Kalbskotelett braten und grillen
Kalbskotelett ist für mich eines der edelsten Stücke vom Kalb.
Das Fleisch ist zart, fein im Geschmack und verzeiht beim Garen wenig Fehler, deshalb lohnt sich ein genauer Blick auf die Technik.
In diesem Beitrag zeige ich dir zwei Zubereitungsvarianten: das Grill-Kotelett bei hoher Hitze mit Kräutern, und das Ofen-Kotelett in Butterschmalz mit Knoblauch. Beide Wege führen zu einem saftigen Ergebnis, wenn die Kerntemperatur stimmt.
Ein wichtiger Schritt vor dem Braten oder Grillen: die seitliche Sehne einschneiden. Eine durchgängige Sehne zieht sich beim Garen zusammen und wölbt das Kotelett. Alle 1 cm einschneiden reicht vollständig aus.
Das Fleisch bitte beim Metzger vorbestellen. Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.
Wichtiges im Blick
Sehne einschneiden: Die seitliche Sehne vor dem Grillen oder Braten alle 1 cm einschneiden, sonst wölbt sich das Kotelett beim Garen.
Grilltemperatur: 300 Grad beim Vorheizen, dann das Kotelett 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen. Das Fleisch löst sich bei richtiger Hitze von selbst vom Rost.
Kerntemperatur: 58 bis 60 Grad für Medium, bis 65 Grad für vollständig durchgegart. An der dicksten Stelle am Übergang zum Knochen messen.
Ofen-Variante: In Butterschmalz allseitig anbraten, dann bei 180 bis 190 Grad im Backofen zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
Würzen: Erst kurz vor dem Grillen oder Braten mit Salz und Pfeffer würzen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Kalbskotelett
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 665 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 60 Min. |
| Kategorie: | Fleisch Rezepte |
Zutaten
Grill-Kotelett
2 Stück Kalbskotelett Kalbskotelett 400 g
4 Prisen Ursalz
4 Prisen Pfeffer schwarz
1 EL Olivenöl
6 Zweige Thymian frisch
2 Zweige Rosmarin frisch
Ofen-Kotelett
2 EL Butterschmalz
2 Stück frische Knoblauchzehen
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Bratpfanne
- Fleischthermometer
- Grill
- Grillzange
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Grill vorbereiten
Grill anheizen, die Holzkohle-Glut ist gut, wenn diese weiß glüht.
Beim Vorheizen mit Gas den Deckel schließen und eine Temperatur von 300°C abwarten.
Kotelett vorbereiten
Das Kotelett auspacken, unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen und trocken gelegt auf dem Schneidebrett bereit stellen.
Sehne einschneiden
Die seitlich Sehne vom Kalbskotelett in einem Abstand von 1 cm einschneiden.
Zutaten vorbereiten
Das Kotelett mit dem Handrücken sanft plattieren bzw. sanft drücken.
Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian bereit stellen.
Für die Zubereitung in der Pfanne oder im Bräter am Herd empfehle ich Dir eine Schalotte oder Zwiebel sowie zwei Knoblauchzehen und Butterschmalz.
Fleisch würzen
Das Kalbskotelett kurz vor dem Grillen oder Braten mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen.
Fleisch bereitstellen
Das Fleisch zum Grill bringen und die Grill-Temperatur (300°C) überprüfen.
Kotelett auflegen
Das Fleisch auf den heißen Grillrost legen und leicht andrücken.
Fleisch grillen
Das Kotelett bei hoher Temperatur grillen und nach 2-3 Minuten wenden.
Das Fleisch löst sich im richtigen Temperaturbereich von selbst vom Grillrost.
Nach dem Wenden vom Fleisch die Kräuter auf das Fleisch legen.
Deckel garen
Das gewendete Kalbskotelett mit Deckel 3 Minuten garen.
Temperatur prüfen
Die Fleisch-Kerntemperatur an der dicksten Stelle vom Fleisch am Übergang zum Knochen messen.
Dafür das Fleischthermometer einstechen und die Temperatur ablesen.
Für optimale Saftigkeit sollte das Fleisch Temperaturen zwischen 58-60°C (Medium) und 65°C (vollständig gegart) erreichen.
Sollte die gewünschte Temperatur noch nicht erreicht sein, kannst Du das Kotelett mit Deckel bei reduzierter Temperatur weiter garen bzw. grillen.
Anrichten
Das Fleisch auf Teller anrichten.
Du kannst das Kotelett mit wenig Olivenöl beträufeln.
Die knusprigen Kräuter dazu legen.
