Semmelknödel Rezept

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein einfaches Semmelknödel Rezept findest Du in diesem Beitrag.

Es ist eine verfeinerte, bayerische Originalrezeptur mit Familienwurzeln.

Im nachfolgenden Beitrag findest Du eine ausgereifte Schritt für Schritt Anleitung, die sicher keine Fragen offen lässt.

Viel Spaß und gutes Gelingen!

1. Rezept Semmelknödel

Hier folgt gleich die Fotoanleitung mit vielen Tipps.

Das Basisrezept habe ich exakt aufbereitet, beachte bitte die Angaben in Gramm hinter den Zutaten.

Kochfragen und Küchentratsch kannst Du mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite schicken.

Freue mich auf netten Austausch

Semmelknödel

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 10

Kalorien 122

Vorbereitungszeit 40 Min.

Einfache Anleitung für Klöße aus Semmeln bzw. Brötchen zubereiten.

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Arbeitszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

20 Min.

Zutaten

300	g	Semmeln (Brötchen/Baguette)
1	Stück	Schalotte (oder gelbe Zwiebel 37 g)
20	g	Butter
150	ml	Milch
2	Stück	Eier (Größe M – 104 g)
1	EL	fein geschnitten Petersilie
1/2	TL	Ursalz
6	Prisen	geriebene Muskatnuss
6	Prisen	Pfeffer schwarz

Anleitungen

Zutaten richten

Die Zutaten in der Küche vorbereiten.

Semmeln vorbereiten

Die Semmeln in Scheiben schneiden.

Semmeln schneiden

Die Semmeln in Stifte schneiden.

Semmelwürfel schneiden

Die Semmelstifte in gleichmäßige Würfel schneiden.

Knödelbrot bereitstellen

Die gleichmäßig geschnittenen Semmelwürfel in einer Schüssel bereit stellen.

Ich habe 300 g Brötchen klein geschnitten.

Schalotte vorbereiten

Die Schalotte auf dem Küchenbrett bereit legen.

Du kannst auch eine kleine, gelbe Zwiebel verwenden!

Schalotte halbieren

Die Schalotte mit einem scharfen Messer mittig durch die Wurzel halbieren.

Schalotte schälen

Die Schale von den Schalotten-Hälften abziehen.

Spitzen entfernen

Die Spitzen der Schalotten-Hälften abnehmen.

Schalotte einschneiden

Die Schallottenhälften vertikal bis zur Wurzel einschneiden.

Die Wurzel hält die Schalotte zusammen.

Schalotte Querschnitt

Die Schalotte horizontal bis zur Wurzel einschneiden.

Schalotte würfeln

Die Schalottenhälfte gut festhalten und feinste Würfel schneiden.

Schalottenwürfel

Die Schalotte bis knapp vor der Wurzel fein schneiden.

Schalottenwürfel prüfen

Den Feinschnitt überprüfen, gegebenenfalls mit wiegenden Bewegungen die Schalotten nochmal zerkleinern.

Zwiebeln niemals hacken, das macht die Zwiebel bitter, es fließen Tränen und es tritt viel Zwiebelsaft aus.

Meine fein gewürfelte Schalotte hatte ein Gewicht von 37 g.

Zwiebelwürfel im Topf

Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit  20 g Butter bereitstellen.

Ich habe das in meiner Kupfer-Sauteuse gemacht.

Zwiebelwürfel anschwitzen

Die Zwiebel- bzw. Schalottenwürfel mindestens zehn Minuten glasig weich schwitzen.

Milch ergänzen

Die Zwiebelwürfel mit 150 ml Milch ergänzen und aufkochen.

Die Milch einige Minuten leicht köcheln lassen.

Milch würzen

Die Zwiebel-Milch mit

–> 1/2 TL Salz,

–> Sechs Prisen Pfeffer

und

–> Sechs Prisen frisch geriebener Muskatnuss würzen und abschmecken.

Knödelbrot begießen

Die vorbereiteten Semmelwürfel, das Knödelbrot, mit der Zwiebel-Milch übergießen.

Knödelbrot mischen

Das mit Milch und Zwiebeln übergossene Knödelbrot gut vermischen.

Die Feuchtigkeit sollte sich gleichmäßig verteilen.

Eier aufschlagen

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.

Eier verrühren

Die Eier mit einer Gabel verquirlen.

Eier zugeben

Die vorbereiteten Eier zur lauwarmen Knödel-Masse geben.

