Gänsekeulen im Ofen
Mein Gänsekeulen Rezept findest du in diesem Beitrag.
Im Backofen geschmorte Keulen gelingen ganz einfach und schmecken köstlich.
Der Schwerpunkt dieser Anleitung liegt bei der Zubereitung der Keulen.
Für schnelle Beilagen gibt es Tipps und weitere Ideen im Foodblog.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Gänsekeulen
Alle benötigten Zutaten für diese schmackhafte Kreation findest du im Supermarkt.
Heute führe ich dich in die Kunst ein, traditionelle Gänsekeulen zuzubereiten, komplettiert mit Tipps zu passenden Beilagen und Soßen.
Ein kleiner Hinweis:
Nutze gerne die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite, um mir deine Meinung zum Rezept oder jegliche Kochfragen zu senden.
Dein Feedback ist mir wichtig und ich werde sicherlich darauf antworten.
Gänsekeulen im Ofen mit Sauce
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 671 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 120 Min. |
| Zeit gesamt: | 150 Min. |
Zutaten
2 Stück Gänsekeulen Keulen von der Gans
4 Prisen Ursalz
4 Prisen Pfeffer schwarz
1 Stück Apfel
4 Stück Karotten
3 Stück Knoblauchzehe
2 Stück Petersilienwurzel
80 g Sellerie
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Portwein
1 EL Majoran
1 EL Speisestärke
200 g Kartoffelknödel
200 g Blaukraut
50 g Butter
1/4 Bund Petersilie
2 EL Preiselbeeren
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Haarsieb
- Kochmesser
- Pendelschäler
- Schmortopf
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Teigkarte
Anleitung
Zubereitungschritt 1Keulen vorbereiten
Backofen vorheizen bei 175°C Stufe Heißluft oder Stufe Ober/Unterhitze.
Die Gänsekeulen auspacken, abwaschen, trocken legen.
Die Gänsekeulen in einen Schmortopf legen und allseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungschritt 2
Schmoren
Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und mittig in den Backofen stellen.
Den Küchenwecker auf 80 Minuten stellen.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Topf bereitstellen
Den Schmortopf aus dem Backofen nehmen und den heißen Deckel entfernen.
Im Topf hat sich ein dunkler Bratensatz gebildet und das Gänsefett ist gut zu erkennen.
Gemüse zugeben
Das vorbereitete Gemüse im Topf neben den Geflügelkeulen verteilen.
Den Topf ohne Deckel für weitere 20 Minuten in den Backofen stellen
Aufguss vorbereiten
Gemüsebrühe und Portwein zum Ablöschen vorbereiten.
Die Soße wird noch besser, wenn Du einem selbst gekochten Gänsefond verwendest.
Du kannst auch einen Kalbsfond oder Bratensauce anstelle vom Gemüsefond verwenden.
Stärke vorbereiten
Speisestärke und Majoran in eine Schüssel geben.
Stärke anrühren
Die Speisestärke und den Majoran mit kaltem Wasser angießen und verrühren.
Topf bereitstellen
Den Topf erneut aus dem Backofen nehmen.
Ablöschen
Die Geflügelkeulen mit Gemüsebrühe, Speisestärke-Wasser und Portwein ablöschen.
Die Gänsehaut sollte nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Den Topf erneut für 20 Minuten in den Backofen stellen.
Fertig stellen
Den Topf aus dem Ofen nehmen.
Den Gargrad der Gänsekeulen prüfen.
Das Fleisch sollte weich sein und beim Anstechen sanft nachgeben.
Die Garzeit nach Bedarf verlängern.
Keulen bereitstellen
Die Geflügelkeulen auf einem Teller bereitstellen und im Backofen bei 100°C warm stellen.
Die Soße in einen extra Topf passieren und aufkochen.
Gemüse bereitstellen
Das Gemüse im Sieb kurz abwaschen und in einem extra Topf mit etwas Butter bereitstellen.
Knödel zubereiten
Als Beilage Kartoffelknödel zubereiten.
Alternativ passen dazu:
–> Semmelknödel zubereiten
–> Serviettenknödel zubereiten
–> Kartoffelgratin zubereiten
Blaukraut zubereiten
Das Blaukraut zubereiten, beachte dazu bitte die Tipps im Artikel.