Rasch servieren 🙂
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrVideo
Die berechneten Kalbskotelett Kalorien für zwei Portionen findest du in der nachstehenden Tabelle:
Fett gesamt 43 g 55 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 18 g 90 %∗; Cholesterin 271 mg 90 %∗; Natrium 474 mg 21 %∗; Kohlenhydrate gesamt 2 g 1 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; Eiweiß 63 g; Kalium 727 mg 15 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Kalbskotelett braten
Beim Braten von Kalbfleisch kommt es auf besondere Sorgfalt an. Das zarte Fleisch erhält durch Braten oder Grillen sein perfektes Geschmacksfinish.
Die seitliche Sehne vor dem Braten einschneiden, damit sich das Kotelett nicht wölbt. Das Fleisch trocken legen, kurz vor dem Einlegen würzen und in einer gut vorgeheizten Pfanne oder einem Bräter in Butterschmalz bei je nach Dicke 3 Minuten pro Seite anbraten.
Butterschmalz ist beim Kalbfleisch meine erste Wahl. Es verträgt hohe Hitze und gibt dem Fleisch ein feines Aroma. Zum Anbraten eine Schalotte, zwei Knoblauchzehen und frische Kräuter ergänzen.
Kalbskotelett im Ganzen (Rückenstück vom Kalb mit Knochen):
Ein ganzes Rückenstück mit Knochen, das Kalbskarree, wird ähnlich vorbereitet: trocken legen, Sehne einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, allseitig in Butterschmalz anbraten und anschließend im Backofen zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
Kalbskotelett im Ofen
Nach dem allseitigen Anbraten kommt das Kalbskotelett bei mir immer in den vorgeheizten Backofen. Das Fleisch gart so gleichmäßiger und die Fleischsäfte verteilen sich besser.
Backofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, das angebratene Fleisch auf mittlerer Schiene einschieben und zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Bei 58 bis 60 Grad Kerntemperatur ist das Kalbskotelett Medium, bei 65 Grad vollständig durchgegart.
Kalbskotelett auf dem Grill
Ich grille Kalbskotelett sehr gerne, das Röstaroma vom Rost gibt dem Fleisch eine eigene Note die in der Pfanne so nicht entsteht. Den Grill immer gut vorheizen, beim Gasgrill mit geschlossenem Deckel auf 300 Grad.
Das Kotelett kurz vor dem Auflegen würzen, auf den heißen Rost legen und leicht andrücken. Nach 2 bis 3 Minuten wenden, das Fleisch löst sich bei der richtigen Temperatur von selbst. Nach dem Wenden die frischen Kräuter auf das Fleisch legen und mit Deckel 3 weitere Minuten garen. Dann die Kerntemperatur an der dicksten Stelle am Knochen messen.
Kalbskotelett Sauce zubereiten
Bei kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch fehlt häufig die Sauce. Die klassische Wahl zum Kalbfleisch ist der Kalbsjus oder die Kalbssauce. Alternativ eignet sich meine Variante der Demi-Glace, die mit gerösteten Kalbsknochen zubereitet wird.
Für eine schnelle Kalbssauce: Kalbsfond im Glas (400 ml) mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zucker kalt verrühren, dann rührend aufkochen. Die Sauce durch starkes Kochen einreduzieren und mit 30 g kalter Butter aufmixen.
Auch die einfache Bratensauce und die Jägersauce mit Champignons passen gut zum kurz gebratenen oder gegrillten Kotelett. Im Frühjahr kombiniere ich gerne selbst gemachte Bärlauchbutter zum gebratenen Kalbssteak.
Kalte Saucen die zum Kalbfleisch ausgezeichnet passen:
Bei den kalten Soßen möchte ich Dir noch meine 8 Fondue Soßen und die 5 Grillsaucen empfehlen.
Zum Kalbfleisch passen auch klassische warme Saucen aus der französischen Küche, Sauce Hollandaise und Sauce Béarnaise sind dabei meine ersten Empfehlungen.
Kalbskotelett Beilagen
Die richtige Beilage hebt den feinen Geschmack des Kalbskoteletts erst richtig hervor. Je nach Saison passen leichte Gemüsebeilagen genauso gut wie herzhafte Kartoffelvarianten.
Gemüsebeilagen für Kalbskotelett:
Sättigungsbeilagen zum Kalbskotelett:
Bei den Kartoffeln greife ich zum Kalbskotelett gerne zu klassischen Varianten, die das edle Fleisch nicht übertönen.
Wie lange muss ich ein Kalbskotelett braten, damit es saftig bleibt?
