Königsberger Klopse

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

06. Mai 2026

Veröffentlicht am 05. Juni 2019
Aktualisiert am 06. Mai 2026

56 Kommentare Bewertung: 4,39

Königsberger Klopse

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Durchschnittliche Bewertung:
4.39 Von 49 Bewertungen

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	4
Kalorien:	851
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	45 Min.
Zeit gesamt:	65 Min.
Kategorie:	Fleisch Rezepte

Zutaten

Königsberger Klopse

1 Stück Semmeln

75 ml Milch

500 g Hackfleisch

1 Stück Zwiebeln

1 Stück Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

2 Stück Sardellenfilets

1 TL Sonnenblumenöl

2 Stück Eier

1 Stück Bio-Zitrone

1 TL Senf

1/2 TL Salz

8 Prisen Pfeffer

2 EL Semmelbrösel

Kochfond

750 ml Gemüsebrühe

1 Stück Zwiebeln

2 Stück Lorbeerblätter

2 Stück Nelken

2 Stück Pimentkörner

2 EL Weißweinessig

Kapernsoße

1 Stück Zwiebel

50 g Butter

1 EL Mehl

80 ml Weißwein

150 ml Sahne

6 Prisen Salz

6 Prisen Pfeffer

6 Prisen Muskatnuss

2 Prisen Cayennepfeffer

4 Prisen Zucker

1-2 EL Kapern

Beilage

500 g Kartoffeln

5 Prisen Salz

5 Prisen Pfeffer

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Eisportionierer
• Gemüsemesser
• Kochmesser
• Kochtopf
• Pfeffermühle
• Sauteuse
• Schneebesen
• Schneidebrett
• Stielkasserolle
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Kartoffeln zubereiten

Zubereitungsschritt 1

Kartoffeln vorbereiten

Die gewaschenen Kartoffeln mit der  Schale in einem Topf in Salzwasser weich kochen.

Du kannst etwas Kümmel und optional Stengel von der Petersilie für die Geschmacksbildung dazu legen.

Klopse zubereiten

Zubereitungsschritt 2

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten wie oben aufgelistet in der Küche vorbereiten und zum Kochen bereit stellen.

Zubereitungsschritt 3

Brötchen vorbereiten

Die Semmel in kleine Würfel schneiden.

Milch aufkochen und über die Semmelwürfel gießen.

Zubereitungsschritt 4

Aromaten vorbereiten

Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.

Petersilie zupfen und fein schneiden.

Etwas Petersilie für die Dekoration extra bereit stellen.

Sardellenfilets fein hacken.

Zubereitungsschritt 5

Hackmasse vorbereiten

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne farblos 3-4 Minuten mit wenig Sonnenblumenöl anschwitzen.

In der Pfanne einige Minuten abkühlen lassen.

Mit dem Hackfleisch, Eier, Zitronenabrieb, gehackte Sardellenfilets und ausgedrückte Semmeln sowie fein geschnittene Petersilie in eine Schüssel geben.

Zubereitungsschritt 6

Fond vorbereiten

Den Fond zum Kochen der Königsberger Hackklopse vorbereiten:

Mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte Zwiebel in einen Topf legen.

Piment und Weißweinessig sowie Brühe dazu geben und aufkochen.

Zubereitungsschritt 7

Hackmasse binden

Die Hackfleischmasse mit Semmelbrösel oder Speisestärke (glutenfrei!) binden.

Zubereitungsschritt 8

Probeklops kochen

Königsberger sicher zubereiten:

Die Hackfleischmasse gut vermischen und ein Probekloß kochen.

Ziehe den kochenden Fond von der Herdstelle.

Lege das mit den befeuchteten Händen geformte Klößchen in den Fond und lasse es unter dem Siedepunkt ziehen.

Mein Probebällchen ist noch nicht fest geworden, daher habe ich mehr Semmelbrösel zur Masse gegeben und die Zutatenmenge angepasst.

