Rotweinrisotto für Feinschmecker, Rezept mit Videoanleitung

Rotweinrisotto mit einem Znaderfilet knusprig gebraten, dazu Orangenfilets.
Rotwein Risotto mit Zander dazu Thymian und Orangen. Rezept Bild. Die Zubereitung zeige ich Dir mit Video.

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Ein großartiges Rotweinrisotto Rezept zeige ich in diesem Beitrag. Fisch und Rotwein ist für viele auf den ersten Blick ein Nogo, das vorgestellte Gericht zeigt, das diese Kombination absolut fantastisch schmecken kann.

Beim Rotwein zum Risotto kochen lohnt sich ein hochwertiger Wein, die Flasche sollte zwischen 7 und 15 Euro kosten, damit das wirklich lecker wird.

Die Kochvideos zeigen Dir alles Schritt für Schritt. Du kannst das Gericht nach der Lektüre des Beitrages + Videoschaun sicher selber nachkochen. Ich wünsche Dir viel Spass und gutes Gelingen!

1. Rezept Rotweinrisotto

Nachfolgend findest Du die Anleitung. Wenn Du bis hierher gelesen hast, freut mich das ganz besonders, weil Du perfekt für die Zubereitung gerüstet bist.

Rotweinrisotto mit Zander und Orangen

Anleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2
Kalorien 1044
Vorbereitungszeit 60 Min.

Rotweinrisotto mit Zander und Orangen, Rezept mit Video Begleitung in drei Teilen. Schritt für Schritt zeige ich Dir ein großartiges Gericht. Gutes Gelingen!

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Rotweinrisotto mit einem Znaderfilet knusprig gebraten, dazu Orangenfilets.
Rotwein Risotto mit Zander dazu Thymian und Orangen. Rezept Bild. Die Zubereitung zeige ich Dir mit Video.

Zubereitungszeit

20 Min.

Arbeitszeit

40 Min.

Zutaten

150 g Suppengemüse
1 Stück Zwiebel
75 g Butter (zusätzlich eventuell 1 EL Olivenöl)
130 g Risottoreis Arborio, Vialone nano
750 ml Rotwein
1/2 Stück Hühnerbrühwürfel
2 Stück frische Orangen
2 Stück Zanderfilet
etwas Weizenmehl oder Maisstärke
4 EL Maiskeimöl
etwas frischer Thymian
80 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Gemüse schälen
Gemüse schälen

Suppengemüse schälen

Das Suppengemüse bestehend aus Karotte, gelbe Rübe, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel schälen.

Gemüse würfeln
Gemüse würfeln

Gemüsewürfel schneiden

Das Gemüse in feine Würfel schneiden.

Gemüse Ansatz für Rotweinrisotto
Gemüse Ansatz für Rotweinrisotto

Risottoansatz zubereiten

Die vorbereiteten Gemüsewürfel  in einem Topf mit Butter farblos anschwitzen.

Risottoreis zum Gemüse geben
Risottoreis zum Gemüse geben

Risottoreis zugeben

Den Risotto-Reis zum Gemüseansatz in den Topf geben und kurz farblos anschwitzen.

Risotto mit Rotwein ablöschen
Risotto mit Rotwein ablöschen

Rotwein zugeben

Mit dem Rotwein ablöschen und angießen.

Der Reis und das Gemüse sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Rotweinrisotto mit dem halben Hühnerbrühwürfel abschmecken und sanft köcheln lassen.

Das Risotto stetig umrühren und nach Bedarf Rotwein zugeben.

Das Risotto bitte flüssig halten.

Orangen Filets vorbereiten
Orangen Filets vorbereiten

Orangen vorbereiten

Orangen mit einem scharfen Messer großzügig schälen.

Dabei die weiße Haut unter der Schale abnehmen.

Die Orangenfilets aus der Frucht schneiden, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen.

Ich zeige Dir das Schritt für Schritt im Kochkurs Orangen filetieren sowie im Kochvideo.

Zanderfilets vorbereiten
Die Zanderfilets vorbereiten

Fischfilets mehlieren

Die Zanderfilets nachschuppen, evtl. Gräten entfernen und trocken tupfen.

Die Hautseite der Filets in wenig Mehl drücken.

Zanderfilet Pfanne einlegen
Das Zanderfilet in die Pfanne einlegen.

Fischfilets anbraten

Dann mit der Hautseite nach unten in der leicht geölten Edelstahl- Pfanne anbraten.

Den Zander erst kurz vor dem Anrichten einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zanderfilets Pfannenboden drücken
Zanderfilets beim Braten auf den Pfannenboden drücken.

Öl ergänzen

Die Zanderfilets dabei leicht auf den Pfannenboden drücken, damit die gesamte Haut gleichmäßig knusprig gebraten wird.

