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Gänsekeulen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Gänsekeulen Rezept findest du in diesem Beitrag.
Im Backofen geschmorte Keulen gelingen ganz einfach und schmecken köstlich.
Der Schwerpunkt dieser Anleitung liegt bei der Zubereitung der Keulen.
Für schnelle Beilagen gibt es Tipps und weitere Ideen im Foodblog.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Gänsekeulen
Alle benötigten Zutaten für diese schmackhafte Kreation findest du im Supermarkt.
Heute führe ich dich in die Kunst ein, traditionelle Gänsekeulen zuzubereiten, komplettiert mit Tipps zu passenden Beilagen und Soßen.
Ein kleiner Hinweis:
Nutze gerne die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite, um mir deine Meinung zum Rezept oder jegliche Kochfragen zu senden.
Dein Feedback ist mir wichtig und ich werde sicherlich darauf antworten.
Gänsekeulen
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 671
Vorbereitungszeit 150 Min.
Einfache Anleitung für Keulen von der Gans im Backofen zubereiten.
Arbeitszeit
30 Min.
Zubereitungszeit
120 Min.
Zutaten
| 2 | Stück | Gänsekeulen (Gänsekeulen) |
| 4 | Prisen | Ursalz |
| 4 | Prisen | Pfeffer schwarz |
| 1 | Stück | Apfel |
| 4 | Stück | Karotten |
| 3 | Stück | Knoblauchzehe |
| 2 | Stück | Petersilienwurzel |
| 80 | g | Sellerie |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 250 | ml | Portwein |
| 1 | EL | Majoran |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 200 | g | Kartoffelknödel |
| 200 | g | Blaukraut |
| 50 | g | Butter |
| 1/4 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Preiselbeeren |
Anleitungen
Keulen vorbereiten
Backofen vorheizen bei 175°C Stufe Heißluft oder Stufe Ober/Unterhitze.
Die Gänsekeulen auspacken, abwaschen, trocken legen.
Die Gänsekeulen in einen Schmortopf legen und allseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmoren
Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und mittig in den Backofen stellen.
Den Küchenwecker auf 80 Minuten stellen.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Topf bereitstellen
Den Schmortopf aus dem Backofen nehmen und den heißen Deckel entfernen.
Im Topf hat sich ein dunkler Bratensatz gebildet und das Gänsefett ist gut zu erkennen.
Gemüse zugeben
Das vorbereitete Gemüse im Topf neben den Geflügelkeulen verteilen.
Den Topf ohne Deckel für weitere 20 Minuten in den Backofen stellen
Aufguss vorbereiten
Gemüsebrühe und Portwein zum Ablöschen vorbereiten.
Stärke vorbereiten
Speisestärke und Majoran in eine Schüssel geben.
Stärke anrühren
Die Speisestärke und den Majoran mit kaltem Wasser angießen und verrühren.
Topf bereitstellen
Den Topf erneut aus dem Backofen nehmen.
Ablöschen
Die Geflügelkeulen mit Gemüsebrühe, Speisestärke-Wasser und Portwein ablöschen.
Die Gänsehaut sollte nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Den Topf erneut für 20 Minuten in den Backofen stellen.
Fertig stellen
Den Topf aus dem Ofen nehmen.
Keulen bereitstellen
Die Geflügelkeulen auf einem Teller bereitstellen und im Backofen bei 100°C warm stellen.
Die Soße in einen extra Topf passieren und aufkochen.
Gemüse bereitstellen
Das Gemüse im Sieb kurz abwaschen und in einem extra Topf mit etwas Butter bereitstellen.
Knödel zubereiten
Als Beilage Kartoffelknödel zubereiten.
Alternativ passen dazu:
–> Semmelknödel zubereiten
–> Serviettenknödel zubereiten
–> Kartoffelgratin zubereiten
Blaukraut zubereiten
Das Blaukraut zubereiten, beachte dazu bitte die Tipps im Artikel.
Anrichten
Heiße Teller vorbereiten und die Beilagen anrichten:
–> Knödel aus dem Wasser nehmen und auf Küchenkrepp trocken legen, auf die Teller setzen.
–> Blaukraut stark aufkochen, auf einem Sieb abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten.
–> Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker abschmecken, erhitzen und auf den Tellern anrichten.
