Rührei Rezept mit 10+ Variationen und Kochvideo

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Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Heute zeige ich Dir mein Rührei Rezept.

Schnell gemacht und immer lecker kommt die Eierspeise mit verschiedenen Ergänzungen auf den Teller.

Ich bin ein großer Fan vom schnellen Ei.

Das fix gequirlte Ei ist toll zum Frühstück, Brunch, Mittag, Abendbrot und zwischendurch.

So eine vollwertige Blitzmahlzeit ist besser als jeder Schoko- oder Müsliriegel.

Wie Du nicht nur Sonntags mit diesem Turbo-Essen punkten kannst, zeige ich Dir in vielen Varianten.

Deiner Inspiration und Kreativität kannst Du frei folgen oder zwischen meinen Vorschlägen wählen.

Dann lass uns schnell zur Tat schreiten.

Ein Video begleitet dich auf Wunsch 🙂

Ich hoffe das Rezept und Video machen Dir viel Freude bei Deiner Zubereitung.

1. Rezept Rührei

Hier folgt gleich die Anleitung für Deine Eierspeise.

Kochfragen und netten Küchentratsch kannst Du mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite schicken.

Für jetzt wünsche ich dir gutes Gelingen!

Rührei

Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 281

Vorbereitungszeit 25 Min.

Einfache Anleitung für Eierspeise in Variationen zubereiten.

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Arbeitszeit

15 Min.

Zubereitungszeit

10 Min.

Zutaten

250	g	Steinpilze
5	Stück	Eier
1/4	TL	Salz (Ich verwende Ursalz oder Himalaya-Salz)
6	Prisen	Pfeffer schwarz, gemahlen
1	Prise	Cayenne Pfeffer
2	Prisen	Thymian
15	g	Butter (oder Olivenöl)
2	Zweige	Petersilie (oder Schnittlauch)
1	Stück	Tomate

Anleitungen

Optional Tomatenwürfel

Optional kannst Du für dein Rührei Tomatenwürfel vorbereiten:

Tomate häuten und entkernen.

In kleine Würfelchen schneiden.

Wir brauchen sie für die Dekoration.

Optional Pilze

Optional kannst Du Pilze ergänzen:

Die Pilze mit einem Pinsel säubern oder in Mehl-Zitronensaft-Wasser waschen und unter fließendem kalten Wasser klar spülen.

Die Schwammerl trocken legen und für die Zubereitung bereit stellen.

In meiner Kochschule zeige ich Dir das Pilze putzen.

Pilze schneiden

Die Pilze für die Pfanne mit dem Messer zurecht schneiden.

Pilze braten

Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin aufschäumen lassen.

Die vorbereiteten Pilze einlegen und 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten.

Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Lass die Pilze etwas Farbe nehmen, dann ist der Geschmack intensiver!

Pilze schneiden

Einen großen Teil der Pilze klein schneiden.

Die anderen bleiben für die Dekoration.

Lege die gebratenen Pilze nun zunächst beiseite.

Rührei zubereiten

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und optional mit Thymian würzen.

Die Eier mit einer Gabel verquirlen.

Du kannst die Eierspeise auch portionsweise zubereiten:

Schlage dann nur 2 Eier in die Schüssel.

Eier zubereiten

Das Ei zum heißen Öl in die Pfanne geben.

Wenn die Eier zu stocken anfangen, mit den gebratenen Pilzen ergänzen.

Eier garen

Für die Zubereitung von 2 Eiern bitte eine kleine Pfanne verwenden.

Die Hälfte der angebratenen Pilze mit zwei Eiern in der Pfanne zubereiten.

Anrichten

Die Eierspeise auf vorgewärmten Tellern oder Schalen servieren.

Mit Pilzen, Schnittlauch oder Petersilie und Tomatenwürfelchen garnieren.

Guten Appetit!

Video

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2. Kalorien und Nährwerte

Die Rührei Kalorien und Nährwerte findest Du in der nachfolgenden Tabelle.

Bitte beachte:

Das sind die Kalorienangaben für meine Rezeptur mit Pilzen.

Die Menge von 100 g Rührei, zubereitet aus 2-3 Eier hat 150 Kalorien.

3. Rührei Variationen und Ideen

In der Küche bin ich gern kreativ und probiere viel aus.

Langeweile kommt mir nicht auf den Teller!

So habe ich einige tolle Ideen für die Pfannen-Eier für Dich zusammen gestellt.

In der Tabelle findest Du meine Vorschläge mit Zutatenlisten.

4. Rührei mit Speck

Die häufigste Variation der beliebten Eierspeise ist Rührei mit Speck oder Würstchen.

