Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Backofen Stufe Heißluft 200°C oder Unter-Oberhitze bei 210 °C vorheizen.
Zubereitungschritt 2
Entenkeulen vorbereiten
Keulen auspacken und unter fließendem kalten Wasser abwaschen.
Zubereitungschritt 3
Keulen trocknen
Entenkeulen mit Küchenkrepp allseitig trocken legen.
Zubereitungschritt 4
Gemüse vorbereiten
Gemüse waschen, schälen und vorbereiten.
Zubereitungschritt 5
Gemüse schneiden
Gemüse in Stücke schneiden. Halte Dich an die Größenbeispiele vom Bild für ein perfektes Ergebnis.
Optional einige Knoblauchzehen schälen und dazu legen.
Zubereitungschritt 6
Backblech vorbereiten
Backblech mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungschritt 7
Entenkeulen würzen und garen
Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen.
Die Keulen auf der Hautseite von oben mit Salz und Pfeffer würzen.
Für 15 Minuten in den Backofen schieben.
Zubereitungschritt 8
Gemüse zugeben
Das Gemüse dazu legen und das Backblech weitere 20 Minuten in den Backofen schieben.
Zubereitungschritt 9
Apfel vorbereiten
Apfelspalten vorbereiten:
–> Apfel abwaschen, halbieren und vierteln. Kernhaus ausschneiden.
Zubereitungschritt 10
Apfel bratfertig machen
–> Apfelspalten in ein geeignetes Ofenförmchen legen.
–> Apfelstücke mit Salz und Zucker sanft würzen und mit Butterflocken belegen.
–> Die Apfelspalten im Gefäß in den Backofen geben.
Zubereitungschritt 11
Entensoße zubereiten
–> Die Entenkeulen und das gebräunte Gemüse mit dem Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.
–> Alternativ kannst du Entensauce selbst zubereiten und zum Ablöschen verwenden.
–>Die Entenkeulen-Haut mit einer feinen Gabel einstechen.
–> Die kalte Butter dazu legen.
–> Die Entenkeulen weitere 20-25 Minuten zu Ende garen.
–> Ich gebe gerne Preiselbeeren zur Soße. Das erzeugt einen feinen Geschmack.
Die Garzeit der Keulen liegt je nach Größe bei 45-70 Minuten.
Zubereitungschritt 12
Entenfond passieren
–> Die Soße vom Backblech über ein feines Haarsieb in einen Topf passieren.
–> Gemüse und Entenstücke in der Zwischenzeit im Backofen warm stellen.
Zubereitungschritt 13
Entenfond aufkochen
Den Entenfond aufkochen und einen Schneebesen oder Mixstab bereit stellen.
Zubereitungschritt 14
Entensoße binden
–> Speisestärke in kaltem Wasser anrühren.
–> Stärkewasser langsam in den kochenden Entenfond geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
Zubereitungschritt 15
Keulen dekorieren
Optional Entenkeulen am Ende abhacken und Papillotes aufstecken.
Zubereitungschritt 16
Apfelspalten servieren
Die Apfelspalten aus dem Backofen nehmen.
Zubereitungschritt 17
Entenkeulen mit Gemüse servieren
Entenkeulen und Gemüse anrichten, Sauce dazu setzen und mit Preiselbeeren und Apfelspalten servieren.
JETZT TEILEN
Video
2. Entenkeulen Nährwerte
Die berechneten Kalorien findest Du in der nachfolgenden Tabelle:
3. Einkaufen für Entenkeulen im Backofen
Die Barbarie-Entenkeulen gibt es im Supermarkt zu kaufen.
Der Stückpreis liegt bei ca. 6-7 Euro.
Wenn die Keulchen nah am Ablaufdatum sind werden sie oft zu 50% des normalen Preises verkauft und dann heißt es zuschlagen und unmittelbar am gleichen Tag zubereiten.
Du kannst die Keulen auch tiefgekühlt kaufen, diese werde sogar häufig noch zarter als frische, nicht gefrorene Keulen.
Das Praktische an diesem Entengericht ist die komplette Zubereitung im Backofen mitsamt der Gemüse-Beilagen.