Ein Kalbskotelett brätst Du je nach Dicke 2 bis 4 Minuten pro Seite an. Anschließend im Backofen bei 140 bis 180 Grad fertig garen, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Für ein saftiges Ergebnis sollte das Fleisch 58 bis 60 Grad (Medium) bis 65 Grad (durchgegart) erreichen.
Welche Gewürze eignen sich am besten, um ein Kalbskotelett zu marinieren bzw. würzen?
Für ein Kalbskotelett eignen sich klassische Gewürze wie Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb. Feinschmecker verwenden gerne Fleur de Sel. Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei geben zusätzlichen Geschmack. Knoblauch oder Schalotten in Öl angebraten runden das Aroma ab.
Bei welcher Temperatur sollte ich ein Kalbskotelett im Ofen garen?
Nach dem Anbraten empfehle ich als Koch eine Ofentemperatur von etwa 180 bis 190 Grad. Das gewährleistet ein gleichmäßiges Garen ohne das Fleisch auszutrocknen.
Kann ich ein Kalbskotelett auch grillen, und wenn ja, wie?
Ein Kalbskotelett lässt sich wunderbar grillen. Grill vorheizen, das kurz vor dem Auflegen gewürzte Kotelett direkt über der Hitzequelle 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen, danach mit Deckel im indirekten Bereich oder bei reduzierter Hitze fertig garen.
Welche Beilagen passen am besten zu einem Kalbskotelett?
Zu einem Kalbskotelett passen leichte Gemüsebeilagen genauso gut wie herzhafte Varianten. Beliebt sind grüner Spargel, Ratatouille oder ein frischer Salat. Auch Risotto, Polenta oder Kartoffelgratin passen sehr gut. Im Artikel findest du bei Kalbskotelett Beilagen viele weitere Empfehlungen.
Wie erkenne ich die Frische und Qualität eines Kalbskoteletts beim Einkauf?
Ein frisches Kalbskotelett hat eine blassrosa Farbe mit feinen Fettadern. Die Oberfläche sollte feucht aber nicht schleimig sein, der Geruch frisch und angenehm. Frisches Kalbskotelett vom Metzger am selben, spätestens am nächsten Tag zubereiten.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.57 Von 81 Bewertungen
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
DiskussionsforumPhantastisch, erstmals auf dem Grill gemacht und es war köstlich.
Freut mich, ganz wunderbar, weiter so.
Kannst als nächstes Mailänder Schnitzel zubereiten. Das ist auch köstlich.
Liebe Grüße Thomas
Du könntest deine Seite auch „gefühlvoll Kochen“ nennen. Das hab ich mir nämlich beim Lesen und beim Betrachten der Bilder gedacht bzw. es gespürt.
Das Ergebnis: Die Zubereitung lief so ruhig wie noch nie ab, das Kotelett war köstlich und mein Mann hat mich eine gute Köchin genannt 👏
Liebe Pia Rad, das freut mich wirklich sehr zu hören! „Gefühlvoll Kochen“ trifft es genau – wenn Kochen mit Herz und Ruhe gelingt, schmeckt es einfach besser. Toll, dass dein Mann dich als gute Köchin gelobt hat, das ist das schönste Lob! Danke für dein wunderbares Feedback, das freut mich sehr. Liebe Grüße und schönen Sonntag wünscht dir Thomas
Bewaffnet mit einem Kalbskotelett ab Biobauernhof habe ich mich für die empfohlene Variante „kurz scharf anbraten und dann ins Backrohr damit“ entschieden. Während das Kotelett im Backrohr rastete (ca. 10 min bei 60 Grad – ich habe das mit der Kerntemperatur durcheinandergebracht, war aber letztendlich genau richtig so), machte ich mich an das ebenfalls weiter oben verlinkte Möhrengemüse.
Die waren nach 10 min noch etwas zu knackig, muss ich mir fürs nächste Mal merken.
Als Sauce dazu gab’s einfach zwei Löffel Sauerrahm mit Schnittlauch/Salz/Pfeffer.
VIELEN DANK! PS: Ich bin nun schon das zweite Mal innerhalb kürzerer Zeit auf dieser Seite gelandet und beide Male sehr gut durch das Rezept geleitet worden.
Bei Nummer drei mache ich dann das Abo, versprochen.
Hallo,
danke für das wunderbare Feedback und die ausführliche Nachricht.
Das klingt ja perfekt und … lecker!
Betreffend Abo nehme ich dich beim Wort 😋
Ganz liebe Grüße Thomas
…. check!
mhhh warum nicht…
So war’s gemeint: To Do Liste:
[x] ABO abschließenOh, das wäre nett, das hilft mir auch beim Kochen…
Liebe Grüße Thomas
P.S. Vor dem Kalbskotelett schmeckt ein Whiskey Sour ganz fein.
