Fasan Rezept

1. Rezept Fasan

Hier folgt gleich die Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Fotos.

Beachte bitte die Tipps nach der Rezeptur.

Kochfragen oder Küchentratsch kannst du mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite übermitteln.

Ich freue mich auf regen Austausch!

Fasan

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Kochlevel:	Schwer
Portionen:	2
Kalorien:	1510
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	60 Min.
Zeit gesamt:	80 Min.

Zutaten

1 Stück Fasan Fasan Wildgeflügel

2 Stück Knoblauch

1 Tasse getrocknete Steinpilze

12 Stück kleine Kartoffeln

4 Scheiben Speck

1 Bund Thymian

2 Stück Lorbeerblätter

4 Stück Wacholderbeeren

Ursalz

Pfeffer schwarz

500 ml Hühnerbrühe

1 Bund Petersilie

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Gemüsemesser
• Kochmesser
• Pendelschäler
• Schmortopf
• Schneidebrett

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten in der Küche vorbereiten.

Die Kartoffeln waschen und schälen.

Fasan unter fließendem, kalten Wasser waschen und trocken gelegt bereitstellen.

Zubereitungschritt 2

Pilze einweichen

Die Steinpilze einweichen: Getrocknete Steinpilze in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken.

Zubereitungschritt 3

Kräuter vorbereiten

Den Thymian Bund mit einer Scheibe Speck umwickeln.

Zubereitungschritt 4

Fasan vorbereiten

Fasan auf dem Schneidebrett oder Teller bereit stellen und verbliebene Federkiele entfernen.

Für diesen Arbeitsschritt hat sich eine Pinzette bewährt.

Zubereitungschritt 5

Fasan füllen

Den Fasan mit der vorbereiteten Thymian Bund füllen.

Zubereitungschritt 6

Bräter vorbereiten

Fasan und Kartoffeln mit Knoblauch und Wacholderbeeren in den Bräter legen.

Fasan mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungschritt 7

Speck ergänzen

Den Fasan mit Speckscheiben umwickeln.

Köche nennen diesen Arbeitsschritt bardieren.

Zubereitungschritt 8

Ofen schieben

Vorbereiteten Fasan im Bräter für 25 Minuten bei 200°C in den Ofen schieben.

Zubereitungschritt 9

Fasan ergänzen

Nach Ablauf der 25 Minuten den Backofen öffnen und den Bräter heraus schieben.

Zubereitungschritt 10

Steinpilze ergänzen

Die Steinpilze mit dem Wasser in den Bräter geben.

Zubereitungschritt 11

Brühe ergänzen

Mit der Brühe ablöschen.

Zubereitungschritt 12

Fasan braten

Den Fasan wieder in den Ofen schieben und weitere 25-35 Minuten im Backofen garen.

Zubereitungschritt 13

Garpunkt prüfen

Nach Ablauf der Garzeit mit einer Nadel oder mit dem Braten-Thermometer den Garpunkt vom Fasan an den Keulen prüfen.

Die Brust ist immer vor den Keulen fertig.

72°C bedeutet durchgegart.

Zubereitungschritt 14

Servieren

Fasan servieren und tranchieren.

Mit Kartoffeln und  Steinpilz-Fond genießen.

Optional kannst Du die Fasan-brüste im Fond servieren und die Keulen am nächsten Tag.

Aus den Karkassen kannst Du eine Fasan Soße zubereiten.

Guten Appetit!

Zubereitungschritt 15

Fasan tranchieren

Das Fasan tranchieren findest du als Anleitung in einer Kochschule.

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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2. Kalorien und Nährwerte

Die Fasan Kalorien findest du nachfolgend aufgelistet.

3. Tipps für Fasan zubereiten

Bitte beachte beim Zubereiten von Fasan im Backofen die nachfolgenden Punkte:

Fasan benötigt Speck als Mantel beim Zubereitung im Backofen.

Das Wildgeflügel wird schnell trocken, daher hilft ein Speckmantel und verhindert das Austrocknen.

Du kannst Frühstücksspeck bzw. Bacon verwenden oder einen fetten, weißen Speck.

Wickle den Speck in dünne Scheiben geschnitten besonders um die Fasanbrust.

Die Fasanbrust wird besonders schnell trocken, daher ist der Speck hier an der richtigen Stelle.

Achte auch auf die Backofen Temperatur.

Ein Temperaturbereich von 200°C ist ideal, Heißluft, Umluft oder Ober- und Unterhitze ist in Ordnung.

Die Garzeit beträgt 40-60 Minuten. Gourmets essen die Fasan-Brust gerne rosa gebraten.

Ich neige zum Durchgaren. und halte das für gesünder.

Eine Fleisch-Kerntemperatur von 72°C für mindestens 12 Minuten neutralisiert Keime und macht diese unschädlich.

Rosa gebratenes Wildfleisch kann Keime enthalten.
Eine Fleisch-Kerntemperatur von 72°C für mindestens
12 Minuten neutralisiert Keime und macht diese unschädlich.

Gesund genießen Tipp von Koch Thomas Sixt

4. Passende Fasan Beilagen

Neben der einfachen Kartoffelbeilage mit Steinpilzen und Fond passen zum Fasan die nachfolgenden Beilagen:

5. Fasan einfach tranchieren

Das Tranchieren vom gebratenen Fasan geht ganz einfach:

Zuerst die Keulen bis zum Gelenk einschneiden, damit sich diese wegklappen lassen.

Danach die Brust zum Beispiel Scheiben für Scheibe von der Keulenseite weg dünn abschneiden.

Alternativ die jede Fasan Brust vom Brustbein mittig vorsichtig vom Knochen lösen.

Die Keulen lassen sich durch einen geschickten Schnitt durch das Gelenk relativ leicht abnehmen.

In meiner Kategorie Kochschule findest Du eine detaillierte Anleitung zu Fasan tranchieren.

Die nachfolgende Bilder zeigen das beispielhaft:

Blanchieren einfach erklärt

Lammrollbraten vorbereiten einfach erklärt

Fleisch richtig schmoren einfach erklärt

6. FAQ zu diesem Fasan Rezept

Häufige Fragen rund um die Zubereitung vom Fasan findest du nachfolgend zusammen gefasst:

Dein Fasan ist rosa gebraten, sollte ich den Fasan lieber durchgaren?

Ich habe den Fasan rosa gebraten, um diesen im zweiten Durchgang nochmals zu erhitzen. Ich empfehle dir Wildgeflügel durchzugaren, dann ist es wesentlich bekömmlicher.

Welcher Speck ist zum Bardieren geeignet?

Du kannst weißen Bauchspeck, Bauernspeck oder Bacon verwenden. Traditionelle wurden dünne Scheiben vom weißen Bachspeck zum Bardieren verwendet.

Warum zeigst du einen Steinpilz Fond mit Kartoffeln als Beilage zum Fasan.

Es ist eine schnelle und einfache Variante, die Steinpilze harmonieren sehr gut zum Fasan.

Du findest noch eine weitere Variante mit Fasan Soße und Kartoffelpüree.

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