Blaukraut
Blaukraut, Rotkraut oder Rotkohl: Drei Namen für dasselbe Gericht, regional verschieden bezeichnet.
In Bayern und Österreich heißt es Blaukraut, in Schwaben und Franken Rotkraut, in Norddeutschland Rotkohl. Mein Rezept zeige ich Dir hier mit Apfel, Rotwein und klassischen Gewürzen als Beilage zu Gänsebraten, Ente, Wild oder Festtagsbraten.
Mein Rezept reicht für 6 Portionen und gelingt durch zwei Profi-Kniffe: Den fein gehobelten Rotkohl mit Apfel und Rotwein über Nacht ziehen lassen für die intensive Geschmacksentwicklung, und beim Schmoren mit Lorbeer, Nelke, Wacholder und Zimt würzen für das klassische Festtags-Aroma. Die Schmorzeit liegt bei 60 bis 90 Minuten.
Das Blaukraut lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am zweiten Tag nach dem Aufwärmen sogar besser. Im Beitrag findest Du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps zur Würze und zur Konsistenz. Ich wünsche gutes Gelingen.
Blaukraut Rezept – so gelingt der klassische Rotkohl
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 109 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 140 Min. |
| Zeit gesamt: | 255 Min. |
| Kategorie: | Gemüse Rezepte |
Zutaten
500 g Blaukraut fein geschnitten
100 ml Gemüsebrühe
120 g Apfelmus
3 EL Preiselbeeren
150 ml Weißwein
30 ml Balsamico
1 Stück Zwiebel
1 Stück Lorbeerblatt
1 Stück Nelke
etwas Salz
Pfeffer
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochlöffel
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Blaukraut schneiden
Das Blaukraut fein schneiden oder hobeln.
Blaukraut vermischen
Das fein geschnittene Blaukraut mit
–> Hühnerbrühe (Alternative: Gemüsebrühe)
–> Apfelmus
–> Preiselbeeren
–> Weißwein
–> Balsamico
–> Salz und Pfeffer vermischen.
Blaukraut kneten
Das Blaukraut gut durchkneten.
So wird die Zellstruktur vom Blaukraut gebrochen und die Gewürze dringen wunderbar ein.
Das präparierte Blaukraut kann nun über Nacht im Topf im Kühlschrank marinieren.
Du kannst das Kraut auch gleich kochen.
Blaukraut kochen
Vor dem Aufkochen die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte, halbierte Zwiebel zugeben.
Alternativ kannst Du die Aromaten in einen Teebeutel geben und die Zwiebeln vorab fein gewürfelt anschwitzen.
Blaukraut verfeinern
Das Blaukraut mit Deckel aufkochen, dann mit angelegtem Deckel 1,5-2,5 Stunden leicht köcheln lassen.
Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
Du kannst das Kraut zusätzlich mit Portwein (Geheimzutat) abschmecken.
Blaukraut vollenden
Das Blaukraut final mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Anrichten heiß gestellt bereit halten.
Blaukraut lässt sich ausgezeichnet in Gläser einkochen oder einfrieren. In meiner Familienküche und als Koch bevorzuge ich frisch gekochtes oder eingekochtes Kraut, weil der Geschmack besser ist.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Kalorien (kcal) und Nährwerte
Natrium 256 mg 11 %∗; Kohlenhydrate gesamt 20 g 7 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 12 g; Eiweiß 2 g; Kalium 441 mg 9 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Regionale Bezeichnungen
Rotkohl ist die norddeutsche Bezeichnung, Rotkraut sagt man in Mitteldeutschland, Blaukraut sagt man in Süddeutschland zu diesem leckeren Kohl.
Der Kohl ist eine klassische und typische Beilage zu einem festlichen oder Sonntagsbraten, z.B. Sauerbraten oder Rouladen
Ich persönlich esse auch gerne vegetarisch und lasse bei der Rotkohlzubereitung die tierischen Bestandteile weg.
Toll schmeckt der Kohl in der bürgerlichen Variante für mich auch zu Knödeln aller Art und Kartoffeln.
Roh ist der Kohl ebenfalls super – so in der warmen Jahreszeit als Salat oder Bestandteil einer Buddhabowl, siehe dazu meinen Rotkohlsalat.
Unten zeige ich euch die klassische Art der Zubereitung, so wie sie für die Weihnachtsgans am schönsten ist.
Am besten ist der Kohl frisch, aber wenn es schnell gehen soll, darf es auch mal der Kohl aus dem Glas oder dem Tiefkühler sein.
Dieses dann bitte nach Geschmack mit den genannten Aromaten und Äpfeln/Apfelkompott aufbessern.
Rotkohl sicher schneiden
Vor dem Zubereiten kommt das Kohl schneiden. Verwende bitte ein gut liegendes Schneidebrett und ein scharfes Messer.
Der Hobel ist nach dem Halbieren eine Option. Ein gut liegendes Schneidebrett wackelt nicht.
Du kannst ein Geschirrtuch unterlegen. Zum Schneiden verwendest Du ein großes Kochmesser.
Kohl kannst Du schneiden oder hobeln, schneide das Kraut fein, dann schmeckt es besser.
Tipp von Koch Thomas Sixt
Einkochen beginnt mit dem Marinieren
Das Marinieren vom Kohl erfolgt bereits am Vortag, mit einer Marinierzeit über Nacht.
So können sich die Aromen perfekt ausbilden.
Knete das Kraut mit den Gewürzen und Beigaben, natürlich ohne Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblatt.
