Vanilleeis cremig und traditionell selber machen
Mein traditionelles Vanilleeis Rezept findest du in diesem Beitrag.
Du benötigst für die Zubereitung hochwertige Zutaten und eine handelsübliche Eismaschine.
Wünsche dir gutes Gelingen!
Vanilleeis Rezept
Folge hier gleich der einfachen Anleitung.
Deine Kochfragen kannst du am Ende der Seite über die Kommentarfunktion schicken.
Vanilleeis
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 258 |
| Vorbereitungszeit: | 35 Min. |
| Zubereitungszeit: | 35 Min. |
| Zeit gesamt: | 70 Min. |
Zutaten
1 Stück Vanilleschote
1 l Milch
4 Packungen Vanillezucker
240 g feinen Zucker
10 Stück Eigelb
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Eismaschine
- Haarsieb
- Kochlöffel
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Vanilleschote
Die Vanilleschote auf ein Brett legen und mit dem Messerrücken platt drücken.
Die Schote aufschneiden und das Mark ausschaben.
Zubereitungsschritt 2
Milch aufsetzen
Die Milch in einen Topf gießen, das Mark und die Vanilleschote dazu legen und aufkochen.
Für ein besonders cremiges Eis kannst Du 500 ml Sahne und 500 ml Milch verwenden.
Die Milch danach neben dem Herd ziehen lassen.
Kochprofi-Tipp:
Solltest Du genug Zeit haben, kannst du die Milch nach dem Abkühlen über Nacht im Kühlschrank mit der Schote reifen lassen. So wird der Geschmack stärker bzw. intensiver.
Milch
Die heiße Milch zur weiteren Verarbeitung bereit stellen.
Eimasse zubereiten
Zucker, Vanillezucker und Eigelbe in einen Topf geben.
Eimasse aufschlagen
Die Mischung aus Eier, Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät, Schneebesen 4 Minuten cremig aufschlagen.
Schote entnehmen
Die Vanilleschote aus der heißen Milch entnehmen.
Milch passieren
Die 80°C heiße Vanillemilch durch ein feines Haarsieb oder ein Spitz-Sieb zur Eimasse passieren.
Masse erhitzen
Die Masse rührend im Topf erhitzen.
Dabei mit einem Spatel am Topfboden entlang schaben und die Flüssigkeit durch Rühren gleichmäßig erhitzen.
Beachte bitte den nächsten Arbeitsschritt.
Rose abziehen
Die Eismasse auf maximal 75-80 °C erhitzen.
Dabei mit einem Spatel am Topfboden entlang schaben und rühren.
Im Temperaturbereich von 75-80 °C bildet die Masse auf dem Löffel beim Blasen auf die Soße die Form einer Rose.
Diesen Vorgang nennen wir in der Pâtisserie “zur Rose abziehen”.
So entsteht die cremig feine Grundmasse.
Kühlen
Die Masse rasch in ein anderes Gefäß umfüllen.
Du kannst die Masse nochmals durch ein Spitzsieb passieren.
Eismaschine
Die Eismaschine mit dem tiefgekühlten Behälter aufbauen und einschalten.
Die Eiscreme-Masse einfüllen und gefrieren.
Eis fertig
Die gefrorene Eiscreme probieren und anschließend in einen frischen Behälter umfüllen.
Mit einem Deckel verschlossen einfrieren.
Servieren
Das Vanilleeis ca. 25 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
Einen Eisportionierer in kaltes Wasser tauchen und Eiskugeln ausstechen.
Die Kugeln nach Wunsch in Gläser oder Becher anrichten und servieren.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrIch kombiniere das Vanilleeis gerne mit Kirschgrütze in der Kirschen-Saison.
Video
Kalorien und Nährwerte
Die Nährwerte für Vanilleeis sind in der nachfolgenden Tabelle genau berechnet.
Nährwerte pro Portion
Energie 258
Fett gesamt 8 g 10 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 4 g 20 %∗; Cholesterin 241 mg 80 %∗; Natrium 71 mg 3 %∗; Kohlenhydrate gesamt 39 g 14 %∗; davon Zucker 39 g; Eiweiß 8 g; Kalium 205 mg 4 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
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Hallo Rabea,
schönes Feedback, Dankeschön für dein Vertrauen, schicke gutes Gelingen!
LG Thomas
Hi Thomas,
bin schon lange Fan deiner Kochkunst 🌟 🌟 🌟 und deine Rezepte sind immer so durchdacht und ausführlich gemacht, das Kochen eine wahre Freude.
Eis habe ich noch nicht selbst gemacht, wenn ich allerdings deine Anleitung durchsehe bekomme ich Lust auf selber machen 🙂
Danke für die Tipps und Ideen, mal sehen ob ich es dieses Wochenende schaffe! LG Boris
Hallo Boris,
Danke für dieses schöne Feedback, freut mich sehr und ich warte auf Dein Eis!
Liebe Grüße Thomas
Wow, Vanilleeis selbstgemacht!
Das mach ich demnächst 🙂 Das kann man doch so toll kombinieren mit Schokosauce oder Früchten… lecker, ich freu mich schon drauf – Danke dir lieber Thomas für die Inspiration!