Safranrisotto
Safranrisotto mit Carnaroli-Reis, Safranfäden und Parmesan klassisch zubereiten ist mein Rezept für den italienischen Klassiker, in Italien als Risotto alla Milanese oder Mailänder Risotto bekannt.
Die goldgelbe Farbe und der charakteristische Safran-Aromakern machen das Safranrisotto zur eleganten Beilage zu Ossobuco oder zur Variante als Hauptgang.
Mein Safranrisotto reicht für 4 Portionen und gelingt durch zwei Profi-Kniffe: Die Safranfäden mit gemahlenem Safran kombinieren, weil gemahlener Safran das Risotto stärker färbt, die Fäden den authentischen Aromacharakter geben, und das Gemüse aus Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel als feine Aromabasis vor dem Reis anschwitzen für die geschmackliche Tiefe.
Die Zubereitungszeit liegt bei etwa 35 Minuten. Im Beitrag findest Du die Übersicht zu den drei Risotto-Reissorten Arborio, Carnaroli und Vialone, Profi-Tipps zur Safranwahl, eine Anleitung für Safranschaum aus der Sterneküche sowie das klassische Anrichten mit Anrichte-Ring. Ich wünsche gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Reis: Carnaroli als Profi-Wahl für ein cremiges Risotto, alternativ Arborio als bekannte Variante oder Vialone für die kürzere Garzeit.
Safran: Safranfäden für den authentischen Aromacharakter, kombiniert mit etwas gemahlenem Safran für die intensive goldgelbe Farbe.
Aromabasis: Fein gewürfelte Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und kleine Zwiebeln in Olivenöl und Butter anschwitzen.
Garen: Mit Weißwein ablöschen, schöpfweise mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, etwa 16 bis 18 Minuten bissfest garen.
Anrichten: Mit Anrichte-Ring auf warmen Tellern anrichten, mit hauchdünnen Pecorino- oder Parmesan-Spänen vollenden, optional Safranschaum als Sterneküchen-Akzent.
Safranrisotto
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 318 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Reisgerichte |
Zutaten
Risotto
1 Stück Zwiebel oder 2 Schalotten geschält
1 Bund Suppengemüse
2 EL Olivenöl
1 TL Butter
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
100 g Parmesan
2 Prisen Salz
0,2 g Safran
2 Prisen Muskat gerieben
2 Prise Cayennepfeffer
Dekoration
1/2 Bund Petersilie
1 TL roter Pfeffer
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Käsereibe
- Kochmesser
- Risottotopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebel oder Schalotten schälen und fein würfeln, Gemüse schälen und fein in Würfel schneiden.
Zubereitungsschritt 2
Gemüse vorbereiten
Gemüse und Zwiebeln in 1 EL Olivenöl und 1 TL Butter glasig schwitzen.
Risotto ansetzen
Risottoreis zugeben und 3 Min. farblos anschwitzen.
Risotto kochen
Den trockenen Weißwein, Gemüsebrühe, Salz, Safran, Muskat, Cayennepfeffer zum Risotto geben.
Risotto rührend leicht köchelnd bissfest garen.
Safran ergänzen
Nach Wunsch die Safran Soße zubereiten, siehe dazu die Beschreibung im Text oben.
Etwas Käse mit dem Sparschäler hauchdünn schneiden und bereit legen, restlichen Käse fein reiben und zum Risotto geben.
Vegan: Käse weg lassen!
Risotto abschmecken
Das Risotto final cremig abstimmen, eventuell zusätzlich mit Butter und Olivenöl cremig abrühren.
Das Risotto schmeckt am Besten wenn es nicht zu fest ist sondern vom Löffel läuft.
Safran-Risotto auf die vorgewärmten Teller anrichten.
Safranrisotto anrichten
Vorbereitete Käse-Scheiben dazu setzen und alternativ mit dem Safran-Schaum ergänzen.
Fein geschnittene Petersilie oder etwas Kerbel und roter Pfeffer passen als Dekoration.
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Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 318
Fett gesamt 15 g 19 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 6 g 30 %∗; Cholesterin 24 mg 8 %∗; Natrium 1093 mg 48 %∗; Kohlenhydrate gesamt 31 g 11 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 10 g; Kalium 197 mg 4 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Reissorten für Safranrisotto
Drei Reissorten haben sich für Risotto bewährt, jede mit eigenem Charakter. Die Wahl der Reissorte bestimmt Konsistenz, Garzeit und Geschmacksbild des Safranrisotto.
