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Kalbsbraten mit Senfsauce einfach zubereiten
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Rezept für Kalbsbraten mit Senfsauce stelle ich Dir in diesem Beitrag vor. Was macht diese Anleitung spannend und warum ist diese für dich lesenswert? Der gesamte Garprozess ist 100% sicher und Du kannst dieses Gericht problemlos aus dem Handgelenk selber zubereiten.
Im Unterschied zum Kalbsbraten mit dunkler Morchelsauce kommt dieses Gericht mit einer leichten, angenehmen Senfsauce auf den Tisch. Das Soßen-Schäumchen-Träumchen wird Dich begeistern. Versprochen!
Lass uns jetzt in die Küche gehen und ein zauberhaftes Festtags-Gericht zubereiten.
Inhalt
1. Rezept Kalbsbraten
Kalbsbraten mit Senfsauce
Anleitung von Koch Thomas Sixt
Portionen 4
Kalorien 1563
Vorbereitungszeit 160 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Zubereitungszeit 120 Min.
Die einfache Zubereitung von Kalbsbraten mit einer Senfsauce zeigt Dir diese Anleitung Schritt für Schritt.
Zutaten
| Kalbsbraten ansetzen | ||
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 100 | ml | trockener Weißwein |
| 6 | Stück | Lorbeerblätter |
| 1 | TL | Majoran |
| 2 | Bund | Suppengemüse |
| 1 | kg | Kalbfleisch von der Brust oder vom Hals |
| 2 | Stück | Markknochen |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| Wurzelgemüse | ||
| 80 | g | Butter |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Ursalz | ||
| Pfeffer schwarz | ||
| geriebene Muskatnuss | ||
| braunen Rohrzucker | ||
| Butterkartoffeln | ||
| 10 | Stück | Kartoffeln |
| Ursalz | ||
| Pfeffer schwarz | ||
| Muskatnuss | ||
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | EL | Butter |
| Senf Sauce | ||
| 150 | ml | Sahne |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| Ursalz | ||
| Pfeffer schwarz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| brauner Rohrohrzucker | ||
| 1 | EL | Speisestärke |
| 60 | g | Butter |
Anleitung
Brühe vorbereiten
Gemüsebrühe, Weißwein, Lorbeerblätter und Majoran in einem Becher vorbereiten.
Gemüse rüsten
Das gewaschene und trocken gelegte Suppengemüse mit einem Pendelschäler gründlich schälen und bereit stellen.
Kalbfleisch vorbereiten
Das Kalbfleisch unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und danach mit Küchenkrepp trocken legen.
Markknochen vorbereiten
Die Markknochen neben dem Herd bereit stellen.
Kalbfleisch anbraten
Das Fleisch in einem Topf bei hoher Hitze mit etwas Öl anbraten.
Fleisch wenden
Das Fleisch nach drei bis vier Minuten wenden und allseitig braten.
Markknochen zugeben
Die Markknochen in den Topf geben.
–> Ich habe zusätzlich ein Stück Rinderrippe dazu gelegt (optional).
Braten ansetzen
Das Fleisch und die Kochen im Topf mit der vorbereiteten Brühe ablöschen und auffüllen.
–> Den Fond rasch aufkochen, dann das vorbereitete Suppengemüse einlegen.
–> Fond erneut einmal stark kochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
–> Fleisch und Gemüse soll nun leicht köchelnd garen.
Küchenwecker auf 12 Minuten stellen.
Suppengemüse entnehmen
Nach Ablauf des Küchenweckers das Gemüse mit einer Schaumkelle entnehmen.
–> Das Gemüse sollte gut bissfest gegart sein.
Wurzelgemüse schneiden
Das entnommene Gemüse überkühlen lassen und formschön schneiden.
Beilagengemüse vorbereiten
Das geschnittene Gemüse in eine Pfanne legen.
–> Das Gemüse mit Butter und fein geschnittener Petersilie bereit stellen.
Kartoffelbeilage vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest kochen.
–> Kartoffeln abschütten und in einer Pfanne bereit stellen.
–> Das Rezept Butterkartoffeln zeigt Dir die Zubereitung Schritt für Schritt.
Kalbsbraten prüfen
Den Garpunkt vom Kalbsbraten nach 1,5 Stunden Garzeit prüfen.
–> Verwende dafür eine dünne Fleischgabel.
–> Lässt sich die Gabel ohne Widerstand einstechen ist der Braten fertig.
Beachte bitte die Tipps unter Überschrift 3. im Artikel.
Kalbsbraten tranchieren
Das Fleisch aus dem Fond entnehmen und überkühlen lassen.
