Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Die Vanilleschote auf ein Brett legen und mit dem Messerrücken platt drücken.
Die Schote aufschneiden und das Mark ausschaben.
Zubereitungschritt 2
Milch aufsetzen
Die Milch in einen Topf gießen, das Mark und die Vanilleschote dazu legen und aufkochen.
Für ein besonders cremiges Eis kannst Du 500 ml Sahne und 500 ml Milch verwenden.
Die Milch danach neben dem Herd ziehen lassen.
Kochprofi-Tipp:
Solltest Du genug Zeit haben, kannst du die Milch nach dem Abkühlen über Nacht im Kühlschrank mit der Schote reifen lassen. So wird der Geschmack stärker bzw. intensiver.
Zubereitungschritt 3
Milch
Die heiße Milch zur weiteren Verarbeitung bereit stellen.
Zubereitungschritt 4
Eimasse zubereiten
Zucker, Vanillezucker und Eigelbe in einen Topf geben.
Zubereitungschritt 5
Eimasse aufschlagen
Die Mischung aus Eier, Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät, Schneebesen 4 Minuten cremig aufschlagen.
Zubereitungschritt 6
Schote entnehmen
Die Vanilleschote aus der heißen Milch entnehmen.
Zubereitungschritt 7
Milch passieren
Die 80°C heiße Vanillemilch durch ein feines Haarsieb oder ein Spitz-Sieb zur Eimasse passieren.
Zubereitungschritt 8
Masse erhitzen
Die Masse rührend im Topf erhitzen.
Dabei mit einem Spatel am Topfboden entlang schaben und die Flüssigkeit durch Rühren gleichmäßig erhitzen.
Beachte bitte den nächsten Arbeitsschritt.
Zubereitungschritt 9
Rose abziehen
Die Eismasse auf maximal 75-80 °C erhitzen.
Dabei mit einem Spatel am Topfboden entlang schaben und rühren.
Im Temperaturbereich von 75-80 °C bildet die Masse auf dem Löffel beim Blasen auf die Soße die Form einer Rose.
Das mach ich demnächst 🙂 Das kann man doch so toll kombinieren mit Schokosauce oder Früchten… lecker, ich freu mich schon drauf – Danke dir lieber Thomas für die Inspiration!
Hallo Rabea,
schönes Feedback, Dankeschön für dein Vertrauen, schicke gutes Gelingen!
LG Thomas
Hi Thomas,
bin schon lange Fan deiner Kochkunst 🌟 🌟 🌟 und deine Rezepte sind immer so durchdacht und ausführlich gemacht, das Kochen eine wahre Freude.
Eis habe ich noch nicht selbst gemacht, wenn ich allerdings deine Anleitung durchsehe bekomme ich Lust auf selber machen 🙂
Danke für die Tipps und Ideen, mal sehen ob ich es dieses Wochenende schaffe! LG Boris
Hallo Boris,
Danke für dieses schöne Feedback, freut mich sehr und ich warte auf Dein Eis!
Wow, Vanilleeis selbstgemacht!
Das mach ich demnächst 🙂 Das kann man doch so toll kombinieren mit Schokosauce oder Früchten… lecker, ich freu mich schon drauf – Danke dir lieber Thomas für die Inspiration!