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Ballotine vom Huhn – Brathuhn edel und fein

Autor:
ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Ballotine vom Huhn Rezept findest du in diesem Beitrag.

Das hohl ausgelöste Hähnchen wird mit Duxelles gefüllt und als gebundene Hähnchenroulade zubereitet.

Ein einfacheres Rezept ist ein mit Semmelknödel-Masse gefülltes Hähnchen.

Das Rezept ist aufgeteilt, damit du übersichtlich Arbeiten kannst.

Lass uns nun gemeinsam Gourmet-Hähnchen zubereiten.

Rezept Ballotine vom Huhn

Beginne mit dem Hähnchen entbeinen, anschließend kochst du die Hähnchen Soße und dann kümmerst Du dich um das füllen vom Hähnchen.

Am Ende der Seite kannst Du uns schreiben, Kochfragen und netter Küchentratsch wird sicher beantwortet.

Ballotine

Zubereitet, verfeinert und fotografiert von Chefkoch Thomas Sixt.

Portionen 4
Kalorien 661
Vorbereitungszeit 100 Min.
Arbeitszeit 50 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.

Einfache Anleitung für Ballotine-Hähnchen Schritt-für-Schritt zubereiten.

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Ballotine
Ballotine vom Huhn – Brathuhn edel und fein zubereiten – Rezept Bild – © Thomas Sixt

Zutaten

1 Stück Hähnchen (1 kg)
250 g Duxelles
400 ml Hähnchen Soße
4 Stück Cocktailtomaten
4 Stück Schalotten
4 Stück Knoblauchzehen
Ursalz
Pfeffer schwarz
Cayennepfeffer
brauner Zucker
40 g Butter (kalt)

Dekoration

4 TL Preiselbeeren
etwas Thymian

Anleitung

Hähnchen im ganzen auf Schneidebrett
Hähnchen im ganzen auf Schneidebrett

Hähnchen

Das Hähnchen waschen, trocken legen und anschließend nach der Anleitung Hähnchen entbeinen vorbereiten.

Hähnchen Soße für Ballotine Brathähnchen reduzieren
Hähnchen Soße für Ballotine Brathähnchen reduzieren

Soße kochen

Die dunkle Hähnchensoße kochen und die Soßenmenge nach Bedarf mit Brühe auf ca. 500 ml Menge vorbereiten.

Duxelles Rezept Bild
Duxelles Rezept Bild © Thomas Sixt

Duxelles vorbereiten

Für die Füllung ein feines Duxelles nach Anleitung zubereiten und zum Füllen bereitstellen.

Entbeintes Hähnchen würzen
Entbeintes Hähnchen würzen

Hähnchen würzen

Das hohl ausgelöste Hähnchen ohne Knochen auf dem Schneidebrett bereit legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Entbeintes Hähnchen mit Duxelles belegen zum Füllen
Entbeintes Hähnchen mit Duxelles belegen zum Füllen

Füllen

Das vorbereitete, erkaltete Duxelles mittig auf das hohl ausgelöste Hähnchen legen und spitz formen.

Hähnchenseite auf Füllung Duxelles legen
Hähnchenseite auf Füllung Duxelles legen

Einschlagen

Die erste Seite vom Hähnchen über die Füllung schlagen und dabei die Brust richtig geformt auflegen.

Gefülltes Hähnchen verschließen
Gefülltes Hähnchen verschließen

Verschließen

Die zweite Seite vom Hähnchen über die Füllung und über die andere Hähnchenhälfte legen.

Die beiden Hähnchenhälften-Enden mit einem Zahnstocher fixieren.

Gefülltes Hähnchen Ballotine mit dem Faden Binden
Gefülltes Hähnchen Ballotine mit dem Faden Binden

Binden

Das Hähnchen mit einer Bratenschnur binden.

Ballotine Hähnchen Binden
Ballotine Hähnchen Binden

Ballotine

Die Bratenschnur geschickt um den gefüllten Hähnchenkörper binden, indem du von der Vorderseite Schlingen über den gefüllten Hähnchenkörper führst.

Hähnchen Ballotine Hähnchenroulade mit Spiess binden
Hähnchen Ballotine Hähnchenroulade mit Spiess binden

Verknoten

Den Bindefaden auf der Rückseite durch die Fäden ziehen, einzeln umwickeln und dabei eine gleichmäßige Bindung zur Hähnchenroulade erreichen.

Hähnchen Ballotine Hähnchenroulade roh fertig gefüllt und gebunden
Hähnchen Ballotine Hähnchenroulade roh fertig gefüllt und gebunden

Fertige Ballotine

Die Keulen-Enden am Schluss mit einem zweiten Faden verbinden.

Ballotine Hähnchenroulade fertig gefüllt und gebunden roh
Ballotine Hähnchenroulade fertig gefüllt und gebunden roh

Formen

Ballotine Brathähnchen vorsichtig mit den Händen optimal formen und gegebenenfalls die Fäden etwas nachziehen.

Ballotine Hähnchenroulade im Bräter
Ballotine Hähnchenroulade im Bräter

Braten

Die Ballotine Hähnchenroulade in einen großen Bräter legen.

Ich habe den Kupfer-Bräter von Falk Culinair verwendet.

Ballotine Hähnchenroulade im Bräter mit Aromaten
Ballotine Hähnchenroulade im Bräter mit Aromaten

Aromaten ergänzen

Geschälten Knoblauch, Schalotten und Tomaten in den Bräter legen.

