Rote Bete Salat mit Balsamico
Rote Bete Salat mit Balsamico ist eines der puristischsten Gerichte die ich kenne, drei Zutaten, fertig.
An manchen Tagen bleibt kaum Zeit zum Kochen und genau dann braucht es eine Idee wie diese.
Die Rande, wie sie in der Schweiz genannt wird, ist aus meiner Sicht die am meisten unterschätzte Zutat in unserer Küche. Spinat, Mangold und Rote Rübe gehören zur selben Pflanzenfamilie und sind entsprechend gesund. Der schlechte Ruf liegt an schrecklichen Fertigsalaten, nicht an der Zutat selbst.
Der Salat passt als schnelles Abendessen, als Beilagensalat zum Grillen oder als Trennkostmahlzeit. Ein Rote Bete Salat ohne Balsamico findest du bei mir an anderer Stelle.
Wichtiges im Blick
Kochen: Rüben in den Topf, mit Wasser bedeckt sanft köcheln, noch lauwarm unter fließendem Wasser schälen. Etwas Salz ins Kochwasser geben, so bleibt mehr Geschmack im Gemüse.
Dämpfen: Die bessere Methode, mehr Vitamine und intensiverer Geschmack. Topf mit Siebaufsatz, Dampfgarer oder Thermomix verwenden.
Balsamico: Mindestens 12 Jahre gereiften Balsamico verwenden, ca. 15 bis 30 Euro. Du brauchst stets nur geringe Mengen.
Öl: Gutes Olivenöl extravergine oder hochwertiges Walnussöl als Alternative.
Rote Bete kochen oder dämpfen
Das Rübenkochen ist kein großer Aufwand. Rüben in den Topf, mit Wasser bedeckt sanft köcheln lassen, abschütten und noch lauwarm unter fließendem kalten Wasser schälen. Etwas Salz ins Kochwasser geben, so bleibt mehr Geschmack im Gemüse.
Dämpfen ist die bessere Methode. Dafür braucht es einen Topf mit Siebaufsatz, Dampfgarer oder Thermomix. Diese Zubereitungsart ist vitaminschonend und das Gemüse bleibt im Geschmack intensiver.
Die Marinade
Damit das Gericht gelingt, einen mindestens 12 Jahre gereiften Balsamico verwenden und den Preis von ca. 15 bis 30 Euro gerne bezahlen. Dieser Essig schmeckt gut, tut gut und du benötigst stets nur geringe Mengen.
Beim Öl gilt dasselbe: ein gutes Olivenöl extravergine oder hochwertiges Walnussöl als Alternative. Auf Salz und Pfeffer kann bei dieser puristischen Variante sogar verzichtet werden.
Rote Bete Salat mit Balsamico
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 308 |
| Vorbereitungszeit: | 5 Min. |
| Zubereitungszeit: | 45 Min. |
| Zeit gesamt: | 14 Min. |
| Kategorie: | Salate |
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Pfeffermühle
- Schneidebrett
- Sieb
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Rote Bete kochen
Die Rüben waschen und bedeckt mit Salzwasser in einem Topf weich kochen.
Alternativ die Rüben in einem Dampfsieb über kochendem Wasser dämpfen.
Rote Bete schälen
Die Rüben vorsichtig in das Waschbecken gießen und nach einigen Minuten unter fließendem, kalten Wasser mit den Händen schälen.
Die Haut lässt sich von den heißen Rüben am bestens abreiben.
Rote Bete marinieren
Die Rüben mit einem Hobel in dünne Scheiben oder mit einem Messer in Achtel schneiden und in einer Schüssel bereit stellen.
Mit Balsamico und Olivenöl marinieren und 30 Minuten ziehen lassen.
Rote Bete Salat anrichten
Den Salat anrichten und servieren!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrKalorien und Nährwerte
Fett gesamt 10 g 13 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 1 g 5 %∗; Natrium 1445 mg 63 %∗; Kohlenhydrate gesamt 51 g 19 %∗; davon Ballaststoffe 10 g 36 %∗; davon Zucker 41 g; Eiweiß 8 g; Kalium 1539 mg 33 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Wie lange muss Rote Bete kochen?
Kleine Rüben brauchen etwa 45 Minuten, größere bis zu 90 Minuten. Die Rüben sind fertig wenn sie sich mit einer Gabel oder einem Holzspieß leicht einstechen lassen. Nach dem Kochen sofort unter fließendem kalten Wasser schälen, warm lässt sich die Haut viel leichter abreiben.
Welcher Balsamico eignet sich für Rote Bete Salat?
Mindestens 12 Jahre gereifter Balsamico, der kostet etwa 15 bis 30 Euro und ist sein Geld wert. Du brauchst nur wenige Tropfen, der Geschmack ist komplex und süßlich ohne die Säure billiger Varianten. Ein junger Balsamico würde den feinen Eigengeschmack der Rüben überdecken.
Kann ich Rote Bete Salat am Vortag zubereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Die Rüben können am Vortag gekocht und geschält werden. Die Marinade erst kurz vor dem Servieren zugeben, oder den fertigen Salat abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag nochmal kurz abschmecken.
