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Knödelgröstl mit Sauerkraut als Voressen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Hier präsentiere ich Dir das Rezept Knödelgröstl aus meiner bayerischen Heimat.
Geröstete Knödel sind jetzt nicht unbedingt Gerichte, bei denen Du unmittelbar an die Verköstigung Deiner Gäste denkst.
Die Fastenspeise kommt aus dem süddeutschen Raum, wird als Vorspeise serviert oder als Hauptgericht.
Ich zeige Dir heute eine tolle Variante, die durchaus für Deine Gäste geeignet ist und auch noch vegetarisch (mit Ei) auf den Teller kommt.
Probiere das einfach schnell aus. Ich freue mich auf Kommentare und Anmerkungen, gutes Gelingen!
Inhalt
- 1. Rezept Knödelgröstl
- 2. Kalorien Knödelgröstl
- 3. Knödelgröstl zubereiten, mein Lieblingsrezept aus Bayern
- 4. Sauerkraut für Knödelgröstl schnell zubereiten
- 5. Glasierte Äpfel als Beilage zum Knödelgröstl
- 6. Sauce aus Sauerkraut zubereiten – Sauerkrautrahmsauce
- 7. Dekoration für das Knödelgröstl
- 8. Weitere Vorspeisen Rezeptideen
1. Rezept Knödelgröstl
Hier geht es gleich los mit dem Rezept. Beachte bitte die nachfolgenden Tipps.
Knödelgröstl mit Sauerkraut und glasierte Äpfel
Anleitung mit Tipps von Kochprofi Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 1108
Vorbereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Knödelgröstl Rezept mit Sauerkraut, glasierten Äpfeln und Sauerkraut-Rahmsauce. Ich habe aus dem einfachen Knödelgröstl ein Feinschmecker Gericht gemacht, dabei kannst Du es in weniger als 30 Minuten selber zubereiten. Gutes Gelingen bei meinem Lieblingsrezept für Knödelgröstl!
Zutaten
| Sauerkraut und Sauerkrautsauce | ||
| 300 | g | Sauerkraut |
| 2 | Stück | Lorbeerblätter |
| 1 | EL | Majoran |
| etwas | Muskat | |
| 1 | TL | Kümmel |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
| 100 | ml | trockener Weißwein |
| 1/2 | Glas | Apfelkompott |
| 1 | Becher | Sahne (nur für die Sauce!) |
| 1 | TL | Speisestärke (Zum Binden der Sauce) |
| Knödel und Äpfel | ||
| 1 | Stück | Apfel |
| 50 | g | Butter (oder Butterschmalz) |
| 4 | Stück | Semmelknödel |
| Dekoration und Finale | ||
| 25 | g | kalte Butter (zum Sauce aufmixen) |
| etwas | Majoran (frisch als Deko) | |
| etwas | Kren (Meerrettich frisch gerissen) | |
Anleitung
Sauerkraut zubereiten
Das Sauerkraut mit allen Zutaten, bis auf die Sahne, in einem ausreichend großen Topf ansetzen.
Wenn es sehr schnell gehen soll verwende ich einen breiten, hohen Topf, das Sauerkraut kocht darin einfach schneller.
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel vierteln, Kernhaus ausschneiden, in Achtel schneiden.
Apfelspalten zubereiten
Apfelspalten in einer Pfanne in aufgeschäumter Butter anbraten.
Glasierte Äpfel mit Salz und Pfeffer sanft würzen und auf einem Teller bereit stellen.
Knödel zubereiten
Die Knödel in Scheiben schneiden und beidseitig anrösten, Pfanne dann vom Herd ziehen.
Soße zubereiten
Sauerkrautsaft absieben und aufkochen.
Kalte Sahne mit Stärke verrühren und langsam zum kochenden Sauerkrautsaft geben.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Optional kannst Du Meerrettich in die Soße geben.
Sauerkraut vollenden
Sauerkraut abschmecken und zum Anrichten warm stellen.
Anrichten
Das Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen, mittig auf gewärmte Teller anrichten.
Gebratene Knödel-Scheiben und glasierte Äpfel dazu setzten.
Die Sauce mit der kalten Butter aufmixen und dazu gießen.
Mit Frischem Majoran und Kren dekorieren und rasch servieren.
Gericht
Land & Region
2. Kalorien Knödelgröstl
Die berechneten Nährwerte findest Du in der nachfolgenden Tabelle:
3. Knödelgröstl zubereiten, mein Lieblingsrezept aus Bayern
Meine Knödelpfanne serviere ich gerne mit Sauerkraut, einer hellen Sauce, Majoran und glasierten Apfelstücken.
Die Knödelscheiben aus Semmelknödel oder Serviettenknödel brate ich resch in der Pfanne an.
Für Sauerkraut, Apfel und Sauce gibt es wie immer ein schnelles Kochverfahren welches ich jetzt mit Dir Teile.
4. Sauerkraut für Knödelgröstl schnell zubereiten
Das Sauerkraut kaufe ich fix und fertig, wasche es nicht aus, lege das Kraut in einen Topf.
Dazu gebe ich ein halbes Glas Apfelkompott, zwei Stück Lorbeerblätter, einen Esslöffel Majoran, einen Teelöffel Kümmel, einen guten Schluck Weißwein (100 ml) sowie etwas Salz und Pfeffer.
Das Kraut lasse ich bei starker Hitze aufkochen und dann ca. 20 Minuten bei geringer Hitze leicht köchelnd ziehen.
Wenn Du etwas Zeit mitbringst, kannst Du dein Sauerkraut länger kochen.
5. Glasierte Äpfel als Beilage zum Knödelgröstl
Die Äpfel schneide ich mit der Schale in Viertel, entferne das Kernhaus, dann die Apfeviertel in Achtel schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Die Apfelstücke sollten leicht Farbe nehmen, werden nach dem beidseitigen Anbraten sanft mit Salz und Pfeffer gewürzt, dann auf einem Teller bereit gestellt.
6. Sauce aus Sauerkraut zubereiten – Sauerkrautrahmsauce
Das Sauerkraut hat in der Zwischenzeit ausreichend lange gekocht. Jetzt die Soße mit dem Sauerkrautsaft zubereiten:
Passiere den Sauerkrautsaft durch ein Sieb in einen extra Topf
Koche den Sauerkrautsaft auf, gebe langsam etwas Sahne in die kochende Flüssigkeit
Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Du könnest die Sauce noch mit etwas Speisestärke, angerührt in kaltem Wasser, nach eigenem Geschmack binden.
Die Sauce später mit kalter Butter schaumig aufgmixen und dann zum angerichteten Knödelgröstl geben.
7. Dekoration für das Knödelgröstl
Mein Knödelgröstl bekommt mit frischem Majoran und frisch gerissenem Kren (Meerrettich) ein optisches und geschmackliches Finish.
Ich denke da könnte sogar Herr Witzigmann oder Herr Schuhbeck zum Abendessen kommen und die wären sicher begeistert.
8. Weitere Vorspeisen Rezeptideen
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo Hermine,
das klingt nach Feinschmeckerei, das freut mich. Ich mag die geschäumte Soße auch sehr gerne.
Weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
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Schmeckt sehr fein. Habe Dein Knödelrezept ausprobiert und finde das Sauerkraut voll fein dazu. Die Tipps rund um die Soße sind toll, weil es so schnell geht. Herzliches Dankeschön Gruß Hermine