Ballotine vom Huhn – Brathuhn edel und fein

Das Hähnchen waschen, trocken legen und anschließend nach der Anleitung Hähnchen entbeinen vorbereiten.

Die dunkle Hähnchensoße kochen und die Soßenmenge nach Bedarf mit Brühe auf ca. 500 ml Menge vorbereiten.

Für die Füllung ein feines Duxelles nach Anleitung zubereiten und zum Füllen bereitstellen.

Das hohl ausgelöste Hähnchen ohne Knochen auf dem Schneidebrett bereit legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das vorbereitete, erkaltete Duxelles mittig auf das hohl ausgelöste Hähnchen legen und spitz formen.

Die erste Seite vom Hähnchen über die Füllung schlagen und dabei die Brust richtig geformt auflegen.

Die zweite Seite vom Hähnchen über die Füllung und über die andere Hähnchenhälfte legen.

Die beiden Hähnchenhälften-Enden mit einem Zahnstocher fixieren.

Das Hähnchen mit einer Bratenschnur binden.

Die Bratenschnur geschickt um den gefüllten Hähnchenkörper binden, indem du von der Vorderseite Schlingen über den gefüllten Hähnchenkörper führst.

Den Bindefaden auf der Rückseite durch die Fäden ziehen, einzeln umwickeln und dabei eine gleichmäßige Bindung zur Hähnchenroulade erreichen.

Die Keulen-Enden am Schluss mit einem zweiten Faden verbinden.

Ballotine Brathähnchen vorsichtig mit den Händen optimal formen und gegebenenfalls die Fäden etwas nachziehen.

Die Ballotine Hähnchenroulade in einen großen Bräter legen.

Ich habe den Kupfer-Bräter von Falk Culinair verwendet.

Geschälten Knoblauch, Schalotten und Tomaten in den Bräter legen.

Ballotine-Brathähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Bräter in den Backofen schieben und den gefüllten Hähnchenbraten bei 200°C für 45 Minuten garen.

Nach Ablauf der ersten Garzeit den Bräter kontrollieren, es haben sich dunkle Röststoffe und Bratensatz gebildet.

Das gefüllte Ballotine Hähnchen hat eine leichte Farbe vom Braten angenommen.

Die Hähnchensauce in den Bräter passieren.

Das Hähnchen für weitere 30 Minuten im Backofen weiter garen.

Kontrolliere nach der halben Garzeit die Menge der Sauce und strecke diese bei Bedarf mit etwas Hühnerbrühe.

Kontrolliere nach Ablauf der Garzeit die Kerntemperatur, diese sollte mindestens 75°C erreichen.

Gegebenenfalls kannst Du deine Hähnchenroulade nochmals in den Ofen schieben, bis die gewünschte Garzeit erreicht ist.

Die Soße passieren und in einem Topf am Herd aufkochen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Ballotine in der Zwischenzeit im Bräter im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Erhitze Teller zum anrichten.

Ballotine danach aus dem Ofen nehmen und auf dem Schneidebrett bereit stellen.

Ballotine mit einem Scharfen Messer oder mit einem Elektromesser in Scheiben aufschneiden und auf die heißen Teller anrichten.

Die Soße mit kalter Butter aufmixen und zu den Fleischscheiben gießen.

Mit Preiselbeeren und Thymian dekoriert servieren.

Ich wünsche dir einen guten Appetit!