Nach Bedarf noch etwas Öl zugeben und für ein gutes Aroma einen Thymian-Zweig zum Braten dazu legen.

Der mehlierte Fisch sollte nicht zu trocken braten.

Zanderfilet auf der Hautseite braten
Zanderfilet auf der Hautseite braten

Fisch braten

Die Zanderfilets bei reduzierter Hitze auf der Hautseite zu Ende braten.

Beim Garen verändert sich die Farbe der Filets an der Oberseite und Du kannst den Gar-Prozess erkennen.

Rotweinrisotto abschmecken
Rotwein Risotto abschmecken

Rotweinrisotto abschmecken

Das Rotweinrisotto mit Butter, fein geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer verfeinern und abschmecken.

Das Reiskorn sollte noch einen leichten Biss haben.

Zanderfilets und Orangenfilets
Zanderfilets und Orangenfilets

Orangenfilets erhitzen

Die Orangenfilets und den Saft in der heißen, geneigten Pfanne kurz erhitzen und mit Butter und etwas Salz verfeinern.

Bitte schnell arbeiten, die Orangenfilets sollen nur kurz in der heißen Pfanne verweilen.

orangenfilets anrichten
Die Orangenfilets anrichten

Orangenfilets anrichten

Heiße Teller bereit stellen und als erstes unmittelbar die Orangenfilets anrichten.

Rotweinrisotto anrichten
Rotweinrisotto anrichten

Rotweinrisotto anrichten

Das Rotwein-Risotto neben den Orangen als Nocke dazu setzen.

Zanderfilets anrichten
Zanderfilets anrichten

Zanderfilet anrichten

Die einmal gewendeten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Zanderfilets auf das Rotwein-Risotto anrichten.

Die knusprige Haut lasse ich beim knusprig gebraten Fischfilet stets nach oben schauen.

Rotweinrisotto mit einem Znaderfilet knusprig gebraten, dazu Orangenfilets.
Rotwein Risotto mit Zander dazu Thymian und Orangen. Rezept Bild. Die Zubereitung zeige ich Dir mit Video.

Dekorieren und servieren

Die Speise nach Geschmack mit etwas kaltem Olivenöl beträufeln.

Die Zanderfilets mit Thymian dekorieren.

Rasch servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Video

Rotwein Risotto

2. Kalorien und Nährwerte

3. Kochvideos Rotweinrisotto zubereiten

Die Videos zu diesem Gericht habe ich in drei Teilen aufteilen müssen, weil Youtube zu dieser Zeit noch keine längeren Videos zugelassen hat.

Damit Du alles auf einen Blick findest baue ich die Videos hier nochmal ein.

3.1 Rotweinrisotto Teil 1:

Risotto zubereiten und ansetzen

3.2 Rotweinrisotto Teil 2

Risotto kochen und Orangenfilets vorbereiten

3.3 Rotweinrisotto Teil 3

Fisch braten und Risotto anrichten

4. Tipps für Rotweinrisotto einfach zubereiten

Ich koche mein Reisgericht auf Basis von nachfolgenden Zutaten:

  1. Zwiebelwürfel oder Schalottenwürfel
  2. Fein gewürfeltes Suppengemüse
  3. Mit Olivenöl und etwas Butter anschwitzen
  4. Risottoreis zugeben kurz mitschwitzen
  5. Mit Rotwein und Brühe angießen

Gegen Ende der Garzeit füge ich Parmesan, Butter und kaltes Olivenöl hinzu, damit ein cremiges Risotto entsteht.

Du kannst das gewürfelte Suppengemüse, wenn Du wenig Zeit hast auch weg lassen, ich gebe es aus Geschmacksgründen gerne dazu.

Im Video zeige ich die Zubereitung Schritt für Schritt.

Suppengemüse für Rotweinrisotto.
Suppengemüse für das Risotto mit Rotwein: Fein gewürfelt zaubert das Gemüse viel Geschmack in das Risotto.

5. Zanderfilet zum Rotweinrisotto vorbereiten

Du kannst die Zanderfilets entweder frisch kaufen oder tiefgekühlt. Je höher oder dicker die Filets sind, desto besser.

Tiefgefrorenen Zander auftauen:

Wenn die Filets gefroren sind, dann lasse diese, in kaltes Wasser gelegt, ca. 30 Minuten bis zu einer Stunde auftauen.

Zander Gräten ziehen:

Die Gräten müssen beim Zander mit einer Zange vorsichtig gezogen werden, da Zander-Gräten Widerhacken haben.

Zander Haut schuppen:

Du solltest zusätzlich die Haut nochmals Schuppen, fahre dafür mit dem Messerrücken (kleines Messer verwenden) vom Schwanzende (schlanger Teil vom Filet), gegen die Wuchsrichtung bis zum breiten Filetteil nach vorne und nimm die restlichen Schuppen damit ab.

