Pilzragout mit Kartoffeln und Spargel
Pilzragout ist ein vielseitiges Pfannengericht das mit jeder Pilzsorte funktioniert.
Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Morcheln und Kräuterseitlinge eignen sich alle gleich gut.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.
Wichtiges im Blick
Pilzsorten: Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Morcheln und Kräuterseitlinge eignen sich alle. Mischungen aus mehreren Sorten geben besonders viel Geschmack.
Anbraten: Pilze bei hoher Hitze in der Pfanne anbraten damit sie Röstaromen entwickeln und nicht kochen. Pfanne nicht überfüllen, lieber in zwei Runden braten.
Kartoffeln: Vorgekochte Kartoffeln sparen Zeit. Direkt in der Pfanne mit den Pilzen fertig garen.
Spargel: Grünen oder weißen Spargel kochen und als Beilage reichen.
Fertig in 35 Minuten: Das Gericht gelingt schnell und ist alltagstauglich.
Pilzragout mit Kartoffeln und Spargel
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 801 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Rezepte mit Pilzen |
Zutaten
5 Stück Kartoffeln
1 Bund grüner Spargel
250 g Kräuterseitlinge
1 Stück Zwiebel
1 TL Sonnenblumenöl
80 ml Weißwein trocken
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Ursalz
Pfeffer schwarz
geriebene Muskatnuss
Chiliflocken
brauner Rohrohrzucker
Thymian getrocknet
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln als Beilage zubereiten.
Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
Kartoffeln in der Pfanne mit Butter schwenken.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und mit Petersilie vollenden.
Eine Anleitung findest Du an anderer Stelle:
Butterkartoffeln zubereiten
Zubereitungsschritt 2
Spargel vorbereiten
Grünen Spargel an der Unterseite schälen, in Salzwasser bissfest kochen und zum Anrichten bereit stellen.
Das Spargel schälen zeige ich Dir in der Kochschule Schritt für Schritt.
Pilze vorbereiten
Die Kräuterseitlinge in der Küche bereit stellen.
Alternativ kannst Du andere Pilze aus der obigen Liste verwenden.
Wenn Deine Pilze stark verschmutzt sind, hilft der Beitrag Pilze waschen, um die Hutgesellen sauber auf den Teller zu bekommen.
Pilze zubereiten
Pilze klein schneiden und in der Pfanne mit Öl anbraten.
Zwiebel schneiden
Schalotte oder Zwiebel fein in Würfel schneiden.
Zwiebel ergänzen
Die Zwiebelwürfel zu den gerösteten Pilzen in die Pfanne geben.
Mehl ergänzen
Die Pilze und Zwiebeln kurz weiter braten, dann Mehl in die Pfanne geben und 2 Minuten farblos anschwitzen.
Ablöschen
Die Pilzpfanne mit Weißwein und Brühe ablöschen und aufkochen.
Sahne ergänzen
Die Sahne in die kochende Pilzpfanne eingießen und aufkochen.
Pilzragout fertig
Das Pilzragout mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken und zum Anrichten bereit stellen.
Anrichten und servieren
Heiße Teller vorbereiten und Anrichten:
–> Die heißen Kartoffeln auf die Teller anrichten.
–> Spargel dazu richten.
–> Pilzragout ergänzen und mit Chili-Flocken dekorierte vollenden.
Rasch servieren, ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrIch habe das Pilzragout der Gulasch Kategorie zugeordnet, das es in der Zubereitung dem Pilzgulasch ähnlich ist.
Video
Nährwerte pro Portion
Energie 801
Fett gesamt 31 g 40 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 18 g 90 %∗; Cholesterin 86 mg 29 %∗; Natrium 594 mg 26 %∗; Kohlenhydrate gesamt 112 g 41 %∗; davon Ballaststoffe 14 g 50 %∗; davon Zucker 14 g; Eiweiß 18 g; Kalium 3091 mg 66 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Pilzsorten für das Ragout
Das Ragout, das sich kaum vom Pilzgulasch unterscheidet, lässt sich mit den verschiedensten Pilzen zubereiten. Mischungen aus mehreren Sorten geben besonders intensiven Geschmack.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Miriam, das freut mich riesig zu hören! Es ist toll, dass dir das Gericht so gut geschmeckt hat und die Anleitung hilfreich war. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und freue mich auf dein nächstes Feedback! Herzliche Grüße, Thomas
Sehr lecker, einfach und gut!
Hallo Lex Marco,
herzlichen Dank für Dein Feedback, probiere auch noch Pfifferlinge braten, ich serviere, wenn es schnell gehen soll einfach einen Buttertoast dazu.
Das macht alle froh! Liebe Grüße Thomas
Hab es ausprobiert mit tiefgekühlten Pfifferlingen, das ist auch sehr gut geworden. ⭐️ 😋
Danke für dein Feedback! Lass es dir weiterhin schmecken. Liebe Grüße Thomas
Das hat mir sehr gut geschmeckt. Danke Dir!
