 Stück Eier
1 TL braunen Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
etwas Zitronenabrieb
2 Prisen Salz
125 ml Milch
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Backschüssel
- Haarsieb
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Küchenreibe
- Mehlsieb
- Schneebesen
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten vorbereiten
Die Zutaten für den Pfannkuchenteig bereit stellen.
Mehl sieben
Das Mehl durch ein Mehlsieb in die Schüssel sieben.
Salz ergänzen
Das Salz zum Mehl geben.
Zitrone
Zitronenreibe und Zitrone bereit stellen.
Zitronenschale ergänzen
Etwas Zitronenschale fein zum Mehl in die Schüssel reiben.
Zucker ergänzen
Zucker und Vanillezucker zum Mehl in die Schüssel geben.
Eier ergänzen
Die Eier zum Mehl in die Schüssel schlagen.
Verrühren 1
Eier und Mehl mit dem Schneebesen verrühren.
Milch zugeben
Die kalte Milch zugeben.
Verrühren 2
Die Milch mit den restlichen Zutaten in der Schüssel gleichmäßig verrühren.
Teigruhe
Den verrührten Pfannkuchenteig 20 Minuten ruhen lassen.
Teig passieren
Den Pfannkuchenteig durch ein feines Haarsieb in eine zweite Schüssel passieren.
Passieren Detail
Den Teig mit der kleinen Schöpfkelle durch das Sieb passieren.
Ausbacken vorbereiten
Pfanne, Pfannkuchenteig und Butterschmalz zum ausbacken bereit stellen.
Zum Ausbacken und Servieren siehe mein Pfannkuchen Rezept.
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Kalorien und Nährwerte
Die Nährwerte beziehen sich auf eine Teigportion. Bitte beachte, dass Zutatenwahl und Teigdicke die Werte verändern können.
Fett gesamt 13 g 17 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 121 mg 40 %∗; Natrium 118 mg 5 %∗; Kohlenhydrate gesamt 20 g 7 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 4 g; Eiweiß 6 g; Kalium 129 mg 3 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
So gelingt der Pfannkuchenteig
Mehl sieben und mit Salz, Zucker, Vanillezucker und feiner Zitronenschale mischen. Eier ergänzen und kurz verrühren. Milch zugeben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zwanzig Minuten ruhen lassen, dann bei Bedarf minimal mit Milch verdünnen und durch ein feines Sieb passieren.
Mixer oder Handrührgerät für den Pfannkuchenteig
Mixer: Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und aufmixen. Ich verwende gerne meinen Stabmixer.
Handrührgerät: Zutaten in tiefer Schüssel verrühren. Spritzer vermeidest du mit hoher Schüssel und kurzer Rührzeit.
Pfannkuchenteig Varianten
Ohne Ei:
Mehl mit Milch oder Pflanzendrink verrühren, Backpulver ergänzen, kurz ruhen lassen.
Glutenfrei:
Glutenfreies Mehl verwenden und Teig minimal weicher stellen. Kurze Rührzeit beachten.
Mit Mineralwasser
Ein Teil der Milch durch Mineralwasser ersetzen. Kohlensäure sorgt für leichte Struktur.
Mit Hefe:
Kleine Menge Hefe zugeben, 20 Minuten gehen lassen, dann weiterverarbeiten. Eignet sich für besonders luftige Teige. Dieser Pfannkuchenteig erinnert an amerikanische Pancakes oder Liwanzen aus der böhmischen Küche.
Häufige Fragen zum Pfannkuchenteig
Welches Mehl ist passt
Weizenmehl Type 405 ist Standard. Dinkel oder Buchweizen sind möglich, bei Bedarf die Flüssigkeit anpassen. Glutenfreie Mischungen funktionieren mit etwas mehr Milch.
Warum den Teig ruhen lassen
Die Stärke quillt, der Teig wird glatter und cremiger. Zwanzig Minuten genügen, danach bei Bedarf minimal verdünnen.
Wie vermeide ich Klümpchen im Teig
Mehl sieben, erst kurz Eier unterrühren, dann Milch zugeben. Nicht zu lange rühren und den Teig zum Schluss durch ein feines Haarsieb streichen.
Welche Aromen passen
Vanillezucker, feine Zitronenschale oder Orangenschale. Bei herzhaften Teigen Zucker reduzieren.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.54 Von 25 Bewertungen
Servus Thomas!
