Hirschsteak mit Steinpilzravioli und Orangen-Blaukraut
Mein Hirschsteak mit Steinpilzravioli und Orangen-Blaukraut ist die Convenience-Variante für ein gehobenes Candle-Light-Dinner in unter 30 Minuten.
Hirschsteaks aus dem Rücken werden in der Pfanne mit Deckel gebraten, dazu kommen fertige Giovanni Rana Steinpilzravioli und ein aufgepepptes Blaukraut mit frischen Orangen-Filets.
Der Trick liegt in der ehrlichen Kombination aus zwei hochwertigen Convenience-Produkten und einem frisch gebratenen Wildsteak. Das Blaukraut kommt aus der Tüte, wird aber mit frischen Orangen-Filets, Preiselbeeren und Balsamico zur eigenen Variante. Die Ravioli werden in Brühe gegart und mit Butter und frittiertem Salbei verfeinert.
Im Beitrag findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Kochvideo, Profi-Tipps zum Hirschsteak-Braten mit der Deckel-Methode und Cross-Links zu klassischen Wild-Rezepten mit längerer Garzeit. Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Convenience richtig kombinieren: Fertige Giovanni Rana Steinpilzravioli und Blaukraut aus der Tüte sind die Basis, frische Hirschsteaks und Orangen-Filets machen das Gericht zum Candle-Light-Dinner.
Hirschsteaks mit Deckel braten: Beidseitig in der heißen Pfanne anbraten, dann Hitze reduzieren und mit Deckel weiter dünsten lassen, das hält das Wildfleisch zart und saftig.
Ravioli in Brühe statt Salzwasser: Die Steinpilzravioli in heißer Brühe garen statt in Salzwasser, das gibt mehr Geschmack und passt zum Wildsteak.
Blaukraut mit Orangen aufpeppen: Frisch filetierte Orangen unter das aufgetaute Blaukraut heben, mit Preiselbeeren und Balsamico abschmecken.
Salbei knusprig frittieren: Salbeiblätter in Öl frittieren als aromatischer Topping für die Ravioli, alternativ Basilikum-Chips.
Heiße Teller sind Pflicht: Heißes Essen kommt auf heiße Teller. Teller in der Mikrowelle oder 20 Minuten im Backofen vorwärmen, das hält das Wildsteak warm.
Hirschsteak mit Steinpilzravioli und Orangen-Blaukraut
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 835 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 40 Min. |
| Kategorie: | Fleisch Rezepte |
Zutaten
300 g Rotkraut TK
1 EL Preiselbeere Konserve
1 EL Balsamico
1 Stück Orange
250 ml Hühnerbrühe
400 g Hirschrücken Steak frisch
60 g Butter
1 Packung Ravioli
1 Bund Salbei
1 EL Maiskeimöl
80 g Parmesan
8 g Salz
4 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskatnuss
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Kochlöffel
- Kochmesser
- Kochtopf
- Küchenreibe
- Schneidebrett
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Blaukraut vorbereiten
Das Blaukraut in einem passenden Topf auftauen lassen die Preiselbeeren und den Balsamico zugeben und aufkochen.
Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional Orangensaft zugeben und Orangenfilets unterheben.
Rotkraut zum Anrichten warm halten.
Hirsch Steaks braten
Teller im Backofen aufwärmen, einen Topf mit Brühe aufstellen, eine Pfanne erhitzen.
Die vorbereiteten Hirschsteaks in der Pfanne beidseitig, phasenweise mit Deckel braten.
Ravioli zubereiten
Die Butter in der passenden Schüssel über der Brühe schmelzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Schüssel dann neben dem Topf bereitstellen und die Giovanni Rana Steinpilzravioli in der Brühe kochen bzw. zart siedend ziehen lassen.
Salbei-Chips zubereiten
Vom Salbei- Bund die Blätter abzupfen.
Salbeiblätter in der Pfanne mit reichlich Öl knusprig frittieren.
