Antworten
Duxelles Rezept für feine Pilzfarce
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Duxelles-Rezept findest du in diesem Beitrag.
Die feine oder grobe Pilzfarce verwenden wir gerne als Pilzfüllung.
Zusätzlich ist die Pilzpaste als Pilzhack ein toller Pasta-Begleiter und ein geeigneter Pilzaufstrich für dein Abendbrot.
Champignon Duxelles ist die häufigste Variante in der klassischen Küche, du kannst Anregungen für weitere Pilze entdecken.
Zuletzt habe ich Hähnchen-Ballotine mit der Pilze-Füllung gemacht, fühle dich eingeladen zum Ausprobieren!
Rezept Duxelles
Die klar strukturiere Schritt für Schritt Foto-Anleitung begleitet dich sicher in der Küche.
Du kannst uns am Ende der Seite schreiben, Kochfragen und netter Küchentratsch wird sicher beantwortet.
Duxelles
Zubereitet, verfeinert und fotografiert von Chefkoch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 88
Vorbereitungszeit 40 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Zeit gesamt 55 Min.
Einfache Anleitung für Pilzfüllung, feine
Pilzfarce, Pilzpaste zum Füllen, gehacktes Pilzragout oder Pilzhack für
Pilzaufstrich zubereiten.
Zutaten
350 | g | Champignons |
2 | EL | Sonnenblumenöl |
3 | Prisen | Ursalz |
3 | Prisen | weißer Pfeffer |
2 | Prisen | Cayennepfeffer |
4 | EL | frische Petersilie |
Anleitung
Zubereitungschritt 1
Champignons
Die Champignons mit einem Pinsel reinigen, bei grober Verschmutzung die Pilze waschen.
Zubereitungschritt 2
Pilze schneiden
Die Pilze in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Zubereitungschritt 3
Pilze würzen
Die geschnittenen Champignons in einen Bräter legen und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Du kannst die Pilze alternativ auf dem Backblech mit Backpapier auflegen.
Zubereitungschritt 4
Ofen garen
Die Pilze in den Backofen geben und bei 210°C für 25-35 Minuten braten und rösten.
Zubereitungschritt 5
Geröstete Pilze
Du kannst die Pilze nach eigenem Geschmack stark oder leicht rösten.
Ich habe mich für kräftigen Geschmack und starkes Rösten der Champignons entschieden.
Die Pilze nach dem Garen im Backofen abkühlen lassen.
Zubereitungschritt 6
Optional Zwiebeln
Du kannst nun optional Zwiebeln vorbereiten und später ergänzen.
50-100 g gelbe oder weiße Zwiebeln bzw. Schalotten fein würfeln und in etwas Öl oder Butter anschwitzen.
Ergänze ebenso Knoblauch nach Geschmack.
Zubereitungschritt 7
Pilze Schneidebrett
Die gerösteten, abgekühlten Pilze auf das Schneidebrett legen und ein geeignetes Hackmesser bereit legen.
Zubereitungschritt 8
Petersilie
Fein gehackte Petersilie vorbereiten und Zitrone zum Abreiben der Schale bereitstellen.
Zubereitungschritt 9
Abschmecken
Die Pilze mit Salz. Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Hier kannst du nun optional die abgetropften, gedünsteten Zwiebel und Knoblauch ergänzen.
Zubereitungschritt 10
Pilze hacken
Die Pilze mit allen Zutaten fein hacken und zu einer festen Masse verarbeiten.
Duxelles nach Bedarf verwenden.
Kategorie
Gericht
Land & Region
Die Duxelles Kalorien und Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle genau berechnet.
Duxelles Chefkoch Tipps
Hier teile ich meine besten Tipps für feines Duxelles mit dir.
Finde einige fachliche Informationen und Empfehlungen basierend auf Anlässen und Varianten der Zutaten.
Duxelles Übersetzung und fachliche Definition
Duxelles bedeutet einfach “Pilzfarce” auf Französisch.
Diese gehackte Pilzmischung wird traditionell mit Zwiebeln oder Schalotten, Kräutern und manchmal auch mit Knoblauch zubereitet.
Typische Synonyme für Duxelles sind Pilzfüllung, Pilzragout, Pilzhack oder Pilzpaste.
Der Begriff Pilzragout kann irreführend sein, da es sich dabei auch um ein Pilzgericht mit Soße handelt.
Das Pilzhack ist eine vielseitige und aromatische Basis, die wir in vielen klassischen Gerichten verwenden.
Duxelles für Filet Wellington
Filet Wellington ist ein klassisches Gericht, bei dem ein Rinderfilet mit Pilzfarce umhüllt in Blätterteig gebacken wird.
Die Pilzfarce verleiht diesem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Diese Vielfalt an Pilzen bringt zusätzliche Aromen und Texturen in dein Filet Wellington.
Duxelles Masse
Es gibt zwei Hauptvarianten der Pilzfüllung:
Die erste Variante besteht aus kleinen Pilzstücken, die nur grob gehackt sind und so eine stückige Textur behalten.
Die zweite Variante ist eine fein pürierte Masse, die als feine Pilzfarce gilt.
Diese ist besonders glatt und cremig, ideal für Füllungen oder als Basis für Saucen.
Beide Varianten haben ihren eigenen Charme und eignen sich für unterschiedliche Rezepte.
Klassische Duxelles Masse
Eine klassische Duxelles-Masse besteht aus:
250 g Zwiebeln, 750 g rohe, feingehackte Champignons, 50-100 g Butter, 4 cl Sherry, 50 g fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer.
