Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
VORTEIL: GESUND UND KEIN FETTGERUCH NACHTEIL: ES DAUERT LÄNGER
Das Fondue mit Brühe ist die gesündeste Fondue-Variante für den Silvesterabend.
Es passt damit sicher zu den guten Vorsätzen für das neue Jahr!
Die Zutaten kochen oder pochieren in der heißen Brühe.
Fisch, Fleisch oder Vegetarisch, alles ist möglich und je nach Ernährungsweise der Gäste sind mehrere Fondue-Töpfe angesagt.
Die Basis für das Fondue mit Brühe ist eine Rinderbrühe, eine Hühnerbrühe, eine Fischbrühe oder eine Gemüsebrühe.
Die jeweilige Brühe kannst Du klassich europäisch oder asiatisch würzen.
Die Asiatische Variante vom Suppen-Fondue heißt „Feuertopf“.
Verfeinere Deine Brühe für einen Feuertopf mit Sojasaoße, Sesamöl, Shiitake Pilze, Ingwer, Anis und Knoblauch.
Beachte: Meeresfrüchte und Gemüse garen in der heißen Suppe recht rasch.
Fleisch bitte möglichst klein schneiden, ideal sind dünne Fleischscheiben oder Streifen, welche sich gut aufspießen lassen bzw. im Körbchen gleichmäßig schnell garen.
Durch das Garen der Zutaten in der Suppe wird diese im Geschmack sehr kraftvoll.
Halte daher einige frische Kräuter zurück, um die Suppe am Ende des Abends mit frisch geschnittenen Kräutern zu genießen.
Gemüsefond, Fischfond oder Rinderbrühe bietet sich als Basis für das Suppen-Fondue an.
Hühnersuppe im Topf mit viel Gemüse und Kräuter angesetzt. Diese Brühe wird sicher lecker!
Gemüsefond, Fischfond oder Rinderbrühe bietet sich als Basis für das Suppen-Fondue an.
Suppenfondue Tipp von Thomas Sixt
2. Fondue mit Fett
VORTEIL: SCHNELLES GAREN DER ZUTATEN, RÖSTGESCHMACK NACHTEIL: FETTGERUCH UND BEGRENZT GESUND, GEFAHR DURCH ÜBERHITZEN
Für ein klassisches Fleisch- und Gemüsefondue verwendest Du heißes Fett.
Ideal ist raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl oder geschmacksneutrales Kokosfett.
Das Fett-Fondue ist nicht ungefährlich. Dein Tisch sollte stabil stehen, der Fondue Topf darf nur zur Hälfte mit heißem Fett oder Öl gefüllt sein.
Für manchen klingt es übertrieben, ich empfehle zusätzlich eine Löschdecke griffbereit zu haben, da schon so mancher Silvesterabend nicht nur das alte Jahr abgebrannt hat.
Als kleine Sicherheitsmaßnahme dient ein zum Topf passender Deckel.
Wird das Fett zu Heiß oder entzündet sich, kann der Topf rasch mit einem Deckel verschlossen werden.
Fettbrände dürfen nicht mit Wasser gelöscht werden, weil hier das heiße Fett in alle Richtungen spritzt und extreme Verbrennungen entstehen können.
Beim Fondue mit Fett und Öl bitte unbedingt auf die Temperatur achten. Der Temperaturbereich von 170°C +-10 Grad Celsius hat sich bewährt.
Der schmackhafte Teil zum klassischen Fondue mit Fett ist schnell erklärt:
Beim Frittieren im heißen Fett werden die Fondue Zutaten schmackhaft und gleichmäßig gegart.
Zusätzlich kannst Du einen Backteig zum Tauchen der Zutaten vorbereiten.
Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch und Tofu, Obst zum Fondue-Dessert…
Alle diese Zutaten kannst Du in den Backteig tauchen und danach schmackhaft lecker knusprig im heißen Öl frittieren.
Gemüse in den Backteig tauchen, dann im heißen Fett-Fondue frittieren.
Backteig ist eine spannende Ergänzung zum Fondue mit Fett! Gemüse und Pilze lassen sich wunderbar im Teig ummantelt im heißen Fett frittieren.
