8 Fondue Soßen
8 Fondue Soßen auf Mayonnaise-Basis zubereiten ist mein Rezept für die schnelle Saucen-Sammlung zu Fondue, Raclette und Grillen.
Aus einer hellen Basis-Sauce entstehen acht verschiedene kalte Saucen mit minimalem Aufwand.
Mein Rezept gelingt durch zwei Profi-Kniffe: Eine cremige Basis-Sauce aus Mayonnaise, Sauerrahm und Crème Fraîche als Sour-Cream-Ersatz und Ausgangspunkt für alle Variationen. Acht Saucen aus der gleichen Basis variieren durch unterschiedliche Würzungen, das spart Zeit und beeindruckt am Tisch.
Im Beitrag findest Du die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Basis-Sauce und alle acht Variationen. Das passende Fondue-Rezept mit Einkaufsliste findest Du in einem eigenen Beitrag. Ich wünsche gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Basis-Sauce: Mayonnaise, Sauerrahm und Crème Fraîche im Verhältnis 2:1:1 verrühren als cremige Sour-Cream-Basis für alle 8 Variationen.
Mengen-Planung: 2000 g Basis-Sauce ergeben 8 Portionen à 250 g, ideal für 6 bis 8 Gäste beim Fondue oder Raclette.
Vorbereitung: Basis-Sauce am Vortag vorbereiten, Variationen kurz vor dem Servieren fertigstellen für maximale Frische.
Zeit sparen: Kräuter und Eier am Vortag vorbereiten, am Tag des Fondues nur die Saucen anrühren (30 Min).
Variationen: Helle Basis-Sauce, Cocktail-Sauce, Paprika-Dip, Italienischer Kräuter-Dip, Grüne Sauce, Tatarensauce, Chantillysauce und Curry-Sauce.
Servieren: In kleinen Schälchen mit Beschriftung anrichten, kühl stellen und kurz vor dem Servieren auf den Tisch bringen.
8 Fondue Soßen
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 417 |
| Vorbereitungszeit: | 60 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 90 Min. |
| Kategorie: | Fondue Rezepte |
Zutaten
Helle Basis-Sauce
1000 g Mayonnaise
500 g Sauerrahm
500 g Créme Fraîche
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
4 Prisen Pfeffer
Cocktail Soße
2 EL Tomatenmark
1 EL Cognac
1 TL Zucker
4 Prisen Cayennepfeffer
Paprika-Dip
1 Stück Paprikaschote rot
1 Stengel frischen Rosmarin
1 EL Tomatenmark
2 Prisen Paprika edelsüß
Italienischer Kräuter-Dip
3 EL italienische Kräuter
1 Stück Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Grüne Sauce
4 EL gemischte Kräuter
Tatarensauce
2 Stück hartgekochtes Ei
2 EL Schnittlauchröllchen
Chantillysauce
100 g geschlagene Sahne
5 Prisen Cayennepfeffer
1 TL Zitronensaft
Curry-Sauce
2 TL Curry
1 TL Honig
1 Prise Cayennepfeffer
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Pfanne
- Schneidebrett
- Teigkarte
- Zitronenpresse
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Basis-Sauce verrühren
Mayonnaise, Sauerrahm und Crème Fraîche in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Basis-Sauce ergibt etwa 2000 g und reicht für 8 verschiedene Fondue-Saucen.
In 8 Portionen aufteilen
Die Basis-Sauce in 8 kleine Schälchen oder Schüsseln aufteilen, jeweils etwa 250 g pro Schälchen.
Die Schälchen zur Vorbereitung der einzelnen Saucen-Variationen bereitstellen.
Eine Portion bleibt als helle Basis-Sauce unverändert, die anderen 7 werden zu den Variationen weiterverarbeitet.
Helle Basis-Sauce fertigstellen
Die erste Portion bleibt pur als helle Basis-Sauce, ein Sour-Cream-Ersatz für alle Gäste die es mild mögen.
Optional mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nach Geschmack abschmecken.
Die helle Basis-Sauce passt zu allen Fondue-Komponenten und ist die neutrale Variante.
Cocktail-Sauce zubereiten
Tomatenmark, Cognac, Zucker und Cayennepfeffer in die zweite Portion Basis-Sauce einrühren.
Die Cocktail-Sauce mit dem Schneebesen glatt verrühren bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.
Die Cocktail-Sauce passt klassisch zu Garnelen, Räucherlachs und Fleischfondue.