Carnaroli: Der König unter den Risotto-Reissorten, 1945 aus Vialone und Lencino gekreuzt. Carnaroli ergibt ein wunderbar cremiges, angenehm kerniges Risotto. Die Körner sind etwa 7 Millimeter lang, verkleben beim Kochen nicht und geben eine helle, fast weiße Optik mit leicht süßem Nachgeschmack. Die optimale Garzeit liegt bei etwa 16 Minuten. Carnaroli ist die Profi-Wahl der Sterneküche.
Arborio: Die bekannteste und am häufigsten verwendete Risotto-Reissorte, benannt nach einem Ort im Piemont. Erkennbar an dicken Körnern von etwa 7 Millimetern Länge, die recht symmetrisch sind. Die optimale Garzeit liegt bei 16 bis 18 Minuten. Arborio ist eine sichere Wahl und gut für die Gästeküche geeignet.
Vialone: In Deutschland weniger bekannt, in Italien geschätzt. Die Körner sind größer und runder als beim Carnaroli, die Garzeit ist mit etwa 14 Minuten am kürzesten. Vialone ergibt ein typisches Risotto und ist über Spezial-Shops oder direkt aus Italien erhältlich.
Safran für das Safranrisotto
Die Wahl des Safrans bestimmt Farbe und Aroma des Safranrisotto. Safran ist als Fäden oder gemahlen erhältlich, beide haben unterschiedliche Eigenschaften.
Safranfäden: Geben den authentischen Safran-Geschmack mit komplexem Aromaprofil. Die Fäden vor der Verwendung in etwas warmer Brühe einweichen, damit sich das Aroma löst.
Gemahlener Safran: Färbt das Risotto stärker und gleichmäßiger goldgelb, hat aber weniger Aromakomplexität als die Fäden.
Profi-Mix: Eine Mischung aus Safranfäden und gemahlenem Safran ist die Profi-Wahl. Die Fäden geben den Aromacharakter, der gemahlene Safran sorgt für die intensive Farbe.
Aromabasis aus Wurzelgemüse
Eine feine Aromabasis aus Wurzelgemüse hebt das Safranrisotto von einer einfachen Reisbeilage zum charaktervollen Gericht. Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten und macht einen deutlichen Unterschied.
Karotte, Knollensellerie, Petersilienwurzel und kleine Zwiebeln oder Schalotten in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl und Butter glasig anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen. Diese Basis gibt dem Risotto eine natürliche geschmackliche Tiefe.
Wer es schneller braucht, kann das Wurzelgemüse weglassen und das Safranrisotto nur mit Gemüsebrühe und Weißwein zubereiten. Der Charakter des Gerichts verändert sich dadurch leicht in Richtung der puristischen Mailänder Variante.
Anrichten und Safranschaum aus der Sterneküche
Das Safranrisotto lässt sich klassisch anrichten oder mit einem Safranschaum als Akzent aus der Sterneküche vollenden. Beide Varianten haben ihren Reiz.
Klassisch mit Anrichte-Ring: Einen Anrichte-Ring auf den warmen Teller setzen, das Risotto einfüllen, leicht andrücken und den Ring abziehen. Mit hauchdünnen Pecorino- oder Parmesan-Spänen dekorieren, die mit dem Sparschäler vom Käseblock geschnitten werden.
Safranschaum als Profi-Akzent: Gegen Ende der Garzeit etwa 200 Milliliter Brühe extra im Risotto halten und aufkochen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen extra Topf passieren, einige Reiskörner für die Bindung mitnehmen. Die Safranbrühe mit einem Becher Sahne aufmixen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Safran abschmecken und mit kalter Butter schaumig aufmixen. Den Safranschaum auf das angerichtete Risotto setzen für den optischen und geschmacklichen Akzent.
Welche Reissorte eignet sich für Safranrisotto?
Carnaroli ist die Profi-Wahl, weil er auch bei längerer Garzeit kernig bleibt und nicht verklebt. Arborio ist die bekannteste Sorte und für Einsteiger gut geeignet. Vialone hat die kürzeste Garzeit und ist über Spezial-Shops erhältlich. Alle drei Sorten funktionieren ausgezeichnet für ein klassisches Risotto alla Milanese.
Was ist der Unterschied zwischen Safranfäden und gemahlenem Safran?
Safranfäden geben das authentische, komplexe Aroma, gemahlener Safran färbt das Risotto stärker und gleichmäßiger goldgelb. Die Profi-Wahl ist eine Mischung aus beidem: Die Fäden vor der Verwendung in etwas warmer Brühe einweichen, dazu eine kleine Menge gemahlener Safran für die intensive Farbe.
