Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Fleisch auf dem Gitter über das Gemüse in den Backofen stellen.
Vor dem Einschieben nochmals von Oben mit Salz bestreuen.
Die Backofen Temperatur auf 175°C reduzieren.
Zubereitungschritt 13
Soße kochen
Die lauwarmen bis erkalteten Knochen mit kalter Gemüsebrühe und Bier auffüllen und bedecken.
Mit Pfeffer, Kümmel und optional mit Majoran würzen und gut 45 Minuten sanft köchelnd ziehen lassen.
Zubereitungschritt 14
Braten entnehmen
Den Braten nach 45 Minuten Garzeit aus dem Ofen nehmen und den Bräter zur Zugabe der Sauce bereit stellen.
Zubereitungschritt 15
Röstgemüse prüfen
Das Gemüse ist jetzt schön geröstet.
Zubereitungschritt 16
Soße ergänzen
Die vorbereitete Soße zum Gemüse gießen.
Zubereitungschritt 17
Braten schieben
Bräter und Fleisch erneut für 45 Minuten in den Backofen schieben.
Das ist ein guter Zeitpunkt um die Beilagen zuzubereiten.
Zubereitungschritt 18
Gargrad prüfen
Das Fleisch nach Ablauf der Zeit mit einer dünnen Fleischgabel einstechen.
Der Braten ist fertig, wenn…
–> klarer Saft ausläuft.
–> sich das Fleisch leicht einstechen lässt.
Zubereitungschritt 19
Beilagen erhitzen
Die Beilagen erhitzen und die Knödel in das kochende Wasser einlegen.
Zubereitungschritt 20
Soße vollenden
Die Soße aus dem Bräter in einen Topf gießen.
100 ml kaltes Wasser mit einem gehäuften Teelöffel Speisestärke verrühren.
Die Soße aufkochen und das Stärkewasser zugeben.
Die Soße bindet beim Aufkochen.
Die Soße mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und wenig Zucker harmonisch abschmecken.
Zubereitungschritt 21
Fleisch vollenden
Das Fleisch nochmal mit Salz würzen und bei Stufe Grill knusprig vollenden.
Bitte bleib am Herd stehen und beobachte die Kruste, damit diese nicht verbrennt.
Zubereitungschritt 22
Servieren
Anrichten:
–> Knödel aus dem Kochwasser heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf den Teller anrichten.
–> Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen und anrichten.
–> Gemüse dazu setzen.
–> Das Fleisch aufschneiden und auf den Teller legen.
–> Die Soße aufkochen und auf den Teller geben.
Rasch servieren, ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Video
Anmerkungen zu den Mengenangaben
2 Kg Fleisch für 4 Personen ist natürlich schon sehr viel.
Ich esse gerne zwei Tage Schweinebraten oder bereite am nächsten Tag ein Gröstl zu bzw. schneide das kalte Braterl zu einer Brotzeit dünn auf und serviere Essiggurkerl, Radieserl, Tomaten und Meerrettich und Senf dazu.
Das erklärt die Mengenangaben, Du kannst die Fleischmenge getrost auf die Hälfte reduzieren, wenn Du nur einen Tag Schweinebraten essen möchtest.
Tipps für die Sauce:
Schweineknochen sind in Deutschland ein rares Gut geworden. Ich musste bei meinem Metzger zweimal nachfragen, dann hat er mir Knochen vorbereitet.
Optional kannst Du wie im Video gezeigt einen Bratensaft-Würfel verwenden. Das schmeckt natürlich nicht so genial wie selbst gekocht.
2. Kalorien und Nährwert im Überblick
Achtung es handelt sich um die Nährwerte ohne Beilagen!
3. Tipps für bayerischen Schweinebraten traditionell zubereiten
Das Rezept für den bayerischen Schweinebraten stammt von meinem Opa Loibl.
Der Schweinebraten am Sonntag hat in Bayern große Tradition und wird nach der Kirche zu Hause gegessen.
Die klassischen Beilagen sind das geschmorte Gemüse bestehend aus Karotten, Kartoffeln, Petersilienwurzeln, Knoblauch und Zwiebeln.
Dazu gibt es Sauerkraut, welches meistens schon am Vortag gekocht wird, weil es erwärmt besser schmeckt, dazu Kartoffelknödel und Semmelknödel.