Weitere Salat Ideen mit Balsamico
Wer Rote Bete mag, findet bei mir noch mehr Ideen. Den Rote Bete Salat ohne Balsamico zeige ich in einer einfacheren Variante. Der Rucola Salat mit Balsamico ist eine leichte und schnelle Alternative die ebenfalls mit hochwertigem Essig verfeinert wird. Wer mehr über Balsamico erfahren möchte findet bei mir einen ausführlichen Zutaten-Beitrag.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.50 Von 51 Bewertungen
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
DiskussionsforumWirklich lecker 😋 Danke
Danke für die nette Bestätigung! Gruß Thomas
Hallo Thomas, 5 Sterne für ein spitzen Rezept, der beste Rote Beete Salat ever, Einfach und sehr gut.
Ich folge immer gerne deinen Rezepten – Danke an dich und weitere so gute wie dieses MFG. D. E.
Hallo Ebel,
Merci für das nette Feedback, ich hoffe du probierst noch andere Rezepte.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Deine Fotos sind immer so schön, das ist einfach toll zum schauen und für Inspiration!
Die roten Rüben schmecken klasse 🙂
Liebe Grüße Lydia
Danke Dir!
hallo thomas,
würde den rote rüben salat gerne einkochen – aber wie mit dieser balsamico/olivenöl-marinade??
wächst bei mir im hochbeet. dankeschön für info + herzliche grüße von christine
Hallo Christine,
Danke für Deine Rückfrage.
Bereite mit Balsamico, Zucker, Salz, Pfeffer und Wasser eine süßliche-saure Marinade zu.
Die roten Bete waschen und mit Handschuhen roh schälen und gleichmäßig dünn in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die rote Bete Scheiben in desinfizierte Gläser einfüllen.
Den Balsamico-Essig Sud aufkochen und darüber gießen.
Die Gläser verschließen und auf ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser stellen.
Die Rote Bete 1- 1,5 Stunden bei 110°C einkochen.
Ich würde ein Glas nach einer Stunden entnehmen, schnell abkühlen und probieren.
Wenn Dein Ofen richtig heizt sind die richtig gut, ich teste manchmal auch nach 40 Minuten.
Empfehlenswert ist Novizio Balsamessig Dressing von Picci – das Gemüse wird umwerfend fein.
Für kurze Haltbarkeit (Gläser im Kühlschrank) kannst Du das Gemüse exakt auf den gewünschten Biss im Sud kochen, dann abfüllen und heiß verschließen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Hallo Thomas,
Meine Kinder sind sonst sehr wählerisch, aber das hat ihnen super geschmeckt.
Großes Lob! Liebe Grüße Erika
Hallo Erika,
das freut mich besonders, Danke Dir und liebe Grüße Thomas
Vorzüglich, die besten roten Bete die ich je gegessen habe.
Merci und Grüße 🙂
Danke! Schau doch mal bei Gelegenheit beim Balsamico vorbei 🙂
Hallo Thomas,
heute schreibe ich Dir endlich eine Nachricht.
Rote Bete sind wirklich mein Lieblingsgemüse und ich habe schon sehr oft Dein Rezept nachgekocht und mit Balsamico den Salat verfeinert.
Deine Bilder haben mich gleich überzeugt und das war vor mehr als 2 Jahren.
Seitdem gebe ich häufig Kümmel in das Kochwasser und habe mir schon eine ganze Sammlung verschiedener Balsamico Essig Sorten zugelegt.
Der Salat mit Rote Bete in Deiner zweiten Variante, ich verstehe nicht wie ich den hier verlinken kann, finde ich ebenso Klasse.
Der kommt immer mit dem einfachen weißen Essig oder mit Apfelessig in die Salatschüssel.
Dir schicke ich heute ein ganz herzliches Dankeschön für die schönen Anleitungen!
Du bereicherst unser kulinarisches Leben immer mehr 🙂
Liebe Grüße Renate
Hallo Renate,
herzliches Dankeschön für Dein schönes Feedback und Lob!
Ich freue mich, wenn Dir der Rana-Salat gut schmeckt.
Für alle die mitlesen:
–> Einfacher rote Bete Salat
–> Balsamico Kochbox
Wünsche einen schönen Sommer und eine gute Zeit!
Weiterhin gutes Gelingen 🙂
Liebe Grüße Thomas
👍
Mit dem richtigen Balsamico schmecken die doppelt lecker, die roten Rüben!
Welchen Balsamico verwendest Du am liebsten?
Danke Gruß Elma
Hallo Elma,
da gebe ich Dir recht.
Hab gerade eine Balsamico Kochbox mit Uwe gemacht…
Die ist sehr überzeugend und da sind Essige dabei die gibt es nicht überall zu kaufen.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
wünsche Dir einen schönen guten Morgen!
Esse gerade den restlichen Rübensalat von gestern Abend.
Passt mir gerade in die Fastenzeit.
Ein verrücktes Frühstück und es tut so gut!
Gruß Marie
Hallo Marie,
Danke für Deinen frühen Gruß! Das freut mich.
Lass es Dir schmecken! Gruß Thomas
SUPER LECKER 🙂 Gestern zum zweiten mal zubereitet, diese Bete sind mega. Danke!
Hallo Bernadette, das freut mich! Liebe Grüße Thomas
P.S. Habe auch noch einen einfachen Rote Bete Salat für Dich mit Schritt für Schritt Anleitung 🙂