Steinpilzrisotto Rezept

Name: Steinpilzrisotto Rezept Top 3* | Thomas Sixt Foodblog
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Steinpilze getrocknet 10-20 g; Zwiebel 1 Stück; Butter 50-80 g; Olivenöl 1 EL; Risottoreis Arborio, Vialone nano 120-160 g; Lorbeerblätter 2-4 Stück; trockener Weißwein 80 ml; Gemüsebrühe 400-500 ml; Muskatnuss etwas; Salbei 1/2 Bund; frische Petersilie 1 Bund; Maiskeimöl etwas; Olivenöl 20 ml; Salz; Pfeffer; Parmesan 40-60 g

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Mein Steinpilzrisotto Rezept mit vielen Tipps stelle ich in diesem Beitrag vor.

Wie Du ein Risotto mit Steinpilzen auf den Teller bekommst ist keine Geheimwissenschaft und im Kochvideo zeige ich Dir das Schritt für Schritt.

Der Steinpilz ist auch unter dem Namen Herrenpilz, Eichpilz und Edelpilz bekannt.

Heute zeige ich Dir die Zubereitung mit getrockneten Steinpilzen.

Gutes Gelingen! Ich freue mich wenn Du diesen Beitrag mit Deinen Freunden teilst.

Gutes Gelingen!

Inhalt

1. Rezept Steinpilz Risotto
2. Kalorien und Nährwerte
3. Tipps für Steinpilz Risotto mit getrockneten Steinpilzen zubereiten
4. Risotto Schritt für Schritt Anleitung
5. Risotto mit Steinpilze als Hauptgericht oder als Beilage
6. Dekoration und Sternekoch Tipps
7. Weitere Ideen

1. Rezept Steinpilz Risotto

Nachfolgend die Anleitung, wünsche Dir gutes Gelingen.

Hinterlass mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite.

Steinpilzrisotto

Video Koch-Talk Rezept PDF Teilen

Merken

Jetzt bewerten!

Durchschnittliche Bewertung:
4.33 Von 42 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	619
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	25 Min.
Zeit gesamt:	40 Min.

Zutaten

10-20 g Steinpilze getrocknet

1 Stück Zwiebel

50-80 g Butter

1 EL Olivenöl

120-160 g Risottoreis Arborio, Vialone nano

2-4 Stück Lorbeerblätter

80 ml trockener Weißwein

400-500 ml Gemüsebrühe

etwas Muskatnuss

1/2 Bund Salbei

1 Bund frische Petersilie

etwas Maiskeimöl

20 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

40-60 g Parmesan

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten für das Steinpilz Risotto in der Küche bereitstellen.

Zubereitungschritt 2

Butter vorbereiten

Die in Würfel geschnittene Butter kalt stellen.

Tipp:

Kalt eingerührte Butter lässt Dein Risotto cremiger werden.

Zubereitungschritt 3

Steinpilze vorbereiten

Die Steinpilze in kaltes Wasser einlegen und 20 Minuten stehen lassen.

Zubereitungschritt 4

Risotto Reis vorbereiten

Risotto Reis wird gerne in Tassen abgemessen.

Eine Tasse Reis entspricht in etwa 120g -160 g Reis.

Zubereitungschritt 5

Zwiebel vorbereiten

Die Zwiebel bzw. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.

Zubereitungschritt 6

Lorbeerblätter vorbereiten

Lorbeerblätter für den Risotto-Ansatz bereitstellen.

Im Video hatte ich diese noch nicht verwendet.

Die Lorbeerblätter geben dem Risotto einen feinen Geschmack, daher verwende ich diese gerne.

Zubereitungschritt 7

Risotto Ansatz

In einem Topf die vorbereiteten Schalotten-Würfel, Risotto Reis und Lorbeerblätter mit der Hälfte der Butter anschwitzen.

Zubereitungschritt 8

Risotto Reis anschwitzen

Dem Reis einige Minuten Zeit geben und farblos anschwitzen.

Zubereitungschritt 9

Ablöschen vorbereiten

Trockenen Weißwein und Gemüsebrühe zum Ablöschen vom Risotto-Ansatz bereit stellen.

Zubereitungschritt 10

Risotto ablöschen

Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen, Gemüsebrühe nach und nach zugeben und das Risotto hin und wieder rührend 15-20 Minuten leicht köchelnd garen lassen.

–> Optional kannst Du gleich noch ein kleines Stück Butter zugeben, das Risotto wird dadurch später cremiger.

Zubereitungschritt 11

Steinpilze ausdrücken

In dieser Zeit die eingeweichten Pilze aus dem Wasser nehmen und mit den Händen gut ausdrücken.

Zubereitungschritt 12

Steinpilz-Wasser verwenden

Das Steinpilz-Wasser zum Risotto geben (abgesetzten Sand nicht dazu geben).