Paprika-Dip zubereiten
Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Die Paprikawürfel in einer Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten bis sie bissfest sind, einige abgezupfte Rosmarin-Nadeln zugeben.
Die Paprikawürfel abkühlen lassen, dann mit Tomatenmark und Paprika edelsüß in die dritte Portion Basis-Sauce einrühren.
Italienischer Kräuter-Dip zubereiten
Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
Italienische Kräuter, gehackten Knoblauch und Olivenöl in die vierte Portion Basis-Sauce einrühren.
Den italienischen Kräuter-Dip mindestens 10 Minuten ziehen lassen damit sich die Aromen entfalten.
Grüne Sauce zubereiten
Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch und Kerbel waschen, trocken legen und sehr fein hacken.
Die gehackten Kräuter in die fünfte Portion Basis-Sauce einrühren und gut vermischen.
Die klassische Frankfurter Grüne Soße mit den 7 traditionellen Kräutern findest Du in einem eigenen Beitrag.
Tatarensauce zubereiten
Die hartgekochten Eier pellen, Eiweiß und Eigelb getrennt sehr fein schneiden.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit einem scharfen Messer um Gärprozesse zu vermeiden.
Eier und Schnittlauch in die sechste Portion Basis-Sauce einrühren und vorsichtig mischen damit das Ei nicht zerfällt.
Chantillysauce zubereiten
Die siebte Portion Basis-Sauce mit Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Die Sahne nur cremig anschlagen, nicht steif, damit sie sich gut unterheben lässt.
Die geschlagene Sahne kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben und sofort anrichten.
Curry-Sauce zubereiten
Currypulver, Honig und Cayennepfeffer in die achte Portion Basis-Sauce einrühren.
Die Curry-Sauce mit dem Schneebesen glatt verrühren bis die gelbe Farbe gleichmäßig ist.
Mindestens 15 Minuten ziehen lassen damit sich der Curry-Geschmack voll entfalten kann.
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Die Ableitungen der Soßen kannst Du über die Schritt für Schritt Abbildungen und Beschreibungstexte ableiten.
Video
Fett gesamt 43 g 55 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 14 g 70 %∗; Cholesterin 130 mg 43 %∗; Natrium 160 mg 7 %∗; Kohlenhydrate gesamt 5 g 2 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 4 g; Kalium 177 mg 4 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Helle Basis-Sauce als Ausgangspunkt
Die helle Basis-Sauce ist der Schlüssel zu allen 8 Variationen. Mayonnaise verrührt mit Sauerrahm und Crème Fraîche ergibt eine cremige, leichte Sauce als Sour-Cream-Ersatz, die als neutraler Ausgangspunkt für die verschiedenen Würzungen dient.
Mayonnaise: Selbst gemachte Mayonnaise oder hochwertige Mayo aus dem Glas verwenden. Selbst gemachte Mayo schmeckt frischer, gekaufte spart Zeit. Die ausführliche Anleitung findest Du in meinem Mayonnaise-Rezept.
Sauerrahm und Crème Fraîche: Beide Milchprodukte machen die Sauce leichter und cremiger. Das Verhältnis 2:1:1 (Mayonnaise:Sauerrahm:Crème Fraîche) ergibt die ideale Konsistenz.
In 8 Portionen aufteilen: Die fertige Basis-Sauce in 8 kleine Schälchen aufteilen. Eine Portion bleibt als helle Basis-Sauce, die anderen 7 werden zu den Variationen weiterverarbeitet.
Cocktail-Sauce mit Cognac und Tomate
Die Cocktail-Sauce ist der Klassiker zu Garnelen, Räucherlachs und Fleischfondue. Tomatenmark gibt die Farbe, Cognac den eleganten Charakter, eine Prise Zucker balanciert die Säure aus.
Tomatenmark: Zwei Esslöffel Tomatenmark geben Farbe und Tiefe. Doppelt konzentriertes Tomatenmark ist intensiver als einfaches.
Cognac: Ein Esslöffel Cognac für den eleganten Charakter. Alternativ funktioniert auch Whisky oder Brandy.
Zucker und Cayennepfeffer: Eine Prise Zucker balanciert die Säure des Tomatenmarks. Cayennepfeffer für die feine Schärfe im Hintergrund.
Paprika-Dip als mediterrane Variante
Der Paprika-Dip bringt mediterrane Aromen auf den Tisch. Frisch gebratene Paprikawürfel mit Rosmarin und Tomatenmark machen aus der Basis eine intensive Begleitsauce.