Anrichten
Heiße Teller vorbereiten und die Beilagen anrichten:
–> Knödel aus dem Wasser nehmen und auf Küchenkrepp trocken legen, auf die Teller setzen.
–> Blaukraut stark aufkochen, auf einem Sieb abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten.
–> Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker abschmecken, erhitzen und auf den Tellern anrichten.
–> Die heißen Gänsekeulen aus dem Ofen auf den Teller legen.
–> Die Soße mit Butter aufmixen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker harmonisch abschmecken und anrichten.
Ich habe Preiselbeeren dazu serviert, selbst zubereitetes Apfelkompott passt ebenso dazu.
Rasch servieren!
Ich wünsche Dir einen guten Appetit 🙂
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2. Nährwerte und Kalorien
Die berechneten Kalorien für geschmorte Gänsekeulen findest Du nachfolgend in der Tabelle berechnet.
Nährwerte pro Portion
Energie 671
Fett gesamt 31 g 40 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 16 g 80 %∗; Cholesterin 112 mg 37 %∗; Natrium 2195 mg 95 %∗; Kohlenhydrate gesamt 79 g 29 %∗; davon Ballaststoffe 13 g 46 %∗; davon Zucker 23 g; Eiweiß 17 g; Kalium 1613 mg 34 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
3. Tipps für Gänsekeulen schmoren
Wir wünschen uns weich geschmorte Keulen auf dem Teller, die Haut sollte knusprig sein.
Beachte die nachfolgenden Tipps und Ideen für gelingsicher:
–> Schmore die Keulen immer mit Deckel im Backofen.
–> Richtiges „Schmoren“ bedeutet im geschlossenen Gefäß unter Hitzeeinwirkung von allen Seiten.
–> Die Garzeit beträgt gut 1,5 Stunden.
–> Nach dem Ablöschen ohne Deckel weiter garen.
–> Die Haut der Keulen wird dadurch knusprig.
–> Die Weichheit der Keulen mit der Gabel prüfen.
–> Die Sauce in einen extra Topf passieren.
–> Gemüse abwaschen und in einem extra Topf bereit stellen.
–> Sauce einkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Butter verfeinern.
–> Keulen warm stellen
–> Beilage erhitzen und auf heiße Teller anrichten.
–> Keulen und Sauce anrichten und servieren.
4. Beilagen für Gänsekeulen im Backofen
Bei den Beilagen habe ich dieses Mal auf Kartoffelknödel gesetzt.
Alternativ bieten sich Serviettenknödel, Semmelknödel oder Kartoffelgratin an.
Du kannst Blaukraut selber machen, Rosenkohl, Karottengemüse, Pastinakengemüse oder Wirsinggemüse dazu servieren.
Hier findest Du weitere Beilagen Ideen als Foto-Inspiration.
Empfehlenswerte Gemüsebeilagen:
Süße Beilagen:
Schnelles Blaukraut:
Für ein schnelles Blaukraut habe ich ausnahmsweise einige Tipps für Dich:
–> Verwende tiefgekühltes Blaukraut.
–> Rotkohl aus dem Glas ist immer zweite Wahl.
–> Den fertigen Kohl mit Apfelkompott verfeinern, abschmecken und verfeinern.
Blaukraut aus dem Glas ist zweite Wahl, tiefgekühlter, fertig Kohl schmeckt besser.
Blaukraut Tipp von Koch Thomas Sixt
Selbst gekocht schmeckt der Rotkohl immer noch am Besten.
5. Häufige Fragen zu Gänsekeulen zubereiten
Häufige Fragen und Antworten findest Du nachfolgend zusammen gefasst:
Welches Rezept empfiehlst du für knusprige Gänsekeulen?
Du findest ein Kochprofi Rezept für Keulen von der Gans auf meiner Website thomassixt.de.
Folge der exakten Schritt-für-Schritt Anleitung und genieße dann perfekt zubereitete, knusprige Gänsekeulen.
Wie kann ich Gänsekeulen im Backofen einfach und dennoch knusprig zubereiten?
Um knusprige Gänsekeulen einfach im Backofen zuzubereiten, solltest du sie zuerst gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei 180°C mit Deckel garen.
Am Schluss kannst Du die Gänsekeulen-Haut ohne Deckel knusprig zu Ende garen.
Wie bekomme ich meine Gänsekeule butterzart?