Der bayerische Schweinebraten ist ein richtiges Festtagsessen mit der Familie. Du kannst übrig gebliebene Fleischscheiben mit Soße in einer Tiefkühlbox einfrieren und nach Bedarf hervor zaubern.
Gemüse im Bräter roh
Geröstetes Gemüse im Bräter.
4. Welches Fleisch verwendest Du für bayerischen Schweinebraten?
Der bayerische Schweinebraten besteht traditionelle aus einem Schweinhals oder Schweineschopf und einem Bauchfleisch mit Haut.
Schweinehaxen sind ebenso möglich aber nicht die Regel.
Dennoch kannst Du jederzeit ein kurz angebratenes Stück Schweinefilet für 10-15 Minuten zum restlichen Schweinbraten Fleisch, gegen Ende der Garzeit, in den Backofen legen.
So kommen Deine Liebsten in den Genuss eines rosa Schweinebraten.
5. Bayerischer Krustenbraten so ensteht ein gutes Krusperl!
Das Bauchfleisch mit der Hautwird beim bayerischen Schweinebraten zum Krustenbraten.
Die Haut muss im rohen Zustand eingeschnitten werden.
Entweder erledigt das der Metzger für Dich oder Du machst das selbst.
Die rohe Haut lässt sich schwer einschneiden, nimm dazu bitte ein wirklich scharfes Küchenmesser oder sogar ein Teppichmesser und sei vorsichtig.
Eine weitere Variante ist das Ankochen der Haut in etwas Wasser.
Dafür wenig Salzwasser im Bratenreindl aufkochen und das Bauchfleisch mit der Hautseite nach unten, in das kochende Wasser legen.
Die Haut lässt sich nach ca. 10 Minuten Kochzeit wunderbar und exakt einschneiden.
Wie gesagt, zwei Varianten, jeder kann es so machen wie er es möchte.
Schweinebauch Hautseite gewürzt
Knuspriger Schweinebauch als feiner Braten.
6. Tipps für Schweinebraten einlegen und über Nacht marinieren
In neuerer Zeit habe ich mit dem tradtionellen bayerischen Rezept experimentiert und folgendes ausprobiert:
Das Schweinebraten Fleisch am Vortag der Zubereitung, am Abend einlegen bzw. marinieren.
Würze das Schweinebraten-Fleisch und lege es in einen Tiefkühlbeutel.
Schweinebraten marinieren schlau gemacht:
Paprika, Kümmel, Knoblauch und Pfeffer mit etwas Öl in einen Tiefkühlbeutel geben, dann das Fleisch dazu legen und den Beutel verknoten.
Jetzt kannst Du das Fleisch mit den Kräutern einmassieren und die ganzen Aromen sind am Fleisch und nicht an Deinen Händen.
Bitte kein Salz zugeben und auch keinen Majoran. Salz würde Wasser aus dem Fleisch ziehen und den Braten trocken machen.
Der Majoran verbrennt schnell, daher gebe ich diesen erst später oder sogar nur zur Schweinebratensoße.
Das Fleisch am nächsten Tag in den Backofen schieben – wunderbare Aromen zeigen sich hier.
6.1 Tipps für Schweinebraten im Backofen zubereiten
Der traditionelle original bayerische Schweinebraten wird natürlich im Backofen zubereitet.
Ganz früher hat mein Großvater das Braterl im Backofen mit Ober- und Unterhitze gemacht und später dann ganz Stolz mit Heißluft.
Wenn Du den Schweinebraten in der Stufe Heißluft zubereitest, dann ersparst Du Dir das Wenden der Fleischstücke. Das ist der Vorteil der Heißluft.
Natürlich wird der Schweinebraten in einem richtigen Omaofen sehr lecker, ich meine einen mit Holz beheizten Ofen, mit einer kleinen Bratenröhre.
Da wir diese aber heutzutage selten haben, zeig ich Dir die moderne Variante die ebenso grandios schmeckt und von meinem Opa Loibl aus Niederbayern abgesegnet wurde.
Den Backofen bei 200 ° C vorheizen, so kommt der Schweinebraten schnell ins schwitzen!
Backofentemperatur Tipp von Koch Thomas Sixt
7. Tipps für Schweinebraten mit Biersoße
Jetzt sind wir schon mitten in der Zubereitung angekommen, dann erzähle ich Dir gleich wie die Schweinebraten Soße entsteht:
Das Fleisch ist gewürzt und Du legst alles auf ein Backblech.