–> Braten gegen die Faser in Scheiben aufschneiden bzw. tranchieren.
Fleisch bereitstellen
Das tranchierte Fleisch in einem breiten Topf oder in einer Pfanne bereit stellen.
Fleisch angießen
Das Fleisch mit Kalbsfond bedeckt angießen.
–> Dafür den Kalbsfond durch ein feines Haarsieb auf die Fleischscheiben passieren.
–> Fleisch bei geringer Hitze bis zum Anrichten warm stellen.
Knochenmark verwerten
Das Knochenmark aus dem Kalbsfond entnehmen und bereit stellen.
Soße zubereiten
Etwa 400 ml Kalbsfond in einen extra Topf passieren und aufkochen.
–> Die Sahne in den kochenden Fond langsam einlaufen lassen.
–> Stärke mit kaltem Wasser anrühren.
–> Die Soße durch Aufkochen und gleichzeitige Zugabe von Stärkewasser binden.
–> Tipp: Ein gutes Verhältnis Sahne und Brühe ist ein Teil Sahne und zwei Teile Brühe.
Knochenmark ergänzen
Die Soße in einen Mixbecher umfüllen und das Mark aus den Markknochen hinzufügen.
Senfsauce finalisieren
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Senf und etwas Zucker würzen und aufmixen.
–> Ich gebe erst später, kurz vor dem Anrichten, eiskalte Butter zum Aufmixen dazu.
–> Durch das Aufmixen mit kalter Butter erzeugst Du einen stabilen Schaum.
Wurzelgemüse vollenden
Das vorbereitete Wurzelgemüse in der Pfanne erhitzen.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und schwenkend glasieren.
Kartoffeln vollenden
Die Kartoffeln in der Pfanne mit Öl leicht bräunen.
–> Kartoffeln mit Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
–> Vor dem Anrichten mit etwas Butter verfeinern.
Anrichten
Sind alle am Tisch versammelt, kannst Du Dich an das Anrichten machen:
–> Heiße Teller vorbereiten.
–> Kalbsbraten-Fleischscheiben im Fond stark aufkochen
–> Wurzelgemüse abschmecken und anrichten.
–> Die Fleischstücke aus dem Fond nehmen und abtropfen lassen bzw. mit Küchenkrepp trocknen.
–> Fleisch auf den Teller legen.
–> Die heißen Kartoffeln auf den Teller legen.
–> Die Senfsoße mit kalter Butter schaumig aufmixen und über das Fleisch auf den Teller anrichten.
–> Soße und Fleisch mit gezupfter Petersilie bestreuen.
Rasch servieren, ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Gericht
Land & Region
2. Kalorien und Nährwerte Kalbsbraten
3. Zubereitungs-Tipps für Kalbsbraten
Einige hilfreiche Tipps für Deine Küche habe ich hier noch für Dich zusammen gefasst:
Vorbereitung und Zubereitung:
Nimm Dir Zeit und beginnt 3 Stunden bevor sich Deine Liebsten am Tisch versammeln mit der Zubereitung.
Das Kalbfleisch bitte vor dem Zubereiten unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und danach gut trocken legen.
Bevor Du das Fleisch in den Topf legst die Brühe, Gemüse und Kräuter vorbereiten, das entspannt die Arbeit am Herd.
Das Fleisch im Topf nach dem Ablöschen und Auffüllen mit der Brühe flink und bei höchster Stufe aufkochen.
Die Hitze nach dem Aufkochen unmittelbar reduzieren. Das Fleisch sollte leicht köchelnd garen.
Den Topfdeckel bitte nicht komplett auflegen, lass dem Fleisch und der Brühe Luft, das begünstigt die schöne Farbe der Brühe.
Wann ist das Fleisch fertig?
Du kannst das Fleisch nach etwa 1,5 Stunden Garzeit mit einer Fleischgabel anstechen. Tritt kein rosa Fleischsaft aus und lässt sich das Fleisch leicht und ohne Widerstand einstechen ist das Fleisch fertig.
Das Kalbfleisch dann aus der Brühe entnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Alternativ gleich aufschneiden und die Scheiben in einem flachen Topf oder in einer Pfanne bereit stellen.
Das ist ein guter Moment um ein Stück Fleisch zu probieren. Die oben genannte Einstechen-Methode ist gut, dennoch kannst Du das Fleisch im Mund noch besser “begutachten”. Ist Dir das Fleisch noch nicht weich genug? Kein Problem, gare die Fleischscheiben in der Brühe nach.