3. Beilagen zum Fondue
Nachfolgend einige Beilagen Tipps zum großen Silvester Fondue:
3.1 Brot und Gebäck zum Fondue
Reiche zum Fondue frisches knuspriges und warmes Baguette oder ein Knoblauch-Baguette ein Kräuter-Baguette oder selbst zubereitetes Pizzabrot.
Wer sich etwas mehr Zeit nehmen kann bereite aus Blätterteig kleine Käsehäppchen oder Blätterteigstangen mit Sesam zu.
Selbst gebackenes Brot macht das Fondue zum Fest! Auch Brotteig lässt sich im heißen Fett ausbacken
Wer den Teig nicht selber machen möchte verwendet Pizzateig oder Blätterteig für frittiertes Brot!
Bunte Meeresfrüchte kannst Du roh oder mit Backteig im Fett-Fondue frittieren. Für das Fischsuppen-Fondue Körbchen verwenden.
Garnelen eignen sich ausgezeichnet für das Fondue mit Fett und das Fondue mit Brühe. Verwende am besten graue, rohe Garnelen.
6. Vegetarisches Fondue
Du möchtest ein zeitgemäßes vegetarisches Fondue zubereiten, hier meine Tipps:
Anstelle von Fleisch: Verwende Tofu und Räuchertofu in Würfel (Suppe oder Fett)
Variante 1: Tofu klassisch panieren in Mehl, Ei und Paniermehl (Fett-Fondue)
Variante 2: Tofu panieren in Sesam und Cornflakes (Fett-Fondue)
Käse mit Mantel: Panierter Schafskäse (Fett-Fondue)
Falafel-Bällchen: Auf Basis von Kichererbsenmehl einen Teig herstellen
Backteig zubereiten: So kommen alle vegetarischen Zutaten im Teig ausgebacken auf den Tisch
Gemüse Ideen: Brokkoli in Röschen vorbereitet, Paprika in Stücke, Pilze wie Champignons, Zucchinischeiben, Auberginenscheiben, Fenchel, Kartoffel in Scheiben oder Würfel,..
Falafel sind frittierte Bällchen aus Kichererbsen und Bohnen mit orientalischen Gewürzen. Die wunderbar schmackhaften Erbsenbällchen sind die ideale Ergänzung zum vegetarischen Fondue.
Mit Thymian und Semmelbrösel panierte, im heißen Fett frittierte Schafskäse-Bällchen schmecken großartig. Der gebackene Käse ergänzt Deine Tafel sensationell.
Spezial-Tipp! Fondue Dessert – gleich mehr Backteig zubereiten und Früchte im Backteig als Fondue Dessert zubereiten…
Tipp von Koch Thomas Sixt
Apfel, Birnen, Bananen sind Ideal für die Zubereitung mit Backteig.
7. Käsefondue
Es soll noch kurz angesprochen werden:
Das Käsefondue ist eine Spezialität aus der Schweiz.
Die Zubereitung vom Käsefondue erfolgt in einem speziellen Keramik-Topf.
Dafür gibt es im Handel Käse-Fondue-Sets.
Die Käse-Fondue Zubereitung zeige ich demnächste in einem weiteren Artikel.
8. Rezept für Fondue
In geselliger Runde beisammen sitzen und genießen, das bietet ein Fondueabend.
Nachfolgend die Anleitung mit genauen Zutatenangaben und Einkaufstipps.
Fondue – Klassiker zu Silvester
Zusammengestellt, zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Einfach
Portionen:
4
Kalorien:
1588
Vorbereitungszeit:
100 Min.
Zubereitungszeit:
0 Min.
Zeit gesamt:
100 Min.
Einfache Anleitung für Silvester Fondue und Tauchdinner zu den Feiertagen.
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Das Gemüse putzen und vorbereiten, Gemüse kalt stellen.
Zubereitungschritt 9
Tisch vorbereiten
Den Tisch decken und das Fondue vorbereiten.
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9. Kalorien Fondue
Die Nährwerte sind gerundet berechnet für das vegetarische und gemischte Fondue.
10. Fondue Fett entsorgen
Nach dem Fondue die Fettreste bitte nicht in die Spüle oder Toilette gießen. Das Fett würde die Abflußrohre verstopfen! Das Fett komplett auskühlen lassen, dann über den Hausmüll entsorgen.
Wünsche gutes Gelingen, ein frohes Fest und eine gute Zeit!
