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Schweinerücken
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Schweinerücken Rezept findest Du In diesem Artikel.
Der feine Schweinebraten kommt heute in zwei möglichen Varianten daher 🙂
Du kannst den Braten auf dem Grill oder im Backofen zubereiten.
Folge der einfachen Schritt für Schritt Anleitung und genieße ein wunderbares Gericht.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Schweinerücken
Du bekommst garantiert alle Zutaten im Supermarkt.
Das ist heute kein bayerischer Schweinebraten sondern ein Braten mit feiner, süßlicher Marinade und Soße.
Gasgrill, Holzkohlegrill oder Backofen, alle Varianten sind köstlich.
Bitte nicht vergessen:
Über die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite kannst mir freundlichen Küchentratsch oder Deine Kochfragen schicken.
Ich freue mich über eine Nachricht von Dir und schicke sicher eine Antwort.
Schweinerücken
Zubereitet, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 917
Vorbereitungszeit 60 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Einfache Anleitung für Schweinebraten aus dem Schweinerücken in Varianten zubereiten.
Zutaten
| 800 | g | Schweinerücken |
| 3 | Stück | Cocktailtomaten |
| 10 | kleine | Kartoffeln |
| 1 | Stück | rote Zwiebel |
| 1 | Stück | Knoblauch |
| 2 | Stück | Karotten |
| etwas | Rosmarin frisch | |
| etwas | Thymian frisch | |
| Ursalz | ||
| Pfeffer schwarz | ||
| brauner Rohrohrzucker | ||
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Ahornsirup |
| 100 | ml | Portwein |
| 750 | ml | Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) |
| 2 | EL | Aprikosenmarmelade |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 1 | TL | Sojasauce |
| 1 | TL | Thymian getrocknet |
Anleitung
Fleisch vorbereiten
Das Fleisch auspacken, unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen und trocken gelegt auf dem Schneidebrett bereit stellen.
Fleisch putzen
Schweinerücken parieren, dabei die oben liegenden Häutchen großzügig abnehmen.
Fleisch bereitstellen
Den parierten Schweinerücken kontrollieren.
Fleisch marinieren
Das Butterschmalz in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen.
Pfanne mit Schmalz überkühlen lassen.
Den Schweinerücken mit dem flüssigen Butterschmalz marinieren.
Soße ansetzen
Die Fleischabschnitte, Köche nennen diese Parüren, in einen Topf legen.
Ich habe einige Tomaten dazu gelegt.
Die Fleischreste für die Soßen-Zubereitung auf dem Herd oder dem Grill im Garten langsam rösten.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse waschen und trocken legen.
–> Die Karotten schälen und halbiert in längliche Rauten schneiden.
–> Die Kartoffeln je nach Größe vierteln oder in Achtel schneiden.
–> Die Zwiebel schälen, Wurzel belassen, in Viertel schneiden.
–> Knoblauch im ganzen mittig halbieren,
–> Thymian und Rosmarin bereit legen.
Kartoffeln marinieren
Die vorbereiteten Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl marinieren.
Marinierte Kartoffeln in den Bräter zum Fleisch legen.
Karotten marinieren
Die geschnittenen Karotten mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und braunem Zucker marinieren.
Marinierte Karotten zu den Kartoffeln in den den Bräter legen.
Aromaten marinieren
Die Zwiebeln und die Innenseite vom Knoblauch mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren.
Marinierte Aromaten zu den Kartoffeln und zum Schweinebraten -Rückenstück legen.
Fleisch würzen
Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Gesamte Zubereitung mit Rosmarin dekorieren
Soße rösten
Geröstete, gebräunte Fleisch- Abschnitte mit Portwein und Hühnerbrühe ablöschen und bei geringer Hitze bedeckt leicht köchelnd ziehen lassen.
Marinade
Aprikosen-Marmelade mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Dijon-Senf und Thymian verrühren.
Grill vorbereiten
Grill anheizen, ich habe einen Char Broil® All-Star 120 B-Gas in Verwendung.
Der funktionale Gasgrill lässt sich gleichzeitig mit Holzkohle befeuern.
Die Holzkohle-Glut ist gut, wenn diese weiß glüht.
