Semmelknödel Rezept

Semmelknödel Rezept Bild
Semmelknödel Rezept Bild © Thomas Sixt

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Semmelknödel Rezept findest Du in diesem Beitrag. Es ist eine verfeinerte, bayerische Originalrezeptur mit Familienwurzeln.

Das Semmelnknödel kochen habe ich bei meiner Großmutter in Niederbayern gelernt und später bei Alfons Schuhbeck perfektioniert.

Im nachfolgenden Beitrag findest Du eine ausgereifte Schritt für Schritt Anleitung, die sicher keine Fragen offen lässt.

Viel Spaß und gutes Gelingen!

1. Rezept Semmelknödel

Das Basisrezept habe ich exakt aufbereitet, beachte bitte die Angaben in Gramm hinter den Zutaten.

Semmelknödel

Anleitung für Klöße aus Semmeln von Koch Thomas Sixt

Portionen 10
Kalorien 122
Vorbereitungszeit 40 Min.

Semmelknödel Schritt für Schritt zubereiten mit der Anleitung von Koch Thomas Sixt.

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Semmelknödel Rezept Bild
Semmelknödel Rezept Bild © Thomas Sixt

Zubereitungszeit

20 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Zutaten

300 g Semmeln (Brötchen/Baguette)
1 Stück Schalotte (oder gelbe Zwiebel 37 g)
20 g Butter
150 ml Milch
2 Stück Eier (Größe M – 104 g)
1 EL fein geschnitten Petersilie
1/2 TL Ursalz
6 Prisen geriebene Muskatnuss
6 Prisen Pfeffer schwarz

Anleitungen

Semmelknödel Zutaten
Zutaten für Semmelknödel.

Zutaten richten

Die Zutaten in der Küche vorbereiten.

Semmel in Scheiben schneiden
Semmel in Scheiben schneiden

Semmeln vorbereiten

Die Semmeln in Scheiben schneiden.

Brötchen in Streifen schneiden
Brötchen in Streifen schneiden

Semmeln schneiden

Die Semmeln in Stifte schneiden.

Semmel in Würfel schneiden
Semmel in Würfel schneiden

Semmelwürfel schneiden

Die Semmelstifte in gleichmäßige Würfel schneiden.

Semmelwürfel in der Schüssel.
Semmelwürfel in der Schüssel. Das Knödelbrot ist vorbereitet.

Knödelbrot bereitstellen

Die gleichmäßig geschnittenen Semmelwürfel in einer Schüssel bereit stellen.

Ich habe 300 g Brötchen klein geschnitten.

Schalotte
Schalotte auf dem Schneidebrett.

Schalotte vorbereiten

Die Schalotte auf dem Küchenbrett bereit legen.

Du kannst auch eine kleine, gelbe Zwiebel verwenden!

Schalotte halbiert
Halbierte Schalotte

Schalotte halbieren

Die Schalotte mit einem scharfen Messer mittig durch die Wurzel halbieren.

Geschälte Schalotte
Halbierte, geschälte Schalotte mit Schalen.

Schalotte schälen

Die Schale von den Schalotten-Hälften abziehen.

Schalotte Spitzen abschneiden
Schalotte Spitzen abschneiden

Spitzen entfernen

Die Spitzen der Schalotten-Hälften abnehmen.

Schalotte bis zur Wurzel einschneiden
Schalotte bis zur Wurzel einschneiden

Schalotte einschneiden

Die Schallottenhälften vertikal bis zur Wurzel einschneiden.

Die Wurzel hält die Schalotte zusammen.

Schalotte horizontal einschneiden
Die Schalotte horizontal bis zur Wurzel einschneiden.

Schalotte Querschnitt

Die Schalotte horizontal bis zur Wurzel einschneiden.

Schalotte in Würfel schneiden
Schalotte in Würfel schneiden

Schalotte würfeln

Die Schalottenhälfte gut festhalten und feinste Würfel schneiden.

Schalottenwürfel mit Wurzel
Fein geschnittene Zwiebelwürfel mit der übrig belassenen Wurzel

Schalottenwürfel

Die Schalotte bis knapp vor der Wurzel fein schneiden.