Paprikaschote: Rote Paprika halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden und in der Pfanne kurz anbraten bis die Würfel bissfest bleiben.
Rosmarin-Aroma: Einige abgezupfte Rosmarin-Nadeln zu den Paprikawürfeln in die Pfanne geben für mediterranes Aroma.
Tomatenmark: Ein Esslöffel Tomatenmark gibt der Sauce Farbe und Tiefe, mit Paprika edelsüß abschmecken.
Italienischer Kräuter-Dip mit Knoblauch
Der italienische Kräuter-Dip bringt mediterrane Würze auf den Tisch. Italienische Kräuter mit fein gehacktem Knoblauch und Olivenöl machen aus der Basis eine aromatische Sauce für Gemüse, Hähnchen und Brot.
Italienische Kräuter: Basilikum, Oregano und Thymian als klassische Mischung. Frisch gehackt oder als Trockenkräuter aus dem Glas funktionieren beide.
Knoblauch: Eine Knoblauchzehe sehr fein hacken, nicht pressen. Gepresster Knoblauch wird bitter und schmeckt streng.
Olivenöl: Ein Esslöffel hochwertiges Olivenöl für den italienischen Charakter. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen damit sich die Aromen entfalten.
Grüne Sauce mit gemischten Kräutern
Die Grüne Sauce ist der frische Allrounder in der Sammlung. Mit Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch und Kerbel entsteht eine grüne Begleitsauce, die zu Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen passt.
Frische Kräuter: Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch und Kerbel als klassische Mischung. Jeweils 1 Esslöffel fein gehackt unter die Basis-Sauce mischen.
Tiefkühl-Alternative: Tiefgekühlte Kräutermischungen funktionieren ebenfalls und sind das ganze Jahr verfügbar.
Frankfurter Variante: Wer es klassisch frankfurterisch mag, findet meine Frankfurter Grüne Soße mit den 7 traditionellen Kräutern in einem eigenen Beitrag.
Tatarensauce mit Ei und Schnittlauch
Die Tatarensauce ist eine elegante Variante mit hartgekochtem Ei und Schnittlauch. Sie passt besonders gut zu paniertem Fisch, Fleischfondue und gebratenen Gemüsesticks.
Hartgekochte Eier: Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Eiweiß und Eigelb getrennt fein hacken für eine schöne Optik in der Sauce.
Schnittlauch frisch: Mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden. Stumpfes Messer drückt den Schnittlauch und beschleunigt den Verfall.
Schreibweisen: Sauce tartare, Tartarsauce und Tatarensauce beschreiben dasselbe Rezept.
Chantillysauce mit geschlagener Sahne
Die Chantillysauce ist die festliche Variante in der Sammlung. Mit aufgeschlagener Sahne und Cayennepfeffer entsteht eine luftige, leicht scharfe Sauce, die sich besonders zu Lachs, Spargel und gekochten Eiern eignet.
Zitronensaft: Frischer Zitronensaft erhöht die Säure und macht die Sauce frischer.
Cayennepfeffer: Kräftig würzen weil die geschlagene Sahne den Geschmack abmildert. Lieber etwas mehr Cayennepfeffer als zu wenig.
Geschlagene Sahne: Sahne nur cremig anschlagen, nicht steif. Erst kurz vor dem Servieren unterziehen, sonst fällt die Sauce zusammen.
Curry-Sauce als exotische Variante
Die Curry-Sauce ist die exotische Variante in der Sammlung. Mit mildem Currypulver und Honig entsteht eine süß-scharfe Sauce, die zu Hähnchen, Garnelen und Gemüse besonders gut passt.
Currypulver: Mildes Madras-Curry oder Curry-Mischung aus dem Glas. Zwei Teelöffel reichen für die kräftige Currynote auf 250 g Basis.
Honig: Ein Teelöffel Honig balanciert die Schärfe und macht die Sauce kindertauglich.
Cayennepfeffer: Eine Prise für die feine Schärfe. Wer es schärfer mag, einfach mehr nehmen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen damit sich der Curry-Geschmack voll entfalten kann.
Wie viele Saucen brauche ich pro Person?
