Hier findest Du mein Königsberger Klopse Rezept. Die Hackfleischklöße in weißer Kapernsoße sind auch als „Saure Klopse“ bekannt und gehören zu den Klassikern der deutschen Familienküche. Beachte meine Tipps zur Soßenzubereitung und genieße ein traditionelles Gericht.
Die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale in einem Topf in Salzwasser weich kochen.
Du kannst etwas Kümmel und optional Stengel von der Petersilie für die Geschmacksbildung dazu legen.
Klopse zubereiten
Zubereitungschritt 2
Zutaten vorbereiten
Die Zutaten wie oben aufgelistet in der Küche vorbereiten und zum Kochen bereit stellen.
Zubereitungschritt 3
Brötchen vorbereiten
Die Semmel in kleine Würfel schneiden.
Milch aufkochen und über die Semmelwürfel gießen.
Zubereitungschritt 4
Aromaten vorbereiten
Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Petersilie zupfen und fein schneiden.
Etwas Petersilie für die Dekoration extra bereit stellen.
Sardellenfilets fein hacken.
Zubereitungschritt 5
Hackmasse vorbereiten
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne farblos 3-4 Minuten mit wenig Sonnenblumenöl anschwitzen.
In der Pfanne einige Minuten abkühlen lassen.
Mit dem Hackfleisch, Eier, Zitronenabrieb, gehackte Sardellenfilets und ausgedrückte Semmeln sowie fein geschnittene Petersilie in eine Schüssel geben.
Zubereitungschritt 6
Fond vorbereiten
Den Fond zum Kochen der Königsberger Hackklopse vorbereiten:
Mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte Zwiebel in einen Topf legen.
Piment und Weißweinessig sowie Brühe dazu geben und aufkochen.
Zubereitungschritt 7
Hackmasse binden
Die Hackfleischmasse mit Semmelbrösel oder Speisestärke (glutenfrei!) binden.
Zubereitungschritt 8
Probeklops kochen
Königsberger sicher zubereiten:
Die Hackfleischmasse gut vermischen und ein Probekloß kochen.
Ziehe den kochenden Fond von der Herdstelle.
Lege das mit den befeuchteten Händen geformte Klößchen in den Fond und lasse es unter dem Siedepunkt ziehen.
Mein Probebällchen ist noch nicht fest geworden, daher habe ich mehr Semmelbrösel zur Masse gegeben und die Zutatenmenge angepasst.
Zubereitungschritt 9
Klopse formen
Die restliche Hackmasse zu Hackfleischbällchen portionieren.
Ich verwende dafür den Eiskugel-Ausstecher.
Mit befreuchteten Händen (kaltes Wasser) runde Kugeln formen.
Zubereitungschritt 10
Klopse garen
Die Klopse bei 90 Grad Celsius unter dem Siedepunkt im Fond schwimmend garen.
Kapernsoße zubereiten
Zubereitungschritt 11
Mehlschwitze zubereiten
Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden.
Mit der Butter farblos anschwitzen und mit Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.
Zubereitungschritt 12
Kapernsoße vorbereiten
Die Mehlschwitze mit trockenem Weißwein kalt ablöschen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Etwas Klößchen Fond durch ein feines Sieb zum Soßenansatz passieren.
Die Soße aufkochen und nach Wunsch mit Sahne verfeinern.
Zubereitungschritt 13
Kapern ergänzen
Einige Kapern für die Dekoration extra bereit stellen.
Die restlichen Kapern zur Soße geben.
Die Soße erst danach mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Zubereitungschritt 14
Klopse prüfen
Die Konsistenz der gekochten Klöße überprüfen.
Anrichten
Zubereitungschritt 15
Kartoffeln vorbereiten
Die heißen Kartoffeln schälen und auf gewärmte Teller legen.
Zubereitungschritt 16
Königsberger Klopse anrichten
Die Hackklöße mit der Soße anrichten.
Mit frisch geschnittener Petersilie und frischen Kapern dekorieren.
Rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Tipps zum Binden der Hackfleisch-Klöße:
Die Semmeln nach dem Einweichen bitte gut ausdrücken.
Bereite immer einen Probekloß zu, du kannst dann noch für mehr Bindung sorgen.
Je mehr Semmelbrösel zur Masse kommen, desto fester und weniger fluffig werden die Klöße.
Bei glutenfreier Ernährung kannst Du mit Speisestärke binden, dies gilt sowohl für die Hackfleischmasse als auch für die Soße.
Hinweis zum Senf:
Die Original Fleischmasse wurde wohl ohne Senf zubereitet.
Ich habe beide Varianten ausprobiert und mir schmecken die Klöße mit Senf besser.