Dann brauchst Du Gemüse, auf jeden Fall Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Kartoffeln.
Gemüse schön schneiden und auch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen, das Gemüse und rund um das Fleisch legen. Den Braten jetzt in den vorgeheizten Backofen schieben.
So entsteht die Biersoße zum Schweinebraten: Nach ca. 30-35 Minuten ist das Gemüse gebräunt und der Braten hat eine leichte Farbe gebommen.
Jetzt ist ein guter Zeitpunkt um den Braten abzulöschen.
Wenn du den Braten nur mit Wasser und Bier angießt, dann ensteht eine ganz feiner und leichter Schweinebratensaft.
Diesen Schweinebratensaft sieht man oft in Kochbüchern. Die Erfahrung hat gezeigt, dass man immer mehr Sauce braucht.
7.1 Schweinebraten mit viel Soße
Mehr Soße bekommst Du, wenn Du Deinen Schweinebraten mit selbst gemachter Gemüsebrühe oder mit einem Bratensaftwürfel ergänzt.
Ich nehme dafür einen Becher, gebe Majoran, an bisserl an Paprika edelsüß, Brühe oder ein Bratensaftwürferl und ein gutes Bier dazu und löse alle Zutaten auf.
Mein Opa hat Oettinger Bier, ein helles Bier verwendet, Du kannst ein anderes Helles Bier, ein Weißbier oder ein Dunkles Bier verwenden, keinesfalls ein süßes Bier.
Ich zeige das im Video gleich nach dem Rezept.
7.2 Schweinebraten Soße Gourmet Variante
Vergleichbar der Zubereitung von Kalbsfond kannst Du Deinen Schweinebratensaft zubereiten:
Dafür Schweineknochen rösten, mit Röstgemüse ohne Wein ergänzen, Knoblauch, Majoran und Kümmel zugeben und 2-4 Stunden in einem großen Topf auskochen.
Dabei entsteht ein Schweinefond, der nach dem starken Einkochen (Reduzieren) zum Ergänzen der Soße Verwendung findet.
Das wird heute, aufgrund des Aufwandes, kaum gemacht, wenn Du es ausprobieren möchtest und dabei Fragen enstehen, dann melde Dich einfach über die Kommentarfunktion.
Schweineknochen im Bräter vor dem Rösten.
Geröstete Schweineknochen im Topf.
Sauce aus Knochen kochen.
8. Wenig Zeit? Ideen für Schweinebraten einfach und schnell
Einfach bedeutet für mich flink und schnell. Eine sehr feine Bratenzubereitung gelingt mit dem Schweinefilet.
Das Sauerkraut ist ein fixer Bestandteil beim bayerischen Schweinebraten.
Wenn das Kraut länger gekocht wird, bekommt es erst den richtigen Geschmack.
Mein Großvater hat das Sauerkraut oft am Vortag am Abend gekocht, ca. 1-2 Stunden am bei kleiner Hitze stehen lassen und dann am nächsten Tag zum Braten erwärmt.
In meiner Lehrzeit bei Alfons Schuhbeck haben wir das Sauerkraut ein wenig anders gekocht:
Das Kraut wurde immer ausgewaschen, dann mit Apfelkompott, Gewürzen, Speck und Weißwein angesetzt und über Nacht im großen Kessel gekocht.
Das Sauerkraut mit Apfelkompott wird gefälliger im Geschmack, weil die Süße des Apfels die Säure vom Sauerkraut ausgleicht.
Das Sauerkraut Rezept findest Du mit Video an anderer Stelle hier im Foodblog.
500 g Sauerkraut, 1 Stück Zwiebeln, 20 g Butterschmalz, 150 g Apfelkompott, 200 g geräucherten Speck, Aromaten: 1 Knoblauchzehe, 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner, 200 g geräucherten Speck, 1 EL Majoran, zum Aufgießen: 0,1 l trockenen Weißwein, 0,5 l Hühnerbrühe
9.2 Zubereitung Sauerkraut für Schweinebraten
Das Sauerkraut aus der Dose oder Verpackung nehmen und auf ein Sieb leeren.
Das Kraut unter fließendem, kaltem Wasser gut auswaschen.
Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfelig schneiden (Optional).
Zwiebelwürfel in einem Topf 5 Minuten im Butterschmalz farblos anschwitzen (Optional).