Weich geknetetes Kraut schmeckt später besser!
Die Garzeit vom Kohl beträgt mindestens 2 Stunden, besser etwas länger (Geschmackssache: Entweder Kraut mit leichtem Biss oder sehr cremig gegart).
Gieße zu dem fein geschnittenen oder geraspelten Kraut nun Gemüsebrühe.
Füge hinzu grob gewürfelte frische Äpfel oder Apfelmus, Preiselbeeren, Weißwein, Balsamico aus der Kochbox sowie Salz und Pfeffer.
Das Blaukraut liebevoll und stark durchkneten. Kneten mit Salz macht das Kraut weich!
Zubereitungs Tipp von Koch Thomas Sixt
Rotkohl passt als Beilage zu…
Die beliebte Beilage passt zu den folgenden Gerichten:
Kalbshaxe, Sauerbraten, Norddeutscher Schweinebraten, Gänsebraten, Rouladen-Rinderrouladen, Böfflamott, Rinderbraten, Entenkeulen, Rosa Entenbrust aus der Pfanne, Entenbrust Backofen, Entenbraten, Hirschsteak, Hirschpfeffer, Hirschragout, Weihnachtsgans und vegetarische Weihnachtsgans bzw. vegetarischer Gänsebraten.
Kommentare, Fragen und Antworten
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DiskussionsforumHallo Thomas,
vielen Dank für die vielen Tipps rund um die Blaukraut-Zubereitung.
Ich habe es am Ende genauso gemacht und das Kraut über Nacht marinieren lassen.
Der Geschmack ist fantastisch geworden und dank dem Kochen ohne Deckel hatte das Kraut auch eine schöne blaue Farbe.
Wirkich einzigartig und fein. Dankeschön. Liebe Grüße Angelika.
Vielen herzlichen Dank für das schöne Feedback und die erfolgreiche Umsetzung!
hervorragend
Vielen Dank, Hans Axenböck!
Es freut mich sehr, dass dir der Beitrag hervorragend gefallen hat. Wenn du Fragen oder weitere Anmerkungen hast, lass es mich gerne wissen!
Hallo Thomas, gerade wieder gemacht, mache mein Blaukraut seit 2 Jahren nach deiner Anleitung.
Immer köstlich und die Erinnerung für mehr Genuss… Dankeschön 🙂
Tolles Feedback, herzlichen Dank Gruß Thomas
Danke für das tolle Rotkohlrezept.
Das hat mir zu Weihnachten echt geholfen.
An alle, die das lesen: Es hat großartig geschmeckt, das Rezept war gut nachvollziehbar.
Danke, danke!
Hallo Malte,
Danke für dein schönes Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
nachgekocht, ist spitze geworden, danke!
LG Rita
Freut mich wünsche frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
Hallo, Zimt steht aber nicht in der Zutatenliste. Sollte man eine Stange Zimt dazugeben?
Hallo,
das kannst du machen, passt gerade zu Weihnachten sehr gut.
Liebe Grüße Thomas
Hallo, was ist mit einem Schuss gemeint? Bitte genau- 2 Eßl. oder 3 Eßlöffel? Vielen Dank für die Antwort
Hallo Reimer,
bitte ausprobieren, abschmecken, probieren, bis es dir gefällt.
Portwein:
50 ml leichter Geschmack unterstützt auch Preiselbeeren und Zimt-Aromen.
100 ml der Portwein wird schon etwas stärker erkennbar.
Ab 150 ml Protwein-Blaukraut, nach Geschmack mehr nehmen.
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen!
Frohes Fest und liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, das Blaukraut mit Portwein war richtig genial!
Der Portwein macht das Kraut zu einer besonderen Beilage. Ich hab’s heute einfach so, wie gezeigt gemacht und das Kraut ist toll geworden.
Vielen Dank für die Anleitung – mach in den kommenden Tagen nochmal eins, es passt schließlich ausgezeichnet zu Weihnachten.
Schicke Dir die besten Grüße und wünsche Dir ein frohes Weihnachtsfest.
Hallo Franziska,
danke für Deine Nachricht, freue mich das zu lesen. Lass es Dir schmecken.
Wünsche eine gute und schöne Weihnachtszeit!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Du kannst auch noch den Wirsing probieren.
Servus Thomas, das Rotkraut 😃 ist ausgezeichnet geworden, ich habe das Kraut extra fein gehobelt und mich genau an deine Arbeitsschritte gehalten.
Das Kneten vom Kraut war mir auch neu und es ist herrlich weich geworden.
Geschmacklich perfekt und die Zeit war es wirklich wert. Freue mich auf das Essen heute 🙂 Adventsgrüße von Silke und ein großes Merci 🤩
Hallo Silke,
das klingt nach einem gelungenem Kraut-Koch-Event 👍
Das Kneten ist wichtig, das Blaukraut wird dadurch schneller weich und erzeugt dann das typische feine Mundgefühl.
Freue mich, dass es dir schmeckt.
Wünsche einen schönen 3. Advent 2024 🕯️🕯️🕯️
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Soll ich den Portwein vor dem Kochen zum Rotkohl geben oder nach dem Kochen zum abschmecken?
Liebe Grüße und Danke Manu
Hallo Manu,
steht bei Arbeitsschritt 5 – nach Bedarf noch Flüssigkeit zugeben (zum Kochen) und dabei ist auch Portwein gemeint.
Der Portwein sollte etwas mitkochen…
Liebe Grüße und einen schönen ersten Advent!
Thomas