Die knusprigen Blätter auf Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
Käse reiben
Parmesan frisch fein reiben und bereitstellen.
Blaukraut anrichten
Heiße Teller zum Anrichten bereit stellen.
Blaukraut zuerst auf ein Sieb geben und dann abgetropft und ausgedrückt anrichten.
Ravioli anrichten
Steinpilzravioli in der vorbereiteten Schüssel mit der Butter schwenken und ebenso anrichten.
Hirschsteak anrichten
Die Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Teller bringen.
Vollenden und servieren
Frittierte Salbei-Blätter ergänzen und Parmesan auf die Ravioli streuen.
Rasch servieren und genießen.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Steinpilz-Ravioli, Trüffel-Ravioli oder Ricotta-Ravioli sind eine gute Option!
Video
Fett gesamt 47 g 60 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 25 g 125 %∗; Cholesterin 274 mg 91 %∗; Natrium 3117 mg 136 %∗; Kohlenhydrate gesamt 22 g 8 %∗; davon Ballaststoffe 5 g 18 %∗; davon Zucker 8 g; Eiweiß 79 g; Kalium 1291 mg 27 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Convenience richtig kombinieren
Convenience-Produkte sind in der Profi-Küche kein Tabu, im Gegenteil. Mit der richtigen Auswahl und einer kreativen Kombination werden sie zum Schlüssel für gehobene Gerichte ohne stundenlange Vorbereitung.
Giovanni Rana Steinpilzravioli: Die Marke aus Italien produziert frische Pasta auf hohem Niveau. Die Steinpilz-Variante steht qualitativ frisch zubereiteten Ravioli kaum nach. Alternativ funktionieren auch Trüffel-Ravioli oder Ricotta-Ravioli aus dem Kühlregal.
Blaukraut aus der Tüte: Fertiges Blaukraut von guter Qualität ist eine echte Zeitersparnis. Mit frischen Orangen-Filets, Preiselbeeren und Balsamico wird daraus eine eigene Note.
Hirschsteak frisch: Hier wird nicht gespart. Frische Hirschsteaks aus dem Rücken sind das Herzstück des Gerichts und bringen den eigentlichen Genuss.
Frische Aromaten als Aufwertung: Frittierter Salbei oder Basilikum-Chips als Topping, frisch geriebener Parmesan über die Ravioli, das macht aus Convenience-Komponenten ein gehobenes Gericht.
Hirschsteak mit Deckel-Methode braten
Wildfleisch ist mager und braucht eine schonende Zubereitung. Die Deckel-Methode hält das Hirschsteak zart und saftig, ohne dass es austrocknet.
Pfanne heiß vorbereiten: Eine schwere Pfanne stark vorheizen, etwas Öl einlaufen lassen.
Trocken tupfen und einlegen: Die Hirschsteaks vor dem Braten mit Küchenkrepp trocken tupfen, in die heiße Pfanne legen und mit dem Pfannenwender kurz andrücken für guten Kontakt.
Hitze reduzieren mit Deckel: Nach dem Anbraten die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und einige Minuten dünsten lassen.
Wenden und weitergaren: Die Steaks wenden und mit Deckel weiter dünsten bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Würzen am Ende: Erst wenn die Steaks Farbe haben mit Salz und Pfeffer würzen, dann zur Seite schieben für Aromaten und Beilagen.
Blaukraut mit Orangen-Filets aufpeppen
Aus fertigem Blaukraut wird mit drei Handgriffen eine eigene Variante mit fruchtiger Note.
Blaukraut auftauen: Tiefgekühltes oder Glas-Blaukraut in einem Topf auftauen lassen.
Orangen filetieren: Eine saftige Orange filetieren. Anleitung in der Kochschule Orangen filetieren. Filets unter das Blaukraut heben.
Mit Preiselbeeren und Balsamico: Preiselbeeren und einen Schuss Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional Orangensaft: Etwas frisch gepressten Orangensaft zugeben für mehr Frucht.
Wer Blaukraut selbst machen möchte, findet die Anleitung im Blaukraut-Rezept.
