Bärlauchsuppe

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

07. Mai 2026

Veröffentlicht am 13. Februar 2017
Aktualisiert am 07. Mai 2026

26 Kommentare Bewertung: 4,34

Bärlauchsuppe

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4.34 Von 43 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	474
Vorbereitungszeit:	10 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	25 Min.
Kategorie:	Suppen & Eintöpfe

Zutaten

100 g Bärlauch

15 g Speisestärke

125 ml Sahne

500 ml Gemüsebrühe

2 Prisen Salz

3 Prisen weißer Pfeffer

3 Prisen brauner Zucker

3 Prisen Muskatnuss

2 Prisen Cayennepfeffer

25 g Butter kalt

Deko

4 Blätter Bärlauch

2 TL Bärlauchöl

2 Prisen roter Pfeffer

8 Stück essbare getrocknete Blüten

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Schaumkelle
• Schneidebrett
• Schöpfkelle
• Suppentopf
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten nach obiger Liste in der Küche bereit stellen.

Ich empfehle Dir für die Zubereitung einen hohen Suppentopf, das erleichtert später das Aufmixen der Suppe.

Du benötigst ausserdem einen Stabmixer und einen Schneebesen sowie ein feines Haarsieb, wenn Du die Suppe passieren möchtest.

Zubereitungsschritt 2

Bärlauchblätter Deko

Einige schöne Bärlauchblätter für die spätere Dekoration der Suppe extra bereit legen.

Ich habe die Bärlauchblätter auf Küchenkrepp trocken gelegt.

Zubereitungsschritt 3

Stärke

Die Speisestärke in den kalten Topf geben.

Zubereitungsschritt 4

Sahne

Die kalte Sahne zur Speisestärke in den kalten Topf geben.

Zubereitungsschritt 5

Verrühren

Kalte Sahne und Speisestärke im kalten Topf mit dem Schneebesen verrühren.

Zubereitungsschritt 6

Würzen

Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

Zubereitungsschritt 7

Brühe

Die kalte Brühe zur Sahne gießen.

Du kannst alternativ 500 ml kaltes Wasser zur Sahne geben und mit einem Gemüse-Brühwürfel oder mit Paste ergänzen.

Zubereitungsschritt 8

Aufkochen

Die Sahnesuppe unterrühren schnell aufkochen.

Du musst dabei bitte  am Herd stehen bleiben und mit dem Schneebesen gut umrühren, damit die Stärke nicht anbrennt.

Zubereitungsschritt 9

Bärlauch ergänzen

Den gut gewaschenen und gereinigten, trocken geschleuderten Bärlauchblätter in die kochende Suppe legen.

Zubereitungsschritt 10

Kochen

Die Suppe 2-3 Minuten stark kochen lassen, der Bärlauch fällt zusammen und wird weich.

Zubereitungsschritt 11

Mixen

Die kochende Suppe mit dem Stabmixer aufmixen.

Zubereitungsschritt 12

Grüne Bärlauchsuppe

Die aufgemixte Bärlauchsuppe kannst Du nun bereits in der nicht passierten Form anrichten und die Suppe mit den Bärlauch-Ballaststoffen genießen.

Wenn Du Dich für diese Variante entscheidest, überspringe die folgenden Arbeitsschritte bis zum Punkt 15.

Zubereitungsschritt 13

Passieren

Die gemixte Bärlauchsuppe 10 Minuten neben dem Herd stehend ziehen lassen, danach durch ein feines Haarsieb passieren.

Zubereitungsschritt 14

Sieb Detail

Zum Durchsieben der Suppe verwendest Du eine kleine Schöpfkelle und drückst die Bärlauch-Bestandteile gegen das Sieb.

So extrahierst Du den gesamten Geschmack und die Farbstoffe vom Bärlauch in die Suppe.

Der Bärlauch-Trester sollte nach dem Passieren der Suppe fast trocken sein.

Zubereitungsschritt 15

Abschmecken

Die Bärlauchsuppe nach eigenem Geschmack vor dem Anrichten nochmals abschmecken:

Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer und wenig brauner Zucker.

Zubereitungsschritt 16

Dekoration

Dekoration für die Suppe vorbereiten:

Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden, Blüten zupfen, Schalen vom roten Pfeffer bereit legen.

Bitte an heiße Suppenteller denken:

Du kannst Suppenteller bei 80°C im Backofen für 15 Minuten erwärmen oder eine Mikrowelle zum Erhitzen der Suppenteller verwenden.

Zubereitungsschritt 17

Schaumig mixen

Die vollendete Bärlauchsuppe vor dem Anrichten aufkochen.

Kalte Butterstückchen zur Suppe geben und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.

Zubereitungsschritt 18

Anrichten

Die Suppe mit reichlich Schaum in die Suppenteller anrichten.

Mit Blüten, Bärlauchblätter, roten Pfefferschalen und Bärlauchöl dekorieren.

