Zubereitungschritt 1 Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden
Schwarte vorbereiten
Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer einschneiden.
Ich schneide die Schwarte etwa 3-4 mm tief ein, damit das Fett beim Braten gut austreten kann.
Zubereitungschritt 2 Krustenbraten roh mit Schwartenmuster
Schwartenmuster
Zusätzlich schneide ich ein kleines Schwartenmuster.
Das ist besser, weil sich der Braten später leichter aufschneiden und tranchieren lässt.
Zubereitungschritt 3 Krustenbraten mit der eingeschnittenen Schwarte zuunterst ankochen.
Schwarte ankochen
Vorbereitete, eingeschnittene Schweineschulter mit der Seite der Schwarte nach unten in einem Reindl in Salzwasser kochen lassen.
Ich lasse die Schwarte gut 15 Minuten köcheln, die Krusperl werden dann besser.
Zubereitungschritt 4 Angekochte Schweineschwarte vom Krustenbraten
Fleisch überkühlen
Das Fleisch mit der angekochten Schwarte dann aus dem Reindl nehmen und kurz abkühlen lassen.
Ich stelle den Braten dafür kurz in den Kühlschrank.
Zubereitungschritt 5 Gehackte frische Kräuter auf dem Küchenbrett
Kräuter vorbereiten
Die frischen Gartenkräuter Thymian, Rosmarin, wenig Lavendel, Liebstöckel und Majoran zupfe ich gewissenhaft und nehme mir dafür viel Zeit.
Das hat etwas meditatives.
Die Kräuter werden mit der Hälfte vom Knoblauch und dem feinen Zitronenabrieb fein gehackt.
Zubereitungschritt 6 Unser Fleisch spicken wir, d.h. wir schneiden dafür mit ein spitzen Messer geeignete Taschen in das Fleisch.
Fleischtaschen
In das überkühlte, vorbereitete Fleischstück steche ich nun von der Vorderseite aus tiefe Taschen.
Dabei schiebe ich das Messer ganz Tief in das Fleisch, damit später am anderen Ende auch Kräuter ankommen.
Zubereitungschritt 7 In die vorbereiteten Fleischtaschen kommen unsere frischen Kräuter mit ihren tollen Aromen.
Spicken Teil 1
Die Kräuter fülle ich dann mit einem Löffel in die zuvor geschnittenen Fleisch-Taschen.
Den Backofen schon mal vorheizen bei 160°C Oberhitze/Umluft, damit der Braten später in den vorgeheizten Ofen geschoben werden kann.
Zubereitungschritt 8 Mit einem Holzstäbchen stopfe ich die Fleischtaschen m it den Kräutern nach.
Spicken Teil2
Die Kräutermischung wird nach und nach mit einem Stäbchen in die Fleischtaschen gestopft.
Das ist zwar aufwendig, lohnt sich aber, weil das Fleich von innen mit den Kräutern aromatisiert wird.
Zubereitungschritt 9 Unseren Krustenbraten haben wir jetzt mit Kräutern so stark gefüllt, dass sich alle Aromaten super im Fleisch verteilen.
Gekräuteter Braten
Zusätzlich wird der Braten außen noch mit Kräuter, Salz und Pfeffer eingewürzt.
Etwa 2 Esslöffel Kräuter hebe ich mir für die Sauce auf.
Zubereitungschritt 10 Nun kommt unser mit frischen Kräutern gespickter Schweinebraten in das Reindl. Mit Kräutern bedeckt wartet der Braten auf den Ofen.
Braten im Reindl
Der Braten kommt dann zurück in das Reindl, das leicht gesalzene Wasser vom Schwartenkochen bleibt dabei im Reindl.
Ich lege halbierte Cocktailtomaten, restlichen Knoblauch und Butter dazu, gieße zusätzlich mit Weißwein an.
Die restlichen Kräutersträuße lege ich auf den Braten.
Der Kräuterschweinsbraten wird für 75 Minuten in den vorgeheizten Backofen geschoben.
Zubereitungschritt 11 Wir achteln unser Weißkraut und würzen es: Kohl verträgt sich wunderbar mit Kümmel.