Knödelmasse vermischen

Die Semmelknödel-Masse mit den Händen vermischen.

Knödelmasse richten

Die Semmelknödel-Grundmasse in der Schüssel zusammen schieben.

Knödelmasse reifen

Die Knödel-Masse ca. 15 Minuten abgedeckt mit einem Tuch stehen lassen.

Das Knödelbrot kann so die Flüssigkeit gut aufnehmen.

Petersilie zupfen

Die Petersilie-Blätter von den Stengel zupfen.

Ich habe eine gute Hand voll Blätter vorbereitet.

Petersilie schneiden

Die Petersilie schneiden.

Petersilie portionieren

Ich habe zwei gestrichene Esslöffel fein geschnittene Petersilie zur Knödel-Grundmasse gegeben.

Knödelmasse vollenden

Die Petersilie unter die Semmelknödel-Masse mischen.

Ich mache das immer mit den Händen, damit ich ein gleichmäßiges Ergebnis bekomme.

Knödelmasse portionieren

Zum Portionieren der Knödelmasse einen großen oder kleinen Schöpflöffel verwenden.

Alternativ bietet sich für kleine Knödel ein Eisportionierer an.

Das Portioniergerät in kaltes Wasser eintauchen und die Semmelknödelmasse einfüllen, am Rand abstreichen und die Portionen bereitstellen.

Übersicht zum Knödelgewicht:

Schöpfer groß:

–> Jumboknödel nix für Weicheier, 210 g

Schöpfer klein:

–> Midi Knödel für die Schwiegermutter, 90 g

Eisportionierer:

–> Mini Knödel für die Diätphase oder Feinschmecker-Auftritt, 50 g

Knödelportionen aufnehmen

Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und die einzelnen Portionen mittig auf die Hand legen.

Knödel formen

Jede Knödel-Portion geschickt mit zwei Händen rollen und runde, gleichmäßige Knödel formen.

Probeknödel kochen

Einen Knödel in kochendes Salzwasser legen und 12 Minuten ziehen lassen.

Knödel entnehmen und testen.

Knödelmasse verarbeiten

Die restliche Knödel-Masse zum Formen bereit stellen.

Knödel Garzeiten

Die Garzeiten in der Übersicht:

–> Jumbo Knödel 20-30 Minuten

–> Midi Knödel 15-20 Minuten

–> Mini Knödel ca. 12 Minuten.

Geformte Knödel

Die geformten Knödel zum Kochen bereit stellen.

Du könntest die Knödel nun auch verpacken und einfrieren.

Knödel kochen

Die Knödel nach Wunsch kochen:

–> Die Knödel niemals stark kochend zubereiten.

–> Grundsätzlich in kochendes Salzwasser einlegen und schwach siedend ziehen lassen.

Deckel: Knödel immer ohne Deckel  kochen, das ist geling-sicher.

Semmelknödel abtropfen

Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp legen.

–> Knödel nie direkt aus dem Kochwasser auf den Teller geben, weil dann eine Pfütze Kochwasser am Teller entsteht.

Knödel anrichten

Die Knödel auf lauwarme Teller anrichten.

Butterbrösel

Optional kannst Du 80-100 g Butter mit 2-3 Esslöffel Semmelbrösel am Herd erhitzen.

Butterbrösel würzen

Die Butterbrösel mit wenig fein geschnittener Petersilie verfeinern, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Butterbrösel anrichten

Die Butterbrösel über die Knödel gießen und mit Petersilie bestreuen.

Knödel essen

Die Knödel rasch servieren und genießen.

–> Bitte Knödel niemals mit dem Messer schneiden sondern zupfen.

–> Geschnittene Knödel nehmen die Soße nicht gut auf.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Video

Wie kann ich Semmelknödel im Thermomix zubereiten?

• Hacke zuerst die Petersilie: Gezupfte Blätter in den Mixbecher, Stufe 5 für 4 Sekunden.
• Die Petersilie entnehmen.
• Eine halbierte, ohne Wurzel geschälte Zwiebel in den Thermomix geben.
• Wenn Du die Wurzel der Zwiebel weg schneidest, wird Dein Ergebnis besser.
• Die Zwiebel bei Stufe 5 4-6 Sekunden zerkleinern.
• Die Zwiebelwürfel mit dem Schaber nach unten schieben.
• Die Zwiebeln mit 20 g Butter 8 Minuten 100°C dünsten.
• Die Milch zugeben, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat, dann 10 Minuten bei 90°C erhitzen.
• Die Milch über die schön geschnittenen Weißbrotwürfel gießen und ziehen lassen.
• Die Eier ohne Schale in den kalten Mixbecher schlagen.
• Die Eier Stufe 3 für 10 Sekunden mixen.
• Die Eier zur lauwarmen Knödelmasse geben und mit den Händen vermischen.
• Die Knödelmasse abschmecken, portionieren, Probekloss kochen, alle Knödel kochen.

