Linsensalat
Linsensalat als Vorspeise ist mein Klassiker mit Linsen, frisch gekochten roten Rüben, Orangen und Feldsalat mit Walnüssen.
Die Kombination aus erdiger Linsen-Note, säuerlicher Roter Bete und fruchtigen Orangen macht den Salat erfrischend und ungewöhnlich.
Den Linsensalat kannst du kalt oder lauwarm servieren. Die Linsen werden in Gemüsebrühe mit Curry gekocht, das gibt zusätzliche Tiefe. Die roten Rüben mariniere ich mit Weißweinessig, Kümmel und Zucker, das Dressing für den Feldsalat entsteht aus Orangensaft, Honig und Dijon-Senf.
Im Beitrag findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps zum Rote-Bete-Kochen, Linsen-Würzung und Cross-Links zu passenden Salaten und Linsen-Gerichten. Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Drei Komponenten kombiniert: Linsen mit Curry, Rote Bete mit Kümmel-Marinade und Feldsalat mit Orangen-Dressing ergeben den vielschichtigen Vorspeisen-Salat.
Rote Bete selbst kochen: Frisch gekochte rote Rüben schmecken deutlich besser als die aus dem Glas. Im Drucktopf geht es schneller, sonst im Topf mit Salzwasser weich kochen.
Curry an die Linsen: Eine Prise Curry beim Linsen-Kochen unterstützt den Geschmack, vom indischen Linsensalat übernommen.
Schälen unter kaltem Wasser: Gekochte Rote Bete unter fließendem kalten Wasser schälen, die Haut löst sich dann von selbst.
Orangen-Dressing als Bindeglied: Aus Orangensaft, Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer entsteht ein cremiges Dressing, das Linsen, Rote Bete und Feldsalat verbindet.
Kalt oder lauwarm servieren: Beide Varianten funktionieren. Lauwarm bringen die Linsen mehr Aroma, kalt ist der Salat erfrischender.
Linsensalat
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 624 |
| Vorbereitungszeit: | 5 Min. |
| Zubereitungszeit: | 45 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Vorspeisen |
Zutaten
Rote Bete kochen
500 g Rote Bete
1 TL Salz
Marinade für Rote Bete
1-2 TL Kümmel
40 ml Weißweinessig
1/4 TL Salz
8 Prisen Pfeffer schwarz
1/2 TL brauner Rohrzucker
70 ml Sonnenblumenöl
Linsen
1 Tasse Linsen
1 Stück Suppengemüse
1 Stück Zwiebel
1 TL Butter
1 Stück Lorbeerblatt
2 Tassen Gemüsebrühe
1 TL brauner Rohrzucker
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer schwarz
1 TL Curry
2 EL Balsamico
Feldsalat und Dressing + Orangen + Deko
100 g Feldsalat
2 Stück Orangen
1 EL Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
1-2 TL Honig
80 ml Olivenöl
2 Stück Orangen
4-6 Stück Walnusskerne
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Rote Bete Zubereiten
Zubereitungsschritt 1Rote Bete kochen
Die roten Rüben in Salzwasser weich kochen.
Du kannst einen Drucktopf verwenden, dann geht es schneller.
Zubereitungsschritt 2
Rote Bete schälen
Die roten Rüben abschütten und unter fließendem kalten Wasser schälen.
Anschließend abkühlen lassen und unschöne stellen ausschneiden.
Rote Bete schneiden
Die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Du kannst auch einen Hobel verwenden.
Rote Bete bereitstellen
Rübenscheiben in eine Schüssel legen.
Kümmel vorbereiten
Den Kümmel in einem Mörser anstoßen, damit sich das Aroma besser entfalten kann.
Rote Bete marinieren
Die Rübenscheiben mit Kümmel, Salz, Zucker, Essig und Öl würzen.
Rote Bete Salat
Rote Rübensalat mit Pfeffer verfeinern, dann durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen.
Linsen zubereiten
Zubereitungsschritt 8Linsenzutaten vorbereiten
Die Linsen mit würfelig geschnittenem Gemüse und Zwiebeln in einem Topf anschwitzen.
Lorbeerblatt, Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer und Curry zugeben und die Linsen garen.
Linsen kochen
Nach Bedarf noch Wasser zugeben, die Linsen bissfest garen, dann das Lorbeerblatt entnehmen und lauwarm mit Balsamico abschmecken.
Feldsalat, Dressing, Orangen, Deko
Zubereitungsschritt 10Salat vorbereiten
Vom Feldsalat die Wurzeln abschneiden. Feldsalat in kaltem Wasser sanft wiegen, danach trocken legen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Marinade vorbereiten
Zwei Orangen auspressen und mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Honig verrühren.
Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und zu einem cremigen Dressing rühren.
Nüsse vorbereiten
Die Walnüsse im Mörser zur Deko klein drücken.
Linsensalat anrichten
Die Orangen entweder filetieren oder schälen und klein schneiden.
Linsen anrichten, rote Bete dazu setzen, Feldsalat marinieren und adrett dazu setzen, Orangenstücke dazu legen und mit Walnüssen dekoriert servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Zur Aufklärung: Ich bereite diesen Linsensalat meistens zu, wenn ich bereits Rote Bete Salat am Vortag zubereitet habe.
Das Dressing für den Feldsalat habe ich fast immer fertig im Kühlschrank weil es so lecker schmeckt.