Zubereitungschritt 13

Steinpilze schneiden

Die trocken gedrückten Steinpilze klein schneiden und mit dem Messer hacken.

Zubereitungschritt 14

Steinpilze zum Risotto

Vorbereitete Steinpilze zum Risotto geben. Unter Rühren weiter garen.

Zubereitungschritt 15

Kräuter vorbereiten

Frische Küchenkräuter für die Kräuterchips vorbereiten.

Du kannst Salbei, Petersilie, Liebstöckel oder Basilikum verwenden.

Ich mag zum Steinpilzrisotto keinen Basilikum, ich finde es schmeckt besser mit Petersilie.

Zubereitungschritt 16

Kräuter frittieren

Die frischen Kräuter-Blätter in Sonnenblumenöl bei ca. 160-170°C knusprig frittieren.

Lege einen Deckel auf den Topf, weil das Fett spitzt.

Zubereitungschritt 17

Kräuterchips würzen

Die knusprigen Kräuter-Chips auf einem Teller mit Küchenkrepp bereitstellen und mit Salz bestreuen.

Zubereitungschritt 18

Petersilie schneiden

Die restliche Petersilie fein schneiden.

Zubereitungschritt 19

Käse reiben

Den Parmesankäse fein reiben.

Zubereitungschritt 20

Risotto vollenden

Das Steinpilz Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Butter, fein geschnittene Petersilie und geriebenen Käse zugeben und verrühren.

Optional kannst Du mit Olivenöl ergänzen.

Zubereitungschritt 21

Anrichten

Das verrührte, cremige Steinpilz Risotto auf heiße Teller anrichten.

Mit dem geriebenen Parmesankäse und und Kräuterchips dekorieren.

Optional vor dem Servieren mit kaltem Olivenöl beträufeln.

Zubereitungschritt 22

Servieren

Alternativ kannst Du das Pilzrisotto einfacher und ohne Kräuterchips servieren.

Mein Tipp: Verwende dann zum Unterheben bitte mehr frisch geschnittene Petersilie!

Guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.

Bleib mit mir am Herd:

Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro Jahr

Video

2. Kalorien und Nährwerte

Nährwerte pro Portion

Energie 619

Fett gesamt 49 g 63 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 19 g 95 %∗; Cholesterin 71 mg 24 %∗; Natrium 1381 mg 60 %∗; Kohlenhydrate gesamt 30 g 11 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 4 g; Eiweiß 9 g; Kalium 252 mg 5 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

3. Tipps für Steinpilz Risotto mit getrockneten Steinpilzen zubereiten

Intensiv und kräftig im Geschmack soll es werden unser Steinpilzrisotto. Dafür benötigst Du getrocknete Steinpilze.

Das ist praktisch, weil getrocknete Steinpilze ganzjährig im Supermarkt zu bekommen sind.

Der Geschmack der getrockneten Pilze ist sehr stark und konzentriert, weil das Wasser entzogen ist.

Getrocknete Steinpilze zur Risotto Zubereitung in kaltem Wasser einlegen! Das Einweich-Wasser verwenden.
Tipp von Koch Thomas Sixt

Die getrockneten Steinpilze für 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Wenn es mal schnell gehen soll, übergieße die Steinpilze mit heißem Wasser.

Die aufgeweichten Steinpilze aus dem Wasser nehmen und in der Hand oder auf einem Sieb ausdrücken.

Die Steinpilze fein hacken und dann für das Risotto verwenden.

Das Einweichwasser lässt Du noch einige Minuten stehen, der Sand setzt sich am Boden ab und Du kannst das geschmackvolle Steinpilzwasser für das Risotto verwenden.

Es wäre schließlich eine Verschwendung, wenn der gute Geschmack der Steinpilze im Abfluss landet.

Was machst Du mit dem Einweichwasser der Steinpilze? Das erkläre ich gleich im Anschluss…

Steinpilze frisch — Frische und gebürstete Steinpilze in der Saison. Du bekommst die Hutgesellen auch in getrockneter Variante. © Thomas Sixt Foodfotograf

4. Risotto Schritt für Schritt Anleitung

Es gibt verschiedenen Möglichkeiten Steinpilzrisotto zuzubereiten, die klassische Zubereitung am Herd stelle ich dir in diesem Beitrag vor.

Verwende bitte italienischen Risottoreis für Steinpilzrisotto.

Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Vialone, Maratelli und Carnaroli.

Du kannst den Reis aus Italien mitbringen, im Delikatessengeschäft, oder die handelsüblichenMarken aus dem Supermarkt kaufen und verwenden.

