So wird die Zellstruktur vom Blaukraut gebrochen und die Gewürze dringen wunderbar ein.
Das präparierte Blaukraut kann nun über Nacht im Topf im Kühlschrank marinieren.
Du kannst das Kraut auch gleich kochen.
Zubereitungschritt 4
Blaukraut kochen
Vor dem Aufkochen die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte, halbierte Zwiebel zugeben.
Alternativ kannst Du die Aromaten in einen Teebeutel geben und die Zwiebeln vorab fein gewürfelt anschwitzen.
Zubereitungschritt 5
Blaukraut verfeinern
Das Blaukraut mit Deckel aufkochen, dann mit angelegtem Deckel 1,5-2,5 Stunden leicht köcheln lassen.
Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
Du kannst das Kraut zusätzlich mit Portwein (Geheimzutat) abschmecken.
Zubereitungschritt 6
Blaukraut vollenden
Das Blaukraut final mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Anrichten heiß gestellt bereit halten.
Blaukraut lässt sich ausgezeichnet in Gläser einkochen oder einfrieren. In meiner Familienküche und als Koch bevorzuge ich frisch gekochtes oder eingekochtes Kraut, weil der Geschmack besser ist.
JETZT TEILEN
Video
2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
3. Blaukraut und seine regionale Bezeichnungen
Rotkohl ist die norddeutsche Bezeichnung, Rotkraut sagt man in Mitteldeutschland und auch Österreich, Blaukraut sagt man in Süddeutschland zu diesem leckeren Kohl.
Der Kohl ist eine klassische und typische Beilage zu einem festlichen oder Sonntagsbraten, z.B. Sauerbraten oder Rouladen
Ich persönlich esse auch gerne vegetarisch und lasse bei der Rotkohlzubereitung die tierischen Bestandteile weg.
Toll schmeckt der Kohl in der bürgerlichen Variante für mich auch zu Knödeln aller Art und Kartoffeln.
Roh ist der Kohl ebenfalls super – so in der warmen Jahreszeit als Salat oder Bestandteil einer Buddhabowl, siehe dazu meinen Rotkohlsalat.
Unten zeige ich euch die klassische Art der Zubereitung, so wie sie für die Weihnachtsgans am schönsten ist.
Am besten ist der Kohl frisch, aber wenn es schnell gehen soll, darf es auch mal der Kohl aus dem Glas oder dem Tiefkühler sein.
Dieses dann bitte nach Geschmack mit den genannten Aromaten und Äpfeln/Apfelkompott aufbessern.
Vom Feld in den Topf schmeckt das Blaukraut am besten.
4. Blaukraut sicher schneiden
Vor dem Zubereiten kommt das Kohl schneiden. Verwende bitte ein gut liegendes Schneidebrett und ein scharfes Messer.
Der Hobel ist nach dem Halbieren eine Option. Ein gut liegendes Schneidebrett wackelt nicht.
Du kannst ein Geschirrtuch unterlegen. Zum Schneiden verwendest Du ein großes Kochmesser.
Kohl kannst Du schneiden oder hobeln, schneide das Kraut fein, dann schmeckt es besser.
Tipp von Koch Thomas Sixt
Blaukraut Kopf frisch
Blaukraut halbiert
Blaukraut schneiden
5. Blaukraut einkochen beginnt mit dem Marinieren
Das Marinieren vom Kohl erfolgt bereits am Vortag, mit einer Marinierzeit über Nacht.
So können sich die Aromen perfekt ausbilden.
Knete das Kraut mit den Gewürzen und Beigaben, natürlich ohne Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblatt.
Weich geknetetes Kraut schmeckt später besser!
Die Garzeit vom Kohl beträgt mindestens 2 Stunden, besser etwas länger (Geschmackssache: Entweder Kraut mit leichtem Biss oder sehr cremig gegart).
Gieße zu dem fein geschnittenen oder geraspelten Kraut nun Gemüsebrühe.
Füge hinzu grob gewürfelte frische Äpfel oder Apfelmus, Preiselbeeren, Weißwein, Balsamico aus der Kochbox sowie Salz und Pfeffer.
Das Blaukraut liebevoll und stark durchkneten. Kneten mit Salz macht das Kraut weich!
Zubereitungs Tipp von Koch Thomas Sixt
Blaukraut mit Preiselbeeren und Apfelmus
Blaukraut kneten
6. Blaukraut passt als Beilage zu…
Die beliebte Beilage passt zu den folgenden Gerichten:
Hallo Thomas,
vielen Dank für die vielen Tipps rund um die Blaukraut-Zubereitung.
Ich habe es am Ende genauso gemacht und das Kraut über Nacht marinieren lassen.
Der Geschmack ist fantastisch geworden und dank dem Kochen ohne Deckel hatte das Kraut auch eine schöne blaue Farbe.
Wirkich einzigartig und fein. Dankeschön. Liebe Grüße Angelika.