Zutaten bereitstellen
Das vorbereite Fleisch im Bräter bzw. in der Pfanne bereit stellen.
Du könntest den Schweinerücken soweit vorbereitet ebenso im Backofen zubereiten.
Eine gute Backofen-Einstellung für die Zubereitung von Schweinerücken ist 185°C Heißluft vorgeheizt bei 45 Minuten.
Fleisch grillen
Für die Schweinerücken-Grill-Variante das Fleisch auf dem Grillrost anbraten.
Fleisch wenden
Das Fleisch nach ca. 3 Minuten wenden und allseitig anbraten.
Der Vorteil der Grill-Zubereitung: Du kannst ein Grillmuster auf dem Fleisch erzeugen.
Ablöschen
Die Pfanne auf dem Grill erhitzen und dann das Fleisch in die Pfanne legen.
Das Gemüse unmittelbar mit Brühe angießen und den Deckel vom Grill schließen.
Fleisch und Gemüse 25 Minuten garen.
Soße
Die zubereitete Soße hat Bereits an Kraft gewonnen.
Die Soße zum Ablöschen bereit stellen.
Fleisch marinieren
Das Fleisch nach 25 Minuten mit der Marinade bestreichen und die restliche Marinade in die Pfanne geben.
Fleisch garen
Die Sauce in die Pfanne passieren und weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
Kerntemperatur prüfen
Die Schweinerücken Kerntemperatur sollte bei 60-65 Grad Celsius liegen.
Fleisch tranchieren
Das Schweinebraten Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett in 1 cm breite Scheiben aufschneiden.
Anrichten
Das Schweinerücken-Steak mit Gemüse und Soße anrichten und servieren.
Video
Land & Region
2. Kalorien und Nährwerte
Die berechneten Schweinerücken Kalorien für zwei Portionen findest du in der nachfolgenden Tabelle:
3. Schweinerücken Backofen
Du kannst Deinen Braten in der Pfanne oder im Bräter ebenso im Backofen zubereiten.
Dafür bitte den Backofen vorheizen, bevor Du mit dem Marinieren vom Fleisch begonnen hast.
Eine gute Backofen-Stufe für die Zubereitung vom Schweinerücken ist 185 ° C Heißluft.
Die Garzeit von Gemüse und Schweinebraten liegt bei ca. 45 Minuten bis eine Stunde.
Im Unterschied zur Zubereitung auf dem Grill gibst Du bei der Backofen-Methode am Anfang keine Brühe dazu.
Optional könntest Du das Fleisch vorab anbraten, dann mit dem Gemüse in den Ofen geben.
Nach 20 Minuten Garzeit kannst Du den Braten mit der Marinade bestreichen und mit der Sauce angießen.
Zur Erinnerung:
Die Basis der Schweinerücken-Sauce entsteht aus den Abschnitten.
Nach weiteren 25 Minuten Garzeit ist das Gemüse und der Schweinebraten fertig.
Prüfe die Kerntemperatur vom Fleisch, der Schweinebraten kann je nach Herkunft und Größe auch etwas länger brauchen.
Der Schweinerücken sollte eine Kerntemperatur von ca. 60°C für rosa und 65°C für Vollgar/durch – erreichen.
4. Schweinerücken grillen
Ich grille den Schweinebraten gerne im Ganzen.
Das hat diverse Vorteile.
Gebratene Steaks werden schnell trocken, Fleisch am Stück lässt sich sehr gut vorbereiten und dann portionieren.
Gasgrill und Holzkohle-Grill verleihen dem Fleisch und dem Gemüse fantastische Aromen.
Die Marinade mit Aprikosenmarmelade karamellisiert im Temperaturbereich von 300 °C und zaubert einen unwiderstehlichen Geschmack.
Das gegrillte Fleisch bleibt beim Grillen besonders saftig.
Wichtig ist: Ich habe mit Deckel auf dem Grill gegart.
Das ist eine Besonderheit beim All-Star von Char Broil:
Der Deckel vom Grill ist höher und kannst problemlos mit Kochgeschirr und Bräter auf dem Grillrost arbeiten.
5. Schweinerücken Soße zubereiten
Beim Grillen von Fleisch fehlt häufig die Soße.
Das ist bei diesem Rezept anders.