Das gewaschene (Optional) und gut ausgedrückte und abgetropfte Sauerkraut zugeben, Apfelkompott untermischen.
Speck am Stück beigeben.
Die Gewürze und Aromaten in ein Säckchen füllen und beigeben.
Das Sauerkraut mit Weißwein und Hühnerbrühe angießen und mindestens 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
9.3 Kochvideo Sauerkraut zubereiten
10. Tipps für Schweinebraten mit Knödel – Rezept für Semmelknödel
Bayerischer Schweinebraten mit Knödel, der Semmelknödel ist ein prachtvoller Kerl, flaumig und fein im Geschmack.
Zwiebel und Petersilie entfalten sich in der Semmelmasse ganz wunderbar und schmecken zum auftunken der Sauce unvergleichlich.
Der Knödel muss immer in einem abgeschmeckten Salzwasser kochen, damit der Geschmack im Knödel bleibt.
Geschnitten wird der runde Knödel nicht einmal am Teller, er wird mit Gabel und Messer auseinander gezogen.
So entsteht die flaumige Fläche, die wie ein Schwamm die Sauce aufnehmen kann.
Mengenangaben: ca. 8 Stück Zubereitungszeit: 90 Minuten
10.1 Zutaten für Semmelknödel
12 Semmeln, 40 g Butter, 1 Zwiebel, 200 ml Milch, 3 Eier, 1 kleiner Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat
10.2 Zubereitung der Semmelknödel
Die Semmeln klein schneiden, die fein gewürfelte Zwiebel in der Butter anschwitzen, mit der Milch aufgießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die heiße Milch über die Semmeln gießen, durchmischen, lauwarm werden lassen, aufgeschlagene und verquirlte Eier und fein geschnittene Petersilie untermischen.
Die Semmelknödel Masse 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einer Schöpfkelle portionieren, Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen.
Die Knödel leicht wallend etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Das detaillierte Semmelknödel Rezept findest Du an anderer Stelle hier im Kochblog.
10.3 Kochvideo Semmelknödel zubereiten
11. Tipp für Schweinebraten mit Kartoffelknödel
Der Kartoffelknödel wird, seit ich denken kann, in meiner Familie aus halb und halb Fertigknödelmasse zubereitet.
Als gelernter Koch kann ich das so nicht in der Küche stehen lassen 🙂
Daher habe ich ein Rezept für einen selbst gemachten Kartoffelknödel von rohen und gekochten Kartoffeln ausprobiert, verfeinert und optimiert.
Mengenangaben: ca. 12 Stück Zubereitungszeit: 90 Minuten
11.1 Zutaten für Kartoffelknödel
600 g rohe, geschälte, mehlig kochende Kartoffeln, 100 ml Milch, 300 g mehlig kochende Pellkartoffeln vom Vortag, 90 g Maisstärke, 4 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat
11.2 Zubereitung der Kartoffelknödel
Die rohen Kartoffeln fein reiben und in einer Schüssel mit Wasser bereit stellen.
Die geriebenen Kartoffeln mehrmals mit der Hand herausheben und sanft drücken, damit die Stärke austreten kann.
Die vorbereiteten geriebenen, rohen Kartoffeln auf ein Passiertuch geben und auspressen.
Die trockene Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit der aufgekochten Milch übergießen.
Die verbliebene Stärke im Wasser, die sich abgesetzt hat, mit wenig Flüssigkeit dazu geben.
Die Kartoffelmasse lauwarm werden lassen.
Die gekochten, kalten Pellkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kartoffelmasse mit der Maisstärke und den Eigelben, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat dazu geben und gut vermischen.
Die Kartoffelknödelmasse mit einer Schöpfkelle portionieren.
Die Knödel mit befeuchteten Händen formen und abdrehen und in kochendes Salzwasser legen.
Die Kartoffelknödel leicht wallend etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Schweinebraten mit Kartoffelknödel und Sauerkraut
12. Weitere Schweinebraten Rezeptideen
Du findest hier im Kochblog noch weitere Schweinebraten Rezepte:
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 52 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Super 👍 nice work und gut zum Kochen 🥘 hat sehr fein geschmeckt.
Danke, Britta! Es freut mich sehr, dass dir das Gericht so gut geschmeckt hat und es dir Spaß gemacht hat, es zuzubereiten. Solche Rückmeldungen motivieren richtig weiterzumachen!