Hallo Frau Stange!
vielen Dank für das Feedback. Wenn es uns beiden schmeckt ist alles gut!
Liebe Grüße Thomas
Alltime-Favorite! 😍
Hallo Finn, geht mir auch so, ehrlich. Liebe Grüße Thomas
Ein sehr angenehmes Gericht, habe es jetzt schon mehrfach ausprobiert. Schmeckt mir sehr gut 🙂
Danke Maren! Sehr angenehmes Feedback 🙂 Gruß Thomas
Dein Pilzrezept hat sehr gut geschmeckt. Herzlichen Dank und Gruß Volker
Danke Volker, melde Dich gerne wieder. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
sehr lecker, heute mit Erbsen anstelle von Spargel gekocht, hat uns sehr gut geschmeckt.
Danke für die ausführliche und ausgereifte Anleitung.
Gruß UlliHallo Ulli Or,
Dankeschön für Dein Lob und positives Feedback. Das freut mich!
Melde dich gerne wieder Gruß Thomas
Jetzt mal ganz im Ernst: Woher bekomme ich denn frische Morcheln?
Sind diese nicht eigentlich giftig, wenn man sie roh ist? Ich bin da immer ein bisschen ängstlich…
Aber wenn du das in deinen Rezepten so anpreist, muss ich mir keine Sorgen machen, oder?Hallo Jessica,
Danke für Deine Kochfrage: „Wann sind frische Morcheln erhältlich?“
–> Morcheln gibt es frisch ab April bis in den Frühsommer.
–> Frische Morcheln immer 10-12 Minuten in der Soße stark kochen lassen!Da habe ich noch einen Tipp für Dich 🙂 vor längerer Zeit habe ich bereits einen Saisonkalender für Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch erstellt. Hin und wieder hilft ein Blick darauf um die Zutaten tatsächlich in der Saison zu kaufen.
–> Schmeckt mehr lecker!
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen wünscht Dir Thomas
Spargel und Pilze sind meine zwei Lieblinge, die in der jeweiligen Saison (und oftmals auch außerhalb der Saison) niemals fehlen durfen.. Deshalb habe ich mich ganz besonders über dieses Rezept gefreut.
Ganz, ganz lecker!
Kann ich noch weitere Pilzrezepte hier entdecken? Kann mir jemand welche empfehlen?
Und noch viel wichtiger: Mit welchen Pilzsorten kann ich dieses Rezept varieren?Hallo Patrik,
vielen Dank für Dein schönes Feedback. Das lese ich gerne.
Empfehlen möchte ich dir Risotto mit Steinpilze und die Champignonsuppe.
Liebe Grüße Thomas
Grüner Spargel als Beilage ist einfach top!! Wäre selbst nicht drauf gekommen, dass er zum Pilzragout passt… aber passt hervorragend!
Sonnige GrüßeHallo Greta,
danke für Deine Rückmeldung und das Lob. Freut mich!
Möchte Dir noch die Seiten Spargel kochen und Spargel Rezepte empfehlen.
Wünsche Dir gutes Gelingen und viel Spaß in der Küche.
Liebe Grüße Thomas
Ich bin ganz überrascht, auch etwas aus der schnellen Küche bei dir zu finden, Thomas! 🙂 Hat mir sehr gut gefallen – und schnell ging es wirklich! Supergut!
Hallo Remi,
Danke für Deine nette Rückmeldung, freut mich wenn es geklappt hat.
Für Einfache Rezepte findest Du eine eigene Kategorie.
Weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Liebe Grüße Thomas
Hallo Herr Sixt,
ich bin ein absoluter Fan von Kräuterseitlingen und fand das Rezept einfache spitze! Gibt es noch weitere Inspiration bei Ihnen für Kräuterseitlinggerichte? Das würde mich wahnsinnig freuen!!!
Hallo Frieda,
freue mich gerade über Deine Rückmeldung. Hier noch einige Tipps:
Pilzrisotto mit Kräuterseitlinge
Rührei mit Kräuterseitlinge
Gnocchi mit PilzeWünsche Dir gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Einfach erklärt, tolle Bilder die das Kochen erleichtern. Danke für die Anleitung!
Hallo Krauspe,
schön wieder von Dir zu lesen. Danke! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Wow, sieht alles echt lecker aus. Habe das Schwammerl-Ragout heute nach Deiner Anleitung mit Sojasahne zubereitet. Super köstlich! Danke für die Idee und perfekte Anleitung.
Hallo Sarah,
habe ich gerne gemacht und es freut mich wenn die Idee ankommt und Deine Küche erreicht.
Sojasahne verwende ich auch häufig, ich finde das schafft Ausgleich.
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen!
Liebe Grüße Thomas
Hey Thomas, ich fand das Gericht lecker und fein cremig. Danke für die tolle Anleitung!!! Wird garantiert wiederholt 🙌 Gruß Mira