Rahmschwammerl

Du kannst die Rahmschwammerl-Sauce mit Semmelknödel oder mit Nudeln servieren.

–> Für Semmelknödel zubereiten rechnest Du ca. 40 Minuten.

–> Für Pasta bzw. Nudel nur die Kochzeit.

–> Solltest Du Nudeln wählen, empfehle ich Dir Bandnudeln zu diesem Gericht.

Die Zutaten in der Küche bereitstellen.

Die Pilze kontrollieren, sind diese nur leicht verschmutzt, kannst Du die Schwammerl mit einem Pinsel reinigen.

Für stark verschmutzte Pilze eine Schüssel kaltes Wasser mit 2 Esslöffel Essig und 2 Esslöffel Mehl verrühren.

Die Pilze flink in das Stärkewasser geben und bewegen.

Überraschend finde ich den großen Anteil Schmutz, der im Wasser verbleibt.

–> Essig verändert die Oberflächenspannung vom Wasser, damit es zum Reinigen wirksam wird.

–> Das Mehl bindet den Schmutz.

Ich lege die Pilze nach dem Baden in den Korb der Salatschleuder.

–> Einmal kurz mit fließendem, kalten Wasser durchspülen.

–> Die Pilze dann trocken schleudern.

Die geschleuderten Pilze auf ein Küchenkrepp legen und große Pilze halbieren.

–> Du kannst jetzt noch unschöne Stellen abschneiden.

Die Pilze in der heißen Pfanne mit wenig Öl bei hoher Hitze anbraten.

Die Schalotte halbieren, schälen und fein in Würfel schneiden.

Die Hitze der Herdplatte reduzieren.

Die  Schalotten mit der Butter zu den angebratenen Pilzen geben.

Einige schöne Schwammerl-Exemplare für das spätere Anrichten entnehmen und auf einem Teller warm stellen.

Ich gebe den Teller etwas später in den Backofen, wo ich auch die Teller zum Anrichten, bei 80°C Heißluft, erwärme.

Für die spätere Bindung der Schwammerl-Sauce die Stärke zugeben und 2-3 Minuten in der Pfanne farblos anschwitzen.

Die Pilze in der Pfanne mit Weißwein ablöschen.

Wichtig: Wenn Du das Mehl in der Pfanne erhitzt, musst Du immer kalt ablöschen.

Würdest Du warme Brühe dazu gießen, lässt das Klümpchen in der Sauce entstehen.

Die Sahne zugeben und aufkochen.

Die Rahmsoße mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker harmonisch abschmecken.

–> Optional kannst Du mit Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss ergänzen.

–> Die Soße warm stellen.

Die Petersilie-Blätter von den Stielen zupfen und mit einem scharfen Messer fein schneiden.

Optional Semmelbrösel mit Butter in der Pfanne erhitzen.

Die Brösel leicht anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Beilage fertig zubereiten.

–> Knödel kannst Du bis zum Anrichten im heißen Wasser warm halten.

–> Pasta exakt bissfest “al dente” kochen und dann abschütten.

Die Pilzrahmsoße durch ein feines Sieb passieren.

–> Alternativ kannst Du die Nudeln unter die Rahmschwammerl mischen und anrichten.

Die Schwammerl aus dem Sieb auf heiße Teller anrichten.

Die Semmelknödel aus dem Wasser auf ein Küchenkrepp setzen und abtropfen lassen.

–> Knödel mittig zu den Pilzen anrichten.

Die Soße mit dem Stabmixer aufmixen und zu den Pilzen geben.

Die extra gelegten Pilze für die Dekoration auf die Rahmsauce legen.

Die Preiselbeeren zu den Pilzen setzen und beim Anrichten auf ein schönes Gesamtbild achten.

Die vorbereiteten Butterbrösel sparsam auf dem Knödel anrichten und mit Petersilie dekorieren.

Die Brösel schmecken auch zu den Nudeln!

Das Gericht rasch servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!