Um die Gänsekeule butterzart zu bekommen, ist Garen bei 180°C mit Deckel der Schlüssel.
Ergänze Kalbsfond, Demi-Glace oder Hühnerbrühe und gare die weichen Gänsekeulen zum Schluß ohne Deckel für eine knusprige Haut.
Kann ich Gänsekeulen im Backofen zubereiten, ohne sie vorher anzubraten?
Ja, du kannst die Geflügelkeulen direkt im Backofen garen, ohne sie anzubraten. Folge dem Rezept.
Wie bereitet man Gänsekeulen im Backofen nach Omas Rezept zu?
Bei Omas Rezept legst Du die gewürzten Gänsekeulen in einen Bräter mit Deckel.
Knoblauch und Zwiebeln zugeben und mit Wasser angegossen im Backofen garen.
Die Gänsehaut die letzten 10-15 Minuten ohne Deckel knusprig garen.
Was ist Omas Geheimnis für perfekte Gänsekeulen?
Omas Geheimnis für perfekte Gänsekeulen liegt in der Einfachheit und Geduldigen Zubereitung:
Gute Zutaten, Geduld und die richtige Garzeit.
Meine Großmutter hat je nach Jahreszeit verschiedene Gartenkräuter wie Thymian, Quendel, Salbei oder Rosmarin ergänzt.
Kann ich Gänsekeulen nahe am Ablaufdatum oder über dem Ablaufdatum verwenden, und worauf muss ich achten?
Gänsekeulen, die dem Ablaufdatum nahekommen oder dieses überschreiten, können noch verwendbar sein.
Allerdings solltest du sie gründlich inspizieren und daran riechen.
Wasche die Geflügelkeulen mit Salz und kaltem Wasser ab.
Prüfe den Geruch erneut, ist dieser unangenehm, solltest du die Keulen nicht mehr verwenden.
Meine Gänsekeulen sind nicht knusprig. Was kann ich tun?
Falls deine Gänsekeulen nicht knusprig sind, verwende die Grillfunktion von Deinem Backofen.
Nimm die weich gegarten Gänsekeulen aus der Soße.
Würze die Gänsehaut mit Salz.
Grille die Keulen und die Haut unter dem Grill knusprig.
Wie gelingt eine feine Gänsekeulen-Sauce ohne viel Aufwand?
Für eine einfache, aber dennoch schmackhafte Gänsekeulen-Sauce kannst du den Bratensatz aus dem Ofen mit etwas Hühnerfond oder Gemüsefond ablöschen.
Füge einen Schuss Rotwein oder Portwein hinzu und lass die Flüssigkeit kochen, damit sich die Bratenrückstände im Bräter in der Soße lösen können.
Für eine besonders kraftvolle Sauce kannst Du zum Ablöschen Demiglace, Kalbsfond oder Bratensoße verwenden.
Die Soße später mit Butter, Salz, Pfeffer, wenig Zucker harmonisch abschmecken.
Besuche meine Saucen Kochtipps für weitere Ideen.
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Kommentare, Fragen und Antworten
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Hallo Daniel,
dazu kommt ja auch noch der Preis, der in diesem Jahr extrem angestiegen ist.
Gänse sind das neue Gold in der Küche.
Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hatte gerade angefragt wg. wenden der Keulen aber nicht alle Angaben gemacht. Hoffe dennoch auf Antwort. Gruß Luise
Hallo Luise,
die Keulen brauchst du nicht wenden. Wenn du sie knuspriger haben willst einfach kurz vor dem Anrichten auf ein Backblech geben.
Die Haut nochmal salzen, dann im Backofen Stufe Grill knusprig garen.
Liebe Grüße Thomas
Hi, war sensationell, danke dir für diese tolle Anleitung.
LG Kurti
Hallo Kurti,
gerne geschehen, wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Lieber Herr Sixt,
Für ein Essen zu Weihnachten im kleinen Kreis, finde ich das ein wunderbares Rezept.
Vielen Dank und viele Grüße
Dankeschön für deine netten Zeilen… 🙂 das freut mich.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Toller Blog und die Rezepte sind wirklich einzigartig – Kompliment!
Unsere Gänsekeulen mit Soße haben lecker geschmeckt 🙂
Liebe Grüße Jessica
Hallo Jessica,
Dankschön, das freut mich!
