Safranrisotto Rezept mit Kochprofi Tipps

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Heute zeig ich dir mein Safranrisotto Rezept.

Das Reisgericht ist ein Klassiker der italienischen Küche und als Risotto alla milanese bekannt.

Dieses Gericht erfreut die Sinne und ist in weniger als 35 Minuten zubereitet.

Lass es Dir schmecken und zaubere Deine Gäste und Liebsten ein tolles Gericht auf den Tisch. 

1. Rezept Safranrisotto

Hier nun meine Anleitung.

Bei Fragen bitte die Kommentarfunktion verwenden.

Gutes Gelingen!

Safranrisotto

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 318

Vorbereitungszeit 45 Min.

Arbeitszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 30 Min.

Einfache Anleitung für Risotto Milanese zubereiten.

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Zutaten

Risotto
1	Stück	Zwiebel oder 2 Schalotten geschält (geschält, fein gewürfelt und optional!)
1	Bund	Suppengemüse (geschält, fein gewürfelt)
2	EL	Olivenöl
1	TL	Butter
300	g	Risottoreis
100	ml	trockener Weißwein
800	ml	Gemüsebrühe
100	g	Parmesan (oder Pecorino)
2	Prisen	Salz
0,2	g	Safran (2 Briefchen)
2	Prisen	Muskat gerieben
2	Prise	Cayennepfeffer
Dekoration
1/2	Bund	Petersilie (kann ergänzt werden!)
1	TL	roter Pfeffer (kann ergänzt werden!)

Anleitung

Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebel oder Schalotten schälen und fein würfeln, Gemüse schälen und fein in Würfel schneiden.

Gemüse vorbereiten

Gemüse und Zwiebeln in 1 EL Olivenöl und 1 TL Butter glasig schwitzen.

Risotto ansetzen

Risottoreis zugeben und 3 Min. farblos anschwitzen.

Risotto kochen

Den trockenen Weißwein, Gemüsebrühe, Salz, Safran, Muskat, Cayennepfeffer zum Risotto geben.

Risotto rührend leicht köchelnd bissfest garen.

Safran ergänzen

Nach Wunsch die Safran Soße zubereiten, siehe dazu die Beschreibung im Text oben.

Etwas Käse mit dem Sparschäler hauchdünn schneiden und bereit legen, restlichen Käse fein reiben und zum Risotto geben.

Vegan: Käse weg lassen!

Risotto abschmecken

Das Risotto final cremig abstimmen, eventuell zusätzlich mit Butter und Olivenöl cremig abrühren.

Das Risotto schmeckt am Besten wenn es nicht zu fest ist sondern vom Löffel läuft.

Safran-Risotto auf die vorgewärmten Teller anrichten.

Safranrisotto anrichten

Vorbereitete Käse-Scheiben dazu setzen und alternativ mit dem Safran-Schaum ergänzen.

Fein geschnittene Petersilie oder etwas Kerbel und roter Pfeffer passen als Dekoration.

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3. Die richtige Reissorte für Safran Risotto

Die drei bekannten Risotto-Reissorten heißen Arborio, Carnaroli und Vialone. hier eine kleine Beschreibung:

3.1 Arborio

Der Arborio ist der bekannteste und am häufigsten verwendete Risottoreis.

Diese Reissorte ist nach einem Ort im Piemont benannt.

Erkennbar ist der Reis an dicken Körnern, die etwa 7 mm lang und recht symmetrisch sind.

Arborio Risotto Reis Garzeit: Etwa 16-18 Minuten Garzeit ist für diese Reissorte optimal.

Fazit: Arborio ist eine sichere Variante und ideal für die Gästeküche.

Risottoreis Tipp von Koch Thomas Sixt

3.2 Carnaroli

Der Carnaroli wird als der der König unter den Risotto-Reissorten bezeichnet.

Dieser Reise wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt.

Der Carnaroli ergibt stets ein wunderbar cremiges, angenehm kerniges Risotto.

Die Körner sind etwa 7 mm lang. Der Carnaroli verklebt beim Kochen nicht.

Er bietet auf dem Teller eine tolle, helle, fast komplett weiße Optik und einen leicht süßen Nachgeschmack.

Carnaroli Risotto Reis Garzeit: Etwa 16 Minuten Garzeit ist für diese Reissorte optimal.

Fazit: Der Carnaroli ist der Reis der Spitzenküche, Gualtiero Marchesi, Italiens erster Drei-Sterne-Koch, sagt:
“Ich verwende ausschließlich Carnaroli, weil er dem Risotto mehr Cremigkeit gibt und es länger als alle anderen al dente hält.“

Sterneköche Risottoreis Tipp von Koch Thomas Sixt

3.3 Vialone

Die Risotto Reis Sorte Vialone ist in Deutschland wenig bekannt.

Vialone Reis-Körner sind größer und runder als beim Carnaroli.

Dieser Reis ergibt ein sehr typisches Risotto und hat von den drei Sorten die kürzeste Garzeit.

Vialone Risotto Reis Garzeit: Etwa 14 Minuten Garzeit ist für diese Reissorte optimal.

Fazit: Ausprobieren und in Spezial-Shops kaufen oder direkt aus Italien mitbringen.

Reis selber importieren Tipp von Koch Thomas Sixt

4. Welchen Safran verwendest Du für Safranrisotto?

Dein Safran Risotto kannst du mit gemahlenem Safran oder mit Safran-Fäden zubereiten.

Die Erfahrung zeigt, eine Mischung ist ideal, da gemahlener Safran das Risotto stärker färbt.

5. Safranrisotto mit Gemüse

Als Basis für das Safran Risotto verwende ich gerne Gemüse wie Karotte, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Schalotten oder kleine Zwiebeln.

Das Gemüse klein in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl und Butter anschwitzen.

Das ist eine gute Geschmacksbasis für Dein Risotto und du erreichst damit eine natürliche, geschmackliche Tiefe.

Wenn es schnell gehen soll das Gemüse einfach weg lassen – Risotto nur mit Gemüsebrühe und Weißwein zubereiten.

Zwiebeln zum Risotto nur wenn die Schwiegermutter kommt, das hat mir ein Koch in Verona erklärt. 🙂

Zwiebel im Risotto Info von Koch Thomas Sixt

6. Kochprofi Tipp Safran Soße zum Safranrisotto

Hier einige Tipps aus der Gastronomie für Dein perfektes Safranrisotto…

6.1 Safranrisotto optimal anrichten

Das Safran Risotto kannst Du klassisch wie auf dem Bild anrichten.

Verwende dafür einen Anrichte-Ring und lege diesen auf den warmen Teller.

Das Risotto einfüllen, es sollte für diese Variante nicht zu flüssig sein.

Dekoration mit etwas Käse – ich schneide den Pecorino oder Parmesan mit einem Sparschäler in feine, hauchdünne Scheiben!

6.2 Safransoße bzw. Safranschaum

Das Risotto gegen Ende der Garzeit mit etwa 200 ml Brühe flüssiger halten und aufkochen.

Die Brühe dann durch ein Sieb in einen extra Topf passieren.

Du kannst einige Reiskörner für die Bindung der Safransoße dazu geben.

Safran-Reis Brühe aufkochen, mit einem Becher Sahne aufmixen.

Jetzt noch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Safran verfeinern und  mit kalter Butter schaumig aufmixen.

Den Safranschaum auf das angerichtete Risotto “legen” – das sieht großartig aus und schmeckt!

Safranschaum gibt dem Safranrisotto einen Kick Richtung Sterne-Küche!

Schäumchen Saucen Tipp von Koch Thomas Sixt

7. Weitere Rezepte für Risotto

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