Soße verfeinern und binden
Bei dieser Variante der Zubereitung ist die Soßenbasis der beim Kochen entstandene Kalbsfond. Das Charmante daran: Du brauchst keinen Glas-Kalbsfond kaufen und kochst alles frisch.
Für die Bindung empfehle ich Dir Speisestärke. Dafür nimmst Du einen Teil vom Kalbsfond: Passiere den Fond durch ein feines Haarsieb in einen extra Topf, danach aufkochen.
Nimm nun einen Esslöffel Speisestärke und rühre die Stärke in einem extra Becher mit kaltem Wasser an.
Wichtig ist: Speisestärke bitte immer in kaltem Wasser anrühren, warmes Wasser würde Klümpchen erzeugen und außerdem die Soße nicht gut binden.
Die angerührte Speisestärke, das Stärkewasser, langsam in die kochende Soße einlaufen lassen, dabei die Soße weiter kochen lassen. Nach und nach bindet das Stärkewasser die Soße.
Als besonderen Kick habe ich der Zubereitung Markknochen vom Rind zugefügt. Die Knochen kochst Du einfach bei der Zubereitung vom Kalbsbraten mit. Diese Knochen verleihen der Sauce später einen kräftigen Geschmack. Das gekochte Mark aus den Knochen kannst Du in die Sauce mixen. Schmeckt ganz wunderbar!
Beim Senf bitte keine Experimente. Diese Soße wird nur grandios mit Dijon Senf. Die Soße langsam abschmecken: Beginne mit einem Teelöffel Senf und steigere nach persönlichem Geschmack. Kalte Tage vertragen mehr Senf, an warmen und heißen Tagen schmecke ich die Soße mit weniger Senf sanfter ab.
Der Geheimtipp zur Senfsauce: Die Soße kippt bei der Zugabe von Senf immer leicht in einen bitteren Geschmack. Das liegt an den enthaltenen Senf-Ölen. Wie harmonierst Du den Geschmack der Soße? Stimme den Geschmack der Senfsauce mit etwas Zucker ab.
–> Ideal ist der malzig schmeckende Rohrzucker.
Senfsoße mixe ich gerne mit kalter Nußbutter auf. Diesen Geschmackskick wirst du nicht vergessen.
Brauner Butter Tipp von Koch Thomas Sixt
Beilagen Tipps
Die vorgestellten Beilagen sind recht praktisch: Das Wurzelgemüse gart im Kalbsfond mit dem Braten. Die Kartoffeln sind schnell als Butterkartoffeln zubereitet.
Alternativ kannst Du ein feines Kartoffelpüree als Beilage zubereiten, ebenso schmeckt Zucchini-Gemüse oder Karotten-Gemüse sehr fein dazu.
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Christoph,
Danke für dein ehrliches und schönes Feedback.
Solche Nachrichten freuen mich besonders, weil die Tipps ankommen.
Geschmeckt hat es Dir auch, das ist doch prima!
In der Kategorie Kalbfleisch Rezepte findest du sicher noch mehr passendes.
Melde dich gerne wieder, mit Küchentratsch 🙂 und Kochfragen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Lecker, das Fleisch war ganz fein und zart, die Soße ganz lecker.
Der Tipp mit dem Aufschäumen der Sauce merke ich mir 🙂
AntwortenHallo Frau Engel,
Danke für das nette Feedback zur Kalbsbratensoße und der Schaumschlägerei 🙂
Das ist natürlich schön zum Lesen.
Liebe Grüße und eine gute Zeit!
Thomas
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Moin Thomas!
Sehr gute Variante vom Kalbsbraten und die Soße ist fantastisch.
Danke für diesen Vorschlag der uns großartig geschmeckt hat.
Liebe Grüße Britta
AntwortenHallo Britta,
das ist eine schöne Bestätigung…
Danke!
Ganz liebe Grüße Thomas
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Schließe mich an, ich mag die schaumige Sauce zu diesem Kalbsbraten, einfach und sehr köstlich 🙂
AntwortenDanke für Deine Bestätigung!
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Soße und Fleisch schmecken mir so zubereitet voll gut. Danke
AntwortenHallo Elmar,
Danke Dir für das köstliche Feedback. Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, Ein absolutes Wow Rezept, Fleisch ein Traum, Soße herrlich fein. Danke dir für die Anleitung!
AntwortenHallo Wolli!
Danke! Das lese ich natürlich gerne 🙂
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen…
Liebe Grüße Thomas
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Das Rezept wird so schön locker und leicht mit dieser schönen Senfsauce. 🙂 Passt alles wirklich klasse zusammen… Kalbsbraten ist einfach so schön wandelbar. Wir freuen uns schon auf die nächsten Ideen!