Liebe Grüße Thomas
Sehr fein geworden, danke für die Anleitung mit Details und Profi-Tipps…
Hallo Pepina,
habe ich gerne gemacht 🙂 Liebe Grüße und gutes neues Jahr!
Gruß Thomas
Hi Thomas,
hier bin ich noch einmal, natürlich 5 Sterne erstmal für die tollen Anleitungen.
DANKE!
Hallöchen Thomas,
nach langem Suchen nach einem Gänse Essen Rezept bin ich auf deine fantastische Seite gestoßen und bin erstmal voll begeistert von deinen Schritt für Schritt Anleitungen SUPER
Jetzt aber zu meiner Frage: ich plane 4 Gänsekeulen am 1. Feiertag zu machen, also die Zutaten alle verdoppeln, aber wie ist es mit der Garzeit 🤷♀️ ?
Ich würde mich sehr freuen von dir einen oder vielleicht auch mehrere gute Tips für ein gutes Gelingen zu erhalten, denn das werden meine ersten Gänsekeulen.
Ich hoffe die gehen auch alle 4 in meinen Bräter, sonst habe ich ein Riesen Problem.
Und jetzt noch eine Frage , nimmst du süßen oder trockenen Portwein. Bitte, bitte melde dich noch vor Weihnachten bei deinem neuen FAN
Hallo Daggi,
Danke für Deine ausführliche Rückfrage…
–> Die Garzeit bleibt gleich 🙂
–> Du kannst anstelle vom Bräter ein tiefes Backblech verwenden.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Hallöchen lieber Thomas,
erstmal ganz lieben Dank für deine schnelle Rückmeldung, an das tiefe Backblech habe ich ja auch schon gedacht, aber wie kann ich das dicht abdecken? Mit Alufolie? Oder?
Und dann war da noch die Frage mit dem Portwein? Liebe Grüße Daggi
Hallo Daggi,
kein Problem, das bekommen wir sicher auf die Reihe 🙂
–> Gänsekeulen würzen und im tiefen Backblech 45 Minuten bei 175° C garen.
–> Das Gemüse zugeben und weitere 45 Minuten garen.
–> Ablöschen und 15 Minuten garen.
–> Gargrad der Keulen prüfen (80-85°C), das Fleisch gibt beim Anstechen weich nach.
–> Sosse mit Gemüse in einen Topf geben und aufkochen, mit fein geriebener roher Kartoffel (zugeben, aufkochen) die Soße binden.
–> Die Haut der Keulen vor dem Anrichten nochmal mit Salz würzen im Backofen nochmal knusprig machen (Grill/Umluft).
–> Soße passieren und mit Blaukraut und Serviettenknödel servieren.Du kannst Dich am Rezept Entenkeulen im Ofen orientieren.
Hinweis: Die Garzeit der Gänsekeulen ist meistens etwas länger.
Bitte melde Dich gerne, wenn ich etwas vergessen habe!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Portwein ist immer süß, eine Alternative ist Rotwein (trocken –> Tipp spanischer Rioja Flasche für 5-10 Euro) mit Preiselbeeren
Die Keulen sind köstlich geworden und haben köstlich geschmeckt.
Mein Freund hat die Soße und die knusprige Haut gelobt!
Liebe Grüße und frohe Weihnachten 🙂 Gruß Elisa
Hallo Elisa,
gute Soße und knusprige Gänsehaut klingt nach Erfolg!
Danke für Dein Feedback.
Wünsche Euch auch ein schönes Fest 🙂
LG Thomas
Guten Tag Thomas!
Wow, das war lecker! Ich bin normalerweise kein großer Koch, aber dieses Rezept war leicht verständlich und das Ergebnis übertraf meine Erwartungen.
Dickes Dankeschön, Sterne und Grüße Colin
Hallo Colin,
Danke Dir für die schöne Rückmeldung und die positive Bestätigung.
Das ist eine gute Rückmeldung und freut mich!
Wünsche Dir ein frohes Fest 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, das ist eine gute Idee: nur die Keulen von den Gänsen zuzubereiten. Wir sind Weihnachten diesmal nur zu zweit. Das kochen wir auf jeden Fall nach, liest sich prima. Ich hatte letztes Jahr auch etwas von deinen Rezepten zu Weihnachten nachgemacht; ich meine das war aber Ente… War auf Fall spitzenmäßig im Geschmack. Dir und deiner Familie auch eine gute Zeit, Daniel