Bayrisch Kraut Rezept in Top 10 Varianten

Name: Bayrisch Kraut Rezept von Koch Thomas Sixt Top 3*
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Weißkohl 1/2 Kopf; Salz 1 TL; Pflanzenöl 1 TL; Kümmel 1 TL; Pfeffer schwarz, gemahlen 4 Prisen; Cayenne Pfeffer 4 Prisen; Butter 60 g; Apfelessig 1 TL

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Heute zeige ich Dir mein Bayrisch Kraut Rezept.

Lecker gesunde Krautkraft in Varianten für jeden Geschmack und Bedarf.

Weißkohl ist in der ganzen Welt beliebt und bekannt.

Geschmort kommt er in vielen Ländern auf den Tisch.

Auch in Deutschland ist das Kraut ein Dauerbrenner. In Bayern ist es durchaus ein Standard in jedem Gaststüberl.

Ob du nun seine ernährungpysiologischen Vorzüge schätzt, ihn einfach nur lecker findest oder bayrischer Traditionalist bist, ich zeige Dir hier in zügigen Schritten die Zubereitung in meiner Küche.

Dann lass uns los loslegen, „Aufi geht’s“!

Inhalt

1. Rezept Bayrisch Kraut
2. Kalorien und Nährwerte
3. Tipps für 10 Varianten Bayrisch Kraut
4. Weitere Rezeptideen

1. Rezept Bayrisch Kraut

Hier folgt die Schritt für Schritt Anleitung.

Bei Fragen melde Dich gern über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.

Bayrisch Kraut

Video Koch-Talk Rezept PDF Teilen

Merken

Jetzt bewerten!

Durchschnittliche Bewertung:
4.24 Von 104 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	298
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	10 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.

Zutaten

Bayrisch Weißkraut

1/2 Kopf Weißkohl

1 TL Salz

1 TL Pflanzenöl

1 TL Kümmel

4 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen

4 Prisen Cayenne Pfeffer

60 g Butter

1 TL Apfelessig

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Weißkohl

Für unsere Zubereitung benötigen wir einen frischen knackigen Weißkohl.

Zubereitungschritt 2

Weißkohl vorbereiten

Die äußeren Blätter vom Kohlkopf entfernen wir.

Zubereitungschritt 3

Kohlkopf halbieren

Zum Schneiden des Kohlkopfes halbieren wir ihn im ersten Schritte mit einem großen Messer.

Frischer Weißkohl zur Hälfte durchschnitten

Zubereitungschritt 4

Kohlkopfstrunk entfernen

Aus dem halben Kohlkopf schneiden wir mit einem Keilschnitt den Strunk heraus und entfernen ihn.

Zubereitungschritt 5

Kraut schneiden

Wir legen den halben Kohlkopf mit der flachen Seite auf das Holzbrett.

Mit einem scharfen Messer schneiden wir geeignet schmale Streifen für das Kraut.

Hobeln wäre eine Option, ich mache es lieber mit dem Messer.

Zubereitungschritt 6

Kraut kneten

Wir geben Salz auf den Kohlschnitt und kneten unseren Kohlhaufen mit der Hand kräftig durch.

Damit brechen wir die Struktur und machen den Kohl weich.

Zubereitungschritt 7

Kraut aus Weißkohl

Das Kraut zur weiteren Verwendung auf dem Brett zurecht schieben.

Optional das Kraut 15-30 Minuten in einer Schüssel marinieren lassen.

Zubereitungschritt 8

Kraut in den Topf

Mit einem geeigneten Spatel bzw. Schaber nehmen wir den geschnittenen Weißkohl auf und geben es in den Topf.

Zubereitungschritt 9

Kohl im Topf

Öl, Kümmel und die weiteren Gewürze zum Kraut geben. Das Weißkraut unter Rühren dünsten.

Geschnittenes Weißkohlgemüse mit Würzung

Zubereitungschritt 10

Kraut mit Butter

Das geschmorte Weißkraut mit Butter ergänzen.

Nach Geschmack mit etwas Apfelessig abschmecken.

Zubereitungschritt 11

Kraut schmoren

Das Kraut zu Ende dünsten bis es leicht glasig wird.

Zubereitungschritt 12

Servieren

Das Bayrisch Kraut auf einem Teller nett anrichten und servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.

Bleib mit mir am Herd:

Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro Jahr

Kümmel Tipp:
Für ein stärkeres Kümmel Aroma kannst du den Kümmel in einem Mörser leicht anstossen.
Die Zugabe vom Kümmel vor dem Marinieren erzeugt ebenso mehr Kümmel-Geschmack.