Zubereitungsschritt 19

Servieren

Die Suppe rasch servieren und genießen.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Exakte Hinweise zur Menge der Suppe findest Du nach dem Video.

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Info zum Kochvideo:

Das Kochvideo zeigt eine Suppen-Version aus dem Jahr 2011. Ich habe die Suppe damals mit Bärlauch-Paste zubereitet um die Arbeitsschritte zur grünen Suppe zu verdeutlichen.

Die Bärlauch-Paste mache ich auch heute noch, diese lässt sich gut 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Die Suppe ist dann noch schneller zubereitet, weil Du die Paste direkt in die Basis-Sahne-Suppe mixt.

Hinweis zur Menge der Suppe:

Die Rezeptur ergibt 630 g Suppe.

Du kannst die Suppe für 6 Personen als Amuse-Gueule in kleinen Suppentassen bzw. Espresso-Tassen reichen.

Für zwei Personen ist die Suppe als Hauptgericht oder als schnelles Abendessen ausreichend.

Für 4 Personen ist die Suppe in einem Menü fast zu knapp bemessen, da nur 150 ml Suppe pro Person gereicht wird.

Video

Bärlauchcreme oder Bärlauchschaum

Die grüne Suppe kannst Du als cremige Variante mit fester Bindung oder als geschäumte Version mit lockerer Konsistenz zubereiten. Beide haben ihre eigenen Vorzüge.

Bärlauchcremesuppe mit Speisestärke: Brühe aufkochen, Sahne langsam einlaufen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und in die kochende Suppe einrühren bis zur gewünschten Bindung.

Bärlauchcremesuppe mit Kartoffel: Eine oder zwei klein geschnittene rohe Kartoffeln in der Brühe mitkochen. Die Stärke aus den Kartoffeln bindet die Suppe nach dem Aufmixen auf natürliche Weise.

Bärlauchschaumsuppe: Variante ohne starke Bindung mit maximalem Bärlauch-Aroma. In der gehobenen Gastronomie wird die Bindung über die Sahne-Menge gesteuert. Sahne und Brühe im gleichen Verhältnis erzeugt ausreichend Bindung für die Schaumsuppe.

Bärlauch zugeben: Bei allen Varianten den Bärlauch erst kurz vor dem Aufmixen zugeben, etwa zwei Minuten kochen lassen, dann mixen und sofort servieren.

Varianten und Suppeneinlagen

Die Bärlauchsuppe ist flexibel und verträgt verschiedene Einlagen. Hier meine Lieblings-Varianten für Vorspeise und Hauptmahlzeit.

Bärlauchsuppe mit Tofu: Tofu in Würfel geschnitten direkt in die Suppe geben oder Tofu-Scheiben mit Müsli paniert und ausgebacken servieren. Die Müsli-Panade-Idee stammt aus meiner Zusammenarbeit mit den Gründern von mymuesli.

Bärlauchsuppe mit Grießnockerl: 50 g weiche Butter schaumig schlagen, ein Ei zugeben, 80 g Weizengrieß einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Eine Stunde quellen lassen, mit zwei nassen Teelöffeln Nockerl ausformen und in siedendem Salzwasser 12 bis 16 Minuten garziehen lassen.

Bärlauchsuppe mit Fisch: Würfel oder Streifen vom Lachs-, Heilbutt-, Zander- oder Rotbarschfilet in der Suppe pochieren. Suppe aufkochen, Fischwürfel zugeben, einmal umrühren, neben dem Herd drei Minuten pochieren lassen.

Bärlauchsuppe mit pochiertem Ei: Hühnereier oder Wachteleier nach der Anleitung zum Eier pochieren vorbereiten. Alternativ frittierte Eier wie bei der Kräutersuppe für Gründonnerstag zubereiten.

Bärlauchsuppe mit Kartoffeln: Geschälte rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und bissfest kochen. Kartoffelwürfel in die Teller legen und die Suppe darüber gießen. Nicht zu viele Kartoffeln verwenden, sonst wird die Suppe zur Kartoffelsuppe.

Bärlauchsuppe mit Frischkäse: Frischkäse-Nocken in die Suppe legen und knusprige Brotwürfel dazu kombinieren. Frischkäse nicht in die Suppe mixen, da der Käse zum Ausflocken neigt.

Bärlauchsuppe mit Fleischpflanzerl: Bei Alfons Schuhbeck im Kurhausstüberl haben wir die Suppe mit Kalbfleisch-Fleischpflanzerl serviert. Das Fleisch muss relativ weich sein, damit es sich mit dem Suppenlöffel zerteilen lässt. Alternativ Fisch-Frikadellen als Einlage.

Zubereitung im Thermomix

Die Bärlauchsuppe lässt sich wunderbar im Thermomix zubereiten. Der Vorteil liegt auf der Hand: Du ersparst Dir das Rühren im Topf, weil der Thermomix die Arbeit macht.