Ballotine-Brathähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Ballotine Hähnchenroulade im Bräter in den Ofen geben
Ballotine Hähnchenroulade im Bräter in den Ofen geben

Ofen

Den Bräter in den Backofen schieben und den gefüllten Hähnchenbraten bei 200°C für 45 Minuten garen.

Ballotine Hähnchen gebräunt im Ofen
Ballotine Hähnchen gebräunt im Ofen

Röststoffe

Nach Ablauf der ersten Garzeit den Bräter kontrollieren, es haben sich dunkle Röststoffe und Bratensatz gebildet.

Das gefüllte Ballotine Hähnchen hat eine leichte Farbe vom Braten angenommen.

Hähnchen Soße in den Bräter passieren und eingießen
Hähnchen Soße in den Bräter passieren und eingießen

Soße passieren

Die Hähnchensauce in den Bräter passieren.

Ballotine Hähnchen mit Sauce im Bräter
Ballotine Hähnchen mit Sauce im Bräter

Garen

Das Hähnchen für weitere 30 Minuten im Backofen weiter garen.

Kontrolliere nach der halben Garzeit die Menge der Sauce und strecke diese bei Bedarf mit etwas Hühnerbrühe.

Ballotine Hähnchen fertig gegart zum Servieren
Ballotine Hähnchen fertig gegart zum Servieren

Kerntemperatur

Kontrolliere nach Ablauf der Garzeit die Kerntemperatur, diese sollte mindestens 75°C erreichen.

Gegebenenfalls kannst Du deine Hähnchenroulade nochmals in den Ofen schieben, bis die gewünschte Garzeit erreicht ist.

Hähnchen Soße für Ballotine Brathähnchen reduzieren
Hähnchen Soße für Ballotine Brathähnchen reduzieren

Sauce

Die Soße passieren und in einem Topf am Herd aufkochen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Ballotine Hähnchen auf dem Schneidebrett
Ballotine Hähnchen auf dem Schneidebrett

Warm halten

Die Ballotine in der Zwischenzeit im Bräter im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Erhitze Teller zum anrichten.

Ballotine danach aus dem Ofen nehmen und auf dem Schneidebrett bereit stellen.

Ballotine Brathähnchen aufschneiden
Ballotine Brathähnchen aufschneiden

Aufschneiden

Ballotine mit einem Scharfen Messer oder mit einem Elektromesser in Scheiben aufschneiden und auf die heißen Teller anrichten.

Ballotine Brathähnchen
Ballotine Brathähnchen Rezept Bild – Entbeintes und gefülltes Huhn – © Thomas Sixt

Servieren

Die Soße mit kalter Butter aufmixen und zu den Fleischscheiben gießen.

Mit Preiselbeeren und Thymian dekoriert servieren.

Ich wünsche dir einen guten Appetit!

Land & Region

Die Ballotine Huhn Kalorien und Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle genau berechnet.

Ballotine zubereiten Chefkoch Tipps

Hier teile ich meine besten Tipps für Ballotine-Hähnchen Schritt-für-Schritt zubereiten:

Bitte plane 2 Stunden Zeit für dieses Gericht und gedulde dich beim Huhn entbeinen.

Für ein einfacheres Gericht empfehle ich dir gefülltes Hähnchen oder einfaches Brathähnchen.

Huhn entbeinen und hohl auslösen

Beginne mit dem Zerlegen bzw. hohl auslösen vom Hähnchen.

Du benötigst dafür ein scharfes Messer und ein Schneidebrett.

Ich empfehle dir ein Maishähnchen oder ein Bio-Hendl im Ganzen.

Folge dazu der Anleitung für Hähnchen entbeinen.

Dunkle Hähnchen-Soße kochen

Das ausgelöste Hähnchen stellst du in den Kühlschrank und kochst als nächstes die Soße.

Dafür habe ich dir das Hähnchen Soße Rezept an anderer Stelle vorbereitet.

Du benötigst ca. 400-500 ml dunkle Hähnchen Soße.

Folge dem Rezept für Dunkle Hähnchen Soße.

Die schnelle Zubereitung der Geflügelsauce dauert etwa 45 Minuten.

Duxelles zubereiten

Als Füllung für das Hähnchen habe ich ein klassisches Duxelles vorgesehen.

Duxelles ist eine Füllung aus gebratenen oder gerösteten Champignons, Zwiebeln, Zitronenschale und Petersilie.

Diese Füllung wird unter anderem für Filet Wellington verwendet und ist sehr schmackhaft.

Für die Zubereitung folgst du der Anleitung zu Pilzfarce oder Duxelles zubereiten.

In der jeweiligen Saison kannst du auch andere Pilze wie Pfifferlinge verwenden.

Ballotine zubereiten

Gleich als nächstes kannst Du dein hohl ausgelöstes, entbeintes Hähnchen füllen.

Binde es anschließend zur Hähnchenroulade und beginne mit dem Braten im Backofen.

Später mit der dunklen Hähnchensauce ablöschen und zu Ende garen.

Beilagen Tipps zum Ballotine vom Huhn

Das gefüllte Ballotine-Huhn verträgt sich mit den verschiedensten Gemüse- und Sättigungsbeilagen.

Gemüse Beilagen:

Sättigungsbeilagen:

Weitere Hähnchen Rezeptideen

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.99 Von 93 Bewertungen

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  • Unglaublich schön, wie ein Gemälde, fantastisch!

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    • Danke!

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  • Schaut echt gut aus 👍

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    • Danke, das freut mich!

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  • Wunderschönes Gericht und fantastische Fotos!

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    • Danke für Deine schöne Bestätigung.

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

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