–> Die heißen Gänsekeulen aus dem Ofen auf den Teller legen.
–> Die Soße mit Butter aufmixen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker harmonisch abschmecken und anrichten.
Ich habe Preiselbeeren dazu serviert, selbst zubereitetes Apfelkompott passt ebenso dazu.
Rasch servieren!
Ich wünsche Dir einen guten Appetit 🙂
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2. Nährwerte und Kalorien
Die berechneten Kalorien für geschmorte Gänsekeulen findest Du nachfolgend in der Tabelle berechnet.
3. Tipps für Gänsekeulen schmoren
Wir wünschen uns weich geschmorte Keulen auf dem Teller, die Haut sollte knusprig sein.
Beachte die nachfolgenden Tipps und Ideen für gelingsicher:
–> Schmore die Keulen immer mit Deckel im Backofen.
–> Richtiges „Schmoren“ bedeutet im geschlossenen Gefäß unter Hitzeeinwirkung von allen Seiten.
–> Die Garzeit beträgt gut 1,5 Stunden.
–> Nach dem Ablöschen ohne Deckel weiter garen.
–> Die Haut der Keulen wird dadurch knusprig.
–> Die Weichheit der Keulen mit der Gabel prüfen.
–> Die Sauce in einen extra Topf passieren.
–> Gemüse abwaschen und in einem extra Topf bereit stellen.
–> Sauce einkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Butter verfeinern.
–> Keulen warm stellen
–> Beilage erhitzen und auf heiße Teller anrichten.
–> Keulen und Sauce anrichten und servieren.
4. Beilagen für Gänsekeulen im Backofen
Bei den Beilagen habe ich dieses Mal auf Kartoffelknödel gesetzt.
Alternativ bieten sich Serviettenknödel, Semmelknödel oder Kartoffelgratin an.
Du kannst Blaukraut selber machen, Rosenkohl, Karottengemüse, Pastinakengemüse oder Wirsinggemüse dazu servieren.
Hier findest Du weitere Beilagen Ideen als Foto-Inspiration.
Empfehlenswerte Gemüsebeilagen:
Süße Beilagen:
Schnelles Blaukraut:
Für ein schnelles Blaukraut habe ich ausnahmsweise einige Tipps für Dich:
–> Verwende tiefgekühltes Blaukraut.
–> Rotkohl aus dem Glas ist immer zweite Wahl.
–> Den fertigen Kohl mit Apfelkompott verfeinern, abschmecken und verfeinern.
Blaukraut aus dem Glas ist zweite Wahl, tiefgekühlter, fertig Kohl schmeckt besser.
Blaukraut Tipp von Koch Thomas Sixt
Selbst gekocht schmeckt der Rotkohl immer noch am Besten.
5. Häufige Fragen zu Gänsekeulen zubereiten
Häufige Fragen und Antworten findest Du nachfolgend zusammen gefasst:
Welches Rezept empfiehlst du für knusprige Gänsekeulen?
Du findest ein Kochprofi Rezept für Keulen von der Gans auf meiner Website thomassixt.de.
Folge der exakten Schritt-für-Schritt Anleitung und genieße dann perfekt zubereitete, knusprige Gänsekeulen.
Wie kann ich Gänsekeulen im Backofen einfach und dennoch knusprig zubereiten?
Um knusprige Gänsekeulen einfach im Backofen zuzubereiten, solltest du sie zuerst gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei 180°C mit Deckel garen.
Am Schluss kannst Du die Gänsekeulen-Haut ohne Deckel knusprig zu Ende garen.
Wie bekomme ich meine Gänsekeule butterzart?
Um die Gänsekeule butterzart zu bekommen, ist Garen bei 180°C mit Deckel der Schlüssel.
Ergänze Kalbsfond oder Hühnerbrühe und gare die weichen Gänsekeulen zum Schluß ohne Deckel für eine knusprige Haut.
Kann ich Gänsekeulen im Backofen zubereiten, ohne sie vorher anzubraten?
Ja, du kannst die Geflügelkeulen direkt im Backofen garen, ohne sie anzubraten. Folge dem Rezept.
Wie bereitet man Gänsekeulen im Backofen nach Omas Rezept zu?
Bei Omas Rezept legst Du die gewürzten Gänsekeulen in einen Bräter mit Deckel.