Der Teig nach deinem Rezept ist sehr gut geworden und die Pfannkuchen sind köstlich geworden.
Keine Klümpchen und gut zum Ausbacken. Danke für die Zusammenfassung.
LG Irina
Servus Irina,
freue mich über diene Nachricht, vielen Dank für die schöne Bestätigung.
Schau Dir auch noch die Apfelpfannkuchen an und die gefüllten Maki-Pfannkuchen 🤩
Liebe Grüße Thomas
Perfekt für ein schnelles Abendessen!
Habe gestern schnell den Pfannkuchenteig nach deinem Rezept gemacht und erstmals Butterschmalz zum Ausbacken verwendet.
hat toll geklappt und lecker geschmeckt!
Hallo Lenn, Dankeschön für dein schönes Feedback. War sicher lecker! Bleib dabei und schau dich weiter hier um, es gibt viel zu entdecken!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Ich habe kürzlich dieses Rezept für Pfannkuchenteig ausprobiert und bin einfach begeistert! Die aus deinem Teig gebackenen Pfannkuchen sind herrlich luftig geworden und haben eine wunderbar Konsistenz bekommen. Ich habe bereits viele verschiedene Rezepte getestet, aber dieses hier ist wirklich herausragend. Der Teig ist im Handumdrehen fertig und erfordert nur wenige, einfache Zutaten – ideal für einen schnellen und unkomplizierten Start in den Abend mit Eierkuchen.
Was mir besonders gut gefällt, ist die Vielseitigkeit des Teigs. Egal, ob man ihn süß mit frischen Früchten und Ahornsirup oder herzhaft mit Schinken und Käse kombiniert, die Pfannkuchen schmecken immer fantastisch. Die Balance der Zutaten ist perfekt abgestimmt, sodass die Pfannkuchen nicht zu süß und nicht zu fad sind – genau richtig für unseren Geschmack.
Ein weiteres Highlight ist, dass der Teig beim Backen wunderbar aufgeht und die Pfannkuchen eine gleichmäßige, goldbraune Farbe bekommen. Das Wenden gelingt ohne Probleme, ich hab eine beschichtete Pfanne verwendet.
Meine Beiden Männer (46 und 16) sind absolut begeistert und wollen sogar beim Fußball süße Fladen essen. Dieses Rezept hat jetzt definitiv einen festen Platz in meiner Rezeptsammlung verdient, und ich kann es jedem nur wärmstens ans Herz legen, der auf der Suche nach dem perfekten Pfannkuchenteig ist.
Ein großes Dankeschön für dieses großartige Rezept!
Liebe Grüße und bis bald!
Carina
Hallo Carina,
herzliches Dankeschön für deine ausführliche Nachricht, das ist selten und ich freue mich!
Wenn du magst, trage dich doch bitte in den Koch-Newsletter ein, ich schicke fast jede Woche ein Update und einen Gruß aus meiner Küche.
Freue mich auf weiteren Austausch, Kochfragen beantworte ich hier ebenfalls direkt unter dem Rezept.
Liebe Grüße Thomas
Teig ist phantastisch geworden, die Pfannkuchen 🥞 sind der Hit gewesen.
Danke und lecker Grüße
Hallo Marika,
Dein Feedback freut mich 🙂 Danke 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
ich wollte mal wieder Pfannkuchen machen und bin dabei auf dein Rezept gestoßen. Und was soll ich sagen? Absolut gelungen!
Dein Pfannkuchenteig-Rezept hat wirklich den perfekten Teigmix, weder zu dickflüssig noch zu dünn.
Die Pfannkuchen wurden wunderbar goldbraun und hatten genau die richtige Konsistenz – außen leicht knusprig und innen fluffig.
Und das Tolle: Mit deiner Anleitung hat es auch das Wenden ohne jeglichen Teig-Notfall super geklappt!
Werde ich definitiv zu meinem Standardrezept machen und beim nächsten Brunch meinen Freunden vorstellen.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Beste Grüße, Marie
Hallo Marie,
Danke für Deine nette Bestätigung und die positiven Zeilen.
So ein Feedback lese ich voll gerne!
Bleib dran und melde Dich gerne wieder.
Liebe Grüße Thomas
Sehr genial, hatte bisher immer das Rührgerät verwendet und jetzt mal den Mixer ausprobiert.
Der Teig ist sehr cremig geworden und hat ausgebacken sehr gut geschmeckt.