Beim Parieren und putzen vom Schweinefleisch-Rücken fallen Fleischreste und Sehnen an.
Diese rösten wir in einem extra Topf an.
Anrösten bedeutet, die Fleischreste dürfen eine sehr dunkle Farbe annehmen.
Dann löschen wir mit Portwein und Brühe ab und köcheln die gerösteten Fleischreste 40 Minuten.
Die gerösteten Fleischabschnitte sollten beim sanften Auskochen mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn Du etwas mehr Zeit zur verfügung hast, kannst Du die Soße auch 1,5-3 Stunden köcheln lassen und noch mehr Geschmack erzeugen.
Solltest Du mehr Soße benötigen benötigst Du geröstete Schweineknochen zur Ergänzung.
Für bis zu 4 Personen genügt eine kleine Menge Soße.
6. FAQ Schweinerücken
Die häufigsten Fragen rund um den Schweinerücken-Braten findest Du nachfolgend zusammen gefasst:
Welches Schweinerücken Fleisch kannst Du als Koch empfehlen?
Du kannst einen Bio-Fleisch oder einen Rücken vom Iberico Schweine besorgen.
Das Fleisch vom Iberico Schwein ist besonders zart
Welche Kerntemperatur ist bei Schweinerücken richtig?
Die Kerntemperatur sollte 60°C für rosa und 65°C für Vollgar/durch – erreichen.
Wie erhalte ich eine kräftige Schweinerücken-Soße?
Die Soße entsteht durch geröstete Fleischabschnitte, Tomaten, Portwein und Brühe.
Du könntest die Sauce auch mit Kalbsfond ergänzen.
Eine weitere Variante besteht darin, Schweineknochen zu rösten und diese auszukochen.
Der besondere Geschmack entsteht durch die Zugabe der Marinade aus Aprikosenmarmelade, Sojasoße und Gewürze.
Wie lange kann ich gebratenen Schweinerücken warm halten?
Du kannst den gebratenen Schweinebraten 20 Minuten bei 100°C im Backofen oder auf dem Grill indirekt warm halten.
Warum marinierst Du den Schweinerücken erst nach dem Grillen bzw. Anbraten?
Die Marinade würde beim Grillen und Anbraten verbrennen, daher das Fleisch bitte nur würzen.
Die Marinade später auf das Fleisch auftragen und zu Ende garen.
Welche Kräuter und Gewürze harmonieren mit dem Schweinerücken?
Du kannst das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Ich habe geräuchertes Paprika-Pulver verwendet.
Bei den Kräutern empfehle ich Dir Thymian und Rosmarin.
7. Passende Rezeptideen
Du findest hier im Kochblog noch weitere Schweinebraten Rezepte:
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hi Franz! Merci fürs Feedback, Danke, Gruß Thomas
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Ein wundervolles Rezept mit brillanten Bildern.
So tolle Food-Fotografie gefällt mir sehr gut.
Hat lecker geschmeckt! Danke und LG
AntwortenDankeschön und liebe Grüße Thomas
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Genial lecker und leicht nachvollziehbar.
Merci 🙂
AntwortenMerci für Dein Lob und die schöne Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
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Tolle Anleitung, lasse Dir Komplimente und Sterne da! Liebe Grüße Gerdi
AntwortenDanke Dir, liebe Gerdi, ich hoffe du kochst hier noch öfters!
Liebe Grüße Thomas
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Moin Thomas!
Ich habe gerade heute Deinen Schweinerücken vom Grill nachgemacht und bin einfach hin und weg.
Nicht nur war das Rezept unglaublich leicht zu folgen, sondern die hilfreichen Bilder haben mir auch visuell alles verdeutlicht.
Die Aprikosen-MArinade ist echt köstlich und erzeugt eine besondere Sauce.
Ich bin ein Fan von Rezepten, die gelingsicher sind, und dieses hier ist definitiv eines davon.
Wir hatten einen tollen Grillabend und der Schweinerücken war der Star des Abends!
Ein perfektes Spät-Sommeressen! 🌞🔥
AntwortenDanke für Dein schönes Feedback! Ich hoffe du schaust wieder vorbei!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Das Mailänder Schnitzel ist heute am Nachmittag fertig geworden…
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Hi Thomas!