Zubereitungsschritt 9

Klopse formen

Die restliche Hackmasse zu Hackfleischbällchen portionieren.

Ich verwende dafür den Eiskugel-Ausstecher.

Mit befreuchteten Händen (kaltes Wasser) runde Kugeln formen.

Zubereitungsschritt 10

Klopse garen

Die Klopse bei 90 Grad Celsius unter dem Siedepunkt im Fond schwimmend garen.

Kapernsoße zubereiten

Zubereitungsschritt 11

Mehlschwitze zubereiten

Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden.

Mit der Butter farblos anschwitzen und mit Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.

Zubereitungsschritt 12

Kapernsoße vorbereiten

Die Mehlschwitze mit trockenem Weißwein kalt ablöschen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Etwas Klößchen Fond durch ein feines Sieb zum Soßenansatz passieren.

Die Soße aufkochen und nach Wunsch mit Sahne verfeinern.

Zubereitungsschritt 13

Kapern ergänzen

Einige Kapern für die Dekoration extra bereit stellen.

Die restlichen Kapern zur Soße geben.

Die Soße erst danach mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

Zubereitungsschritt 14

Klopse prüfen

Die Konsistenz der gekochten Klöße überprüfen.

Anrichten

Zubereitungsschritt 15

Kartoffeln vorbereiten

Die heißen Kartoffeln schälen und auf gewärmte Teller legen.

Zubereitungsschritt 16

Königsberger Klopse anrichten

Die Hackklöße mit der Soße anrichten.

Mit frisch geschnittener Petersilie und frischen Kapern dekorieren.

Rasch servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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Tipps zum Binden der Hackfleisch-Klöße:

• Die Semmeln nach dem Einweichen bitte gut ausdrücken.
• Bereite immer einen Probekloß zu, du kannst dann noch für mehr Bindung sorgen.
• Je mehr Semmelbrösel zur Masse kommen, desto fester und weniger fluffig werden die Klöße.
• Bei glutenfreier Ernährung kannst Du mit Speisestärke binden, dies gilt sowohl für die Hackfleischmasse als auch für die Soße.

Hinweis zum Senf:

• Die Original Fleischmasse wurde wohl ohne Senf zubereitet.
• Ich habe beide Varianten ausprobiert und mir schmecken die Klöße mit Senf besser.
• Senf und Kapern harmonieren ganz ausgezeichnet!

Video

Klopsmasse vorbereiten

Die Klopsmasse ist die Basis für gelingsichere Königsberger Klopse. Drei Profi-Tipps machen den Unterschied zwischen festen und zarten Klopsen.

Hackfleisch nach Anlass auswählen: Klassisch gemischtes Hackfleisch vom Rind und Schwein. Für eine besonders feine Variante mageres Kalbshackfleisch verwenden. Bio-Qualität von der Fleischtheke schmeckt deutlich besser als verpacktes Hackfleisch.

Brötchen einweichen und ausdrücken: Brötchen oder Semmeln in Milch oder Sahne einweichen, dann fest ausdrücken. Bei Bedarf glutenfreie Brötchen verwenden, das funktioniert genauso.

Zwiebeln und Kräuter fein schneiden: Zwiebeln oder Schalotten fein würfeln, junger grüner Knoblauch ist optional. Petersilie, Thymian oder Liebstöckel als Kräuter-Note. Eier und Senf binden die Masse zusätzlich.

Probekloß in Brühe ziehen lassen: Einen Probekloß formen und in der heißen Brühe ziehen lassen. Bricht er auseinander, Semmelbrösel oder Speisestärke in die Masse einarbeiten.

Drei Varianten der Kapernsauce

Die Kapernsauce kannst du auf drei Arten binden. Jede Methode hat ihre Vorzüge, je nach Geschmack und Können.

Variante 1 mit Mehlschwitze klassisch: Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Mehl dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit kalter Brühe ablöschen, aufkochen und sämig binden lassen. Wichtig: heiße Mehlschwitze immer mit kalter Flüssigkeit ablöschen, dann gibt es keine Klümpchen.

