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Vegetarisches Gulasch
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Hier mein tolles Rezept für vegetarisches Gulasch, das einem Kalbsrahmgulasch sehr nahe kommt.
Du kannst das Gulasch auch komplett vegan zubereiten.
Der Vorteil vom Veggie-Gulasch liegt auf der Hand:
Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 35 Minuten im Vergleich zu einem Gulasch mit Fleisch mit einer Zubereitungszeit von mindestens 1,5 Stunden.
Vegetarisch kochen ist überhaupt absolut im Trend und fleischlose Tage tun dem Körper und der Seele gut.
Lasse Dich nachfolgend inspirieren und überrasche Deine Liebsten mit einem tollen Gericht – selbst Hardcore-Fleischesser finden dieses Gulasch köstlich!
Inhalt
1. Rezept vegetarisches Gulasch
Diese Anleitung lässt Dein Gericht einfach gelingen!
Du kannst anstelle von Kuhmilchsahne auch rein pflanzliche Sojasahne verwenden.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Vegetarisches Gulasch
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 600
Vorbereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Einfache Anleitung für veggie Rahmgulasch mit Pilzen zubereiten.
Zutaten
| Beilagen Zutaten Zutaten | ||
| 1 | Packung | Bio Kartoffelklöße (oder bayerische Kartoffelknödel halb und halb) |
| 1 | Stück | Broccoli |
| 1 | TL | Salz (Ich verwende am liebsten Ursalz oder Himalaya Salz) |
| Vegetarisches Gulasch | ||
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 150 | g | Champignons (oder andere Pilze wie Pfifferlinge und Steinpilze) |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 1/2 | Stück | Knoblauchzehe |
| 80 | ml | trockener Weißwein |
| 150 | ml | Gemüsebrühe |
| 200 | ml | Sojasahne (oder Kuhmilchsahne) |
| 2 | TL | Speisestärke |
| 5 | Prisen | Salz (Ich verwende am liebsten Ursalz oder Himalaya Salz) |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| 4 | Prisen | Paprika edelsüß |
| 1 | TL | Thymian (oder Petersilie) |
| 150 | g | Tofu geräuchert (oder Fleischersatz von Quorn) |
Anleitung
Knödel vorbereiten
Die Kartoffelklöße bzw. Kartoffelknödel nach Verpackungsangaben vorbereiten und zubereiten.
Am Ende vom Rezept finden sich Links zu selbst gemachten Kartoffelknödel oder Serviettenknödel.
In diesem Rezept liegt der Hauptaugenmerk auf dem vegetarischen Gulasch und der schnellen Zubereitung.
Brokkoli vorbereiten
Den Broccoli zerteilen und die Strünke kreuzförmig einschneiden.
Das ist ein wichtiger Tipp, da Strunk und Röschen auf diese Art zubereitet gleichmäßig garen.
Broccoli in Salzwasser bissfest garen.
Danach auf einen Teller legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Backofen bei 100 °C mit den Tellern warm halten.
Pilze vorbereiten
Pilze mit dem Messer und einem Pinsel säubern. Der Beitrag Pilze waschen zeigt das säubern stark verschmutzter Hutgesellen.
Champigons klein schneiden, Pfifferlinge je nach größe halbieren, Steinpilze auch in Scheiben schneiden.
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, gesäuberte Pilze im Öl anbraten und Farbe nehmen lassen.
Dabei entstehen Röstaromen die für den Geschmack der Soße wichtig sind.
Soße zubereiten
Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch zu den Pilzen geben, glasig anschwitzen, dann mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
Die Sojasahne für veganes Gulasch oder die Kuhmilchsahne für vegetarisches Gulasch langsam zugeben und aufkochen.
So wird das Ausflocken der Sahne verhindert.
Gulasch vollenden
Das Gulasch köcheln lassen, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und langsam dazugießen.
Das Gulasch bindet so nach und nach durch aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian bzw. Petersilie abschmecken.
Tofu in Stücke geschnitten oder Quorn Fleischersatz dazu geben und 4 Minuten leicht köcheln lassen.
Anrichten und servieren
Das Gulasch mit den Beilagen anrichten und servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
In der Kategorie vegetarische Gerichte findest Du weitere #ohnetier Kochideen.
Gericht
Land & Region
Hinweis zur Verwendung von Quorn oder Räuchertofu bzw. Tofu
Quorn ist geschmacklich und im Mundgefühl am nächsten zu Fleisch. Wer das Gericht für Gäste kocht sollte auf jeden Fall die Quorn Variante ausprobieren.
Tofu bitte eher kurz köcheln und recht rasch servieren. Alternativ kannst Du die Tofu Stück zuerst in heißem Fett frittieren und diese kurz vor dem Servieren unter das Gulasch heben.
Du erreichst damit ein kräftigeres Biss-Erlebnis. Räuchertofu ist im Geschmack kräftiger, dafür erinnert es weniger an Kalbsrahmgulasch.
2. Vegetarisches Gulasch Kalorien
3. Vegetarisches Gulasch ohne Tofu
Das Gulasch mit Sahne ist abgeleitet vom klassischen Rahmgulasch, dem Kalbsgulasch.
Ich habe einige Zeit experimentiert und kann Dir zwei Varianten anbieten:
- Die erste Variante bereite ich mit Räuchertufo oder Tofu zu.
- Die zweite Variante mit einem Fleisch-Ersatzprodukt mit dem Namen Quorn.
Beim klassischen Gulasch mit Fleisch wird das Fleisch lange Zeit geschmort, damit es weich wird.
