Blaukraut Rezept

blaukraut-rotkraut-rotkohl angerichtet
Blaukraut Rezept Bild © Thomas Sixt

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Heute zeig ich Dir mein Blaukraut Rezept. Wenn ich die Krautköpfe auf dem Felde sehe, freue ich mich schon auf das kommende Einkochen.

Rotkraut schmeckt einfach lecker, finde hier die wesentliche Tipps und Ideen aus meiner Küche zusammengefasst.

Viel Spass beim Lesen und gutes Gelingen!

1. Rezept Blaukraut

Blaukraut

Anleitung von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4
Kalorien 104
Vorbereitungszeit 255 Min.

Rotkohl Rezept für die gelingsichere Zubereitung.

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4.82 Von 1973 Bewertungen

blaukraut-rotkraut-rotkohl angerichtet
Blaukraut Rezept Bild © Thomas Sixt

Zubereitungszeit

15 Min.

Arbeitszeit

140 Min.

Zutaten

500 g Blaukraut fein geschnitten
100 ml Gemüsebrühe
120 g Apfelmus (oder frische Äpfel klein gewürfelt)
3 EL Preiselbeeren (süßes Preiselbeerkompott aus dem Glas)
150 ml Weißwein (trocken, alternativ Rotwein plus die neue Geheimzutat)
30 ml Balsamico
1 Stück Zwiebel
1 Stück Lorbeerblatt (auf die Zwiebel legen)
1 Stück Nelke (durch Lorbeerblatt und Zwiebel stecken)
etwas Salz
Pfeffer

Anleitungen

Rotkraut schneiden
Blaukraut schneiden

Blaukraut schneiden

Das Blaukraut fein schneiden oder hobeln.

Rotkraut marinieren.
Blaukraut mit Preiselbeeren und Apfelmus

Blaukraut vermischen

Das fein geschnittene Blaukraut mit

–> Hühnerbrühe (Alternative: Gemüsebrühe)

–> Apfelmus

–> Preiselbeeren

–> Weißwein

–> Balsamico

–> Salz und Pfeffer vermischen.

mariniertes Blaukraut mit den händen kneten
Blaukraut kneten

Blaukraut kneten

Das Blaukraut gut durchkneten.

So wird die Zellstruktur vom Blaukraut gebrochen und die Gewürze dringen wunderbar ein.

Das präparierte Blaukraut kann nun über Nacht im Topf im Kühlschrank marinieren.

Du kannst das Kraut auch gleich kochen.

Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken gespickt
Zwiebel gespickt mit Lorbeerblatt und Nelken

Blaukraut kochen

Vor dem Aufkochen die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte, halbierte Zwiebel zugeben.

Alternativ kannst Du die Aromaten in einen Teebeutel geben und die Zwiebeln vorab fein gewürfelt anschwitzen.

Portwein im Blaukraut
Die Geheimzutat für das perfekte Blaukraut 😉

Blaukraut verfeinern

Das Blaukraut mit Deckel aufkochen, dann mit angelegtem Deckel 1,5-2,5 Stunden leicht köcheln lassen.

Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.

Du kannst das Kraut zusätzlich mit Portwein (Geheimzutat) abschmecken.

Blaukraut kochen
Das Blaukraut mindestens 2 Stunden kochen.

Blaukraut vollenden

Das Blaukraut final mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Anrichten heiß gestellt bereit halten.

Video

2. Kalorien (kcal) und Nährwerte

3. Blaukraut und seine regionale Bezeichnungen

Rotkohl ist die norddeutsche Bezeichnung, Rotkraut sagt man in Mitteldeutschland und auch Österreich, Blaukraut sagt man in Süddeutschland zu diesem leckeren Kohl.

Der Kohl ist eine klassische und typische Beilage zu einem festlichen oder Sonntagsbraten, z.B. Sauerbraten oder Rouladen

Ich persönlich esse auch gerne vegetarisch und lasse bei der Rotkohlzubereitung die tierischen Bestandteile weg.

Toll schmeckt der Kohl in der bürgerlichen Variante für mich auch zu Knödeln aller Art und Kartoffeln.

Roh ist der Kohl ebenfalls super – so in der warmen Jahreszeit als Salat oder Bestandteil einer Buddhabowl, siehe dazu meinen Rotkohlsalat.

Unten zeige ich euch die klassische Art der Zubereitung, so wie sie für die Weihnachtsgans am schönsten ist.

Am besten ist der Kohl frisch, aber wenn es schnell gehen soll, darf es auch mal der Kohl aus dem Glas oder dem Tiefkühler sein.

Dieses dann bitte nach Geschmack mit den genannten Aromaten und Äpfeln/Apfelkompott aufbessern.

blaukraut rotkraut rotkohl ernte
Vom Feld in den Topf schmeckt das Blaukraut am besten.

4. Blaukraut sicher schneiden

Vor dem Zubereiten kommt das Kohl schneiden. Verwende bitte ein gut liegendes Schneidebrett und ein scharfes Messer. Der Hobel ist nach dem Halbieren eine Option.

Ein gut liegendes Schneidebrett wackelt nicht. Du kannst ein Geschirrtuch unterlegen. Zum Schneiden verwendest Du ein großes Kochmesser.

Kohl kannst Du schneiden oder hobeln, schneide das Kraut fein, dann schmeckt es besser.