Gruß Thomas
Guten Morgen Thomas! Danke für deine schnelle Nachricht und die Tipps zu den neuen Saucen. Japanisch mit Teriyaki ist eine tolle Ergänzung und die Wasabi Sauce möchte ich auch probieren. Wünsche dir auch ein frohes Fest Liebe Grüße Amira
Servus Thomas, geniale Anleitung und sehr hilfreich 🙂 wir sind vorbereitet!
Liebe Grüße Micha
Danke Dir für Deine netten Zeilen. Sollten noch Fragen auftauchen, bitte gerne melden!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
wir haben am letzten Wochenende einen Fondue Silvester Testlauf gemacht und Deine Zusammenstellung hat uns ausgezeichnet gefallen.
Auch Deine Soßen sind eine tolle Idee, ausserdem schnell zubereitet und ausgesprochen lecker.
Gibt es noch Geheimtipps die Du mit uns Teilen magst?
Liebe Grüße und Danke Kariina
Hallo Kariina,
Danke für Dein fröhliches und nettes Feedback!
Beim Fleisch-Fett-Fondue neige ich dazu Wachtelbrust und Entenbrust zu ergänzen. Taube wäre ebenso eine Option und Stubenkücken sind besonders fein.
Bei mir gibt es in diesem Jahr ein Fischfondue auf Basis von Bouillabaisse, das ist etwas bekömmlicher und leichter zum Jahreswechsel.
Du könntest Dein Fondue auch asiatisch machen, schreib mir, wenn Du dazu Infos möchtest 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
sitzen gerade in großer Runde und sind mit dem Fondue fertig geworden.
Wegen der Kinder haben wir schon um 5 begonnen und gerade noch die Bananen im Backteig ausprobiert.
Deine Ideen haben uns sehr gefallen und es war alles köstlich.
Petra sagt gerade, die Soßen sind der Geheimtipp!
Gruß und Danke aus der Runde von Petra, Maria, Karin und Christian!
Hallo Karin und in die Runde!
Habe mich sehr über Euer Feedback gefreut und schicke Grüße zurück.
Wünsche Euch weiterhin gutes Gelingen und eine tolle Zeit 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
kurz vor Jahresende schreibe ich Dir noch ganz schnell.
Das Fondue nach Deiner Anleitung machen wir schon zum dritten Mal.
Wir sind richtige Fans Deiner Seite geworden und mögen auch deine kalten Saucen.
Es ist einfach praktisch, nach Deiner Liste zu arbeiten, schließlich wird so nichts vergessen.
Die Soßen machen wir schon immer am Vortag und mein Eindruck ist, diese schmecken dann sogar besser.
Der Fondueabend ist schon vorbereitet, der Tisch ist gedeckt, wir freuen uns auf einen tollen Jahreswechsel.
Jetzt wurde es echt mal Zeit für eine Nachricht in deiner Kommentar-Box.
Vielen Dank und gutes Rutschen!
Grüßle von Maria
Guten Tag Maria,
Du bist aber früh dran, wir gehen in diesem Jahr aus und ich freue mich gerade über Deine Nachricht.
Bei den Soßen bitte aufpassen:
Bei Knoblauch bin ich immer vorsichtig und ergänze diesen lieber frisch kurz vor dem Servieren der Soße. Fein geschnitten, dann mit etwas Salz gerieben, so wird der Knoblauch nicht bitter.
Ich wünsche euch einen schönen Abend, das Rezept bitte gerne weiterempfehlen und 🙂 nicht zu heftig und gut in das neue Jahr kommen.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Alle Jahre wieder komme ich zurück auf Deine wunderbare Zusammenfassung.
Bereits im letzten Jahr hat uns Deine Anleitung einen perfekten Silvester-Abend beschert.
In diesem Jahr schreibe ich Dir endlich und sag dir damit mal endlich Danke!
Heuer machen wir das Fondue schon zu Weihnachten.
Liebe Grüße, ein schönes Fest und einen guten Rutsch von Kenni
Hallo Kenni,
so ein schönes Feedback lese ich gerne, wünsche Euch ein frohes Fest!
Hi,
sehr schöne Vorschläge und Tipps von dir 👍
Letztes Jahr hatte ich mich hier schon mal inspirieren lassen – dieses Silvester wird es auch grandios.
Danke für die Unterstützung meiner Kochbemühungen 😅