Variante 2 mit Speisestärke glutenfrei: Sauce ohne Mehl zubereiten und aufkochen. Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und in die kochende Sauce einlaufen lassen. Die Stärke bindet beim Aufkochen sofort. Funktioniert auch mit glutenfreiem Mehl.

Variante 3 mit Liaison nur für Geübte: Kalte Sahne, Eigelb und wenig Stärke verrühren. Diese Liaison in die nicht mehr kochende Sauce geben, langsam erhitzen, niemals aufkochen lassen. Das Eigelb darf nicht stocken.

Wein und Kapern als Geschmacks-Basis: Ein guter trockener Weißwein in der Sauce harmoniert mit den Kapern. Kapern aus dem Glas einfach abtropfen lassen, Salzkapern kurz wässern.

Abschmecken mit Zitrone und Sahne: Nach der Bindung mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Sahne abschmecken. Die Säure der Zitrone hebt das Kapern-Aroma.

Königsberger Klopse nach Mary Hahn von 1929

Mary Hahn (1867-1929) war eine der bekanntesten deutschen Kochbuchautorinnen. Ihr Illustriertes Kochbuch für die einfache und feine Küche erschien 1912 im eigenen Verlag und erreichte bis in die 1970er Jahre Millionen-Auflage. Frau Sixt hat ein Exemplar im Antiquariat gefunden, hier die Original-Rezeptur für Königsberger Klopse aus dem alten Kochbuch.

Zutaten und Klopse formen: Für 5-6 Personen 250 g gehacktes Rind- und ebensoviel Schweinefleisch nehmen. Mit zwei eingeweichten und fest ausgedrückten Semmeln, einer feingehackten und hellgeschwitzten Zwiebel, zwei Eiern, einigen feingehackten Sardellen, Salz und Pfeffer mischen. Bei Bedarf etwas geriebene Semmeln dazugeben. Aus der Masse 10 bis 12 längliche Kugeln formen.

Sauce mit Sardellen und Mostrich: Aus einem halben Löffel Butter und einem gehäuften Löffel Mehl ein helles Schwitzmehl machen. Mit Fleischbrühe oder Wasser zu einer sämigen Sauce verkochen. Eine feingehackte Zwiebel, einige Sardellen, ein Gläschen Weißwein, einen Löffel Kapern, einen Löffel Mostrich, ein bis zwei Stückchen Zucker, Pfefferkörner und zwei bis drei Zitronenscheiben hinzufügen.

Klopse in der Sauce dämpfen: Die Klopse nebeneinander in die Sauce legen, sodass sie bedeckt sind. Zugedeckt auf gelindem Feuer 20 bis 30 Minuten dämpfen. Zum Schluss ein bis zwei Eigelb und ein Stück frische Butter unter die Sauce rühren, das verfeinert das Gericht.

Historischer Hintergrund: In der alten Rezeptur werden Königsberger Klopse von Heringsklopsen abgeleitet, Hering war damals weit verbreitet und gehört zu den typisch deutschen Zutaten. Auffällig ist, dass kein Kalbfleisch verwendet wird, das war zu jener Zeit deutlich teurer.

Andere deutsche Hackfleisch-Klassiker

Wer meine Königsberger Klopse mag, dem empfehle ich auch meinen Hackbraten mit einfacher Kapernsauce als ofengegarte Variante mit ähnlichem Geschmacksprofil oder meinen Falschen Hasen mit gefülltem Hackfleisch und Kartoffelpüree.

Wer regionale Hackfleisch-Klassiker liebt, findet bei meinen Fleischpflanzerl die bayerische Pfannen-Variante mit Senf und Petersilie oder bei meinen Frikadellen den norddeutschen Klassiker für Beilagen oder als Männergericht aus der Hand.

Schreib mir gerne einen Kommentar und teile deine Erfahrung mit diesem Rezept.