Lasagne
Lasagne ist der italienische Auflauf-Klassiker mit Nudelplatten, Hackfleischsauce und Béchamelsauce.
Mein Rezept zeigt zwei Varianten: die klassische Zubereitung mit selbst gekochten Soßen für volles Aroma und die schnelle Variante mit Fertigsoßen für den Feierabend.
Der Trick bei der Lasagne liegt in den zwei Soßen: Eine kräftige Hackfleischsauce mit Tomaten und Kräutern und eine cremige Béchamelsauce mit Muskat. Beide Soßen schichtest du abwechselnd mit Nudelplatten in die Auflaufform, oben kommt Käse, dann ab in den Ofen bei 175 Grad Heißluft.
Im Beitrag findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps zur Schichttechnik, beiden Soßen-Varianten und Cross-Links zu vegetarischen Alternativen. Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Zwei Soßen als Basis: Eine kräftige Hackfleischsauce mit Rinderhack und Tomaten und eine cremige Béchamelsauce mit Butter, Mehl, Milch und Muskat.
Schnell oder klassisch entscheiden: Klassisch mit selbst gekochten Soßen für volles Aroma oder schnell mit Fertigsoßen für den Feierabend, beides funktioniert.
Heißluft bei 175 Grad: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Heißluft backen. Genug Sauce einfüllen, damit die Nudelplatten gar werden.
Schichttechnik: Wenig Béchamel auf den Boden, dann Nudelplatten, Hackfleischsauce, Béchamel, wiederholen. Oben Käse als Abschluss.
Vegetarische Variante: Mit Veggie-Hackfleisch oder Gemüse-Bolognese statt Fleisch. Béchamel mit Sojamilch oder Sojasahne wird sogar vegan.
Garprobe mit Holzspieß: Wenn der Holzspieß ohne Widerstand durch alle Schichten geht, ist die Lasagne fertig.
Lasagne
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 879 |
| Vorbereitungszeit: | 60 Min. |
| Zubereitungszeit: | 50 Min. |
| Zeit gesamt: | 110 Min. |
| Kategorie: | Aufläufe |
Zutaten
Hackfleischsoße Bolognese
1 TL Olivenöl
10 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
1 Bund Suppengemüse
500 g Rinderhackfleisch
3 EL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
1 Dose stückige Tomaten
etwas Zitronenabrieb
1 EL Balsamico
1/4 TL Salz
5 Prisen schwarzer Pfeffer
2 Prisen brauner Zucker
Bechamelsauce
1 l Milch
70 g Butter
2 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein
1 TL Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
2 Blätter Lorbeer
2 Körner Piment
2 EL Käse gerieben
Lasagneplatten
500 g Lasagneblätter
Gratinieren
300 g Mozarella
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Pfeffermühle
- Arbeitsschüssel
- Arbeitsschüsseln
- großer Kochtopf
- Käsereibe
- Kochmesser
- Kochtopf
- Lasagnebackform
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Hackfleischsauce
Zubereitungsschritt 1Bolognese zubereiten
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Zwiebeln und Knoblauch fein in Würfel schneiden. Suppengemüse schälen und fein würfeln.
Sauce kochen
Die Hackfleischsauce nach Anleitung zubereiten.
Béchamel
Zubereitungsschritt 3Béchamel kochen
Die Bechamelsauce nach Anleitung kochen und auf einem Teller testen.
Lasagne einfüllen
Zubereitungsschritt 4Lasagne einsetzen
Das Füllen der Auflaufform kann beginnen.
Den Boden der Auflaufform mit Béchamelsauce bedecken.
Pastablätter einlegen
Lasagneplatten auf die Béchamelsauce legen.
Die Nudelplatten lassen sich leicht zerbrechen, so dass man sie auch an den Ecken passend einsetzen kann.
Fleischsoße einfüllen
Ein paar Löffel Hackfleischsauce auf die Teller geben.
Einfüllen fortsetzen
Einige Löffel der weißen Sauce auf die Nudelplatten mit der Hackfleischsauce geben.
Immer wieder neue Schichten mit Nudelplatten-Hackfleischsauce-weißer Sauce bilden, bis der obere Rand der Auflaufform erreicht ist.
Du kannst dickere oder dünnere Soßenschichten machen und nach Bedarf mehr Lasagneblätter einlegen.