AntwortenDankeschön!
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Top Rezept, Danke
AntwortenGerne!
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Bin hin und weg von der Soße, die ist so herrlich angenehm im Geschmack und macht als Schäumchen auf dem Teller echt was her. Das musst ich Dir jetzt mal schreiben. Der Braten ist super gelungen… Danke! 🙂
AntwortenHallo Bärbel, das klingt fein, ich freue mich mit Dir! Liebe Grüße Thomas
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Mega, Deine Bilder sind so Klasse und haben mich zum Kochen animiert. Das nenne ich Motivation pur. Koch Thomas Sixt ist ein ganz großer Künstler! Meine Zubereitung hat perfekt geklappt. Geschmack pur und fantastischer Genuss. Dankeschön!
AntwortenHallo Claudius,
das habe ich gerne gemacht! Lieben Dank für Deine schöne Rückmeldung.
Liebe Grüße ThomasAntworten
Hallo Thomas,
jetzt muss ich dir mal schreiben. Dein Kochblog ist wirklich sagenhaft. Ich liebe Deine Bilder und die Art wie Du schreibst. Angenehmer Nebeneffekt: Ich koche seit einiger Zeit wirklich besser und es schmeckt allen. Finde es echt toll was Du hier aufstellst. Der Kalbsbraten war Weltbest 😋
AntwortenHallo Wella,
Dankeschön für Deine netten und positiven Zeilen. So ein Feedback freut mich sehr.
Kannst Dich jederzeit mit Kochfragen melden, die beantworte ich besonders gerne.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Absolut fein dieser Braten. Das habe ich mir nicht gedacht, dass die Zubereitung so einfach von der Hand geht.
Fleisch war perfekt und die Soße ein Traum. Dieses Gericht mache ich sicher wieder. Meine Kochfrage: Würdest Du dieses Gericht auch mit Rindfleisch, zum Beispiel mit Tafelspitz zubereiten?Danke 🤩👍
AntwortenHallo Ira,
Danke für Deine schöne Rückmeldung, freut mich sehr von Dir zu lesen.
Du kannst dieses Gericht auch mit Rindfleisch zubereiten. Kochfleisch oder Schmorfleisch funktioniert wunderbar.
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen!
Liebe Grüße Thomas
AntwortenHi Thomas, gerade wieder deinen Kalbsbraten gekocht und der ist jedes mal ein Fest. Habe dieses Mal die Soße mit etwas Honig zum Senf verfeinert. Köstlich! Lieben Dank! Gruß Ira
AntwortenDanke Ira, deine Soße hätte ich gerne probiert. Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
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Hallo Thomas,
ich habe dein Rezept nachgekocht, hat alles fein geschmeckt. Mir war nur die Soße etwas zu dünnn… habe ich etwas falsch gemacht oder soll sie so? Geschmacklich war es aber eine 1 mit Stern. Auch die Beilagen waren passend.
AntwortenHallo Fabian,
Danke für Deine super Rückmeldung. Das freut mich natürlich.
Soße zu dünn?
Soße mit Speisestärke binden:
1 TL Speisestärke in 80 ml kaltes Wasser verrühren,
Das Stärkewasser langsam in die kochende Soße geben.
Beim Aufkochen bindet die Soße.Weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas
AntwortenGenialer Tipp! Danke!
AntwortenGerne!
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Hallo lieber Thomas,
das Rezept zum Kalbsbraten war das erste Rezept, was ich von deinem Blog ausprobiert habe! Ich fand die Bilder sehr ansprechend und mein Mann und ich lieben Kalbsbraten! Mit einer Senfsoße haben wir es vorher noch nie probiert, aber es passte geschmacklich wirklich perfekt. Anstelle des Wurzelgemüses haben wir allerdings Mini-Knödel genommen, da wir Senfsoße sehr gerne zu Kartoffeln essen! Ganz zauberhaft. Wir sind gespannt, was uns hier auf deinem Blog noch so erwartet. Wir haben schon tolle Ideen für ein schönes Sonntagsessen gesehen und können uns noch gar nicht richtig entscheiden!!
Vielen Dank für diese schönen Inspirationen und das tolle Aufbereiten der Rezepte!AntwortenHallo Sandrina,
das klingt sehr lecker, Knödel sind immer eine gute Idee!
Wünsche Euch jedenfalls gutes Gelingen für die nächsten Gerichte.
Liebe Grüße Thomas
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Kalb und Senfsauce… überraschend geile Kombi!
