Erdbeereis

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

In diesem Beitrag findest Du mein Schritt-für-Schritt Erdbeereis Rezept.

Erfahre wie Du das beliebte Eis klassisch in der Eismaschine oder in Varianten zubereiten kannst.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

1. Erdbeereis Rezept

Hier folgt die Eisanleitung 🙂 Hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder einen Kommentar am Ende der Seite!

Erdbeereis

Zubereitet, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.

Erstveröffentlichung am 12. Februar 2017, komplett überarbeitet und ergänzt im Juli 2024.

Portionen 6

Kalorien 315

Vorbereitungszeit 150 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 120 Min.

Einfache Anleitung für Erdbeereiscreme in Varianten selber machen.

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Zutaten

Vanillemilch
250	ml	Milch
250	ml	Sahne
1	Stück	Vanilleschote
Eimasse
5	Stück	Eigelbe
120	g	feinen Zucker
2	Packungen	Vanillezucker (16 g)
1	Prise	Salz (Ich verwende Ursalz)
Erdbeerpüree
250	g	Erdbeeren
1	EL	Cointreau

Anleitung

Vanielleschote

Die Vanilleschote auf einem Brett mit dem Messerrücken glatt streichen, dann halbieren und das Mark ausschaben.

Milch kochen

Die Milch und die Sahne in einen Topf geben.

Ausgeschabte Vanilleschote und das Vanillemark dazu geben und die Milch aufkochen.

Milch reifen

Du kannst die aufgekochte Milch für 20 Minuten neben dem Herd stehen lassen.

Dabei entwickelt sich der Vanillegeschmack ausgezeichnet.

Optional kannst Du die Milch nach dem Erkalten über Nacht in den Kühlschrank stellen und reifen lassen.

Dann die Milch-Sahne-Mischung am nächsten Tag zur Eiszubereitung nochmals aufkochen.

Eimasse vorbereiten

Die frischen Eier aufschlagen, Eigelbe vom Eiweiß trennen und nur die Eigelbe in einem Topf geben.

Den gesamten Zucker und eine Packung Vanillezucker sowie  eine Prise Salz zugeben.

Eimasse aufschlagen

Die vorbereiteten Zutaten für die Eimasse mit dem Handrührgerät, Schneebesen, für  fünf Minuten aufschlagen.

Milch zugeben

Die maximal auf 80°C temperierte Milch zur aufgeschlagenen Eimasse gießen.

Ich habe die Vanillemilch durch ein Sieb zur Eimasse passiert.

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Eismasse erhitzen

Die entstandene Eismasse mit einem Spatel verrühren und dabei langsam erhitzen.

Als Kochprofi empfehle ich dir einen Spatel, damit kannst du am Topfboden schaben und die Masse gleichmäßig erhitzen.

Verwende zur Sicherheit ein Digital-Thermometer, beachte die Beschreibung im folgenden Arbeitsschritt.

Rose abziehen

Die Eismasse gleichmäßig rührend in den Temperaturbereich von 80-85°C bringen.

Die Eismasse bindet dabei cremig.

In diesem Temperaturbereich bildet auf den Holzspatel aufgebrachte Eismasse  beim sanften Pusten auf den Spatel eine so genannte Rose.

Köche und Konditoren nennen diesen Vorgang “zur Rose abziehen”.

Die Eismasse unmittelbar aus dem Topf in einen frischen Topf passieren, damit der Prozess sicher abgeschlossen ist.

Die Eis-Grundmasse rasch kalt stellen.

Erdbeeren

Die Erdbeeren in der Küche bereitstellen, waschen und trocken legen.

Einige Erdbeeren für die Dekoration vom Eis extra bereit stellen.

Erdbeeren marinieren

Die vorbereiteten Erdbeeren putzen und halbieren.

Die Erdbeeren anschließend in einem Teller mit Cointreau marinieren.

Im Teller haben die Erdbeerstücke mehr Fläche und können gleichmäßiger marinieren.