Du könntest auch vorgekochte rote Bete verwenden, kaufe dann bitte die gekochten, nicht marinierten, die schmecken besser als die Roten-Rüben aus dem Glas.
Noch einige Tipps zum Rote Rüben kochen:
Je kleiner die Rüben, desto kürzer die Garzeit.
Das Anstechen der Rüben gilt zwar als Fauxpas, ich habe große Rüben zur Verringerung der Garzeit auch schon halbiert.
Die Rüben vor dem Kochen gut waschen, nur saubere Rübchen kommen in Deinen Topf! 🙂
Nährwerte pro Portion
Energie 624
Fett gesamt 36 g 46 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 5 g 25 %∗; Cholesterin 6 mg 2 %∗; Natrium 2603 mg 113 %∗; Kohlenhydrate gesamt 63 g 23 %∗; davon Ballaststoffe 15 g 54 %∗; davon Zucker 32 g; Eiweiß 16 g; Kalium 1570 mg 33 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Profi-Tipps für die drei Komponenten
Der Vorspeisen-Linsensalat besteht aus drei Komponenten, die separat zubereitet und am Ende kombiniert werden. Jede Komponente hat ihre eigene Würzung.
Rote Bete kochen und marinieren: Die roten Rüben in Salzwasser weich kochen, im Drucktopf geht es schneller. Anschließend unter fließendem kalten Wasser schälen, die Haut löst sich von selbst. Lauwarm in feine Scheiben schneiden und mit Weißweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer, Öl und frisch gemörsertem Kümmel marinieren.
Linsen mit Curry und Gemüse kochen: Linsen mit fein gewürfeltem Suppengemüse und Zwiebelwürfeln in einem Topf anschwitzen. Mit Lorbeerblatt, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Curry würzen. Die Linsen bissfest garen, dann das Lorbeerblatt entnehmen und mit etwas Balsamico abschmecken.
Feldsalat putzen und Dressing anrühren: Vom Feldsalat die Wurzeln abschneiden, in kaltem Wasser sanft wiegen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Aus Orangensaft, Essig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer das Dressing rühren, Olivenöl langsam einlaufen lassen.
Orangen vorbereiten: Die Orangen filetieren oder schälen und in Stücke schneiden. Filetierte Orangen sehen edler aus, geschälte Stücke gehen schneller.
Walnüsse als Topping: Walnüsse im Mörser grob zerdrücken, das gibt mehr Aroma als gehackte Nüsse vom Brett.
Anrichten und servieren
Beim Anrichten kommt es auf den Aufbau an. Die einzelnen Komponenten werden auf dem Teller arrangiert, das Dressing erst zum Schluss darüber gegeben.
Linsen als Basis: Die lauwarmen oder kalten Linsen als Basis in die Mitte des Tellers legen.
Rote Bete und Feldsalat ringsherum: Die marinierten Rote-Bete-Scheiben und den Feldsalat dekorativ um die Linsen anrichten.
Orangen-Dressing darüber: Das Orangen-Dressing über den Salat geben, dabei sparsam dosieren.
Walnüsse und Petersilie als Topping: Zerdrückte Walnüsse und frisch geschnittene Petersilie obenauf streuen.
Linsen und Rote Bete in der Küche
Wer meinen Linsensalat als Vorspeise mag, dem empfehle ich auch meinen Beluga Linsensalat mit bunter Gemüse-Variation oder meinen Linseneintopf als deftige Variante mit Speck und Kartoffeln.
Wer Rote-Bete-Gerichte liebt, findet bei meiner Rote Rüben Suppe die cremige Variante mit Sahne und Kümmel oder bei meinem Borschtsch den ukrainischen Eintopf-Klassiker mit Rote Bete und Suppengemüse.
Schreib mir gerne einen Kommentar und teile deine Erfahrung mit diesem Rezept.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hi Markus,
Merci für deine gelungene 🙂 Rückmeldung. Freue mich, dass Dir geschmeckt hat.
Bleib dran und melde dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Schmeckt perfekt, das koche ich gerne wieder. DIe Linsen waren perfekt !
Danke Susi!
Hallo Thomas,
immer wieder stelle ich mir die Frage, Linsen waschen oder trocken in den Topf?
Da will ich doch mal den Koch fragen, wenn es schon die Möglichkeit dazu gibt.
Danke schon mal für die Antwort Gruß Ian
Hallo Ian,
Danke für deine Rückfrage bzw.
Kochfrage:
Soll ich trockene Linsen vor dem Zubereitung waschen?Ich wasche die Linsen immer, Staub und Schmutz lässt sich so entfernen.
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas, dein Salat ist richtig köstlich, schmeckt ganz wunderbar und gelingt einfach. Gerade jetzt passt mir dieses Trennkost Gericht ausgezeichnet in den Speisplan. Traditionell versuche ich bis kurz vor Weihnachten besonders auf die schlanke Linie zu achten. Danke für die vielen Tipps!
Hallo Meike, das ist doch super… Danke Dir für deine netten Zeilen. Wünsche Dir viel Erfolg. Ganz liebe Grüße Thomas Sixt
Vielen Dank für das schöne Linsensalatrezept.
Es ist prima gelungen und hat toll geschmeckt.
Grüße aus Heilbronn, Markus