Röstzwiebeln
Röstzwiebeln sind eine der einfachsten und wirkungsvollsten Beilagen der deutschen Küche.
Knusprig frittiert geben sie jedem Gericht ein deftiges Finish, vom Kartoffelpüree über Käsespätzle bis zur Kalbsleber.
Die Zubereitung ist unkompliziert, aber es gibt ein paar Punkte die über knusprig oder weich entscheiden. Ich zeige dir alles Schritt für Schritt.
Nach dem Rezept findest du Tipps zur sicheren Zubereitung und eine Übersicht welche Gerichte am besten mit Röstzwiebeln harmonieren.
Wichtiges im Blick
Frisch: Röstzwiebeln schmecken frisch und knusprig frittiert am besten. Du kannst sie auch warm halten, aber frisch zubereitet ist die Konsistenz unschlagbar.
Temperatur: 170 °C hat sich beim Frittieren bewährt. Mehlierte Zwiebeln im heißen Fett lassen das Öl sehr unruhig werden, daher Temperatur exakt einhalten.
Mehl: Weizenmehl oder glutenfreies Mehl, dazu Paprika edelsüß für Geschmack und Farbe.
Öl: Raffiniertes Sonnenblumenöl zum Frittieren verwenden, es ist hitzestabil und geschmacksneutral.
Röstzwiebeln
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 222 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Beilagen |
Zutaten
4-6 Stück Zwiebeln
2-3 EL Mehl
1 EL Paprika edelsüß
1,5 L Sonnenblumenöl
1 TL Salz
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Fritteuse
- Gemüsemesser
- Küchenhobel
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Teigkarte
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Anleitung
Zwiebeln vorbereiten
Zubereitungsschritt 1Zwiebel vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und mit dem Kochmesser oder mit dem Hobel in 2 mm dicke Ringe schneiden.
Zubereitungsschritt 2
Zwiebelringe
Die Zwiebelscheiben in einer Schüssel bereitstellen und mit den Händen in einzelne Ringe pflücken.
Mehl zugeben
Gesiebtes Mehl und Paprika zu den Zwiebelringen geben.
Zwiebelringe mischen
Die Zwiebelringe mit Mehl und Paprika vermischen.
Röstzwiebeln zubereiten
Zubereitungsschritt 5Zwiebelringe frittieren
Das Öl auf 175°C erhitzen und die mit Mehl ummantelten Zwiebelringe in den Frittierkorb geben und ausschütteln.
Dann im heißen Öl frittieren.
Zwiebelringe abtropfen lassen
Die knusprig hellbraun frittierten Zwiebeln im Frittierkorb abtropfen lassen.
Röstzwiebeln salzen
Die knusprigen Zwiebeln mit Salz würzen und nach Geschmack servieren.
Alternativ wie im Beitrag als Zutat oder für die Dekoration verwenden.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
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Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 222
Fett gesamt 12 g 15 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 2 g 10 %∗; Natrium 433 mg 19 %∗; Kohlenhydrate gesamt 25 g 9 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 3 g; Kalium 89 mg 2 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Frisch ist das Geheimnis
Bei uns im Dorf in meiner bayerischen Heimat gab es einen Wirt. Die Gasthausküche wurde von Ingrid, der Wirtsfrau bekocht. Eine wunderbare Köchin, deren Speisen einfach, traditionell und immer gut abgeschmeckt waren. Kein Brimborium auf dem Teller, einfach vorzügliche Hausmannskost.
Ich erinnere mich noch an ihr Wiener Schnitzel und die gefüllte Kalbsbrust. Die Krönung waren immer die Steaks, die der Wirt sorgsam nach Reifegrad aus dem Kühlhaus in die Küche brachte. Die Steaks der Ingrid waren mindestens so gut wie alles was ich später in den Sterneküchen dieser Welt probiert habe.
Die Ingrid hat ihre gerösteten Zwiebeln jeden Tag frisch gemacht. Das ist das erste Geheimnis: frisch und knusprig frittiert schmecken sie am besten.
Sicher frittieren
Eine Fritteuse ist besser als Topf oder tiefe Pfanne, das Öl bitte exakt auf 170 °C erhitzen und aufpassen. Mehlierte Zwiebeln im heißen Fett lassen das Öl sehr unruhig werden.
Raffiniertes Sonnenblumenöl zum Frittieren verwenden. Mittelgroße Zwiebeln sind für Zwiebelringe optimal. Weizenmehl oder glutenfreies Mehl mit Paprika edelsüß mischen. Ungereinigtes Ursalz zum Würzen, es enthält über 80 Mineralstoffe.