Erdbeeren Mixbecher

Die Erdbeeren in einen Mixbecher geben und eine Packung Vanillezucker ergänzen.

Erdbeerpüree

Die Erdbeeren mit dem Stabmixer aufmixen und für die Eiszubereitung bereit stellen.

Eismaschine

Die Eismaschine mit dem tiefgekühlten Eisbehälter aufbauen, einschalten und die kalte Eis-Grundmasse eingießen.

Das Erdbeerpüree unmittelbar dazu gießen.

Variante:

Für ein gemustertes Erdbeereis zuerst die Grundmasse anfrieren und das Erdbeerpüree später ergänzen.

Eis gefrieren

Die Eismasse ca. 30 Minuten in der Eismaschine rührend gefrieren.

Eis umfüllen

Die Eismasse danach in eine geeignete Box umfüllen und mit Deckel verschlossen mindesten zwei Stunden einfrieren.

Servieren

Das Eis 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler entnehmen und bei Raumtemperatur weich werden lassen.

Anschließend Eiskugeln mit einem, in Wasser getauchten, Eisportionierer ausformen und in Gläser oder Eisbecher legen.

Das selbst gemachte Eis mit je einer Erdbeere dekorieren und servieren.

Ich wünsche dir einen guten Appetit!

Video

Außerhalb der Erdbeersaison kannst du gefrorene Erdbeeren verwenden. Ich taue diese kurz an, mariniere die Beeren und mixe diese dann auf.

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3. Erdbeereis mit Eismaschine zubereiten

Du benötigst dafür eine gute Eismaschine und etwas Geduld.

Die Grundmasse für eine Eiscreme mit Erdbeeren ist traditionell eine Vanilleeis-Masse:

Du kochst Milch mit ausgeschabter Vanilleschote & Vanillemark auf und lässt die Milch etwa 20 Minuten ziehen.

Parallel rührst Du Eigelbe und Zucker in einem Schüssel schaumig.

Die Vanillemilch wird dann langsam zu den Eigelben gegeben und im Topf erneut auf den Herd gestellt.

Nun langsam erhitzen bis die Masse eindickt (80-85°C) und auf einem Löffelrücken liegen bleibt. (zur Rose abziehen)

Die Milch darf keinesfalls kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt.

Die Eismasse durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.

Die Erdbeeren zuputzen und mit dem Stabmixer zerkleinern.

Die abgekühlte Eismasse und die Erdbeersauce in die Eismaschine geben und 30-40 Minuten zu Eis weitervarabeiten.

Das Eis hat zwei Tage den besten Geschmack und ist zwei Wochen tiefgekühlt haltbar.

4. Erdbeereis ohne Eismaschine zubereiten

Dafür gibt es ein Wundermittel und das heißt Eiszauber.

Du benötigst 500 g Früchte, diese werden direkt mit dem Eiszauber für Früchte gemixt, abgefüllt und eingefroren.

Durch den Eiszauber wird das Eis schön cremig gefroren und setzt sich auch nicht ab.

Die Eiszubereitung gelingt ohne Eismaschine und rühren, das Eis ist nach 2-3 Stunden einfrieren servierbereit.

In einem Video zeige ich die Zubereitung von Marilleneis oder Aprikoseneis, die Früchte karamellisiere ich für die besondere Geschmacksbildung vorher in der Pfanne.

Für das selbst gemachte Eis die Erdbeeren putzen und klein schneiden.

In einer Schüssel  mit  Zucker, etwas Rum, Cognac oder Cointreau (für Kinder weg lassen) und Vanillezucker 30 Minuten marinieren.

Die marinierten Erdbeeren dann mit dem Eiszauber und Joghurt verrühren, einfrieren und nach 3 Stunden selbst gemachtes, cremiges Erdbeereis genießen!

Update 2024 – Eis-Zauber von Diamant ist scheinbar nicht mehr zu bekommen, probiere dieses Produkt für Eis ohne Eismaschine zubereiten…

5. Erdbeereis im Thermomix zubereiten

Der Thermomix eignet sich zur Eis-Zubereitung und ich zeige hier einen möglichen Weg.