Tipp von Koch Thomas Sixt
Blaukraut Kopf
Blaukraut Kopf frisch
Halbiertes Blaukraut
Blaukraut halbiert
Rotkraut schneiden
Blaukraut schneiden

5. Blaukraut einkochen beginnt mit dem Marinieren

Das Marinieren vom Kohl erfolgt bereits am Vortag, mit einer Marinierzeit über Nacht. So können sich die Aromen perfekt ausbilden.

Knete das Kraut mit den Gewürzen und Beigaben, natürlich ohne Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblatt. Weich geknetetes Kraut schmeckt später besser!

Die Garzeit vom Kohl beträgt mindestens 2 Stunden, besser etwas länger (Geschmackssache: Entweder Kraut mit leichtem Biss oder sehr cremig gegart).

Gieße zu dem fein geschnittenen oder geraspelten Kraut nun Gemüsebrühe. Füge hinzu grob gewürfelte frische Äpfel oder Apfelmus, Preiselbeeren, Weißwein, Balsamico sowie Salz und Pfeffer.

Das Blaukraut liebevoll und stark durchkneten. Kneten mit Salz macht das Kraut weich!

Zubereitungs Tipp von Koch Thomas Sixt
Rotkraut marinieren.
Blaukraut mit Preiselbeeren und Apfelmus
mariniertes Blaukraut mit den händen kneten
Blaukraut kneten

6. Blaukraut passt als Beilage zu…

Die beliebte Beilage passt zu den folgenden Gerichten:

Kalbshaxe, Sauerbraten, Norddeutscher Schweinebraten, Gänsebraten, Rouladen-Rinderroulden, Böfflamott, Rinderbraten, Entenkeulen, Rosa Entenbrust aus der Pfanne, Entenbrust Backofen, Entenbraten, Hirschsteak, Hirschpfeffer, Hirschragout, Weihnachtsgans und vegetarische Weihnachtsgans bzw. vegetarischer Gänsebraten,

7. Weitere Beilagen Ideen

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.82 Von 1973 Bewertungen

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  • Hallo Thomas,

    Deine Anleitung ist wirklich fein, weil mein Kohl ganz toll gelungen ist. Die Geschichte in der Einleitung finde ich nett. Bitte mach weiter so. Liebe Grüße von Irene

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    • Hallo Irene W.

      das klingt ja ganz fein, Danke für Dein Lob und das schöne Feedback.

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas, habe gerade jede Menge Rotkohl erstanden und schau mich gerade nach Ideen der Weiterverarbeitung um. Den größten Teil werde ich wohl kochen und einfrieren, hättest Du noch Ideen und Tipps?

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    • Hallo Inga,

      —> Du könntest einen Teil vom Kohl in Gläser einkochen. Das gekochte Kraut dafür in gereinigte Gläser einfüllen, verschließen und mindestens 40-60 Minuten in kochendem Wasser einkochen. Heiß eingefüllter und dann mit Deckel verschlossener Kohl hält eine lange Zeit.

      —> Einfrieren ist natürlich ebenso möglich. Ich fülle das kalte Blaukraut stets in Beutel und drücke diese flach. So lässt sich der Kohl später schneller auftauen.

      —> Der Kohl hält ja an einem kalten Plätzchen einige Zeit. Kühlschrank ist natürlich optimal. Du kannst Kohl als Rohkost geraspelt oder fein geschnitten zu verschiedenen Salaten kombinieren oder meinen Rotkohlsalat ausprobieren.

      Gutes Gelingen Gruß Thomas

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  • Hallo Thomas,
    wir haben Deine Seite heute entdeckt und genießen gerade die Fotos. Das Kraut werden wir nach Deinem Rezept heute noch marinieren und dann kochen. Die Idee mit den Preiselbeeren war uns neu und wir sind schon auf den Geschmack gespannt. Für heute erst mal herzlichen Dank und Gruß von Jessica und Ralf

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    • Hallo Ihr Zwei!

      Dankeschön für die nette Nachricht, ich freue mich wenn alles klappt. Mal sehen ob Euch die Ideen schmecken! Liebe Grüße Thomas Sixt

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      • Hallo Thomas, unser Blaukraut ist köstlich geworden, toller Geschmack, die Aromen vorzüglich. Schade, wir hätten dir gerne ein Glas rüber geschickt! Liebe Grüße heute nur von Jessica – Ralf ist noch in der Arbeit.

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        • Hallo Jessica, das freut mich sehr, meldet Euch gerne wieder! Liebe Grüße Thomas Sixt

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  • Super Anleitung und echt auf den Punkt gebracht. So wird das Blaukraut sicher lecker! Danke für die Anleitung 🙂

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    • Hallo Heinrich, sehr gerne geschehen und so ein Feedback ist wirklich toll. Lass es Dir schmecken und melde Dich gerne, wenn es mal in der Küche nicht so gut klappt und ich Dir helfen kann. Liebe Grüße Thomas Sixt

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  • Top Anleitung, echt gut gemacht, Danke für die Tipps.

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    • Hallo Moritz, ich hoffe für Dich waren Neuigkeiten dabei. Schließlich freuen wir uns doch alle über eine Bereicherung am heimischen Tisch! Melde Dich gerne mit Kochfragen, ich freue mich! Wünsche Dir gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt

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  • Hallo Thomas,

    wieder eimal ein tolles Rezept bei Dir entdeckt und gemerkt. Daher lass ich Dir heute einen Kommentar da und möchte mich auch mal bedanken für die tollen Fotos und die vielen Tipps die Du uns hier immer schreibst. Ganz liebe Grüße aus Berlin schickt Dir Hanna

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    • Danke Hanna, wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt

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