Hirschpfeffer Rezept mit Kochvideo

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Hirschpfeffer

Hier folgt die Anleitung mit Video.

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Hirschpfeffer mit Mandelbroccoli und Maronen

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4.51 Von 51 Bewertungen

Kochlevel:	Schwer
Portionen:	2
Kalorien:	856
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	55 Min.
Zeit gesamt:	75 Min.

Zutaten

20 Stück Edelkastanie (Maroni) frisch

100 ml Gemüsebrühe

120 g Brokkoli frisch

400 g Hirschgulasch

1 Stück Zwiebel

1 EL Pfefferkörner grün gehäuft

60 g Butter

200 ml Bratensaft

50 ml Rotwein

2 EL gestrichene Mandelblätter

150 g Sahne

8 g Salz

4 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Kochtopf
• Pfeffermühle
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten in der Küche bereit stellen und nach Liste abgewogen bereit stellen.

Zubereitungsschritt 2

Fleisch anbraten

Das Wildfleisch in der Pfanne beidseitig ohne Fett anbraten, Zwiebeln und Pfefferkörner zugeben, etwas Butter beigeben, kurz mit Deckel dünsten lassen.

Zubereitungsschritt 3

Ragout zubereiten

Mit dem Bratensaft oder Fond und etwas Rotwein ablöschen und mit Deckel bei niedriger Temperatur dünsten lassen (Fleisch probieren – weich).

Hinweis:

Fleisch von der Schulter benötigt eine längere Schmorzeit als Fleisch von der Keule.

Zubereitungsschritt 4

Maronen vorbereiten

Die Maronen kreuzförmig einschneiden.

Maronen im vorgeheizten Backofen auf einem Blech bei Ober- und Unterhitze 180 ° C etwa 25 Minuten garen.

Dabei eine Edelstahlschüssel mit Wasser in den unteren Bereich des Backofens stellen, damit etwas Dampf entsteht.

Zubereitungsschritt 5

Maronen zubereiten

Die Maronen nach dem Garen mit einem feuchten Tuch abdecken.

Maronen nach einigen Minuten schälen und in einem Topf bereitstellen.

Die Maronen mit etwas Gemüsebrühe bereit stellen und wenig Butter verfeinern.

Zubereitungsschritt 6

Broccoli zubereiten

Den Brokkoli in Röschen geteilt in einem Topf unter Zugabe von wenig Wasser oder Brühe bissfest garen.

Anschließend auf dem Deckel bereitstellen.

Zubereitungsschritt 7

Mandeln vorbereiten

Die Mandeln im Topf erwärmen oder leicht bräunen, Butter und vorbereiteten Broccoli zugeben.

Mandelbrokkoli mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandelblättchen sind eine Alternative zu Mandelstifte!

Zubereitungsschritt 8

Anrichten und servieren

Soße und Fleisch mit der Sahne und dem Pfeffer verfeinern und abschmecken.

Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker verfeinern.

Auf gewärmten, heißen Tellern anrichten.

Den vorbereiteten Brokkoli dazu setzen und mit Mandeln bestreuen.

Die Maronen mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und ebenso zum Fleisch richten.

Reiche dazu noch Preiselbeeren aus dem Glas.

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Die Sauce kannst Du nach Geschmack mit flüssiger oder geschlagener Sahne verlängern und verfeinern.

Du kannst dieses Gericht auch mit Rehfleisch oder Wildschweinfleisch zubereiten.

Video

2. Kalorien und Nährwerte 

3. Hirschpfeffer zubereiten Tipps

Wild ist eine tolle Alternative zu Huhn, Schwein oder Rind.

Es bringt tollen Geschmack und macht in vielen Gerichten eine tolle Figur – im wahrsten Sinne des Wortes denn Hirsch zählt zu den fettärmsten Fleischsorten.

Trotz des tollen Geschmacks kommen Wildgerichte eher selten bei uns auf den Tisch.

Bei diesem tollen und gleichzeitig einfachem Gericht ändert ihr vielleicht bald eure Meinung.

Sonst stehen wir bekanntlich ja auch auf wild 😉

Traut Dich mehr Wild zu kochen, es schmeckt fantastisch und bringt Abwechslung in die Küche!

Tipp von Koch Thomas Sixt

4. Welches Fleisch für Hirschpfeffer?

Hirschgulasch Fleisch kannst Du in der Regel tiefgekühlt fertig geschnitten kaufen.

Alternativ kannst Du einen Jäger bitten, für Dich geeignetes Fleisch zum Schmoren vorzubereiten.

In der Regel wird ausgelöstes und pariertes Fleisch aus der Hirschschulter für Gulasch verwendet.

Ich habe im Video die Fleischstücke kleiner geschnitten, damit die Zubereitung schneller geht.

Wir geben die Fleischstücke in die bereits erhitze Pfanne mit wenig Öl.

Das Fleisch darf bei hoher Hitze anbraten.

Bei hoher Hitze gebratene Fleischstücke lassen sich nach kurzer Zeit gut wenden.

Durch das Anbraten entstehen tolle Röstaromen die nachher in der Sauce toll herauszuschmecken sind.

Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt

5. So gelingt Hirschpfeffer Soße

Die Sauce zu unserem Hirsch ist besonders lecker und dabei sehr schnell herzustellen.

Wir müssen lediglich eine Zwiebel fein schneiden und gemeinsam mit den grünen Pfefferkörnern zum Fleisch geben. 

Ich lösche mit einem Kalbsfond ab.

Alternativ kannst Du auch Wildfond verwenden.

Als nächstes gebe ich Rotwein dazu und dann fehlt eigentlich nur noch die Sahne.

Ich nehme Sojasahne, man kann aber genauso gut ganz normale Sahne dazugeben.

Das Ganze muss dann noch einmal aufkochen.

Die Sauce dann noch abschmecken und fertig!

Binden kannst Du die Soße mit einer fein geriebenen Kartoffel.

Ebenso gut funktioniert das Binden der Soße mit kalt angerührter Speisestärke.

Kalbsfond ist die beste Soßenbasis, selbst gekocht genial, im Glas gekauft immer noch besser wie Soßenpaste!

Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt

6. Hirschpfeffer Beilagen Tipps

Die Hirschstücke und die Pfefferrahmsoße sind schon mal lecker, aber ohne Beilagen noch etwas einsam.

Prinzipiell eignen sich viele Lebensmittel als Beilagen.

Ihr könnt also zum Beispiel Tagliatelle dazu reichen. 

Ich habe mich für Brokkoli und Maronen entschieden.

Beides wird in extra Töpfen zubereitet.

Wenn der Brokkoli weich ist, nehme ich ihn heraus, röste ein paar Mandeln an, verfeinere diese mit Butter und gebe den Brokkoli wieder dazu.

Dadurch bekommt er einen wunderbaren Geschmack.

Auch die Maronen verfeinere ich mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat.

Schau mir im Kochvideo über die Schultern, die Zubereitung der Hirschbeilagen ist wirklich einfach.

Weitere Hirschpfeffer Beilagen Tipps

Neben den einfachen, in der Rezeptur vorgestellten Beilagen kannst Du noch mehr passendes finden:

Grundsätzlich serviere ich zu diesem Gericht Preiselbeeren, Cranberry Kompott, Apfelkompott oder Rotweinbirnen.

Meine Oma hatte immer einige eingelegte Apfelstücke aus der Speisekammer zum Wildgericht gereicht.

Die süße Geschmackskomponente harmoniert ausgezeichnet mit dem Wild und dem grünen Pfeffer.

7. Weitere Wild Rezepte

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