Knoblauch und Zwiebeln zugeben und mit Wasser angegossen im Backofen garen.
Die Gänsehaut die letzten 10-15 Minuten ohne Deckel knusprig garen.
Was ist Omas Geheimnis für perfekte Gänsekeulen?
Omas Geheimnis für perfekte Gänsekeulen liegt in der Einfachheit und Geduldigen Zubereitung:
Gute Zutaten, Geduld und die richtige Garzeit.
Meine Großmutter hat je nach Jahreszeit verschiedene Gartenkräuter wie Thymian, Quendel, Salbei oder Rosmarin ergänzt.
Kann ich Gänsekeulen nahe am Ablaufdatum oder über dem Ablaufdatum verwenden, und worauf muss ich achten?
Gänsekeulen, die dem Ablaufdatum nahekommen oder dieses überschreiten, können noch verwendbar sein.
Allerdings solltest du sie gründlich inspizieren und daran riechen.
Wasche die Geflügelkeulen mit Salz und kaltem Wasser ab.
Prüfe den Geruch erneut, ist dieser unangenehm, solltest du die Keulen nicht mehr verwenden.
Meine Gänsekeulen sind nicht knusprig. Was kann ich tun?
Falls deine Gänsekeulen nicht knusprig sind, verwende die Grillfunktion von Deinem Backofen.
Nimm die weich gegarten Gänsekeulen aus der Soße.
Würze die Gänsehaut mit Salz.
Grille die Keulen und die Haut unter dem Grill knusprig.
Wie gelingt eine feine Gänsekeulen-Sauce ohne viel Aufwand?
Für eine einfache, aber dennoch schmackhafte Gänsekeulen-Sauce kannst du den Bratensatz aus dem Ofen mit etwas Hühner- oder Gemüsebrühe ablöschen.
Füge einen Schuss Rotwein oder Portwein hinzu und lass die Flüssigkeit kochen, damit sich die Bratenrückstände im Bräter in der Soße lösen können.
Für eine besonders kraftvolle Sauce kannst Du zum Ablöschen Kalbsfond verwenden.
Die Soße später mit Butter, Salz, Pfeffer, wenig Zucker harmonisch abschmecken.
6. Weitere Gänse und Enten Rezepte
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
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Ein wirklich schönes Kompliment. Danke!
Du könnest Deiner Frau einen Gänsebraten zubereiten 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas!
Ich weiß, die Gänsesaison ist eigentlich schon etwas rum, aber wir hatten dieses Jahr Weihnachten aufgrund von so vielen Terminen gar nicht die Zeit, in Ruhe leckere Gänsekeulen wie eigentlich jedes Jahr zu genießen.
Deshalb haben wir uns im Januar vorgenommen, das nachzuholen (Übrigens: Dann sind die Gänsepreise auch schon wieder humaner – so war es zumindest bei uns!)
Wir hatten somit einen zweiten heiligen Abend einfach mal im Januar und dieses Rezept hat uns ein wundervolles Abendessen beschert!
Große Empfehlung und Danke!
Antworten-
Danke Enja, ich wünsche euch einen guten Appetit!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
Du bist ein toller Blog und ein genialer Fotograf 🙂
Ich habe Deine Gänsekeulen schon zweimal seit Weihnachten nachgekocht.
Die haben uns einfach so gut geschmeckt 🙂 Danke für diese Anleitung und die vielen anderern Ideen!
Liebe Grüße Irmi
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Hallo Irmi,
so eine schöne Rückmeldung, kurz vor Jahreswechsel habe ich wirklich gerne gelesen.
Lieben Dank für die Komplimente 🙂
Wünsche Euch ein brillantes 2023 und bis dahin einen guten Rutsch!
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
Dein Keulen Rezept habe ich am 24. gemacht, das Fleisch war weich und angenehm, die Haut knusprig.
Die Zubereitungszeit hat auch in unserem Ofen genau gestimmt.
Die Gänsesauce mit Portwein war ein Gedicht.
Vielen Dank für die schön erklärten Arbeitsschritte und das einfache Kocherlebnis.
Grüße von Andreas
Antworten-
Hallo Andreas,
Danke für die positive Rückmeldung. Das passt und wir essen alle gut .-)
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, Das Titel Bild ist echt wunderbar schön. Das sieht soo lecker aus und ich will es am liebsten direkt bestellen. Was für ein Teller ist das? Liebe Grüße Annika
Antworten-
Hallo Annika!