Lasagne vollenden
Zum Schluss die Béchamelsauce auf die letzte Schicht geben.
Mit reichlich geriebenem Mozzarella bestreuen, so dass die Lasagne gut bedeckt ist.
Backen
Die Lasagne in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 40 bis 50 Minuten bei 175 °C backen.
Mit der Nadelprobe prüfen: Lässt sich die Lasagne leicht einstechen, ist sie fertig gegart.
Ich wünsche einen guten Appetit!
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Fett gesamt 57 g 73 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 29 g 145 %∗; Cholesterin 218 mg 73 %∗; Natrium 1441 mg 63 %∗; Kohlenhydrate gesamt 26 g 9 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 18 g; Eiweiß 56 g; Kalium 1205 mg 26 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Lasagne klassisch oder schnell zubereiten
Je nach Anlass entscheidest du dich für die klassische oder die schnelle Variante. Beide ergeben eine gelingsichere Lasagne, der Unterschied liegt im Aufwand und in der Geschmackstiefe.
Klassisch mit selbst gekochten Soßen: Hackfleischsauce mit Rinderhack, Tomaten, Tomatenmark und Kräutern langsam köcheln lassen. Béchamelsauce aus Butter, Mehl, Milch und Muskat selbst kochen. Die Variante für Familie und Freunde, kräftig im Geschmack.
Schnell mit Fertigsoßen: Ragout Bolognese aus dem Glas mit Dosentomaten oder frischen Tomaten verfeinern. Béchamelsauce aus dem Päckchen erwärmen und mit Salz, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Variante für den Feierabend.
Würzungs-Tipps für mehr Tiefe: Bei der Hackfleischsauce mit Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Majoran, Thymian und etwas Zitronenschale abschmecken. Bei der Béchamel sind Salz, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer die Geheimwaffe.
Frische Pasta für besondere Anlässe: Mit frischen Lasagne-Platten und Büffelmozzarella wird die Lasagne zur festlichen Variante für besondere Momente, etwa für Gäste oder ein Date.
Die zwei Soßen als Lasagne-Basis
Für eine klassische Lasagne brauchst du immer zwei Soßen. Diese Kombination liefert den typischen Lasagne-Geschmack, den wir aus Italien kennen.
Hackfleischsauce mit Rinderhack: Meine Hackfleischsauce bereitest du am besten mit Rinderhack zu, alternativ halb Rind und halb Schwein. Mit Tomaten, Tomatenmark und Kräutern köchelt sie zu einer kräftigen Sauce, die perfekt mit der Béchamelsauce harmoniert.
Béchamelsauce mit Muskat: Meine Béchamelsauce wird klassisch mit Butter, Mehl, Milch, Zwiebeln und Muskat gekocht. Wer es einfacher oder glutenfrei möchte, ersetzt das Mehl durch Speisestärke, das spart Zeit und gelingt sicher.
Vegetarische Anpassung: Statt Rinderhack funktioniert Veggie-Hackfleisch genauso. Die Béchamelsauce gelingt mit Sojamilch oder Sojasahne, damit wird die Lasagne sogar vegan.
Backzeit und Schichttechnik
Die Backzeit hängt von Form, Ofen und Vorgehen ab. Mit ein paar Profi-Tipps gelingt die Lasagne zuverlässig.
Heißluft bei 175 Grad: Backofen auf 175 Grad Heißluft vorheizen. Diese Temperatur lässt die Nudelplatten gar werden, ohne dass die Oberfläche zu schnell bräunt.
Faktoren für die Garzeit: Viele Backöfen erreichen nicht exakt die eingestellte Temperatur. Auch die Anzahl der Nudelschichten spielt eine Rolle: Je höher der Auflauf, desto länger braucht er.
Heiße Soßen verkürzen die Backzeit: Wenn du die Soßen heiß in die Form füllst, verkürzt sich die Backzeit. Auch das Vorkochen der Nudelplatten beschleunigt den Vorgang.
Garprobe mit Holzspieß: Mit einem Holzspieß durch alle Schichten stechen. Geht der Spieß ohne Widerstand durch die Nudelplatten, ist die Lasagne fertig.