Zwiebeln zerkleinern: Eine bis zwei kleine geschälte Zwiebeln in den Mixbecher geben und bei Stufe 5 für 20 Sekunden zerkleinern.

Anschwitzen: 30 g Butter zugeben und bei 120 Grad, Linkslauf, 5 Minuten anschwitzen.

Brühe und Kartoffel: Optional 50 ml trockenen Weißwein und eine in Scheiben geschnittene Kartoffel zugeben. 500 ml Gemüsebrühe einfüllen und bei 120 Grad, Linkslauf, 15 Minuten kochen.

Bärlauch und Sahne: Die gewaschenen Bärlauchblätter und 250 ml Sahne mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat ergänzen. Bei 120 Grad, Linkslauf, 8 Minuten kochen. Das Loch im Deckel offen lassen, sonst wird die Suppe grau.

Aufschäumen: Kurz vor dem Anrichten zuerst ohne Flügel und dann mit eingesetztem Flügel mixen für maximalen Schaum.

Tipps für die perfekte Bärlauchsuppe

Aus meiner Zeit in der gehobenen Gastronomie habe ich einige Profi-Tipps für die Bärlauchsuppe mitgenommen, die das Gericht auf ein neues Niveau heben.

Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe: In der Sterneküche haben wir die Suppe fast immer mit Hühnerbrühe zubereitet. Sie korrespondiert ausgezeichnet mit Bärlauch und bringt eine angenehme Süße, die die scharfen Aromen ausgleicht.

Zwiebeln richtig anschwitzen: Wenn Du Zwiebeln oder Schalotten verwendest, schwitze sie 12 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze farblos an. So verlieren sie ihre Schärfe und die Suppe wird gefälliger.

Bärlauchbutter zum Aufmixen: Die selbst gemachte Bärlauchbutter eiskalt zum Aufmixen verwenden für intensives Aroma und feinen Schaum.

Bärlauchöl als Finish: Wenige Tropfen Bärlauchöl auf der angerichteten Suppe als Dekoration und Geschmacksergänzung.

Bärlauch-Paste statt Pesto: Eine reine Bärlauch-Paste ohne Nüsse und Käse aus der Küchenmaschine zum Aufmixen verwenden. Bärlauchpesto mit Nüssen und Käse nur zum Dekorieren der Suppe einsetzen.

Grün halten: Suppe mit eingemixtem Bärlauch nicht mehrfach erhitzen, sonst wird sie grau. Alternativ die fertige Suppe nach dem Aufmixen auf Eis kalt rühren und später vorsichtig erhitzen, ähnlich wie bei der Erbsensuppe.

Einfache Dekoration

Eine schöne Dekoration macht aus der einfachen Bärlauchsuppe ein optisches Highlight. Hier meine Lieblings-Ideen für die Anrichte-Phase.

Bärlauch-Streifen: Junge Bärlauchblätter in dünne Streifen schneiden und auf die angerichtete Suppe streuen. Lassen sich besser löffeln als ganze Blätter.

Essbare Blüten: Bärlauch-Blüten, Veilchen, Gänseblümchen oder Knoblauchsrauke-Blüten als saisonale Dekoration.

Rosmarin-Blüten: Zarte Rosmarin-Blüten als feine Optik mit angenehmem Aroma als Profi-Akzent.

Roter Pfeffer: Schalen vom roten Pfeffer für süßliche Schärfe und einen optischen grün-rot-Kontrast auf der Suppe.

Weinbegleitung

Bei der Wahl des Weins zur Bärlauchsuppe sollte er die pikante, leicht scharfe Note vom Bärlauch ergänzen, ohne sie zu überdecken. Hier meine vier Empfehlungen.

Sauvignon Blanc: Aus dem Loire-Tal, besonders aus Sancerre und Pouilly-Fumé. Lebhafte Säure und grasige Aromen erinnern an grüne Kräuter und harmonieren mit dem Bärlauch.

Grüner Veltliner: Aus Österreich, speziell aus Wachau oder Kamptal. Noten von grünem Pfeffer, Apfel und weißen Pfefferkörnern heben das Bärlauch-Aroma hervor.

Silvaner: Aus Franken als unkonventionelle aber passende Wahl. Körperreich mit Aromen von Kräutern und frischem Gras sowie angenehmer Mineralität.

Pinot Gris: Aus dem Elsass mit voller runder Struktur. Aromen von Steinobst und Birnen als interessante Komplementärnote zur cremigen Suppe.

Lass Dich im Weinfachgeschäft beraten, meine Empfehlungen sollen Dir eine Richtung geben. Den Wein gut gekühlt aus dem Eiskühler servieren.

Weitere Bärlauch-Rezepte

Wer Bärlauchsuppe mag, findet bei mir noch mehr Ideen in der Bärlauch-Rezepte-Kategorie.

Kombiniere die Suppe mit einem selbst gebackenen Hefezopf mit Butter und Schinken als einfaches Abendessen in der Osterzeit.