Weitere Rezept für Grünkohl, Rotkohl, Wirsinggemüse, Weißkrautsalat und Rotkohlsalat findest Du an anderer Stelle.

Video

2. Kalorien und Nährwerte

Nährwerte pro Portion

Energie 298

Fett gesamt 27 g 35 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 16 g 80 %∗; Cholesterin 65 mg 22 %∗; Natrium 1378 mg 60 %∗; Kohlenhydrate gesamt 15 g 5 %∗; davon Ballaststoffe 5 g 18 %∗; davon Zucker 7 g; Eiweiß 4 g; Kalium 526 mg 11 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

3. Tipps für 10 Varianten Bayrisch Kraut

Meine Kochideen für Dich für reichlich tolle Varianten:

Bayrisch traditionell
Für die Zubereitung werden zunächst Speckwürfel knusprig angebraten und mit Zwiebelwürfel ergänzt. Dazu gibt man das in Streifen geschnittene Kraut. Das Dünsten erfolgt unter Zugabe von Wasser oder Brühe, bis das Kraut weich ist. Die Fertigstellung erfolgt durch binden mit einer hellbraunen Mehlschwitze. Die traditionellen typischen Gewürze sind Salz, Pfeffer, Kümmel, Zucker und Essig.

Modern bayrisch
Das Kraut mit Salz kneten, ohne Wasser, Brühe und Mehlschwitze zubereiten. Final mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel, und wenig Essig zum Ausgleichen der Säure abschmecken.

Fusionsküche
Das Kraut mit wenig Sushi Essig und Sojasauce abschmecken, mit buntem Sesam dekorieren.

Vegetarisch
Ohne Speck zubereiten und genießen. Wer es cremig mag: Anstelle von Sahne bietet sich als Ergänzung Sojasahne an. Alternative mit knusprig gebratenen Räuchertofu-Würfel ergänzen.

Reizarm
Ohne Zwiebeln und ohne Speck zubereiten, das Kraut lange dünsten.

Indisch
Weißkraut mit Salz und Curry verkneten. Zwiebelwürfel und Knoblauch mit etwas Zimt, Chili und Kreuzkümmel in Ghee anschwitzen. Das Kraut dazu geben und weich dünsten. Nach Geschmack mit Rosinen oder Goji Beeren ergänzen und mit einem Klecks Joghurt servieren.

Koreanisch Kimchi Style Kraut
Falsches Kimchi ist besonders beliebt, wer das kalte und knackige Original nicht so gerne mag. Das Kraut schneiden, mit Salz verkneten, Zwiebelwürfel, Ingwer und Knoblauch anschwitzen. Kraut hinzugeben, weich dünsten und mit Chilisoße und Zucker sowie etwas Essig abschmecken.

Cremiges Krautgemüse
Den Weißkohl schneiden, mit Salz kneten und 30 Minuten marinieren lassen. Schalotten anschwitzen, mit Zucker ergänzen und glasieren, das Kraut zugeben und weich dünsten. Sahne als optionale Zutat.

Weinkraut
Das Kraut mit Salz, Zucker und etwas Wein verkneten und marinieren. Zwiebelwürfel glasig schwitzen, mit Zucker glasieren, Kraut zugeben und weich dünsten. Die klassische Zubereitung erfolgt ohne Kümmel, dafür werden fein geschnittene Apfelwürfel ergänzt.

Polnisch
Weißkohl schneiden, einsalzen, mit Kümmel und Paprika edelsüß sowie etwas Zucker verkneten. Zwiebelwürfel anschwitzen, mit Zucker glasieren, mit Weißwein ergänzen und Tomatenmark ergänzen. Kraut weich dünsten.

4. Weitere Rezeptideen

Knödel mit Ei

Kaspressknödel selber machen wie ich sie am liebsten zubereite

Bayerischer Wurstsalat Original mit echter Knacker

Heißes Knacker Würstel mit Senf und Brot essen

Knacker Rezept

Rahmschwammerl mit Knödel

Semmelknödel einfach selber machen

Martinsgans

So machst Du Röstzwiebeln: Eine sichere und einfache Rezeptanleitung

Weißwurst kochen, Tipps aus Bayern

Entdecke aktuelles im Food & Drink Blog

Im Food & Drink Blog von Thomas Sixt findest du neue Geschichten, kulinarische Gedanken und aktuelle Themen rund um Kochen und Genuss.

05.03.2026

Diese drei Gerichte tun richtig gut, wenn es im Frühling regnet

Drei Ideen für Frühlingsrezepte, wenn es gerade regnet.

Mehr

20.02.2026

Warum gutes Brot kein Zufall ist

Einfach Brot backen