Im Thermomix gehackte Zwiebeln können bitter werden, gleichzeitig ersetzt das Gerät nicht die handwerkliche Fertigkeit vom Zwiebeln würfeln.

Thermomix gewürfelte Zwiebeln sind gehackte Zwiebeln und entsprechen nicht dem Schnittbild von sauber, mit dem Messer geschnittenen Zwiebelwürfel.

Wie mache ich Chefkoch Semmelknödel?

Als Chefkoch fragst Du dich erstmal wie groß die Knödel auf Deinem Teller sein dürfen, damit das Gericht ansprechend aussieht.

Dann folgst Du der obigen Knödel Anleitung, und machst einen Probeknödel.

Damit prüfst Du, ob die Knödelmasse zusammen hält.

Der Chefkoch lässt Knödel im vorher kochenden Salzwasser ziehen und nicht kochen.

Dann portionierst Du die gesamte Knödelmasse mit einem Eisportionierer oder mit der Schöpfkelle.

So bekommst Du gleichmäßig große Knödel.

Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen, vom Herd wegziehen und ziehen lassen.

Die fertigen Knödel schwimmen an der Oberfläche.

Wie kann ich Semmelknödel Rolle zubereiten

• Die Knödelmasse fertig zubereiten.
• Etwa 40 cm lange Alufolie-Streifen abreißen.
• Butter schmelzen, aufkochen, verrühren, auf die matte Seite der Alufolie großzügig auftragen
• Die Semmelknödel-Masse in einer Wurst an den Rand auflegen.
• Die Alufolie darüber schlagen, stramm einwickeln und seitlich verknoten.
• Die Semmelknödel Rollen  in kochendes Wasser legen und 50 Minuten leicht siedend garen lassen.
• Die Knödel Rollen entnehmen, auspacken, aufschneiden und servieren.

Ein passendes Rezept ist Serviettenknödel, dort findest Du alle Details Schritt für Schritt beschrieben.

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2. Kalorien und Nährwerte

Die exakt berechneten Semmelknödel Kalorien findest Du in der nachfolgenden Tabelle.

3. Semmelknödel Rezept einfach

Die Top Tipps zur geling sicheren Zubereitung findest Du nachfolgend aufgelistet.

Beachtenswerte Arbeitsschritte und Fallstricke habe ich Dir hier dokumentiert.

Das beantwortet die Frage:

Wie gelingen Semmelknödel einfach?

1. Frische Semmeln sind besser als getrocknete
   –> Die Knödel werden flaumiger.
   
2. Das Knödel-Brot gleichmäßig groß schneiden
   –> Die Knödel lassen sich später besser formen.
   
3. Zwiebeln oder Schalotten in feinste Würfel schneiden
   –> Für eine optimale Bindung der Knödel-Masse wichtig.
   
4. Zwiebelwürfel in Butter mindestens 10 Minuten weich schwitzen
   –> Das erzeugt den typischen Geschmack.
   
5. Milch einige Minuten kochen lassen
   –> Damit die Zwiebeln sicher weich sind.
   
6. Knödelbrot und Milch reifen lassen
   –> Die Knödel-Masse bindet dann besser.
   
7. Verquirlte Eier zur lauwarmen Knödelmasse geben und vermischen
   –> Sorgt für die optimale Bindung der Zutaten.
   
8. Petersilie zur erkalteten Semmelknödel-Masse geben
   –> Erwärmte Petersilie kann die Knödel-Masse grün färben.
   
9. Mehl und Semmelbrösel vermeiden. Anfänger-Fehler!
   –> Stärke macht die Knödel hart wie Tennisbälle.
   
10. Knödel mit Schöpfkelle oder Eisportionierer portionieren
    –> So bekommst Du gleich große Knödel.
    
11. Knödel mit befeuchteten Händen formen
    –> Schöne runde Knödel wirken harmonischer auf dem Teller.
    
12. Knödel in kochendes Salzwasser einlegen, dann ziehen lassen.
    –> Für die perfekte Konsistenz der Knödel.

4. Semmelknödel als Beilage

Der traditionelle Knödel passt als Beilage zu vielen Gerichten.