Zanderfilet schuppen: Kaltes Wasser in das Spülbecken füllen, Filet unter Wasser halten und vom Schwanzende zur dicken Seite vom Filet Schuppen.

Empfehlung von Koch Thomas Sixt

6. Tipps für Zander-Filet knusprig braten

Der Trick beim gebratenen Zanderfilet mit Haut besteht darin, das Fischfilet möglichst lange auf der Hautseite zu braten. Ich zeige das im dritten Video mit einer Edelstahlpfanne und mit etwas Mehl.

6.1 Zander braten in der Edelstahlpfanne

Bei dieser Methode wird die Hautseite vom Fischfilet in das Mehl gelegt, dann im mehlierten Zustand auf der Hautseite mit Öl angebraten.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, Du kannst das kurz vor dem Anbraten erledigen, oder während dem Braten, wenn die Filets schon in der Pfanne liegen.

6.2 Zander braten in der beschichteten Pfanne

Eine weitere Variante Zanderfilets mit Haut zu Braten funktioniert in der beschichteten Pfanne. Du kannst Dir dann das „Zander in Mehl wenden“ sparen. Das trocken gelegte Fischfilet bitte direkt mit der Hautseite nach unten in die erhitzte Pfanne legen, vorher wenig Öl in der Pfanne verteilen.

So wird der Zander knusprig und perfekt gar:

Bei beiden Methoden (Fischfilet mit Mehl braten oder ohne Mehl braten), lässt Du den Zander fast die gesamte Zeit auf der Hautseite braten.

Erst kurz vor dem Servieren wird das knusprig gebratene Zanderfilet einmal kurz gewendet und dann perfekt gebraten auf dem Risotto angerichtet.

7. Tipp für Wunderkessel: Rotweinrisotto im Thermomix zubereiten

Für dieses Gericht bietet der Thermomix eine ziemliche Arbeitsentlastung. Du kannst das Risotto komplett im Thermomix zubereiten und Dich in der Zwischenzeit mit Orangen filetieren und Zander braten beschäftigen.

  1. Gib das etwas klein geschnittene Gemüse in den Mixtopf und zerkleinere Zwiebeln und Wurzelgemüse 15 Sekunden/Stufe 5. Das Gemüse sollte wirklich klein geschnitten sein, Du kannst den Spatel als Hilfe verwenden.
  2. Dann gibst Du den Risottoreis dazu, Butter und Olivenöl, 8 Minuten/120°C/Linkslauf anschwitzen.
  3. Löse dann alles mit dem Spatel vom Boden, gib die gesamte Brühe und den Rotwein dazu.
  4. Jetzt 18 Minuten/100°C/Linkslauf Risotto kochen. Beachte die Angaben zur Kochzeit vom Risottoreis auf der Verpackung.
  5. Probiere den Reis nach 18 Minuten und gare dann nach Bedarf noch 2-3 Minuten länger.
Orangen filets
Orangen filetieren zeige ich Dir an anderer Stelle!

8. Weitere Ideen

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.98 Von 533 Bewertungen

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  • Hallo Thomas Sixt!

    für Zander hatte ich nach einem schönen Rezept gesucht und bin hier bei Dir fündig geworden.
    Gratulation zu Deinem Kochblog, der ist wirklich sehr schön gemacht und die Fotos sind Klasse.
    Ein spezielles Lob möchte ich zu diesem Gericht aussprechen. Die Kombination aus Fisch, Risotto und Orange ist ganz ganz fein. Wir haben das jetzt mehrmals zubereitet und einmal sogar den Orangensaft eingekocht. Uns war der Orangengeschmack dann zu intensiv. Für alle die es probieren, bleibt beim Original vom Thomas es ist vollkommen.

    Gibt uns der Chefkoch noch Tipps für dieses Gericht und für andere 🙂

    Dickes Danke

    Antworten

    • Hallo Fam. Graf!

      Merci für die ausführliche Rückmeldung und die positiven Zeilen.
      Über Lob zu den Fotos freue ich mich besonders. Danke!
      Tatsächlich sehe ich das mit Orangensaft ähnlich.
      Zu stark im Geschmack ist nicht mehr harmonisch mit Risotto und Zander.
      Würde ich das nochmal neu produzieren wäre ein tiefer Teller eine Option.
      Meldet Euch gerne wieder!

      Liebe Grüße Thomas

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  • Schaut lecker aus, werde das meiner Familie hoffentlich bald mal kochen.

    Antworten

    • Hallo Luca,

      freue mich wieder von Dir zu lesen. Auf, auf in die Küche! Liebe Grüße Thomas

      Antworten