Was passt als Beilage oder Hauptgericht zum Safranrisotto?
Klassisch wird Safranrisotto als Beilage zu Ossobuco serviert, das ist die typische Mailänder Kombination. Als Hauptgang funktioniert das Safranrisotto mit Garnelen, Fischfilet oder als puristisches vegetarisches Gericht. Auch zu Kalbsbraten, Rindfleisch oder als Begleiter zu Lammgerichten ist das goldgelbe Risotto eine ausgezeichnete Wahl.
Weitere Risotto-Rezepte
Wer Safranrisotto mag, findet bei mir weitere Risotto-Variationen für jede Saison und jeden Anlass.
Edel und intensiv ist mein Steinpilzrisotto. Mit getrockneten und frischen Steinpilzen als herbstliche Variante mit kräftigem Pilzaroma.
Frühlingshaft und cremig ist mein Spargelrisotto. Mit weißem Spargel und selbst gemachter Spargelbrühe als saisonaler Klassiker.
Säuerlich und elegant ist mein Zitronenrisotto. Mit Bio-Zitrone als frische Variante für Frühling und Sommer.
Festlich und exklusiv ist mein Trüffel Risotto. Mit echtem Trüffel als Premium-Variante für besondere Anlässe.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Fabienne,
schönes Feedback, lieben Dank und weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Tolles Rezept des Tages, mache ich gleich heute Abend. Guter Tipp! Danke!
Gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas, gestern gemacht, die Anleitung und Zubereitung ist sehr gut erklärt und das Risotto ist auch mir super gelungen!
Der Tipp mit dem Ring zum Anrichten und dem Parmesan-Segel hat uns besonders gefallen!
Liebe Grüße von den Mayers!
Freue mich gerade über eure Nachricht. Super!
Liebe Grüße Thomas
Ich liebe das Risotto mit Safran.
Allerdings habe ich immer das Problem dass nach den angegebenen 20 oder 30 Minuten die Reiskörner immer noch im Kern einen Biss haben.
Bei mir brauchts mindestens 40 min, manchmal sogar noch länger, bis alles „schlotzig“ ist.
Was mache ich falsch?
Danke und Grüße Markus
Hallo Markus,
vielen Dank für Deine Rückfrage. Einige Tipps:
– Achte auf die Angabe der Kochzeit auf der Verpackung.
– Halte den Reis nass im Topf, bedeutet, bedeckt mit Flüssigkeit, leicht köchelnd.
– Längere Garzeit ist kein Problem, mit heißer Brühe nachfüllen.Wünsche dir gutes Gelingen!
Melde dich gerne mit weiteren Kochfragen.
Liebe Grüße und frohe Ostern 🙂
Thomas
Hallo Thomas.
Sehr guter Blog, Riesen Dankeschön für die Bereitstellung der Resultate!
Ich habe eine Frage bzgl. der Risotto-Zubereitung:
Besteht ein Unterschied darin, ob man die Gemüsebrühe auf einmal zum Risotto zugibtoder „peu a peu“?
Danke und einen guten Rutsch!
Hallo Andjela,
Danke für Deine Rückfrage zum Risotto zubereiten!
–> Das macht keinen großen Unterschied.
Liebe Grüße, gutes Gelingen und guten Rutsch!
Thomas
Guten Tag Thomas,
tolle Anleitung und überhaupt ein genialer Foodblog.
Danke Dir für diese schöne Anleitung.
Das Risotto mit Safran ist ausgezeichnet geworden.
Liebe Grüße Valeri
Danke Valeri!
Lieber Thomas!
Einfach und vorzügliche, dieses Risotto ist so fein und gelingt schnell.
Tolle Anleitung 🙂 vielen Dank
Gruß Cleo
Danke Dir Cleo! Liebe Grüße Thomas
Das Rezept ist wirklich gelingsicher und war so lecker, dass wir zu zweit eine Portion für 4 Personen gegessen haben 🙂
Vielen Dank für das Teilen dieses GerichtsHallo Mika,
Danke für Dein schönes Feedback. Das freut mich besonders.
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
Guten Tag
Ein äußerst interessanter Blog! Super leckere Rezepte! Einige Dinge, die ich zu meinen Favoriten hinzufügen werde. Dankeschön!
Mit freundlichen Grüßen,
Simon Brocher KölnHallo Simaon Brocher!
das freut mich! Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Ein tolles Risotto! Wirklich beeindruckend auf dem Teller.
Bin sehr – Dank deines Rezepts – von meinen Gästen gelobt worden.