Schichten richtig aufbauen: Wenig Béchamel auf den Boden, dann Lasagne-Platten, Hackfleischsauce, Béchamel und wieder Platten. Diesen Aufbau wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Oben kommt großzügig Käse als Abschluss.
Genug Flüssigkeit einfüllen: Halte die Lasagne flüssig, füllst du zu wenig Sauce ein, garen die Nudelblätter nicht. Lieber etwas mehr Béchamel als zu wenig.
Vegetarische Lasagne-Varianten
Eine Lasagne ohne Fleisch ist leicht, ideal für die Familienküche und vielseitig variierbar. Statt Hackfleisch funktionieren Gemüse-Bolognese oder Veggie-Hack genauso gut.
Gemüselasagne mit saisonalem Gemüse: Meine Gemüselasagne mit Karotten, Zucchini und Tomaten ist die bunte vegetarische Variante. Schnell zubereitet und kindertauglich.
Blumenkohlauflauf mit Béchamel: Mein Blumenkohlauflauf verwendet die Schichttechnik der Lasagne mit fein geraspeltem Blumenkohl, Béchamel, Lasagneplatten und Walnüssen, eine cremige Auflauf-Variante.
Andere italienische Klassiker
Wer meine Lasagne mag, dem empfehle ich auch meine Spaghetti Bolognese als Pasta-Variante und meine Spaghetti mit Tomatensauce an anderer Stelle.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.60 Von 39 Bewertungen
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Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
DiskussionsforumHallo Thomas,
Dein überzeugendes Rezept hat mich wirklich zum Nachdenken gebracht. Sogar für die schnelle Variante auf Basis von fertigen Saucen waren noch hilfreiche Tipps dabei.
Das empfinde ich als höchst anregend, habe daher letzte Woche einmal mit Fertigsoßen experimentiert und die Barilla Hackfleischsoße gestreckt.
Die Lasagne ist echt gut geworden. Diese Woche habe ich bereits dein Original nachgekocht und die Rezeptur ist echt perfekt.
Der Geschmack ist kräftiger (liegt wohl am Fleischanteil der Hackfleischsoße) und insgesamt cremiger angenehmer.
Meine Frage an dich: Ich merke als Unterschied besonders bei der frisch gekochten diesen feinen und frischen Geschmack, kann den nicht anders erklären. Wie ist deine Meinung dazu? Mir fällt das übrigens auch bei selbst gekocht und gefroren auf, die Soße schmeckt dann einfach anders.
Danke für Deine Nachricht! LG Schnibbel
Hallo Schnibbel, es freut mich sehr, dass meine Rezepte und Tipps dich inspirieren konnten! Der frisch gekochte Geschmack kommt tatsächlich oft von den frischen Zutaten und der schonenden Zubereitung. Beim Einfrieren verändert sich die Struktur der Sauce und Aromen können sich anders verbinden, was den Geschmack beeinflusst. Gerade bei Hackfleischsoßen merkt man den Unterschied im Fleischanteil und der Frische besonders stark. Weiterhin viel Spaß beim Kochen und Experimentieren! Liebe Grüße, Thomas
ich probier’s aus!
Lass es dir schmecken! Liebe Grüße Thomas
Die ist Mega-Köstlich! Dankeschön!
Dankeschön!
Servus Thomas,
wir haben dein Lasagne Rezept schon mehrfach nachgekocht und sind mit der Lasagne glücklich wie Garfield.
Beide Varianten sind gut, die Variante mit fertigen Soßen schmeckt auch gut, die Varianten der Lasagne mit selbst gemachten Soßen ist natürlich besser.
Merci für diese perfekte Anleitung in der Küche.
Liebe Grüße und Komplimente von Pira
Hallo Pira,
Freue mich gerade wie Garfield über Dein Feedback!
Danke für Dein Vertrauen und das tolle Feedback.
Ein gelungenes Gericht ist ja immer ein doppeltes Kompliment.
Einmal für dich und einmal für mich 🙂
Schau bei Auflauf Rezepte vorbei, dort git es weitere Köstlichkeiten.
Melde Dich wieder und bleib fit in der Küche!
Liebe Grüße Thomas
Unsere Lasagne ist nach Deiner Anleitung sehr fein und ausgesprochen lecker geworden.
Merci, Sterne und Grüße an den echten Koch 🙂
Danke Dir Banni, das freut mich und ich genieße Dein Feedback und Lob!