Hallo Thomas,
Schweinebraten Bauchfleisch mit Krusperl, gute Soße und Brezenknödel ist für mich das perfekte September und Oktober Gericht.
Als Fan der Heimatküche bin ich bei Dir bestens aufgehoben.
Wünsche eine gute Zeit in den Herbst hinein. Gruß Maria
Hallo Maria,
zur Heimatküche gibt es jetzt eine aufgeräumte Kategorie.
Liebe Grüße und Danke! Thomas
Sehr sehr fein geworden, habe gerade das Fleisch probiert und die Sauce.
Die Kartoffeln mit der Sauce sind auch ein Traum. Danke und schönes Wochenende 👌
Hallo Heinz, bin gerade Online und sehe Deine Nachricht, da wäre ich jetzt gerne Gast. Ich freue mich über deine „gelungen“ Rückmeldung!
Vielen Dank für dein tolles Feedback und dir ebenfalls noch einen schönen Sonntag! 👌😊
Hallo Herr Sixt,
kann ich das Bier in der Sauce durch irgendwas anderes ersetzen?
Liebe Grüße
Hallo!
Am besten die Schweinebratensoße ohne Bier kochen und diese verwenden. Alternativ Gemüsebrühe/Hühnerbrühe und dann später nach Wunsch binden.
Hühnerbrühe ist der Geheimtipp! Die Süße der Brühe schmeichelt dem Fleisch…
Liebe Grüße Thomas
Tolles Rezept des Tages, genau richtig für mich gewesen.
Der Braten war köstlich. Gerne wieder und dann erneut viele Sterne!
Danke für die schöne Nachricht. Liebe Grüße Thomas
Genau der richtige Sonntagsbraten, ganz tolles Danke für die tadellose Anleitung. Fleisch ist mit knuspriger Haut gelungen, Soße war ausgezeichnet gut und fein.
Alle Daumen hoch ! 👍 👍 👍
Danke dir, liebe Cordula, für dein herzliches und tolles Feedback. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt!
Danke für dieses absolute perfekt aufbereitete Rezept. Es ist die beste Anleitung die ich finden konnte.
Du erklärst alle Zubereitungsschritte und sogar eine echte Sauce mit Knochen ist dabei.
Hut ab vor dieser Arbeit und Expertise. Uns hat der Braten ausgezeichnet geschmeckt und wir werden den wieder machen.
Liebe Grüße Fini
Hallo Fini,
Danke für Deine nette Rückmeldung und das schöne Feedback mit Komplimenten!
Freut mich besonders – lass dich hier weiter inspirieren 🙂
Wünsche Weiterhin bestes Gelingen!
Gruß Thomas
Superlecker, Grüße an den Koch! Danke 🙂
Hab ich gerne gemacht 🙂 liebe Grüße und lass es Dir schmecken!
Gruß Thomas
Hallo Thomas, Danke für die Schweinebrateninspiration.
Habe einiges schon davon nachgekocht und wollte mal ein Feedback geben. Die Beschreibungen fand ich zuerst recht länglich – bin dann beim Selberkochen drauf gekommen, wieviel Fragen sich mir da auch stellen.
Da fand ich es wieder sehr hilfreich – es blieb nichts offen 🙂 Nachkochen hat wirklich prima geklappt und vor allem: es hat mega-gut geschmeckt.
Beste Grüße und gerne mehr von dir! Michi
Hallo Michael,
Danke für Dein Vertrauen und das erfolgreiche Nachkochen.
Alles bestens, ich kann Dir einen weiteren Schweinebraten empfehlen, der Unterscheidet sich ein wenig von der bayerischen Variante.
Wünsche gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
ich habe dein Rezept schon probiert! Ist super geworden.
Würde es gerne mit einer Schweineschulter machen.
Wie muss ich die Garzeit ungefähr anpassen bei einem 1,5 kg Stück?
Viele Grüße und Danke für deine tollen Rezepte ! Janina
Hallo Janina,
herzliches Dankeschön für Deine Rückmeldung, das freut mich und ich schreib Dir gleich zurück!
Versuche eine Garzeit von 1,5 bis 2 Stunden bei 180°C Heißluft.
Schweineschulter lege ich immer auf den Backofen-Rost über dem Bräter oder dem tiefen Backblech.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht anstechen lässt, der Fleischsaft sollte klar sein.
Super 👍 nice work und gut zum Kochen 🥘 hat sehr fein geschmeckt.