Kalbsrahmgulasch

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Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Kalbsrahmgulasch

Kalbsrahmgulasch

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Kochlevel:	Mittel
Portionen:	4
Kalorien:	578
Vorbereitungszeit:	30 Min.
Zubereitungszeit:	90 Min.
Zeit gesamt:	120 Min.

Zutaten

250 g Zwiebel

1 EL Sonnenblumenöl

1/2 Stück Knoblauchzehe

1 TL Tomatenmark

1 EL Paprika edelsüß

100 ml trockener Weißwein

900 ml Gemüsebrühe

800 g Kalbsschulter

1/2 Stück Bio-Zitrone

1 Becher Sahne

1 EL Sauerrahm

2 TL Speisestärke

4 Prisen Salz

4 Prisen Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

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• Kochmesser
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• Teigkarte

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zwiebelansatz vorbereiten

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in einem Topf mit Öl hellbraun rösten.

Zubereitungsschritt 2

Knoblauch zugeben

Fein würfelig geschnittenen Knoblauch zugeben.

Zubereitungsschritt 3

Fleisch dünsten

Das Fleisch zugeben und kurz andünsten.

Zubereitungsschritt 4

Tomatieren

Das Tomatenmark zugeben und kurz hellbraun rösten.

Zubereitungsschritt 5

Paprizieren

Paprika edelsüß einstreuen und einmal verrühren.

Zubereitungsschritt 6

Ablöschen

Rasch mit Weißwein und Brühe ablöschen.

Zubereitungsschritt 7

Würzen und schmoren

Zitronenabrieb und Zitronensaft zum Gulaschansatz geben, umrühren und mit Deckel im Backofen bei 180°C Heißluft oder Ober/Unterhitze eine Stunde schmoren.

Zubereitungsschritt 8

Binden und vollenden

Das Kalbsgulasch am Herd aufkochen. Sahne und Sauerrahm mit Speisestärke verrühren und einrühren. Die Zubereitung 3 Minuten stark kochen lassen, dadurch entsteht die gewünschte Bindung.

Zubereitungsschritt 9

Anrichten

Das Rahmgulasch vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und mit Beilagen servieren.

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2. Kalorien und Nährwerte

3. Welches Fleisch für Kalbsrahmgulasch verwenden?

Für das Gulasch vom Kalb benötigst Du Fleisch vom Kalbshals, von der Kalbsbrust, von der Kalbsschulter oder Fleisch von der ausgelösten vorderen Kalbshachse.

Die Fleischstück vom Metzger/Fleischer in 3-4 cm große Würfel schneiden lassen und das Fleisch recht schnell verarbeiten.

4. Kalbsrahmgulasch mit Mehl binden

Das klassische Kalbsrahmgulasch wird mit Sauerrahm und Mehl gebunden und mit Zitronenschale und Zitronensaft abgeschmeckt.

Kurzbeschreibung:

• Zwiebelwürfel in Öl hellbraun rösten,
• Parikapulver zugeben, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen,
• Fleisch zugeben, würzen, mit Deckel und bestenfalls im Backofen (richtiges schmoren) weich dünsten.
• Fleisch entnehmen, Soße aufkochen,
• Sauerrahm (1/8) mit Mehl (20 g) gut verrühren und die Soße damit verfeinern.

Wichtig: Die Soße muss einige Minuten stark kochen, damit sich der Mehlgeschmack verflüchtigt.

Dazu gibt es bei uns in Deutschland traditionell Spätzle.

5. Kalbsgulasch Beilagen Empfehlung

Zum Kalbsrahmgulasch passen ausgezeichnet:

• Breite Nudeln:
  –> Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschütten, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in aufgeschäumter Butter schwenken.  
  –> Die Butternudeln mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  
• Butternockerl oder Spätzle:
  –> 500 g Mehl mit 4 Eier und 2 Eigelb, 180-200 ml Milch und 1 EL geschmolzene Butter mit dem Kochlöffel in einer Schüssel verrühren und aufschlagen.
  –> Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser arbeiten.
  –> Die Spätzle aus dem Wasser nehmen, wenn diese oben schwimmen.
  –> Die Spätzle in aufgeschäumter Butter oder in Nußbutter vor dem Servieren schwenken, würzen und servieren.
  
  Update: Du findest ein Rezept Spätzle selber zubereiten an anderer Stelle…

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