Die lange Zubereitungszeit entfällt bei der Zubereitung von vegetarischen Gulasch, da Fleischersatz eine kurze Garzeit hat.
Das spart extrem viel Zeit in der Zubereitung und noch dazu Ressourcen, die Stromrechnung ist geringer :-).
Komplett vegan wird dieses Gulasch, indem Du Sojasahne verwendest.
Kochtipp von Thomas Sixt
4. Vegetarisches Gulasch mit Paprika
Ich möchte Dir hier auch noch meine zweite Veggi Gulasch Variante vorstellen.
Das vegetarische Gulasch mit Paprika habe ich vom Wiener Saftgulasch abgeleitet.
Ich habe heraus gefunden, dass dieses Gulasch, zubereitet mit viel Zwiebeln, dazu Knoblauch, Tomatenmark, Majoran, Kümmel und Zitronenschale bei Fleischessern besonders gut ankommt.
Da ich extra viel Paprika verwende wird dieses Gulasch besonders intensiv im Geschmack und bisher hat das Fleisch nicht gefehlt.
Das Vegane Gulasch mit kräftigem Paprikasaft hat bereits viele Fans gefunden. Hier noch ein Bild 🙂
5. Vegetarisches Gulasch mit Pilzen
Meine Rezepte-Entwicklung dauern oft mehrere Tage.
Ich probiere verschiedenen Varianten aus, teste und lasse meine Gäste, Freunde und Nachbarn probieren.
Das Beste vegane Gulasch ist für mich das Gulasch mit Pilzen.
Du kannst ganzjährig Champigons verwenden und zur entsprechenden Schwammerlzeit Pfifferlinge oder Steinpilze.
In einem Kochschule Beitrag zeige ich Dir Pfifferlinge waschen und putzen ausführlich.
Das säubern der anderen Hutgesellen geht genauso wie ich es bei den Eierschwammerln zeige.
Übrigens habe ich das Rezept auch mit gefrorenen Pfifferlingen ausprobiert. Gefrorene Pfifferlinge sind nicht meine erste Wahl, ich mag die Pilze lieber frisch, dennoch gelingt das vegane Schmorgericht mit gefrorenen Pilzen ganz großartig.
Vegetarisches und veganes Rahmgulasch mit Pilzen – Schwammerl 🙂 ist mein absoluter Liebling!
Kochtipp von Thomas Sixt
6. Beilagen Tipps für vegetarisches Gulasch
Besuche das Rezept für einen selbst gemachten Serviettenknödel.
Du findest ein Rezept für Semmelknödel und ein Rezept für selbst gemachte Kartoffelknödel.
Die Spätzle passen ganz wunderbar dazu, ebenso Pellkartoffeln und Gnocchi.
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Das hört sich … wunderbar an. Danke für Dein schönes Feedback!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, gestern nachgekocht…wieder mal sensationell. Hab das Gericht noch mit selbst gemachtem Pilzpulver verfeinert. Das ganze Haus riecht nach Wald und Pilzen. Wir lieben es
AntwortenHallo Marco,
freut mich sehr von Dir erneut zu lesen. Scheinbar kommst Du nicht mehr aus der Küche 🙂 Hab weiterhin viel Spaß und lass Dich inspirieren! Als nächstes könntest Du mal das Gulasch ausprobieren! Liebe Grüße Thomas
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Lieber Thomas,
ich bin schon lange ein Fan von deinem Blog – und deine Vielfalt ist wirklich nur zu bewundern. Ich war so froh, dass ich dieses Rezept bei dir entdeckt habe. Der Schwiegersohn in Spe ist Vegetarier… und für mich war es doch gar nicht so leicht, ein Top-Gericht zu zaubern, ohne ganz auf Fleisch zu verzichten. Danke, dass du allen Trends gegenüber so offen bist und uns allen damit eine tolle Inspirationsquelle bist.Veggie-Grüße aus Ulm
DorisAntwortenHallo Doris, vielen Dank für Deinen positiven Kommentar und die nette Nachricht. So freut mich das ganz besonders. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Lg Thomas
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Hallo Herr Sixt, ich habe vor das Rezept nächste Woche zu kochen. Gibt es irgendeine Alternative für den Weißwein, da wir kein Wein trinken und nicht extra dafür eine Flasche aufmachen wollen 🙂
Beste Grüße von InesAntwortenHallo Ines, ja die gibt es 🙂 einfach weg lassen. Bei hellen Soßen lasse ich den Wein einfach weg, bei dunklen Soßen nehme ich anstelle von Rotwein gerne einen Beerensirup. Den Sirup gebe ich beim Röstansatz zur Soße dazu und lasse die Flüssigkeit karamellisieren. –> Das Rezept schmeckt auch ohne Wein! Ganz Liebe Grüße und danke fürs melden Gruß Thomas Sixt
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Guten Tag Herr Sixt, tolles Rezept und danke dafür. Versuchen gerade weniger Fleisch zu essen und dieses Gulasch trifft den Punkt. Hatten das am Sonntag gekocht und erstmal ist niemandem #fleischlos aufgefallen. Wirklich eine sehr gute Idee und äußerst empfehlenswert. Liebe Grüße von Albert
AntwortenHallo Albert, freut mich wenn die Anregung ankommt, danke für die nette Nachricht. Schicke Grüße aus der Küche 🙂 Thomas
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Hallo Thomas, Das Kochen geht mit Deiner Anleitung ganz einfach und es schmeckt. Tolle Rezepte, super Bilder und es schmeckt ganz ganz toll. Danke!