Das geht einfach und schnell, gute Küche muss nicht aufwendig sein.
Ein ähnliches Rezept findest Du auch für Entenbrust, das ist die Entenbrust im Backofen.
Im Gegensatz zum Entenbrust braten verzichte ich bei der Entenkeule auf das Anbraten in der Pfanne.
Das gleichmäßige, knusprige Braten der Keulen ist in der Pfanne am Herd nicht möglich.
Daher kommen die Entenkeule bei mir grundsätzlich in den Backofen.
Worauf Du achten solltest folgt hier…
Entenkeulen vor dem Braten würzen
Die Entenkeulen vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Salz macht die Keulenhaut dann unter Hitzeeinwirkung knusprig und resch.
Der Backofen kann, muss aber nicht vorgeheizt werden. Die Keulen dürfen am Anfang ruhig ein wenig im Dampf schwitzen, das ist so ähnlich wie beim Gänsebraten.
Ich heize den Backofen dennoch meistens vor, damit es schneller geht. Ich gehe in den Heißluftbereich bei 200-210°C, das ist eine hohe Temperatur und ich habe damit gute Erfahrungen gemacht.
Werden Entenkeulen durch Drehen und Wenden besser?
Das ist eine Frage, die mir immer wieder im Freundes- und Bekanntenkreis gestellt wird.
Das Drehen und Wenden kannst Du Dir ersparen, wenn Du bei hohen Temperaturen bratest und die Heißluft verwendest.
Die Heißluft-Stufe umschwadet die Keulen gleichmäßig und Du sparst Dir einen oder mehrere Arbeitsschritte und das Wenden der Keulen!
Diesen Tipp kannst Du auch bei der Zubereitung einer Weihnachtsgans anwenden, das möchte ich hier noch kurz erwähnen.
Entenkeulen knusprig zubereiten
Die Entenkeulen brauchen, um knusprig zu werden, einerseits das Würzen mit Salz, andererseits die hohe Temperatur.
Beachte bitte das Thema mit und ohne Deckel garen. Das passt hier ganz gut dazu.
Du kannst die Haut der Entenkeulen nach 20 Minuten Garzeit mit einer dünnen Flesichgabel vorsichtig einstechen.
Bitte nicht tief in das Fleisch stechen, sondern nur in die Haut.
So kann das Fett austreten, Du bekommst einen guten Bratensaft zur Entenkeule und gleichzeitig wird die Haut der Entenkeule knusprig.
Entenkeule in Pökelsalz einlegen
Viele Köche (Schuhbeck, Witzigmann) legen Ente, Gans und Co für 2-3 Stunden in eine Pökellacke und schwören darauf, dass die Haut dann knuspriger und das Fleisch zarter wird.
Eine 2-3 % Pökellake besteht aus einem Liter Wasser und 30 g Pökelsalz. Ich mache das zu Hause nicht, wer es ausprobieren möchte hat jetzt die Anleitung dafür.
Entenkeulen mit oder ohne Deckel zubereiten?
Ich freue mich immer über Kommentare und Anfragen zu den Zubereitungen und Kochvorschlägen 🙂 zuletzt hat mir ein Besucher geschrieben und die Frage gestellt, ob ich die Entenkeulen mit oder ohne Deckel zubereite.
Da das Thema hier noch nicht ausreichend erfasst ist, ergänze ich es gerne und sage danke für die Auseinandersetzung mit der Keulen-Thematik! Hier meine Tipps:
Einfache Variante ohne Deckel: Du legst Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben direkt in einen Bräter oder auf das Backblech.
Die Keulen garen unmittelbar knusprig.
Du kannst kurz vor dem Servieren die Haut noch zusätzlich mit etwas Salz nachwürzen und mit der Grillfunktion (220°C) nachhelfen.
Variante mit Deckel: Hier servierst du die geschmorten Keulen entweder „unknusprig“ oder legst die gegarten Keulen mit der Hautseite nach oben zum Schluss nochmal unter den Grill.
Knuspriger werden die Keulen definitiv, wenn Du von Anfang an ohne Deckel garst.