Die Zwiebelringe bekommen mit Mehl und Paprika eine zuerst staubige, dann knusprige Ummantelung.
Wozu passen Röstzwiebeln
Die Einsatzmöglichkeiten sind vielseitig. Auf Kartoffelpüree aufgestreut geben sie Geschmack und Textur zugleich.
Bei Käsespätzle werden sie untergehoben und auf den Käse gestreut, das ist die klassische schwäbische Variante.
Kartoffelkäse profitiert von den Zwiebeln als Dekoration und Geschmacksgeber.
Beim veganen Schmalz bringen sie mit Majoran den deftigen Touch.
Kartoffelgulasch gelingt mit Röstzwiebeln und frittierter Petersilie besonders gut.
Beim Knödelgröstl sorgen sie für ein crunchy Mundgefühl.
Zur Kalbsleber passen sie klassisch zur Soße oder als Beilage, und beim Zwiebelrostbraten kommen sie am Schluss auf das Fleisch.
Wie bleiben Röstzwiebeln knusprig?
Frisch frittiert und sofort servieren ist die beste Lösung. Wenn du sie warm halten musst, im Ofen bei 80 °C auf einem Gitter lagern, nicht abgedeckt, sonst wird die Kruste weich. Nie in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
Kann ich Röstzwiebeln auch ohne Fritteuse zubereiten?
Ja, eine tiefe Pfanne oder ein Topf mit ausreichend Öl funktionieren auch. Wichtig ist die Temperatur von 170 °C einzuhalten und nicht zu viele Zwiebelringe auf einmal ins Öl zu geben, sonst kühlt das Fett zu stark ab und die Zwiebeln werden fettig statt knusprig.
Welches Mehl eignet sich für Röstzwiebeln?
Weizenmehl ist die klassische Wahl. Wer glutenfrei kochen möchte, kann glutenfreies Mehl verwenden, das Ergebnis ist sehr ähnlich. Dazu Paprika edelsüß mischen, das gibt Farbe und einen milden Geschmack.
Kommentare, Fragen und Antworten
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Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Werner,
Wenn Du gekauft in der Tüte aufbewahrst und auch wieder gut verschließt, halten die länger.
Selbst gemachte schmecken natürlich besser!
Liebe Grüße Thomas
Perfekt gelungen, danke für diese gelungene Anleitung.
Die Röstzwiebeln waren lecker, knusprig und frisch besonders fein.
Schönes Feedback, herzlichen Dank!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
ich werde dieses Rezept demnächst ausprobieren und diese Röstzwiebel kommen auf die Käsespätzle mit viel Gemüse darin, obendrauf.
Bin sicher jetzt schon 5 Sterne vergeben zu können.
Die Anleitung und die Tipps sind schon so gut. Allerdings habe ich noch zwei Fragen.
Da ich allergisch auf Paprika bin, kann das evtl. durch Curry ersetzen?
Außerdem habe ich keine Fritteuse und würde sie in einen hohen Topf frittieren.
Tut das dem knusprigen Ergebnis einen Abbruch? Vielen Dank für eine baldige Antwort.
Herzliche Grüße Doris
Hallo Doris,
Danke für Deine Nachricht und die schöne Rückmeldung.
Zu Deiner Kochfrage:
Frittieren im Topf:
1. Frittieren im Topf ist nicht ungefährlich, weil das Fett bei zu hoher Hitze Feuer fangen kann.
2. Gib nicht zu viel Fett in den Topf (max. 1/3 der Topfhöhe), die Zwiebeln sind ziemlich unruhig beim Frittieren.
3. Messe die Temperatur (170°C) und reguliere die Herdplatte richtig.
4. Gibst du zu viele Zwiebeln auf einmal in den Topf, kann der Topf überlaufen.Lieber wäre mir du verwendest eine Fritteuse und legst wenig Zwiebeln ein.
Alternative:
– Verwende eine hohe Pfanne (12 cm) und gib max. zwei Finger hoch Öl in die Pfanne.
– Öl erhitzen und Temperatur messen.
– Temperatur messen geht in der Pfanne leichter.
– Herdplatte entsprechend regulieren.
– Passender Deckel neben der Pfanne zur Sicherheit zum Abdecken (nur falls Du das Öl zu hoch erhitzt wird).
– Mit wenig Zwiebeln beginnen und die Reaktion in der Pfanne beobachten.
– Zwiebeln vorsichtig umrühren, verwende einen trockenen Holzlöffel
– Geröstete Zwiebeln mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenkrepp legen.