Bei der klassischen Zubereitung kannst Du Zwiebeln und Champignons in Butter 20 Minuten farblos anschwitzen.
Danach mit mit Sherry ergänzt einkochen.
Du kannst deine Pilzfarce am Ende mit Schinkenwürfel ergänzen.
Stark reduzierte Demiglace (braune Grund- oder Kraftsauce) ist eine weitere Variante zum Abschmecken.
Mein Kochprofi Tipp:
Ich habe bei meiner Pilzfüllung die Champignons stark geröstet, damit diese mehr Geschmack entwickeln.
Das gelingt im Backofen recht einfach und du ersparst dir zu Hause das lange Rühren im Topf oder in der Pfanne.
Die Zwiebeln habe ich weggelassen, Duxelles ohne Zwiebeln empfinde ich als bekömmlicher.
Duxelles Pilze Varianten:
Du kannst die Pilzfüllung mit Champignons zubereiten oder mit anderen Pilzsorten wie Pfifferlinge, Mischungen aus Austernpilzen und Champignons oder sogar Shiitake-Pilze, Morcheln und Trüffel verwenden:
Duxelles Thermomix
Als erfahrener Koch empfehle ich dir, den Thermomix nur zum Zerkleinern der Pilze zu einer feinen Farce zu verwenden.
Der Temperaturbereich des Thermomix von 120°C reicht nicht aus, um schmackhafte Röstaromen zu erzeugen.
Deshalb solltest du die Pilze zunächst grillen, braten oder im Backofen garen, um die gewünschten Aromen zu erhalten.
Danach kannst du sie im Thermomix zerkleinern und zu einer feinen Pilzfarce verarbeiten.
Duxelles einfrieren
Die fertig zubereitete und gegarte Pilzfarce lässt sich hervorragend einfrieren.
Du kannst sie für etwa vier Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.
Achte darauf, die Farce in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln zu lagern, um Gefrierbrand zu vermeiden.
So hast du immer eine Portion Pilzfarce parat, um deine Gerichte im Handumdrehen zu verfeinern.
Duxelles als Aufstrich
Das pure Pilzhack eignet sich hervorragend als Aufstrich und lässt sich ganz einfach mit Frischkäse, Philadelphia oder Quark zu einem feinen Pilzaufstrich verarbeiten.
Die in meinem Rezept angegebene Menge für 2 Personen kannst du mit 250 g Milchprodukten deiner Wahl kombinierten
Pilzhack unter den Frischkäse, Philadelphia oder Quark mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Dieser Brotaufstrich passt wunderbar zu frischem Brot, Crackern oder als Dip für Gemüse und ist eine tolle Möglichkeit, die vielseitige Pilzfüllung auf eine neue Art zu genießen.
Weitere Rezeptideen
Rezepte mit Duxelles:
Aufstrich Rezepte Ideen:
Holunderblütengelee klassisch – mit oder ohne Apfelsaft – bestes Gelee für blumigen Genuss und feines Aromenspiel
Bärlauchbutter traditionell einfach selber machen
Trüffelbutter
Pflaumenmus selber machen – traditionelles Rezept neu interpretiert
Kirschmarmelade Rezept mit 3 Zutaten für feines Kirschen einkochen
Zwetschgenmarmelade lecker selber machen
Johannisbeermarmelade – Rezept für eine kalt gerührte Marmelade
Johannisbeermarmelade Rezept, feine Ribisel Marmelade lecker selber machen!
Quittenmarmelade Rezept
Quittengelee, das beste Rezept für Quitten als feiner Brotaufstrich
Himbeermarmelade Rezept, das feine rote Gelee schnell und einfach selbst gemacht
Vegane Leberwurst Rezept, eine tierliebe Wurst schnell zubereiten
Kräuterfrischkäse Rezept
Erdbeermarmelade mit Gelierzucker traditionell selber kochen
Aprikosenmarmelade Rezept, die klassische Variante einer feinen Konfitüre mit Gelierzucker
Thunfisch Aufstrich mit Kräuter und Gemüse
Kräuterquark Rezept für feinen Brotaufstrich
Kartoffelkas Rezept für traditionellen Erdäpfelkäse
Liptauer – Brotaufstrich
Veganes Schmalz Rezept
Veganer Brotaufstrich Rezept
Obazda original Rezept für bayerische Käsezubereitung
Aprikosenmarmelade ohne Gelierzucker, Rezept mit Rohrohrzucker
Beerenmarmelade Rezept, Beeren-Mix selber machen
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Freut mich, beste Grüße Thomas
Hi Thomas,
die Backofen-Methode für das Rösten der Pilze erscheint mir logisch, die Pilze sehen schön geröstet aus und es spart Zeit.
Der Kochprofi hat halt doch die besten Ideen 🙂
Geschmack garantiert, wie immer ist Verlass auf dich… Danke
Hallo Ludwig,
dank für deine aufmerksamen Zeilen… kann dir versichern, die Pilzfarce mit im Ofen gerösteten Pilzen ist im Geschmack nicht zu übertreffen.
Bitte ausprobieren und melde dich wieder!
Liebe Grüße Thomas
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Zur Rose abziehen: Die Kunst der perfekten Bindung von Eis-Grundmasse und Vanillesoße
Pfifferlinge zubereiten – Top Chefkoch Tipps für den perfekten Genuss
Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
Werbung
Genial, gestern im Ofen gemacht und schmeckt sehr lecker.
Danke 🙏