Für ein Fondue oder Raclette mit 6 bis 8 Personen sind 8 verschiedene Saucen ideal. Die Gesamtmenge der Basis-Sauce ergibt 2000 g, aufgeteilt auf die 8 Variationen sind das 250 g pro Sauce. Pro Person kommen so etwa 250 g Saucen-Mix zusammen, wenn jeder Gast von jeder Sauce probiert. Übrig gebliebene Saucen halten sich gut verschlossen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Welche Saucen passen zu Fleisch, Fisch oder Gemüse?
Zu Fleisch passen besonders Cocktail-Sauce, Paprika-Dip und Curry-Sauce weil sie kräftige Aromen mitbringen. Zu Fisch eignen sich Tatarensauce, Chantillysauce und Cocktail-Sauce mit ihrer feineren Würzung. Zu Gemüse passen die helle Basis-Sauce, der italienische Kräuter-Dip und die Grüne Sauce als frische Begleiter. Die helle Basis-Sauce ist die neutrale Variante für Gäste die es mild mögen. Mit der Auswahl von 8 verschiedenen Saucen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Weitere Saucen-Ideen
Wer Fondue-Saucen mag, findet bei mir weitere Saucen-Ideen für Grill, Raclette oder Buffet.
Klassisch zum Silvesterabend ist mein Fondue-Klassiker zu Silvester. Mit kompletter Einkaufsliste, Mengen-Planung und allen Beilagen für 6 bis 8 Gäste.
Schnell zum Grillen sind meine 5 schnellen kalten Grillsoßen. Mit verschiedenen Variationen für den Sommer.
Eine Übersicht aller kalten und warmen Saucen findest Du auf meiner Seite für Saucen-Rezepte.
Kommentare, Fragen und Antworten
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Guten Tag Thomas Sixt. Eine Frage: Wie lange kann ich die kalten Saucen für Fondue mit Mayonnaise nutzen, d.h. wie viel früher kann ich diese vorbereiten? Vielen Dank Doris
Hallo Doris,
Du kannst die Fonduesaucen am Vortag zubereiten und kalt stellen. Schnittlauch immer frisch schneiden, kräuter auch. das schmeckt besser. Liebe Grüße Thomas
Danke für die coolen Tipps….5 Sterne
Danke Dir, Susanne, wünsche Dir/Euch ein frohes Fest.
🎄🌟🕯️
Melde Dich gerne wieder 🙂 Liebe Grüße Thomas
Alle Jahre wieder freuen wir uns über Deine Fondue Saucen, die sind so lecker und fein.
⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️
Hallo Erni,
Danke für deine nette Rückmeldung, das freut mich …
Gutes Gelingen und frohes Fest!
Thomas
Tolle Soßen, gerade alles vorbereitet und wir freuen uns auf einen schönen Abend.
Danke von Undine!
… den wünsche ich euch auch… Guten Rutsch Gruß Thomas
Echt genial einfach, diese kalten Soßen sind empfehlenswert!
Danke für Deine Bestätigung! Liebe Grüße Thomas
Das Sommer Fondue hat bei uns Tradition, das machen wir immer auf der Terrasse bei schönem Wetter.
In diesem Jahr haben wir Deine kalten Saucen ausprobiert und wir waren alle begeistert.
Für heute verwerten wir die restlichen Saucen in unseren Sandwiches 🙂
Lg H. Miller
Hi Miller,
Merci für das schöne Feedback. Das freut mich!
Schau doch mal bei Grillen Rezepte vorbei, da findet sich sicher die nächste Abwechslung 🙂
LG Thomas
Hello Thomas!
Einfach und hervorragend, ein herzliches Dankeschön für diese durchdachte und ausgereifte Anleitung.
Gruß Heinrich
Hallo Heinrich,
Merci für Dein schönes Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas Sixt,
ich hab noch nie Mayonnaise selbst gemacht – heute versuche ich es nach Ihrem Rezept. Ich bin nicht so gut im Kochen, aber sehr genau beim Lesen von Texten. Beim 8-Fondue-Saucen-Rezept fehlt bei der Aufzählung der Zutaten der halbe TL Senf! Von dem ist dann erst bei der Senf-Sauce bzw.dem Dip die Rede und in der Anleitung unter Punkt 1. – Im Video sieht es allerdings so aus, als würde ein ganzer TL Senf mit den Eigelben verrührt.
Hallo Frau Ranzinger, Danke für den netten Kommentar und den Hinweis zum Senf. Das habe ich gerade ergänzt. Wünsche gutes Gelingen und freue mich über weitere Kochfragen und Hinweise wo nötig 🙂 LG Thomas