Danke für dein herzliches Feedback, das mag ich natürlich…
Der Teller ist von KPM Serie LAB. Ich habe den Platzteller verwendet, damit die Keulen mit Beilage schön Platz haben.
Direkt bestellen geht leider nicht, vielleicht kochen wir mal zusammen 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas, wieder mal ist ein Klick auf Deine Seite eine richtige Freude!
Das Titelbild mit der knusprigen Gänsekeule sieht prächtig lecker aus.
Die Haut ist so schön gebräunt und ich kann das Knuspern im Mund förmlich spüren.
Das Wochende ist nicht mehr weit, dann probiere ich Deine Anleitung gleich aus. Danke schon mal für die Idee!
Antworten-
Hallo Stefan,
freue mich über Deine Nachricht und genieße deine Zeilen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
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Endlich zeigst du uns die Gans Keulen, deine Entenkeulen sind ja so lecker und die habe ich schon oft gemacht. Jetzt freue ich mich auf die Portweinsauce und die großen Keulen 🙂
Antworten-
Hallo Kurt,
ich mache das Gericht auch gleich nochmal.
Dann mit frischem Blaukraut
und mit
Das ist ja ein sehr schönes Gericht und der Ofen macht die Arbeit…
Liebe Grüße Thomas
P.S. Wünsche Dir eine schöne Adventszeit und ein frohes Fest!
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Ping Thomas, tolle Anleitung und wieder schöne Bilder. Die User sind sicher begeistert. Tron liebt knusprige Gänsekeulen! Tron Ende!
Antworten-
Hey Tron,
Danke, ich hoffe du probierst das Gericht aus und lässt es Dir mal schmecken.
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
habe schon oft aus Deinem Kochblog Rezepte ausprobiert und das hat jedes Mal super geklappt.
Ich bin ja kein großer Koch, mag einfach gutes Essen und probiere gerne aus.
Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept an Weihnachten auszuprobieren.
Danke für die Inspiration! Liebe Grüße Markus
Antworten-
Hallo Markus,
Dankeschön für dein sympathisches Feedback, das freut mich!
Für Das Weihnachtsessen sind die Keulen perfekt geeignet.
Du kannst alles gut vorbereiten und damit bleibt gut Zeit den Baum zu schmücken.
Wünsche Dir eine schöne Zeit und gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
dieses Rezept für Gänsekeulen ist einfach super!
Hab es gleich gestern Abend ausprobiert. Die Zutaten sind einfach im Supermarkt zu finden und die Anleitung ist richtig und leicht verständlich aufgebaut.
Meine Erfahrung: Das Braten der Gänsekeulen im Ofen macht das ganze besonders aromatisch und es dauert nicht lange, bis das leckere Essen auf dem Tisch steht.
Die Portwein Sauce ist besonders fein und harmoniert ausgezeichnet mit dem Gänsefleisch.
Ich empfehle dieses Gericht definitiv jedem der es hier findet!
Danke und Liebe Grüße Lila
Antworten-
Hallo Lila,
Danke für Deine Ausführliche Rückmeldung und das schöne Feedback.
Ich freue mich besonders, wenn ein Rezept gleich nachgekocht wird und so gut ankommt.
Liebe Grüße und Danke!
Thomas
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Hi Thomas, Deine Anleitung zur Zubereitung von Gänsekeulen ist einfach großartig! Endlich habe ich eine Idee wie ich eine gute Sauce hinbekomme. Vielen Dank für das Teilen. 🙂 Weihnachten steht ja vor der Türe und mein Mann liebt alles von der Gans. Grüße von Sarah
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Hallo Sarah,
Dankeschön für Deine netten Zeilen, das freut mich!
Du kannst die Sauce auch mit Preiselbeeren und Rotwein kochen, anstelle von Portwein.
Wünsche es Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
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Das schaut ja wieder voll lecker aus, bitte kannst Du mir 3 Gänsekeulen mit Beilagen liefern? Danke 🙂
Antworten-
Hallo Kendra,
vielen Dank für Deine nette Zeile und die Bestellung 🙂
Mein Lieferservice Konzept liegt noch in der Schublade.
Bis dahin… bitte selber kochen… ist garantiert lecker!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
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