Entenkeulen würzen Step Bild
Entenkeulen mit Soße auf dem Backblech.
5. Garzeit und Kerntemperatur für Entenkeulen im Backofen
Die Garzeit der handelsüblichen Entenkeulen liegt bei etwa 45-50 Minuten bei 200-210°C Heißluft.
Ich wähle diese hohe Temperatur wegen der Keulen und damit das Gemüse gut mitgegart wird.
Das Gemüse wird bei Temperaturn von unter 200°C nicht so schön und lecker.
Es bräunt dann nicht und kocht mehr als es brät. Röststoffe machen das Gemüse lecker!
Mach Dich mit der Garzeit der Geflügelkeulen bitte nicht verrückt.
Die Angabe ist immer ein Richtwert und abhängig von der Leistung Deines Ofens und der Größe der Keulen.
Das Keulenfleisch sollten am Ende der Garzeit weich sein, die Haut knusprig. Di kannst je nach Setting die Garzeit erhöhen.
Wann sind die Entenkeulen fertig:
Keulen einstechen, gibt das Fleisch leicht nach, näherst Du Dich dem Finale.
Der austretende Fleischsaft sollte durchsichtig sein.
Die Haut knusprig und resch. Du bist Dir nicht sicher? Keulen anschneiden und probieren.
Die Kerntemperatur der gegarten Entenkeulen liegt bei 80-85°C.
6. Tipps für Entenkeulen Niedrigtemperatur zubereiten
Entenkeulen kannst Du auch niedrigtempertur garen.
Das Niedertemperaturgaren dauert bei der Entenkeule bei 80°C Ober- und Unterhitze etwa 3-4 Stunden.
Gewürzt werden die Entenkeulen bereits am Anfang.
Gegen Ende der Garzeit den Grill einschalten (230°C) und die Keulenhaut schön knusprig werden lassen.
Gemüse und Beilagen musst Du dann leider extra zubereiten.
Ehrlich gesagt mache ich diese Variante nach zwei Versuchen nicht mehr.
Der Zeitaufwand rechnet sich nicht und die Keulen werden nicht besser als „normal“ gegart.
7. Soßen Varianten für Entenkeulen im Backofen
Einige Tipps und Ideen für die Saucen zur Entenkeule. Das ist schon ein Fortgeschrittener Soßenkurs, genieße einfach die Tipps und lass Dich inspirieren.
Entenkeule Soße mit Weißwein
Du kannst die Entenkeulen gleich am Anfang mit etwas Weißwein und Hühnerbrühe angießen, oder nach 25 Minuten Garzeit, nach dem ersten Einstechen der Haut.
Beachte das die Flüssigkeit nicht ganz verdampft und gib nötigenfalls einfach noch mehr Flüssigkeit dazu. So entsteht ein guter Bratensaft zur Entenkeule.
Entenkeule Soße mit Rotwein
Im Rezept zeige ich eine Variante mit Rotwein und Brühe.
Entenkeule Soße mit Kalbsfond – richtige Entensauce
Wenn Du eine richtige Entensauce haben möchtest gieße nach 20 Minuten Garzeit ein Glas Kalbsfond dazu und lege ein Stück Butter (30 g) zu den Entenkeulen.
So entsteht eine kräftige Entensauce die Dir richtig Freude bereiten wird.
Entenkeulen mit Orangen und Soße für Ente à l`Orange
Hier die Kurzanleitung:
Bereite die Entenkeulen ohne Zugabe von Brühe zu.
Nimm die knusprigen Entenkeulen am Ende der Garzeit aus dem Bräter.
Erhitze den Bräter am Herd, gib etwas Zucker dazu, dieser sollte leicht hell karamellisieren.
Lösche dann rasch mit trockenem Weißwein ab (oder flambiere mit etwas Grand Marnier oder Cognac).
Orangensaft von 1-2 Orangen dazu geben und 50 g Butter.
Rühre einen Teelöffel Speisestärke in etwas kaltes Wasser ein und gib es zur Sauce.
Jetzt kurz, stark kochen lassen, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Dann vom Herd wegziehen, die Orangenfilets dazu geben und servieren.