Geröstete Knödel oder Knödelgröstel sind in Bayern und in Österreich traditionelle vegetarische Gerichte.

Hauptgerichte mit Semmelknödel:

5. Semmelknödel ohne Zwiebeln

Die häufigste Frage rund um den Knödel betrifft die Zwiebel.

Du kannst die Zwiebeln auch weg lassen und „nur“ kochende Milch über die Knödel gießen.

Geschmacklich und für das Original sind die Zwiebelwürfel wichtig.

Mit Zwiebeln bzw. mit Schalotten zubereitete Knödel schmecken einfach besser!

Die häufigsten Fragen zum Semmelknödel kochen habe ich in einem extra FAQ-Beitrag zusammen gefasst.

6. Semmelknödel ohne Ei

Als Bayer kenne ich keine Knödel ohne Eier.

Trotzdem muss ich das Thema angehen, weil es ja jetzt viele Veganer gibt, die keine Eier mehr essen wollen.

Ohne Gewähr, Du kannst die Knödel auch ohne Eier zubereiten!

Verwende auf 300 g trockene Semmeln maximal 250 g heiße Flüssigkeit.

In diesem Falle Mandelmilch oder Sojamilch.

Ergänze die Knödelmasse mit fein geschnittener Petersilie und mit vorher in Öl weich und farblos gedünsteten Zwiebelwürfel.

Verknete die Knödelmasse gut und lass diese 30 Minuten stehen.

Dann formst Du einen Probekloss und legst diesen in kochendes Salzwasser.

Den Topf gleich vom Herd wegziehen und den Knödel unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Hält der Knödel, kannst Du die restlichen Knödel formen und ebenso kochen.

Sollte der Knödel zerfallen, gib einen Esslöffel gesundes Mehl dazu.

Das Mehl lässt die Knödel fest werden und die halten dann bestimmt.

Verwende nicht zu viel Mehl, sonst kannst Du die Knödel durch die Fensterscheibe werfen.

Gutes Gelingen!

7. Bayerische Semmelknödel

Die bayerische Weltkugel, so wird der Knödel unter anderem liebevoll genannt.

Alles Gute kommt ja aus Bayern 🙂

Umstritten bleibt, ob der Knödel in der Nähe vom Bayerischen Wald erfunden wurde.

Jedenfalls liegt dort die Stadt Deggendorf, schau es Dir auf der Landkarte an, Deggendorf hat den Beinamen „Knödelstadt“.

In der Stadt Deggendorf gibt es die Knödelwerferin, das ist eine bronzene Brunnenfigur in der Altstadt.

Einen Knödelexpress gibt es in Deggendorf auch, außerdem findet man in Deggendorf raffinierte Gerichte wie eine Biskuitspeise und Pralinés aus Knödel.

Manchmal übertreiben es die Bayern richtig… sogar die Kollektivmarke Deggendorfer Knödel wurde entwickelt.

In Altbayern wurde der Knödel und der Schweinsbraten, so wie die Weißwurst, ab dem 19. Jahrhundert zu Nationalgerichten erklärt.

Dabei ist ehrlicherweise nur die Weißwurst ein bayerisches Original.

Die Tiroler, die Franken, die Vogtländer, die Thüringer und die Böhmen haben die Knödel, den Kloß oder Knedlik ebenso lange auf der Speisekarte.

Das sind dann Kartoffelknödel, Serviettenknödel, Brezenknödel, Germknödel, Zwetschgenknödel, Leberknödel, Speckknödel oder eben Semmelknödel.

Verwirrend bleibt die richtige Benennung und darüber zerbrach sich sogar schon Karl Valentin den Kopf:

Ist das jetzt ein Semmelknödel, ein Semmelnknödel oder sind es gar Semmelnknödeln?

Die Herkunft können wir final nicht klären. Bleibt uns nur das Glück auf dem Teller.

Der runde Knödel soll beim Esser aufgrund der sinnlichen runden Form positive Gefühle wecken.

Die Knödelmasse wird übrigens auch zum Füllen verwendet oder als Rolle in der Serviette bzw. Alufolie gekocht.

Impressionen findest Du gleich noch hier:

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