Für besonders edle und feine Kochklopse verwendest Du bitte mageres Hackfleisch vom Kalb.
Zutatenliste für Deinen Einkauf:
Hackfleisch: Gemischt faschiertes vom Rind/Schwein oder Gourmetvariante vom Kalb.
Brötchen bzw. Semmeln: Du kannst auch glutenfreie Brötchen verwenden.
Milch: Es geht auch Sojamilch oder Sahne.
Zwiebeln: Du kannst auch die feineren Schalotten verwenden.
Knoblauch: Junger, grüner Knoblauch ist Empfehlenswert, dennoch optional.
Petersilie: Thymian oder Liebstöckel ist eine weitere Idee.
Senf: Dijon Senf oder Senf mittelscharf (optional).
Eier: Ich verwende Bio-Hühnereier.
Zitrone: Besorg Dir bitte eine mit unbehandelter Haut.
Rinderbrühe oder Gemüsebrühe: Frisch gekocht oder aus dem Glas.
Weißweinessig: Ist meine erste Wahl, Apfelessig geht auch.
Kapern: Aus dem Glas, Salzkapern bitte kurz wässern.
Butter: Frische Butter oder selbst gemahcte braune Butter.
Mehl oder Speisestärke: Gibt es auch glutenfrei!
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss
Pfefferkörner, Piment, Lorbeer
Semmelbrösel oder Speisestärke falls die Klopse mehr Bindung benötigen
Verarbeite das Hackfleisch bitte immer innerhalb von 24 Stunden.
Hackfleisch verarbeiten bedeutet durchgaren, da die Hackfleisch-Haltbarkeit begrenzt ist.
Tipp: Frisch zubereitetes Hackfleisch von der Fleischtheke ist besser als verpacktes.
Zutaten für Kochklopse in der Schüssel
Königsberger Klopse Hackmasse mit Semmelbrösel binden.
2. Kochtipps für die Kapernsauce
Damit Dir die Sauce perfekt gelingt habe ich Dir noch einige Ideen zur Soßenbindung hinzugefügt.
In der Rezeptur hatte ich die Soße klassisch mit einer Mehlschwitze zubereitet.
Es gibt noch weitere Varianten der Soßenbindung, die ich Dir nachfolgend hinterlasse…
Variante Kapernsoße mit Mehlschwitze binden:
Hier verweise ich auf die Rezeptur:
Durch Zugabe von Mehl beim Anschwitzen der Zwiebelwürfel, dem anschließenden Ablöschen mit KALTER Flüssigkeit, wird die Soße nach dem Aufkochen gebunden.
Wichtig: Heiße Mehlschwitze immer mit kalter Flüssigkeit ablöschen, dann gibt es KEINE Klümpchen!
Soße richtig binden Tipp von Koch Thomas Sixt
Variante Kapernsoße mit Speisestärke binden:
Die Soße ohne Mehl zubereiten und aufkochen.
Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und in die kochende Soße einlaufen lassen.
Das Stärkewasser bindet die Soße beim aufkochen.
Variante Kapernsoße mit Liaison binden:
Kalte Sahne, Eigelb und wenig Stärke verrühren.
Die so genannte Liaison in die nicht mehr kochende Soße geben, langsam erhitzen, bitte nicht kochen!
Achtung nur für geübte Hobbyköche!
Die Soße verträgt einen guten, trockenen Wein.
Der Wein und seine Säure harmoniert später ausgezeichnet mit den Kapern und erzeugt den typischen Geschmack.
Für traditionelle Gerichte lohnt sich der Blick in alte Kochbücher.
Mary Hahn, eine der bekanntesten deutschen Kochbuchautorinnen (1867–1929), veröffentlichte ihr erstes Werk im eigenen Verlag und erreichte mit Millionenauflagen Kultstatus.
Frau Sixt hat ein Exemplar im Antiquariat gefunden, und ich halte die alte Rezeptur für Klopse hier lebendig.
Königsberger Klopse nach Mary Hahn:
Man nimmt für 5-6 Personen 250 g gehacktes Rind- und ebensoviel Schweinefleisch, vermischt es innig mit 2 eingeweichten, fest ausgedrückten Semmeln, 1 feingehackten, hellgeschwitzten Zwiebel, 2 Eier, einige feingehackte Sardellen und dem noch nötigen Salz und Pfeffer, gibt, wenn nötig etwas geriebene Semmeln dazu und formt davon 10-12 längliche Kugeln.