Zwiebelwürfel auf dem Schneidebrett
Zwiebelwürfel auf dem Schneidebrett

Schalottenwürfel prüfen

Den Feinschnitt überprüfen, gegebenenfalls mit wiegenden Bewegungen die Schalotten nochmal zerkleinern.

Zwiebeln niemals hacken, das macht die Zwiebel bitter, es fließen Tränen und es tritt viel Zwiebelsaft aus.

Meine fein gewürfelte Schalotte hatte ein Gewicht von 37 g.

Zwiebelwürfel mit Butter im Topf
Zwiebelwürfel mit Butter im Topf

Zwiebelwürfel im Topf

Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit  20 g Butter bereitstellen.

Ich habe das in meiner Kupfer-Sauteuse gemacht.

Angeschwitzte Schalotten-Würfel
In Butter angeschwitzte Schalotten-Würfel

Zwiebelwürfel anschwitzen

Die Zwiebel- bzw. Schalottenwürfel mindestens zehn Minuten glasig weich schwitzen.

Zwiebelwürfel mit Milch
Zwiebelwürfel mit Milch

Milch ergänzen

Die Zwiebelwürfel mit 150 ml Milch ergänzen und aufkochen.

Die Milch einige Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Muskat würzen
Mit Muskatnuss würzen

Milch würzen

Die Zwiebel-Milch mit

–> 1/2 TL Salz,

–> Sechs Prisen Pfeffer

und

–> Sechs Prisen frisch geriebener Muskatnuss würzen und abschmecken.

Zwiebelmilch zum Knödel-Brot gießen
Zwiebelmilch zum Knödel-Brot gießen

Knödelbrot begießen

Die vorbereiteten Semmelwürfel, das Knödelbrot, mit der Zwiebel-Milch übergießen.

Milch mit Semmelwürfel verrühren
Milch mit Semmelwürfel verrühren

Knödelbrot mischen

Das mit Milch und Zwiebeln übergossene Knödelbrot gut vermischen.

Die Feuchtigkeit sollte sich gleichmäßig verteilen.

Eier aufgeschlagen in Schüssel
Aufgeschlagene Eier in der Schüssel

Eier aufschlagen

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.

Eier verrrühren
Eier verrrühren

Eier verrühren

Die Eier mit einer Gabel verquirlen.

Eier zur Semmelmasse gießen
Die Eier zur Semmelmasse gießen

Eier zugeben

Die vorbereiteten Eier zur lauwarmen Knödel-Masse geben.

Semmelmasse zur Knödelmasse vermischen
Die Semmel-Knödel-Masse vermischen

Knödelmasse vermischen

Die Semmelknödel-Masse mit den Händen vermischen.

Semmelknödelmasse in der Schüssel in Form bringen
Die Semmelknödelmasse in der Schüssel in Form bringen

Knödelmasse richten

Die Semmelknödel-Grundmasse in der Schüssel zusammen schieben.

Semmelknödelmasse abdecken
Semmelknödelmasse mit einem Tuch abdecken

Knödelmasse reifen

Die Knödel-Masse ca. 15 Minuten abgedeckt mit einem Tuch stehen lassen.

Das Knödelbrot kann so die Flüssigkeit gut aufnehmen.

Petersilie gezupft
Petersilie gezupft, Petersilienblätter ohne Stengel.

Petersilie zupfen

Die Petersilie-Blätter von den Stengel zupfen.

Ich habe eine gute Hand voll Blätter vorbereitet.

Petersilie fein geschnitten
Fein geschnittene Petersilie

Petersilie schneiden

Die Petersilie schneiden.

Petersilie zur Knödelmasse geben
Die Petersilie zur Knödelmasse geben

Petersilie portionieren

Ich habe zwei gestrichene Esslöffel fein geschnittene Petersilie zur Knödel-Grundmasse gegeben.

Semmelknödelmasse mit Petersilie vermischen
Die Semmelknödelmasse mit Petersilie vermischen

Knödelmasse vollenden

Die Petersilie unter die Semmelknödel-Masse mischen.