Das liegt sicherlich daran, dass es in vielen Hotels am Buffet zu finden ist.

Diese Kombination habe ich in Bangkok, auf den Malediven, in Prag, Wien, Frankfurt und Brüssel gesehen.

Die international beliebte Eierspeise ist ein Evergreen am Frühstücksbuffet.

Ich mache Rühreier mit Speck immer extra.

Zuerst brate ich den Speck in der Pfanne.

Ideal ist dafür Bacon, trockener Bauernspeck ist eher ungeeignet.

Die warmen Speckscheiben lege ich mir auf einen Teller und stelle diesen bei 140°C Stufe Heißluft in den Backofen.

Danach mache ich das Rührei und richte es auf warmen Tellern an.

Den Speck reiche ich, wie gewohnt im Hotel, extra bei Tisch.

Das hat einen entscheidenden Vorteil… Frau Sixt kann das Rührei ohne Speck essen.

So sind alle glücklich.

Natürlich bleibt es dir überlassen, welche Form der Zubereitung du auswählst.

Speckwürfel sind gut zum aufstreuen, wenn Du also ein lieber ein Topping aufstreust dann kennst du jetzt eine weitere gute Idee.

Solltest du ein knuspriges Ersatzprodukt für Speck suchen, dann wähle geräucherten Tofu.

Die Würfel kannst Du ebenso anbraten und als leicht knusprig zum Ei reichen.

5. Chefkoch Rührei für Gäste

Du erwartest mehr als vier Gäste oder möchtest noch mehr Zeit mit Deinen Gästen verbringen?

Dafür kann ich dir zwei weitere Varianten anbieten…

Rührei im Wasserbad zubereiten

Es muss nicht immer die Pfanne sein.

Du kannst dein Rührei besonders gleichmäßig im Wasserbad über kochendem Wasser zubereiten.

Dafür stellst du einen Topf mit passender Wasserbad Schüssel auf den Herd.

In den Topf kommt heißes Wasser, welches du aufkochst.

Dann kommt die Schüssel auf den Topf und du kannst das Rührei in der Schüssel exakt und fluffig rührend zubereiten.

Ich habe dir noch eine zweite Variante für Gäste versprochen.

Das ist eigentlich kein Rührei und wird fachlich „Ei im Näpfchen“ genannt.

Ich verrate dir dennoch einen Trick, damit die Zubereitung einem Rührei sehr nahe kommt.

Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen

Die Eier verrühren, den Backofen bei 120°C vorheizen.

Nimm nun einige Porzellan-Förmchen oder Soufflé-Förmchen und bestreiche diese mit Butter.

Die Förmchen stellst Du auf ein Backblech, dann füllst Du die Eimasse ein und lässt zum Rand einen Zentimeter Abstand.

Sitzen die Gäste am Tisch?

Dann kannst du das Backblech in den Backofen schieben.

Nach 5 Minuten rührst du einmal in den Näpfchen um und nach weiteren 5-8 Minuten sind deine Eier fertig gegart.

Du kannst Näpfchen Eier auf einem Teller mit einer kleinen Serviette stellen und dann mit Kräuter dekoriert servieren.

Dein Besuch wird Augen machen und Du hast wenig Aufwand.

Souffliertes Rührei im Förmchen im Backofen, meine Empfehlung wenn Gäste zum Brunch kommen!

Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt

6. Omas Rührei

Meine Großmutter hat das Rührei ohne Sahne zubereitet, dann entweder mit frischem Schnittlauch oder mit Liebstöckel dekoriert serviert.

In der Saison hat die Oma immer Gemüse oder Pilze nach Marktangebot angebraten und dazu serviert.

Das war immer besonders köstlich, weil das Gemüse und die Kräuter direkt aus dem Garten genommen wurden.

Meine Anregung ist, nach Saison einkaufen und kombinieren.

Pilze stehen ganz oben auf der Skala der beliebtesten Ergänzung zum Ei.

Pilz und Ei zusammen sind ja auch einfach lecker und wirklich beste Freunde!

Kleine Liste für Pilze und den Einkaufszettel:

Champigons, Steinpilze, Pfifferlinge, Austernpilze, Maronen, Shitake und Kräuterseitlinge

Bitte denk an die Kräuter:

Petersilie, Kerbel, Liebstöckl oder Kresse harmonieren wunderbar dazu und geben der Eierspeise optisch einen Kick!

7. Häufige Fragen zum Rührei

Die häufigsten Allgemeinen Fragen zum Rührei habe ich im Bereich Kochfragen einen extra Beitrag angelegt.

Passend zu diesem Rezept findest Du hier passende Detail Fragen.

8. Weitere, passende Kochideen

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