Das ist eine “Erstklassige Anleitung! Mein Schweinerücken am Stück war ein absoluter Hit beim Grillabend.
Ich werde dieses Rezept sicherlich noch oft nutzen.”
AntwortenDanke Suja, für Deine nette und herzliche Bestätigung!
Gruß Thomas
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Gerade gefunden, schaut genau nach dem aus was ich gesucht habe.
Statt Schweinesteak das Rückenstück im Ganzen zubereiten finde ich eine gute Idee.
Deine Aprikosen-Marinade zum Grill-Fleisch klingt spannend, bin schon gespannt auf den Kick mit der Soja-Sauce.
Die hatte ich bisher nicht verwendet in meinen Fleischmarinaden.
Danke für die spannende Idee, das ist mal ein völlig anderer Schweinebraten.
Noch eine Frage:
Welche Aprikosenmarmelade kannst Du empfehlen?LG Kurt
AntwortenHallo Kurt,
Gefunden ist immer gut. Ich habe für das Rezept Stauds Aprikosenmarmelade verwendet.
Die gibt es in Deutschland leider nur bei Metro und nicht im normalen Handel.
Der Hans Staud war sogar mal zu Besuch in meiner Kochschule in Wien.
Seine Fruchtaufstriche und Marmeladen sind einfach phantastisch, wenn die Zeit zum selbst machen fehlt.
Du findest hier bei mir eine klassische Aprikosenmarmelade
und eine
Aprikosenmarmelade mit Rohrohrzucker
Viel Spaß und gutes Gelingen!
Thomas
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Hey Thomas,
Mich hat an Deinem Rezept das Gemüse marinieren inspiriert.
Ahornsirup habe ich noch nie zu Ofengemüse kombiniert und gestern konnte ich das ausprobieren.
Das schmeckt richtig lecker!
Merci 🙂
AntwortenHallo Daniela,
Danke für das Feedback zum Gemüse marinieren als Backofen oder Grillgemüse.
Ich habe bewusst Ahornsirup einerseits und braunen Rohrzucker andererseits verwendet.
–> Der braune Zucker erzeugt ein malzig feines Geschmackserlebnis.
–> Ahornsirup zaubert diesen wunderbaren Karamell-Geschmack dazu.
Der Schweinerücken-Braten mit Marinade und die Soße harmonieren dazu ganz ausgezeichnet.
Du findest an anderer Stelle noch ein Backofen Gemüse mit weiteren Vorschlägen.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Einfach fantastisch, so eine schöne Einladung zum Kochen!
AntwortenDanke Dir Judith!
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Hi Thomas, Deine Rezeptbilder sehen immer soo lecker aus!
Welche Teller verwendest Du?
LG Kissi
AntwortenHallo Kissi,
Danke fürs herzliche Feedback.
Zu Deiner Teller Frage:
Das ist ein Teller von Guy Degrenne Collection L Fragment Platzteller 32cm weiß Relief.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Servus Thomas, die vielen Schritt für Schritt Bilder sind eine echte Erleichterung.
Ich traue mir das jetzt echt zu.
Werde die Schweinerücken Ofen Variante ausprobieren.
LG Christa
AntwortenDanke Dir Christa, wünsche gutes Gelingen!
Antworten
Ich finde die Sojasauce in der Marinade spannend.
Kann das zu salzig werden?
Danke und liebe Grüße May
AntwortenHallo!
Beim würzen vom Fleisch aufpassen. Besonders wenn Du grobes Salz verwenden möchtest.
Auch Meersalz-Flocken werden häufig unterschätzt.
Feines Salz ist immer besser.
Bei der Marinade ist die Kombination aus Sojasauce und Aprikosenmarmelade entscheidend.
Das Verhältnis passt sicher, ich habe sogar eine zweite Variante mit mehr Sojasoße gemacht.Du kannst die Marinade vor dem Aufstreichen auf das Fleisch auch probieren.
Die darf würzig schmecken.Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Hi Thomas,
hab am Wochenende deine Flusskrebse zubereitet und heute das neue Rezept entdeckt.
Das sieht wieder sehr lecker aus. Woher nimmst Du nur immer die Ideen?
Die Kombination mit der süßen Marinade klingt richtig köstlich.