Ich mache das immer mit den Händen, damit ich ein gleichmäßiges Ergebnis bekomme.

Semmelknödelmasse portionieren
Portionieren der Semmelknödel-Masse: Große Schöpfkelle 210 g – Kleine Schöpfkelle 90 g – Eisportionierer 50 g so entstehen gleich große Semmelknödel.

Knödelmasse portionieren

Zum Portionieren der Knödelmasse einen großen oder kleinen Schöpflöffel verwenden.

Alternativ bietet sich für kleine Knödel ein Eisportionierer an.

Das Portioniergerät in kaltes Wasser eintauchen und die Semmelknödelmasse einfüllen, am Rand abstreichen und die Portionen bereitstellen.

Übersicht zum Knödelgewicht:

Schöpfer groß:

–> Jumboknödel nix für Weicheier, 210 g

Schöpfer klein:

–> Midi Knödel für die Schwiegermutter, 90 g

Eisportionierer:

–> Mini Knödel für die Diätphase oder Feinschmecker-Auftritt, 50 g

Knödelmasse befeuchtete Hände
Knödelmasse befeuchtete Hände

Knödelportionen aufnehmen

Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und die einzelnen Portionen mittig auf die Hand legen.

Knödel rund formen
Die Knödel rund formen

Knödel formen

Jede Knödel-Portion geschickt mit zwei Händen rollen und runde, gleichmäßige Knödel formen.

Semmelknödel Probekloss kochen
Semmelknödel Probekloss kochen

Probeknödel kochen

Einen Knödel in kochendes Salzwasser legen und 12 Minuten ziehen lassen.

Knödel entnehmen und testen.

Portionierte Semmelknödel Masse
Knödel gleichmäßig portionieren: Semmelknödel Portionen in der Schüssel.

Knödelmasse verarbeiten

Die restliche Knödel-Masse zum Formen bereit stellen.

Verschiedene Semmelknödel-Größen
Verschiedene Semmelknödel-Größen: Jumbo 210 g Gewicht, Midi 90 g Gewicht, Mini 50 g Gewicht

Knödel Garzeiten

Die Garzeiten in der Übersicht:

–> Jumbo Knödel 20-30 Minuten

–> Midi Knödel 15-20 Minuten

–> Mini Knödel ca. 12 Minuten.

Semmelknödel geformt auf dem Teller
Semmelknödel geformt auf dem Teller

Geformte Knödel

Die geformten Knödel zum Kochen bereit stellen.

Du könntest die Knödel nun auch verpacken und einfrieren.

Semmelknödel auf Schaumkelle
Gekochter Semmelknödel auf Schaumkelle

Knödel kochen

Die Knödel nach Wunsch kochen:

–> Die Knödel niemals stark kochend zubereiten.

–> Grundsätzlich in kochendes Salzwasser einlegen und schwach siedend ziehen lassen.

Deckel: Knödel immer ohne Deckel  kochen, das ist geling-sicher.

Gekochte Semmelknödel abtropfen lassen
Die gekochten Semmelknödel abtropfen lassen.

Semmelknödel abtropfen

Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp legen.

–> Knödel nie direkt aus dem Kochwasser auf den Teller geben, weil dann eine Pfütze Kochwasser am Teller entsteht.

Semmelknödel Rezept Bild
Semmelknödel Rezept Bild © Thomas Sixt

Knödel anrichten

Die Knödel auf lauwarme Teller anrichten.

Butterbrösel zubereiten
Butterbrösel zubereiten

Butterbrösel

Optional kannst Du 80-100 g Butter mit 2-3 Esslöffel Semmelbrösel am Herd erhitzen.

Butterbrösel mit Petersilie
Butterbrösel mit Petersilie

Butterbrösel würzen

Die Butterbrösel mit wenig fein geschnittener Petersilie verfeinern, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Semmelknödel mit Butterbrösel
Semmelknödel mit Butterbrösel

Butterbrösel anrichten

Die Butterbrösel über die Knödel gießen und mit Petersilie bestreuen.