Weißkraut zubereiten
Das Weißkraut in Achtel schneiden, auf ein Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Zucker bestreuen.
Zubereitungschritt 12 Regionales Wurzelgemüse passt wunderbar zum Braten. Obendrein sieht es schön farbenfroh aus!
Wurzelgemüse vorbereiten
Das Wurzelgemüse Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie und die Kartoffeln schälen und in ansprechende Stücke schneiden.
Zubereitungschritt 13 Gut gewürzt kommt das Wurzelgemüse in den Bräter. Ab in den Backofen damit.
Gemüse zubereiten
Das vorbereitete Gemüse in ein Reindl geben.
Mit 50 ml Wasser, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat verfeinern.
Vorbereitetes Kraut und Gemüse zum Fleisch in den Backofen stellen und gemeinsam 3o Minuten Minuten garen.
Gemüse dann aus dem Backofen nehmen und kurz vor dem Anrichten erneut erwärmen.
Zubereitungschritt 14 Für eine herrliche Kräutersauce brauchen wir einen tollen Ansatz mit Zwiebelwürfelchen, Butter und Gewürzen.
Soße vorbereiten
Die Zwiebel würfeln und mit der Butter, Lorbeerblätter und Piment in einem Topf bei niedriger Hitze anschwitzen.
Zubereitungschritt 15 Die Sauce gelingt mir bestens durch langsames Schmoren. Hmm, ich freu mich schon auf das Ergebnis!
Soße zubereiten
Der Saucenansatz für die Kräutersauce darf bei mir etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze Geschmack bilden.
Ich gebe dann die Speisestärke dazu, gieße mit Weißwein und Gemüsebrühe an, lasse den Ansatz einmal aufkochen und dann bei niedriger Herdstufe ziehen.
Zubereitungschritt 16 Schweinebraten, knusprig und fein im Geschmack, mit Kräutern aus dem Sud gehoben. Das sieht wirklich gut aus.
Schweinebraten mit Kruste
Der Kräuter-Schweinebraten nach 70 Minuten Garzeit aus dem Ofen nehmen.
Zubereitungschritt 17 Na, für die Soße ist der Bratensaft doch das Tüpfelchen auf dem i. So kommt das schöne Röstaroma vom Fleisch dazu.
Schweinebratensoße vollenden
Der Bratensaft vom Schweinebraten mit Kräuter wird zum Saucenansatz gegossen.
Das Fleisch kommt erneut in den Backofen und wird auf der obersten, möglichen Schiene geschoben.
Je nach Zustand der Kruste die Grill-Funktion aktivieren und die Krusperl optimal garen.
Zubereitungschritt 18 So sieht mein fertiger Krustenbraten aus: Knusprige Schwarte und viele wunderbare Kräuter.
Krustenbraten
Der knusprige Kräuter-Schweinebraten ist jetzt fertig.
Ich bin mit dem Ergebnis und mit der knusprigen Kruste sehr zufrieden.
Zubereitungschritt 19 Ich schneide den Braten in gleichmäßig gefälligen Scheiben auf. Das Endstück ist zum Naschen für den Koch 🙂
Braten anschneiden
Das Fleisch aufschneiden, die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit den restlichen, frischen Kräutern aufkochen.
Zubereitungschritt 20 Auf dem Teller hübsch angerichtet kommt der Krustenbraten mit Weißkohl und Wurzelgemüse.
Servieren
Teller zum Anrichten und Servieren erhitzen.
Das Gemüse auf den Teller setzten.
Aufgeschnittenen Fleischscheiben anrichten.
Das Krusperl eventuell auf das Fleisch legen, damit es in der Soße nicht durchweicht.
Ich liebe das Krusperl vom Schweinekrustenbraten und im Rezept zeige ich Dir heute eine gelingsichere Variante für ein Krusperl vom Feinsten.
Das Krusperl vom Schweinebraten darf nicht hart werden, sondern weich und knusprig.
Es muss quasi knusprig im Mund zerfallen, dann ist es genau richtig.
Ich verwende heute eine Schweineschulter, das Fleisch ist für den Kräuterbraten ideal.