Wenn es am Abend schnell gehen soll, empfiehlst Du die Backofen Methode oder den Grill?
Ich hab einen Grill mit Deckel und könnte das auch auf dem Grill zubereiten.
Danke für Antwort!
AntwortenHallo Ewi,
Danke! Für alle die Mitlesen.. hier sind die
–> Flusskrebse
Würde dann auch noch die…
—> Kerbelsuppe
empfehlen.
Zu Deiner Kochfrage Schweinerücken im Backofen oder auf dem Grill:
Auf dem Gasgrill geht es vergleichbar schnell wie im Backofen.
Das Fleisch bitte anbraten und dann mit dem Gemüse garen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Antworten
Hi Thomas!
Das Iberico Fleisch sieht echt sehr fein aus, wo hattest Du den Schweinerücken gekauft?
Danke Petra
AntwortenHallo Petra,
Danke für Deine Rückfrage. Mein Edeka hat manchmal Iberico-Schwein-Fleischstücke und auf Bestellung klappt das auch ganz gut.
Diesen im Rezept hatte ich bei Metro besorgt.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Tolles Rezept mit vielen Tipps, ich mag die Idee den halbierten Knoblauch im Ganzen zu garen.
Lassen sich die Knoblauchzehen leicht entnehmen?
AntwortenHallo Padron!
die Knoblauchzehen lassen sich nach dem Garen leicht entnehmen.
Die flutschen quasi aus der Verpackung.
Wenn Du den Knoblauch für Knoblauch im Ganzen garen besorgst, versuche ganze Knollen zu bekommen, die oben geschlossen sind.
Du kannst das Knoblauch-Zipferl mit der Schere knapp abschneiden und dann mittig horizontal den ganzen Knoblauch halbieren.
Gutes Gelingen Gruß Thomas
Antworten
Hey Thomas, wird der Schweinebraten mit dem Gemüse gleichzeitig fertig?
Dann ist das eine sehr gelungene Schweinerücken Variante!
Danke für kurzes Feedback
Gruß Lotte
AntwortenHallo Lotte,
Danke für Deine Rückfrage.
Bei mir hat das genau so funktioniert.
Das Schweinerücken Stück war durchgebraten aber nicht trocken.
Bei Fragen gerne melden!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Mich hat die Grill Variante voll überzeugt, werde das wohl auf dem Kugelgrill ausprobieren.
Sehr schöne Fotos 🙂
AntwortenHallo Jozef!
Danke für Deine Nachricht und Bestätigung.
Beim Kugelgrill benötigst Du sicher mehr Kohle zum Grillen.
Ich hatte das gerade in Spanien ausprobiert.
Je nach Modell lässt sich das Kohle-Fach nicht in der Höhe verstellen.
Lieber mehr Holzkohle einfüllen und von der Mitte zur Seite schieben.
Das sollte dann sehr gut funktionieren!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Von Char Broil habe ich noch nie was gehört, der Grill klingt dafür sehr praktisch.
Suche schon Länger ein kleineres Modell für die Terrasse.
AntwortenHallo Michaela,
der kleine Grill ist echt praktisch, lässt sich auch aus dem Gestell nehmen und auf einen Tisch stellen.
Ich habe den genommen weil der Holzkohle und Gas kann.
Wenn es schnell gehen soll nehme ich nur Gas.
Wenn ich etwas mehr Zeit habe, heize ich mit der Gasgrill Funktion die Kohlen vor und kann den ganzen Abend grillen.
Fall Du Noch fragen hast bitte gerne melden!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Eine gute Idee mit der Aprikosenmarmelade! Sicher lecker 🙂
AntwortenHi Claire,
das schmeckt in Kombination mit der Sojasoße absolut herrlich. Versprochen!
Gutes Gelingen Thomas
Antworten
Der Braten sieht so gut aus, ich mag den Glanz auf dem Schweinerücken.
AntwortenDanke Marry, ich gebe Dir recht, die Marinade macht einen schönen Glanz auf dem Braten!
Enjoy 🙂
Antworten
Blog über Kochen und Essen
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Hi Thomas!
im Backofen gemacht,… Gemüse und Fleisch super köstlich!
Danke 🙂 Gruß Franz