Semmelknödel essen
Semmelknödel essen, Knödel nicht schneiden sondern zerteilen

Knödel essen

Die Knödel rasch servieren und genießen.

–> Bitte Knödel niemals mit dem Messer schneiden sondern zupfen.

–> Geschnittene Knödel nehmen die Soße nicht gut auf.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Video

2. Kalorien und Nährwerte

3. Top 12 Tipps für Semmelknödel kochen

Beachtenswerte Arbeitsschritte und Fallstricke habe ich Dir hier dokumentiert:

  1. Frische Semmeln sind besser als getrocknete
    –> Die Knödel werden flaumiger.
  2. Das Knödel-Brot gleichmäßig groß schneiden
    –> Die Knödel lassen sich später besser formen.
  3. Zwiebeln oder Schalotten in feinste Würfel schneiden
    –> Für eine optimale Bindung der Knödel-Masse wichtig.
  4. Zwiebelwürfel in Butter mindestens 10 Minuten weich schwitzen
    –> Das erzeugt den typischen Geschmack.
  5. Milch einige Minuten kochen lassen
    –> Damit die Zwiebeln sicher weich sind.
  6. Knödelbrot und Milch reifen lassen
    –> Die Knödel-Masse bindet dann besser.
  7. Verquirlte Eier zur lauwarmen Knödelmasse geben und vermischen
    –> Sorgt für die optimale Bindung der Zutaten.
  8. Petersilie zur erkalteten Semmelknödel-Masse geben
    –> Erwärmte Petersilie kann die Knödel-Masse grün färben.
  9. Mehl und Semmelbrösel vermeiden. Anfänger-Fehler!
    –> Stärke macht die Knödel hart wie Tennisbälle.
  10. Knödel mit Schöpfkelle oder Eisportionierer portionieren
    –> So bekommst Du gleich große Knödel.
  11. Knödel mit befeuchteten Händen formen
    –> Schöne runde Knödel wirken harmonischer auf dem Teller.
  12. Knödel in kochendes Salzwasser einlegen, dann ziehen lassen.
    –> Für die perfekte Konsistenz der Knödel.

4. Semmelknödel Beilage

Der traditionelle Knödel passt als Beilage zu vielen Gerichten.

Geröstete Knödel oder Knödelgröstel sind in Bayern und in Österreich traditionelle vegetarische Gerichte.

Hauptgerichte mit Semmelknödel:

5. Semmelknödel ohne Zwiebeln

Die häufigste Frage rund um den Knödel betrifft die Zwiebel. Du kannst die Zwiebeln auch weg lassen und „nur“ kochende Milch über die Knödel gießen.

Geschmacklich und für das Original sind die Zwiebelwürfel wichtig. Mit Zwiebeln bzw. mit Schalotten zubereitete Knödel schmecken einfach besser!

Die häufigsten Fragen zum Semmelknödel kochen habe ich in einem extra FAQ-Beitrag zusammen gefasst.

Zwiebelwürfel auf dem Schneidebrett
Fein geschnittene Zwiebelwürfel auf dem Schneidebrett. Schalotte ist im Geschmack weicher.

6. Semmelknödel Geschichte

Die bayerische Weltkugel, so wird der Knödel liebevoll genannt. Umstritten bleibt, ob der Knödel ausgerechnet am Einfallstor zum Bayerischen Wald erfunden wurde.

Jedenfalls liegt dort die Stadt Deggendorf, mit dem Beinamen Knödelstadt. Schuld daran ist nicht allein die Knödelwerferin, es handelt sich um eine bronzene Brunnenfigur in der Altstadt.

Einen Knödelexpress gibt es in Deggendorf auch, der rollt ab und zu in den Bahnhof ein. Dazu raffinierte Gerichte wie eine Biskuitspeise und Pralinés aus Knödel und neuerdings sogar die Kollektivmarke Deggendorfer Knödel.

In Altbayern wurde der Knödel und der Schweinsbraten, so wie die Weißwurst, ab dem 19. Jahrhundert zu Nationalgerichten erklärt. Im Unterschied zur Weißwurst haben Tiroler, Franken, Vogtländer, Thüringer und die Böhmen den Knödel, Kloß oder Knedlik ebenso als Traditionsspeise vereinnahmt.