– Zwiebel unmittelbar mit Salz würzen.Ein Lehrling hat bei uns in der Küche mal eine ganze Schüssel Zwiebelringe in das heiße Fett geleert, dabei ist das Fett übergelaufen.
Gut zu wissen: Brennendes Fett kannst Du nur mit Deckel löschen… Wasser verursacht eine Explosion.
Ich hoffe ich konnte Dir das gut vermitteln, bitte beachte die Sicherheitshinweise und wenn Du nicht sicher bist, melde dich nochmal.
Wenn Du wenig mehlierte Zwiebeln im richtig erhitzen Öl (Menge und Topf bzw. Pfannengröße beachten) frittierst, kann nichts schief gehen.
Spätzle schmecken übrigens auch ohne knusprige Zwiebelringe, Du kannst Die Zwiebel auch hellbraun in Öl rösten und dann zu den Spätzle geben.
Gutes Gelingen!
Thomas
P.S. Mach die Zwiebelringe erst mal ohne Gewürz, danach kannst Du dich herantasten!
Wie schneide ich Röstzwiebel für Zwiebelbaguette ?
Hallo Helmut,
Danke für Deine Rückfrage:
Zum Belegen würde ich kleine und große Ringe mehlieren und frittieren.
Kleine und große Ringe machen sich einfach optisch gut.Als Einlage in den Hefeteig würde ich die Zwiebeln klein schneiden und in den Hefeteig einarbeiten.
Du kannst Dich am Pizzateig orientieren, den habe ich zuletzt auch für kleine Baguette-Brötchen verwendet.Wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Sehr lecker
Danke!
Hammer Rezept!! 🙂 Bin froh, dass ich Röstzwiebeln mittlerweile selber mache, ist gar kein Vergleich geschmacklich mit den Gekauften.
Gruß Petra
Danke liebe Petra, für deine Bestätigung.
Das freut mich!
Liebe Grüße Thomas
Ich habe die Röstzwiebeln für einen schönen Abend mit Gästen eigentlich nur als Dekoration gemacht… aber die schmecken toll! 🙂 Die Gäste und auch ich waren total begeistert.. die gehören bei uns jetzt bei Burger und Co. auf jeden Fall mit dazu!
Super Simona, das freut mich sehr. Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, Ich habe gerade deine Anleitung zu den Röstzwiebeln gelesen, da ich sie heute zum ersten Mal zubereiten möchte. Die Kommentare zeigen mir, dass ich mit deinen Tipps sicherlich nicht so viel falsch machen kann. Bis jetzt kamen auf unsere Burger auch immer nur die gekauften Röstzwiebeln, das wird dann wohl ein Ende haben.
Hallo Jörg,
die selbst gemachten schmecken immer noch am besten!
Bin gespannt auf Dein Feedback 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hab‘ ich heute Abend als Zutat zu Hähnchen Burger gemacht. Super Rezept, werde ich wiederholen. Danke für die Bereitstellung des Rezeptes.
Hallo Gaby,
Vielen Dank für Diene Nachricht. Frisch zubereitet sind die Zwiebeln echt sehr sehr fein.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hallo, ich mache diese Röstzwiebeln gerne zu Spaghetti Carbonara. Eine einfache Specksahnesauce mit Spaghetti mischen, 2 Spiegeleier drauf und darauf die Röstzwiebeln. Sieht super aus und schmeckt hervorragend. Gruß, Thomas
Hallo Thomas,
ich mag generell Experimente also warum nicht? Wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Nach so einem Rezept habe ich echt schon länger gesucht. Wir machen jede Woche oder manchmal auch jede zweite Woche einen Burger-Abend bei uns… und ich muss echt sagen: Mich nerven diese ekligen Röstzwiebeln aus dem Plastikeimer. Wir haben uns deshalb mal das Rezept hier vorgenommen und es war SUPER! Kann ich jedem Burgerliebhaber – oder wofür die noch gut sein könnten? – empfehlen..
Hallo Christopher,
wann kann ich zum Burger Essen vorbei kommen 🙂 Das klingt ja köstlich. Tatsächlich sind frisch zubereitete Röstzwiebeln durch nichts zu ersetzen.
Ich lege die frittierten Zwiebeln immer auf ein Backblech und erwärme kurz, bevor die als Belag auf das Brötchen dürfen.
Knusprig und warm schmecken die Zwiebelringe super fein.Noch ein Tipp: Melde Dich für meinen Kochideen Newsletter an, du bekommst monatlich frische Ideen in Deine Küche.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Coole Idee, selbstgemachte Röstzwiebeln.
Die gekauften Röstzwiebeln vergehen auch immer so schnell…
Spitzen Tipp, das mal selber zu machen – bei Bedarf :o)