Für den perfekt knusprigen Krustenbraten schneide ich die Haut ein und koche diese kurz für einige Minuten im Bräter in Salzwasser.
Die Bilder von rechts nach links zeigen das gut.
Die angekochte Schweinehaut lässt sich so nachher im Ofen bei Hitze und durch Zugabe von Salz perfekt knusprig garen.
Angekochte Schweineschwarte vom Krustenbraten
Krustenbraten roh mit Schwartenmuster
5. Tipps für Krustenbraten mit Kräuter
Der typische Braten vom Schwein kommt im Regelfall recht deftig daher.
Meistens wird Kümmel, Majoran und Bier für die Sauce verwendet.
Dieses Krustenbraten ist eine Ausnahme.
Das Füllen oder Spicken mit Kräutern kannst Du optional machen.
Es ist ein wenig mehr Arbeit dafür zauberst Du etwas besonderes auf den Tisch.
Anstelle von Bier kommt heute Wein in die Schweinebraten Sauce, viele Kräuter, Zitrone oder Limette bringen ein erfrischendes und spannende Gericht auf den Tisch.
Sollte Dir das Füllen mit Kräuter zu aufwendig sein, so verwende reichlich Kräuter am Schluss für die Soße.
Bei den Kräutern kannst du dich neben frischem Majoran auch mit den folgenden vertraut machen.
Liebstöckel frisch
Thymian frisch
Petersilie
Rosmarin frisch im Garten
6. Beilagen zum Krustenbraten
Die klassischen Beilagen zum Schweinebraten sind meistens
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Super fein, habe die Kräuter nur in die Soss gegeben und das war eine gut Idee. 💡
Mal ein ganz anderer Schweinsbraten mit guter Soß.
Danke für Dein Feedback!
Schweinekrustenbraten mit Kräutersoße klingt fein, wünsche weiterhin gutes Gelingen 🙂
Gruß Thomas
Einfach großartig lecker! Habe Deinen Braten schon zweimal gemacht. Einmal ohne und einmal mit der Kräuter-Füllung. Der Braten ist jedesmal eine große Freude und schmeckt uns superlecker. Wir lassen Dir ein Danke! da 🙂
Hallo, das ist eine gute Nachricht und wenn es jedesmal schmeckt ganz wunderbar. Melde dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch. Es warten noch viele Rezepte auf Dich 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, was mir an diesem Rezept besonders gefällt: Die vielen Kräuter am Fleisch. Das finde ich großartig. Braten hat auch immer so etwas Praktisches, denn die meiste Arbeit erledigt der Backofen. Naja, ein bisschen bleibt noch: Gemüse, Sauce etc. Dann ist es ein prima Familienessen. Allerdings habe ich so einen Braten auch schon mal für eine Party zubereitet. Das ging super und war dann „nur“ das Fleisch. In wenigen Monaten steht wieder so etwas an, nämlich mein Geburtstag. Was könnte ich den Gästen zum Krustenbraten reichen? Also, was kann mein Gast dazu mit dem Teller auf dem Schoß essen? Hast du da bahnbrechende Tipps für mich?
Liebe Grüße, Melli
HAllo Melina,
vielen Dank für Deine Nachricht. Das freut mich, weil Du so ausführlich geschrieben hattest.
–> Maximales Backofen kochen mitsamt Beilagen war bei diesem Schweinebraten tatsächlich die Idee.
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Thomas
Das ein Bayer einen Schweinsbraten mit Weißwein kocht ist ja schon mal was neues, ich hoffe Du probierst das Rezept recht schnell aus!
Sehr geil. Es ist einfach eine Lust die Bilder anzuschauen und dabei zu beobachten wie das Wasser einem im Mund zusammenläuft. Und bei der Lektüre des Textes sucht man schon fieberhaft nach einem Fleischer seines Vertrauens, der einem ein so wunderbares Stück Schwein über die Theke reichen wird… Gemein, sowas.
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Super fein, habe die Kräuter nur in die Soss gegeben und das war eine gut Idee. 💡
Mal ein ganz anderer Schweinsbraten mit guter Soß.