Danke für diese perfekte Anleitung.
Mein Kotelett ist ausgezeichnet geworden.
Hallo Manni,
das freut mich, schicke dir die besten Grüße und wünsche dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
gestern erstes Steak auf dem Grill gemacht.
Deine Anleitung ist hilfreich und bringts auf den Punkt.
Lecker geworden 🙂
Hallo Mike,
Danke für Deine nette Bestätigung und Dein Vertrauen!
Schau Dir auch noch die anderen Steak Rezepte an.
Liebe Grüße Thomas
Genial lecker, ich liebe deine Rezepte und die tollen Bilder!
LG Hanni
Danke Dir Hanni für Deine Bestätigung meiner Arbeit!
Liebe Grüße Thomas
Hey Thomas,
gleich reingeguckt…Danke für die Einladung.
Es lohnt sich Dir zu Folgen 🙂
Dieses Rezept erinnert mich an einen herrlichen Grillabend in Spanien.
Danke für die schöne Inspiration! Lg Chira
Hallo Chira,
freut mich riesig, dass dir das Rezept gefällt und es schöne Erinnerungen weckt!
Es ist immer toll zu hören, wenn meine Rezepte und Bilder solche Assoziationen hervorrufen. Ich hoffe, das nachkochen bereitet genauso viel Freude wie der Grillabend in Spanien.
Danke für dein tolles Feedback und weiterhin viel Spaß beim Entdecken neuer Rezepte!
Herzliche Grüße
Thomas
Hi thomas,
Danke für Deine Einladung zum Rezept, das sind tolle Fotos und super Tipps!
Jetzt traue ich mich sicher das Kalb-Steak-Kotelett zuzubereiten.
Hurra die Hände! Wochenende!
Liebe Grüße Julia
Hallo Julia,
vielen Dank für deine netten Worte!
Ich freue mich riesig, dass dir die Fotos und Tipps gefallen und du jetzt motiviert bist, das Kalb-Kotelett selbst zuzubereiten. Genau dafür mache ich das alles. 😊
Ein Hoch aufs Wochenende! Lass es dir schmecken und viel Freude beim Kochen.
LG Thomas
Hallo Thomas,
Danke für den Link zum neuen Rezept…
Anmelden hat gut geklappt.
Schicke erst mal Grüße aus München!
Die Kotelett Bilder sind einfach der Wahnsinn!
Da bekomme ich gleich Appetit.
Ich hab mir das Kartoffelgratin als Beilage fürs Wochenende vorgenommen 🙂
Liebe Grüße Lukas
Hallo Lukas,
freut mich, dass alles reibungslos mit der Anmeldung lief! Grüße zurück in die schöne Stadt München! 😊
Es ehrt mich sehr, dass dir die Kotelett Bilder so zusagen – da bekomme ich gleich gute Laune.
Das Kartoffelgratin ist eine perfekte Wahl als Beilage, das wird dir sicherlich schmecken.
Viel Spaß beim Zubereiten 🍽️ und guten Appetit!
Bleib hungrig und bis bald,
Thomas Sixt
Hi Thomas,
kurze Rückmeldung… Kartoffelgratin war köstlich.
Leider gab es „nur“ Kalbsrücken ohne Knochen, war trotzdem super lecker!
Danke für die vielen Tipps 🙂
LG Lukas
Hallo Lukas,
das klingt lecker! Kalbsrücken ohne Knochen hat einen großen Vorteil: Der Teller kann kleiner sein 🙂
Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Servus Thomas,
Schöne Zusammenfassung, Danke für den Link aus der Abo-Zone, das zahlt sich ja aus zum Wochenende so eine Anleitung zu bekommen.
Habe den Freitagseinkauf leicht verändert und Karin staunte nicht schlecht, weil ich Kalbskoteletts gekauft habe.
Die kombinierte Zubereitungsart Herd/Backofen war mir noch nicht bekannt.
Toller Tipp, der wird gleich morgen ausprobiert!
Lg Waldi
Servus Waldi,
freut mich, dass die Koch-Abo-Zone und der Link dir gefällt und du fürs Wochenende gut gerüstet bist!
Schön, dass du Karin mit dem Einkauf der Kalbskoteletts 🥩 überraschen konntest.
Ich bin gespannt, wie euch die kombinierte Zubereitungsart gefällt. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit morgen!
Herzliche Grüße und ein schönes Wochenende,
Thomas Sixt 👨🍳