Gib die Zutaten für die Vanilleeis-Masse, die Eigelbe, Vanillemark und ausgeschabte Vanilleschote mit der Milch und dem Zucker in den Thermomix.

Dann bei 15 Minuten/Stufe 2/ 85°C linkslauf erhitzen.

Die Vanilleschote entnehmen, die Eismasse kalt stellen.

Die kalte Eismasse mit 500 g geputzten Erdbeeren aufmixen (25 Sekunden/Stufe 4).

Die Eismasse in eine flache Plastikbox einfüllen und einfrieren.

Je flacher Du die Eismasse einfrierst, desto kürzer ist die Gefrierzeit.

Mindestens 2 Stunden sollte die Eismasse im Eisfach oder in der Gefriertruhe verbringen.

Dann stellst Du die Eismasse in den Kühlschrank, schneidest das vorbereitete Eis in 2×2 cm große Würfel und gibst es erneut in den Mixtopf.

Mache das auf zwei Portionen verteilt, damit das Eis schön cremig wird.

Die Eisstückchen 20 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern (crushen).

Danach ca. 10-15  Sekunden Stufe 4 mit dem Spatel cremig rühren.

6. Strawberry Balsamic Blast von Mälzer und Fu

Tim Mälzer macht jetzt auch Eis.

Eine seiner Eissorten wird als veganes Eis unter dem Namen “Strawberry-Balsamic-Blast” bei Rewe angeboten und geht gerade bei Google Trends steil.

Die Aufregung kann ich verstehen, ich habe das Eis probiert und es ist wirklich eine gute Alternative zum handelsüblichen Erdbeereis.

Das Eis schmeckt blast-stark nach Erdbeeren 🙂 und die kommen einem “gefühlt” auch gleich entgegengesprungen, wenn man die Verpackung öffnet.

Mir hat der Erdbeergeschmack besonders im Hinblick auf die vegane Variante sehr gut gefallen.

Einzig mit dem Balsamico-Blast bin ich nicht einverstanden.

Das ist ein Marketing-Schmäh und verdient dennoch Aufmerksamkeit.

Du könntest das Eis mit einem Balsamico von Uwe kombinieren; wir haben vor längerer Zeit eine Balsamico-Kochbox zusammengestellt und hier bleiben keine Wünsche offen.

Zurück zum Eis:

Was Mälzer und Fu da entwickelt haben, finde ich gut.

Aceto Balsamico Tradizionale hätte als Zutat den Preis vom fertigen Eis locker verdoppelt.

Außerdem ist es so schön, über Geschmack zu philosophieren.

Der Balsamico-Experte empfiehlt übrigens diesen besonderen Balsamico zum Eis mit Erdbeeren.

Der empfohlene, echte Balsamico harmoniert auch zum Eis von Mälzer und Fu hervorragend.

7. Mehr Rezeptideen für Erdbeeren

Entdecke alle Rezepte für Erdbeeren hier im Kochblog.

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New York Cheesecake Rezept

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Erdbeertarte Rezept für kleine Erdbeerkuchen

Couscous Salat Rezept mit Minze, Spargel und Erdbeeren

Quinoa Salat Rezept mit Spargel, Erdbeeren und Balsamico

Vorspeise Spargelsalat mit Erdbeeren

Ziegenkäse Salat

Erdbeerrisotto Rezept

Erdbeertorte einfach selber machen, Rezept mit Dessert Tipp

Erdbeershake in verschiedenen Varianten, Wiki Beitrag mit Rezept und vielen Tipps

Erdbeerstrudel mit Strudelteig oder Blätterteig selber machen, Rezept mit Kochprofi Tipp für knusprigen Strudel

8. Weitere Eisrezepte entdecken

Finde traditionelle und moderne Eis-Rezepte hier im Kochblog.

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Schokoladeneis

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Pfifferlinge zubereiten – Top Chefkoch Tipps für den perfekten Genuss

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