Alle Zutaten vorbereiten, die Brühe für das Risotto aufkochen.
Getrocknete Steinpilze in kaltem Wasser für 20 Minuten einweichen, ausdrücken und hacken.
Risotto-Ansatz bestehend aus Zwiebelwürfel, Butter und Olivenöl 5 Minuten farblos anschwitzen.
Risottoreis zugeben und kurz für 2-3 Minuten mitschwitzen.
Mit trockenem Weißwein ablöschen, die vorbereiteten, eingeweichten und gehackten Steinpilze und Einweichwasser zugeben.
Risotto nach und nach mit heißer Gemüsebrühe nachfüllen und das Risotto unter beständigem Rühren zubereiten.
Die Kochzeit ist von Risottoreis zu Risottoreis unterschiedlich, ebenso die Menge der Brühe. Bitte beachte die Angaben auf der Reis-Verpackung und richte Dich danach.
Das Steinpilzrisotto nach Geschmack bissfest garen, mit Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und fein geriebenem Parmesan oder Pecorino abschmecken.

Risotto Reis und Zwiebeln mit Olivenöl und Butter in einem Topf Nahaufnahme — Risotto Reis mit Jungzwiebeln im Topf. Du kannst auch Schalotten verwenden. Reis und Zwiebeln mit Butter und Olivenöl 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Dann mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen und rührend ca. 18 Minuten leicht köchelnd garen. © Thomas Sixt Food Fotograf

5. Risotto mit Steinpilze als Hauptgericht oder als Beilage

Das kraftvolle Steinpilzrisotto ist ein Hauptgericht an sich, es passt ebenso als Beilage ausgezeichnet zu gebratenem und geschmorten Fleisch.

Kombiniere zum Steinpilzrisotto ein Filetsteak, ein Rehfilet oder einen Rehrücken, gut passt auch Hirschfilet und Hirschrücken, Wildschweinragout und Wildschweinschnitzel.

Generell kannst Du Dein Pilzrisotto vegetarisch bzw. vegan zubereiten, verwende eine Gemüsebrühe und tausche den Käse und Butter gegen ein Ersatzprodukt Deiner Wahl.

Steinpilzrisotto mit fritteirtem knusprigen Salbei und Parmesan. Rezept Bild von Thomas Sixt. — Steinpilz Risotto aus dem Jahr 2011 – das Rezept habe ich mehrmals überarbeitet und verfeinert.

6. Dekoration und Sternekoch Tipps

Dekoriere Dein Risotto mit frisch gebratenen Steinpilze und fein streifig geschnittener Petersilie.

Ausgezeichnet passt frischer Kerbel, der in der Sternegastronomie gerne verwendet wird.

Gebratene Speckscheiben oder Speckwürfel sind ein zusätzlicher Gaumenschmaus.

Ich lege gerne frittierte Salbeiblätter (siehe Video) oder Petersilienblätter auf das Steinpilzrisotto.

Wenn Herr Lafer, Mälzer, Schuhbeck oder Witzigmann zu Besuch kommen:

–> Dann strecke das Risotto mit mehr Brühe,

–> Siebe einen Teil Brühe nach 10 Minuten in einen extra Topf ab

–> Gib noch etwas Steinpilz-Pulver dazu.

–> Lass den Fond einkochen und montiere den Steinpilz-Fond dann mit Butter und Sahne.

–> Mixe diesen Steinpilzschaum dann auf.

–> Wenig Steinpilzsauce und Schaum-Wölkchen auf Dein angerichtetes Risotto geben… wow…

Profis servieren das Risotto eher flüssig und cremig, daher immer ausreichend Brühe zugeben.

Das Risotto kommt auf den Teller, wenn Du von unten auf den Teller klopfst muss es auseinander laufen.

Ganze frische Salbeiblätter frittiert — Salbei knusprig in der Pfanne, du kannst auch Petersilie oder Basilikum auf diese Art zubereiten. © Thomas Sixt Foodfotograf

7. Weitere Ideen

Trüffel Risotto Rezept

Pfifferlinge Risotto

Gemüse Risotto

Erdbeerrisotto Rezept

Zitronenrisotto Rezept in Varianten

Champignon Risotto Schritt für Schritt zubereiten

Spargelrisotto grüner Spargel

Safranrisotto Rezept mit Kochprofi Tipps

Safranrisotto Garnelen Fisch Rezept in Varianten

Entdecke aktuelles im Food & Drink Blog

Im Food & Drink Blog von Thomas Sixt findest du neue Geschichten, kulinarische Gedanken und aktuelle Themen rund um Kochen und Genuss.

05.03.2026

Diese drei Gerichte tun richtig gut, wenn es im Frühling regnet

Drei Ideen für Frühlingsrezepte, wenn es gerade regnet.

Mehr

20.02.2026

Warum gutes Brot kein Zufall ist

Einfach Brot backen