Dann wird von w Löffel Butter und 1 gehäuften Löffel Mehl ein helles Schwitzmehl gemacht, mit Fleischbrühe oder Wasser zu einer sämigen Soße verkocht, 1 feingehackte, hellgeschwitzte Zwiebel, einige feingehackte Sardellen , 1 Gläschen Weißwein, 1 Löffel Kapern 1 Löffel Mostrich, 1-2 Stückchen Zucke, einige Gewürz. und Pfefferkörner und 2-3 Zitronenscheiben hinzugefügt, die Klopse nebeneinander hineingelegt, so daß sie von der Soße bedeckt sind und zugedeckt auf gelindem Feuer 20-30 Minuten gedämpft.
Zuletzt 1-2 Eigelb und 1 Stück frische Butter an die Soße gerührt verfeinert das Gericht.
Ehrlich gesagt liebe ich solche Texte und habe diesen fast eins zu eins aus dem alten Kochbuch übernommen.
Spannend finde ich, dass die Königsberger Klopse dort von Heringsklopsen abgeleitet wurden. Hering war damals weit verbreitet und wurde häufig gegessen, eine typisch deutsche Zutat.
Auffällig ist auch, dass in der Rezeptur kein Kalbfleisch erwähnt wird, was zu dieser Zeit sicher verhältnismäßig teuer war.
Königsberger Klopse Rezept im Kochbuch von Mary Hahn aus dem Jahr 1929
4. Fragen und Antworten
Die wichtigsten Fragen rund um die Sauren Klopse findest du hier.
Dazu gibt es an anderer Stelle einen ausführlichen Beitrag zu den beliebten Klößchen.
Welche Fleischsorte ist für Königsberger Klopse richtig?
Traditionell werden die Klopse mit einer Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch zubereitet. Mit Kalbfleisch schmecken sie feiner, waren aber früher wegen des Preises seltener.
Wie forme ich die Klopse richtig?
Am einfachsten portionierst du die Hackmasse mit einem Eisportionierer. Danach mit angefeuchteten Händen zu runden oder länglichen Klößen formen.
Warum sollte ich einen Probekloss garen?
Ein Probekloss zeigt dir, ob die Bindung der Hackmasse passt. Falls er auseinander fällt, kannst du Semmelbrösel zugeben.
Wie gare ich die Klopse?
Lege die geformten Klöße in heiße Brühe, ziehe den Topf von der Herdplatte und lasse sie bei sanfter Hitze nur leicht siedend garen.
Wie binde ich die Soße am besten?
Neben Mehl kannst du auch Speisestärke verwenden. Rühre etwas Speisestärke in kaltem Wasser an, gieße es in die heiße Soße und koche sie kurz auf. So wird die Soße sämig ohne Mehlschwitze.
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Dieses Rezept hat bereits 56 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Thomas,
wie von dir empfohlen heute nachgekocht, echt super geworden, mein Mann war begeistert.
Liebe Grüße Birgit
Danke fürs neue Feedback, freut mich natürlich besonders.
Was kochst du als nächstes?
Ganz liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
kenne das Gericht Königsberger von meiner Mama und Oma.
Habe die beiden am Wochenende mit deiner Variante überrascht.
Die Konsistenz der Klopse und die Sauce sind sehr gut angekommen. Danke Dir!
Hallo Amina,
Danke für deine schöne Nachricht und das positive Feedback.
Freut mich! Probiere weitere Rezepte 🙂
Liebe Grüße Thomas
Sehr leckeres Rezept!
Vor allem die Kapernsauce… da könnte ich mich glatt reinlegen 👌😋
Glg Betty
Danke Dir, Betty, liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
ein ganz großes Dankeschön für Deine großartige Arbeit, die uns in der Küche neue Höhenflüge ermöglicht.
Ich mag Deine Bilder und die Rezeptdarstellung.
In dieser Anleitung ist die Information zum altdeutschen Rezept zusätzlich eine Bereicherung.
So viele Details sind selten und machen den Unterschied. Unsere Königsberger Klopse sind köstlich geworden.
Liebe Grüße, Frank
Hallo Frank,
vielen herzlichen Dank für Deine wunderbaren Worte!
Es freut mich riesig zu hören, dass meine Rezepte und Bilder Euch in der Küche zu neuen Abenteuern inspirieren.
Mein Ziel ist es stets, nicht nur leckere Rezepte zu teilen, sondern auch interessante Hintergrundinformationen und nützliche Tipps, die den Kochprozess bereichern.
Dass Eure Königsberger Klopse ein Hit waren, macht mich besonders stolz.
Solche Rückmeldungen motivieren mich, weiterhin mit viel Liebe zum Detail zu arbeiten und Euch mit kreativen und authentischen Gerichten zu versorgen.
Hallo Thomas,
wie von dir empfohlen heute nachgekocht, echt super geworden, mein Mann war begeistert.
Liebe Grüße Birgit