Preiselbeeren bitte nur wenige als Deko zur Sauce (nicht klassisch).
Nachfolgend mein Video zur Vorbereitung der Orangenfilets und Tipps zu den Beilagen der Ente mit Orange.
Frisch ausgeschnittene Orangenfilets
Ente a l orange mit Orangenfilets und Gnocchi
Orangenfilets für Entensoße vorbereiten Kochvideo
Das vorbereiten der Orangenfilets zeige ich in diesem Kochvideo
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Dieses Rezept hat bereits 59 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Immer wieder Klasse
Dankeschön! Meldet Euch gerne wieder 🙂
Ich habe die Entenkeulen letztes WE ohne Deckel gemacht, was schon sehr gut war.
Wenn ich die Keulen auf dem Backbleck jetzt mit Alufolie bedecke wird das Fleisch eventuell zarter und lässt sich besser vom Knochen lösen? Hab zu Weihnachten mehr ältere Leute.
LG Daniele
Hallo Daniela,
Danke für Deine Nachricht!
Mach die Keulen dann auf jeden Fall zuerst mit Deckel und dann ohne.
Es kommt aber auch auf die Keulen an, manchmal sind die großen so fett, da ist es egal und die kannst du einfach länger (weich/ganz weich) garen.
Bei den Gänsekeulen findest du die Anleitung mit Deckel.
Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen
👨🍳 Thomas
Ein tolles Gericht und so gut erklärt, ist sehr lecker geworden.
Die Keulen von der Ente sind superzart 😍 geworden, die Haut knusprig.
Großes Danke 🙏 und Grüße Janina
Hallo Janina, danke für die schöne und gelungene Bestätigung…
Ganz liebe Grüße Thomas
Das ist eine schöne und gelungene Anleitung!
Ich mag deine Bilder und wie du schreibst.
Toll gemacht!
Danke Dir! Wünsche Dir gutes Gelingen 🙂 Melde Dich gerne mit Kochfragen. Gruß Thomas
Guten Abend Thomas,
hatte ich erstmals an die Entenkeulen heran gewagt und das Gericht entspricht einfach voll und ganz meinen Vorstellungen!
Die detaillierte Anleitung lässt keine Frage offen und die Zubereitung hat ohne ? sehr gut geklappt.
Du verdienst hier wirklich jeden Stern mit Deiner ausgezeichneten Arbeit!
Danke und Gruß Ingeborg
Hallo Ingeborg,
herzlichen Dank für dein schönes Feedback und die Bestätigung meiner Arbeit.
Das freut mich natürlich sehr! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
die Entenkeulen nach Deiner Anleitung sind ausgezeichnet gelungen.
Danke für die Tipps und die hervorragende Zusammenfassung aus deiner Küche.
Liebe Grüße aus Stuttgart Eva
Hallo Eva,
Merci für Deine schöne Bestätigung. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
das ist eine ganz tolle Anleitung, auf die ich heute gestossen bin.
Da wird man gleich motiviert, um sich an die Ente ranzutrauen.
Aber: bitte korrigiere PÖCKELLACKE zu PÖKELLAKE.
Das Wort schmerzt in den Augen……..
Danke schön und viele Grüsse von Beate, die keine pm von Dir findet.
Hallo Beate,
Danke für Deinen Hinweis, ich glaube das ist erledigt, wenn ich nichts vergessen habe.
Was meinst Du denn mit PM – meine Email findest im Impressum 😊
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, kann mich nur anschließen… einfach perfekt und wunderbar. Meine Keulen waren perfekt lecker 🙂 Gruß Kau
Danke Kau!
einfach genial!
Danke!
Knusprig und Saftig zugleich – das habe ich vor deinem Rezept nie zusammen hingekriegt.! Geschmacklich top, die Anleitung ist top, das Zubereiten geht verhältnismäßig einfach und das Ergebnis ist toptop!
Hallo Jannis,
Dankeschön für Dein Lob und die positive Rückmeldung. Das freut mich. Lieben Grüß Thomas
P.S. Du kannst mir gerne Kochfragen schicken –> beantworte ich gerne!
Immer wieder Klasse