Dankeschön!
Danke Dir 🙂 Stefania, für Deine nette Bestätigung.
Habe erstmals die Mixer-Pfannkuchen Variante mit Zitronenabrieb, Zucker,Salz und Vanillezucker gemacht.
Das macht wirklich den Unterschied.
Sehr fluffig und lecker, die Zitronenschale und das Salz machen die Pfannkuchen erst richtig fein.
Bist ein toller Koch-Lehrer, lieber Thomas, Danke!
LG Xenia
Hurra und Danke für Dein wunderbares Feedback.
Bleib mir unbedingt dran und probiere gefüllte Pfannkuchen …
Habe mich japanisch inspirieren lassen und schöne Röllchen gemacht.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Dein Pfannkuchenteig schmeckt lecker, Danke 🙏
Danke für Dein Feedback. Freue mich und wende die Pfannkuchen 🙂
Moin Thomas!
Habe das Mehl zur Pfannkuchenteig-Zubereitung erstmals gesiebt.
Der Teig wird tatsächlich cremiger.
Sehr guter Tipp!
Danke Dir Hansen!
Holla,
🙂 wieder ein schönes Rezept und so ausführlich erklärt.
Ich habe eine richtige Freude beim Entdecken Deiner neuen Rezepte.
Meine Kochfrage:
Kannst Du einen Unterschied im Geschmack erkennen bei Austausch von Milch zu Hafermilch bzw. Sojamilch?
Danke Dir und liebe Grüße Kerrin
Hallo Kerrin,
Danke für Deine Rückmeldung und Rückfrage.
Ich nehme gerne Milch mit hohem Fettanteil, der Teig wird dann besonders fein.
Hafermilch und Sojamilch schmeckt minimal anders. Einfach selber testen und ausprobieren.
Ich bin ganz froh, dass es Milchersatz gibt.
So gibt es bei einer Allergie oder Nahrungsmittelunverträglichkeit immer eine Variante!
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas kocht
Hallo Thomas,
Das sind wieder schöne Bilder und das sieht alles richtig lecker aus!
Bisher hatte ich den Pfannkuchenteig meistens nach 🙂 „Gefühl“ gemacht.
Der Teig war mal dicker und mal dünner, mal hatte ich mehr Pfannkuchen mal weniger.
Mich reizt das Tassenrezept und ich werde mir wohl die Cups organisieren.
Bisher habe ich übrigens fast immer das Handrührgerät verwendet.
Werde jetzt mal den Stabmixer ausprobieren, weil das nach schnell aussieht.
Dann bleibt noch Zeit für Pfannkuchen-Yoga!
Liebe Grüße und Danke Elli
Hallo Elli,
Danke für Deine schöne Rückmeldung.
Ich hab mir die Tassen schon besorgt, das war nicht ganz einfach.
In einem Geschäft gab es zwei Varianten: Einmal in Kunststoff und einmal in Edelstahl.
Hatte mich dann für die Edelstahl Variante entschieden, die muss ich aber noch fotografieren und hier ergänzen.
Es gibt noch einen weiteren Trick:
Ich nehme grundsätzlich einen 125 ml Glaskrug als Messbecher für die Milch.
Das Mehl habe ich abgewogen und ein eine passende Tasse herausgesucht, wo die Menge fast genau hinein passt.
Wenn es schnell gehen soll nehme ich den Mixer und habe mit den beiden Messgeräten 🙂 die Teigzutaten flott zusammen.
Vielleicht ist Dir diese Idee eine Hilfe.
Liebe Grüße und melde Dich gerne wieder!
Thomas kocht
Super Anleitung und toll erklärt.
Mich reizen die Varianten und die genaue Rezeptur.
Hatte bisher meistens zu viel Teig und dann Teig übrig.
Danke für die vielen Ansätze und die perfekte Zusammenfassung!
Gibt es irgendwo Ideen für Süße Pfannkuchen Füllungen?
Wir nehmen meistens Marmelade, mich würden Deine Ideen interessieren.
Danke!
LG Petra
Hallo Petra,
Lieben Dank für Deine schönen Zeilen.
Die genaue Anleitung war mir ein Anliegen.
Passend zum Thema süße Pfannkuchen findest Du einen entsprechenden Absatz mit vielen Fotos und Tipps für die Pfannkuchen-Füllung.
Melde Dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thoams