Lecker Lasagne, die Zubereitung hat ausgezeichnet geklappt und geschmacklich ist großartig gelungen.
Danke für die Anleitung!
Danke Lara!
Lieber Herr Sixt, wieviel Gramm Tomaten meinen Sie mit 1 Dose? Bzw. 1 kleine Dose ca 400g oder 1 große ca. 800g ? Und für wieviel Gramm getrocknete Lasagneplatten ist dieses Rezept? Möchte es heute gern ausprobieren, konnte die Angaben aber nicht im Text finden. Herzliche Grüße, Maria
Hallo Maria,
herzliches Danke für Deine Rückfrage.
Tatsächlich ist die Angabe mit einer Dose nicht ganz genau gewesen.
Habe nun die 800 g ergänzt.
Noch ein Hinweis:
Ich habe lieber mehr Soße, auch wenn etwas übrig bleibt.
Die Lasagne sollte schwimmen…
Übrig gebliebene Sauce friere ich ein oder esse die zwei Tage später mit Pasta.
Wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich auf eine Rückmeldung 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, diese Lasagne ist super lecker. Ich habe schon einige andere Rezepte gekocht, aber nun wird es nur noch dieses geben. Durch die Gewürze und den Wein, ist die Bechamelsauce ganz exquisit Dein Blog ist sehr ansprechend gestaltet. Tolle Bilder und nett formulierte Anleitungen. Die Lasagne war bestimmt nicht das letzte Rezept von Dir das ich nachgekocht habe. Vielen Dank für Deine Mühe, uns die Kunst des Kochens ein Stück näher zu bringen. Viele Grüße, Corinna
Hallo Corinna,
lieben Dank für deine schöne Rückmeldung und das Lob aus der Küche.
Das freut mich natürlich und ich schreibe dir gerne.
Melde dich gerne wieder, Kochfrage sind immer gut, die helfen uns allen weiter!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Für Béchamel Sauce gibt es noch einen eigenen Beitrag.
Lieber Thomas, Danke für das schöne Rezept. Ich habe nur eine Frage zur Zubereitung der Bechamelsoße: Du schreibst: „den kalten Weißwein dazugeben und aufkochen.“ In der Zutatenliste steht 1 cl Weißwein. Merkt die bis dahin zubereitete Mehlschwitze diese 10 ml überhaupt? Das ist für mich schwer vorstellbar. Ich bin allerdings, was das Kochen anbelangt, eher unwissend. Welche Sorte Weißwein sollte denn verwendet werden? Hast du eine Empfehlung? Jetzt sind es doch mehr Fragen geworden. Viele Grüße, Corinna
Hallo Corinna,
Danke für Deine Nachricht und den Hinweis.
Ich habe die Mengenangaben jetzt in ml gemacht, das ist eindeutiger.
Wichtig bleibt: Heiße Mehlschwitze bitte immer mit kalten Zutaten ablöschen.
Melde dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
für mich ist das die beste Lasagne, die ich je gegessen habe.
Vielen Dank für das perfekte Rezept und die vielen Tipps.
Liebe Grüße Harry
Danke Harry!
Hi Thomas,
Kompliment zu Deinem Blog, die Bilder hier sind außergewöhnlich schön.
Deine Lasagne habe ich ausprobiert. Beide Varianten sind wirklich fein.
Natürlich ist der Auflauf mit selbst gemachten Saucen besser als mit gekauften.
Dennoch, wenn wenig Zeit ist, bietet sich auch mal die schnell Variante mit geschickter Verfeinerung an.
Ich würze sehr gerne mit mehr Kräuter:
Majoran, Thymian, manchmal Rosmarin.
Ich mag den Duft 🙂 der Kräuter und das Aroma, welches sich in der Sauce bildet.
Jedenfalls lasse ich Dir mal endlich ein dickes Dankeschön da, schließlich hilfst Du ja beim Kochen!
Liebe Grüße Bira
Hi Bira,
Danke für Dein schönes Feedback und die netten Zeilen.
Habe noch einen Tipp betreffend der Kräuter…
Du könntest etwas frischen Zitronenabrieb ergänzen.
Die Hackfleischsoße wird so frischer im Geschmack.
Ganz liebe Grüße und Danke!
Thomas