Salbei-Crispies als Sterneküche-Topping
Frittierte Salbei-Blätter sind das Topping, das aus dem Convenience-Gericht ein Sterneküche-Erlebnis macht.
In der gleichen Pfanne: Während die Hirschsteaks unter dem Deckel weitergaren, in der gleichen Pfanne neben den Steaks Salbei-Blätter in reichlich Öl frittieren.
Knusprig in Sekunden: Salbei wird in wenigen Sekunden knusprig, mit dem Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Basilikum als Variante: Knusprig frittierte Basilikum-Blätter funktionieren genauso, etwas milder im Geschmack.
Alternative Beilagen zum Hirschsteak
Wer keine Steinpilzravioli mag oder das Gericht abwandeln möchte, findet hier passende Alternativen für Sättigungs- und Gemüsebeilagen.
Sättigungsbeilagen:
Gemüsebeilagen:
Andere Wild- und Hirsch-Klassiker
Wer Hirschsteak mit Steinpilzravioli mag, findet bei mir noch klassische Wild-Rezepte mit längerer Garzeit für Festtage und Sonntage.
Hirschbraten: Klassischer Wildbraten mit Rotwein-Sauce, Wacholder und Lorbeer für Festtage mit längerer Schmorzeit.
Hirschpfeffer: Geschmortes Wildragout in Pfeffer-Rahmsauce mit Brokkoli und Maronen als kräftiges Wintergericht.
Hirschgulasch im Thymianfond: Feine Wild-Variante mit hellem Thymian-Kräuterfond als leichteres Schmorgericht.
Hirschragout: Klassisches Wildragout mit Steinpilzen, Preiselbeeren und Rotwein-Sauce.
Blaukraut selbst machen: Klassisches Blaukraut von Grund auf zubereitet als Alternative zur Tüten-Variante.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.31 Von 40 Bewertungen
Sehr gut erklärt, dazu einfache Beilagen, so mag ich das, vielen Dank! 🙏
das freut den Koch, schicke herzliche Grüße!
Hi Thomas!
Heute beim Spar vorbei und die Zutaten gekauft, genau nachgekocht, alles köstlich geworden.
Danke Dir Thomas
🙂 Gruß Maggy
Hi Maggy!
vielen Dank für ein köstliches Feedback 🙂
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Deine Idee mit dem Salbei ist genial. Ich trinke Salbei-Tee immer gegen das Schwitzen. Die Salbeiblätter knusprig zu frittieren wäre mir nicht eingefallen. Daumen hoch, schmeckt köstlich. Liebe Grüße Emmy
Hallo Emmy,
das lese ich gerne, Salbei-Tee kenne ich auch 🙂 schmeckt mir aber nur mit Honig.
Momentan wäre zum Hirschsteak auch ein Risotto mit Pfifferlinge eine tolle Beilage.
Liebe Grüße Thomas
Wir wollten mal was ganz neues probieren und sind auf dieses Rezept gestoßen. Vorweg muss ich sagen, es ist gar nicht so leicht, an frisches Hirschrücken-Steak heranzukommen 😉 Zum Glück haben wir Jäger im Bekanntenkreis.
Nachdem wir aber diese Hürde gemeistert haben, ging es ans Kochen… und was soll ich sagen? Die Erklärungen zum Rezept und der Zubereitungen sind einfach super. Schritt für Schritt konnten wir es nachkochen und waren vom Endergebnis total begeistert. Es sah sogar fast so aus wie auf den Fotos, aber auch nur fast… aber Optik ist bekanntlich ja nicht alles.
Uns hat es wunderbar geschmeckt und das wird nicht das letzte Rezept gewesen sein, dass wir von diesem Foodblog ausprobieren.
5 Sterne von uns!
Hallo Henrike, vielen Dank für Deine ausführlich und positive Nachricht. Solche Nachrichten lese ich besonders gerne. Lasst es Euch schmecken und schaut wieder vorbei! Danke Gruß Thomas Sixt