Wir kennen diese traditionellen Gerichte als Kartoffelknödel, Serviettenknödel, Brezenknödel, Germknödel, Zwetschgenknödel, Leberknödel, Speckknödel oder eben Semmelknödel.

Verwirrend bleibt die richtige Benennung und darüber zerbrach sich sogar schon Karl Valentin den Kopf: Ist das jetzt ein Semmelknödel, ein Semmelnknödel oder sind es gar Semmelnknödeln?

Die Herkunft kann final nicht geklärt werden. Bleibt uns nur das Glück vom Knödel auf dem Teller. Da macht er eine besonders schöne Figur und erzeugt beim Esser aufgrund der sinnlichen runden Form positive Gefühle.

7. Weitere Beilagen Rezepte Ideen

8. Noch mehr bayerische Rezeptideen

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.91 Von 120 Bewertungen

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  • Muss man mögen… meine Fam liebt sie. Super Rezept und schöne Bilder, obwohls nur Knödel sind 😅

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    • Danke!

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  • Ich finde diese minimalistischen Bilder und das Video klasse. Meine Frau hat mich auf die Seite aufmerksam gemacht 🙂

    Antworten

    • Dankeschön, das freut mich! Liebe Grüße und viel gutes Gelingen wünscht Thomas

      Antworten

  • Bestes Semmelködel Rezept ever… endlich erklärt mir jemand, wie ich gleich große Knödel hinbekomme. Es ist eine Freude, nach Deinen Rezepturen zu Kochen! Dankeschön Gruß Nelly

    Antworten

    • Hallo Nelly,

      Danke für Deinen Kommentar, Knödel rund machen 🙂 Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hi Thomas, das ist eine sehr schöne Anleitung geworden. Trotzdem habe ich eine Kochfrage: Bei uns gibt es Knödelbrot geschnitten zu kaufen, sind Semmel-Würfel generell besser? Danke Petra

    Antworten

    • Hallo Petra,

      vielen Dank für Deine Rückmeldung.

      Du kannst ohne weiteres geschnittenes Knödelbrot verwenden.
      Entweder ist es frisch verpackt oder in Plastikbeutel.
      Das funktioniert ausgezeichnet. Für die Zubereitung ist gleichmäßig geschnitten wichtig.

      Ich finde, kleine Knödel gelingen mit Würfel etwas besser,
      Du kannst die Knödelmasse auch ein wenig mit den Händen kneten
      und so eine bessere Formbarkeit erreichen.

      Mein Geheimnis ist:
      Ich habe glutenfreie Semmeln verwendet, die vertrage ich besser.

      Liebe Grüße und gutes Gelingen!

      Thomas

      Antworten

  • Hi Thomas,

    ein echtes WOW-Rezept, die Bilder sind großartig gelungen, die Darstellung wunderbar ausführlich.
    Meine letzten Semmelnknödel sind zerfallen und ich habe jetzt auch die Antwort dazu gefunden.
    Zu stark gekocht und mit Deckel 🙂 Jetzt traue ich mich die Knödel nochmal zu kochen.

    Danke und liebe Grüße Evi

    Antworten

    • Hallo Evi,

      danke für Deine ehrliche Nachricht. Das Knödel-Unglück verhindern wir aber in Zukunft 🙂
      Du kannst Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch melden!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas,

    habe schon häufig Rezepte aus Deinem Kochblog nachgekocht und heute beim Stöbern Dein Knödelrezept entdeckt. Hoffentlich bin ich mal die Erste beim Kommentieren, das würde mich einfach freuen. Du hast mir richtig Lust auf die Knödel gemacht. Tolle Bilder und so schön ausführlich 🙂 Werde das Rezept gleich morgen ausprobieren. Liebe Grüße Claudia

    Antworten

    • Danke liebe Claudia, für Dein schönes Feedback. Heute bist Du die Erste!

      Grüße Thomas

      Antworten