AntwortenHallo Marco,
Danke für Dein Feedback! Freut mich sehr 🙂
Lass es Dir weiterhin gut schmecken! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Wirklich das Beste Rezept, was ich bisher für einen Kalbsbraten online gefunden habe! Habe vorher viel Mist ausprobiert, leider, aber das hier war einfach lecker! Ich habe mich sehr gefreut, auf diesen Blog gestoßen zu sein!
AntwortenHallo Helenja,
Dankeschön für Deine Zeilen! Schau Dich gerne weiter hier um und melde dich mit Kochfragen 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Mich wundert es nicht, dass dieses Rezept fast ausschließlich 5 Sterne kassiert. 🙂 Es ist top aufbereitet und so schön ausführlich! Ab und an scrolle ich nur bis zu den Zutaten, damit es schnell geht, aber auf diesem Blog nehme ich mir gerne die Zeit und lerne (tatsächlich, trotz Ü50 ;-)) immernoch was dazu! Vielen Dank für diese Mühe und das leckere Rezept.
AntwortenHallo Britta,
Dankeschön für Deine zusätzlichen Sterne per Nachricht. Das freut mich sehr und ich glaube ich will gleich wieder in die Küche gehen und das nächste Rezept zubereiten.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße und Danke Thomas
Antworten
Das Gericht, so wie es auf dem Bild zu sehen ist, passt einfach von vorne bis hinten perfekt zusammen. Einfach himmlisch!
AntwortenHallo Sophie, Danke für Dein schönes Feedback. Das freut mich! Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
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Ich habe ja sonst immer Fisch mit Senfsauce kombiniert, aber dass diese auch mit Kalbsbraten so perfekt harmoniert, hat mich wirklich überrascht. Feines Rezept, das ich jedem empfehlen kann! 🙂
AntwortenHallo Lia,
Danke für Deinen Kommentar, das freut mich. Die Senfsauce für Fisch findest Du bereits an anderer Stelle. Ich hoffe du probierst die schaumige Senfsoße!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas
P. S. Mein Koch Ideen Newsletter ist kostenlos und da bekommst Du monatlich Tipps und Infos!
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Superlecker, heute anstelle mit Rotwein zu schmoren Deine Variante gekocht. Schmeckt sehr sehr gut 👍
AntwortenHallo Pfaff,
Danke für Deine Rückmeldung. Die Soße ohne Rotwein ist einfach und bekömmlich. Ich mag die Abwechslung sehr gerne und das Schäumchen auf dem Teller.
Liebe Grüße Thomas
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Köstlich 😋 hat es uns geschmeckt, ein Danke an den Koch Thomas Sixt für die tolle Idee mit Anleitung und Schäumchen.
AntwortenHallo Mex, Danke dir für Deine Nachricht. Freut mich wenn es klappt. Liebe Grüße Thomas
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Sehr schönes Rezept, probiere ich gleich morgen aus. Bilder und Tipps sind Klasse. Traue mir jetzt zu, das zu Kochen.
AntwortenHallo Hemm, Danke Dir! Freue mich über Rückmeldungen, wenn Du gekocht und gegessen hattest 🙂
LG Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
Vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept 💕. Habe es heute am Nachmittag ausprobiert und Deinen Kalbsbraten genau nach Anleitung zubereitet. Beim Metzger hatte ich einfach nach Kalbsbraten Fleisch gefragt 😉 und ein schönes, mageres Stück bekommen. Sogar die Markknochen waren vorhanden. Die Zubereitung geht voll einfach von der Hand 👏.
Die einzelnen Bilder und Steps sind echt hilfreich 👌 und zeigen wirklich jeden Schritt, lassen gleichzeitig keine Fragen offen 😁. Finde das großartig und was soll ich sagen… der Braten ist ausgezeichnet gelungen und hat uns super geschmeckt 😋. Schicke Dir Sterne in Deine Küche, freue mich auf weitere Ideen von Dir und hier noch ein zusätzlich Dankeschön! :-)👍
AntwortenHallo Katja,
Danke für Deine schön gestaltete Rückmeldung und das positive Feedback. Das freut mich mächtig.
Danke 🙂
Lg Thomas
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Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Ausgezeichnetes Rezept!
Vielen Dank für die wertvollen Tipps, wie Wurzelgemüse nur kurz mitzukochen und nachher als Beilage zu reichen, das Mark aus den Knochen zu entnehmen und zur Sauce hinzuzufügen, Dijon Senf statt “normalem” Senf zu verwenden und als besonderen Kick am Ende nicht das Aufschäumen zu vergessen.
Man kann halt von Profis immer noch etwas lernen.