Bärlauch Suppe Rezept mit Kochvideo und Kochprofi Tipps

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Heute stelle ich Dir mein Rezept Bärlauch Suppe mit Video vor. Ich mag die wunderbare Suppe mit dem leichten Knoblauchgeschmack sehr gerne.

Der Bärlauch ist bei uns von März bis Mai zu bekommen. Du erkennst Bärlauch am Knoblauch-Geruch und das ist die beste Unterscheidung zur „Herbstzeitlosen“ und zum „Maiglöckchen“ – VORSICHT, die zuletzt genannt sind giftig!

Du kannst auf Nummer sicher gehen und Deinen Bärlauch selber anbauen oder Bärlauch im Geschäft kaufen. Bei der Suppe ist für mich die Farbe wichtig, sie muss frisch und grün daher kommen und einen sanften Bärlauchgeschmack mitbringen. Wünsche Dir Gutes Gelingen und einen guten Appetit!

1. Rezept Bärlauch Suppe

Wunderbar! JETZT geht es los und nun kommt lecker Suppe auf den Tisch. Beachte bitte die weiteren Tipps im Verlauf vom Artikel.

Bärlauch Suppe

Anleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 487

Vorbereitungszeit 25 Min.

Bärlauch Suppe Rezept zeigt dir Schritt für Schritt mit Kochvideo und vielen Tipps Bärlauchcremesuppe und Bärlauchschaumsuppe in Varianten top genial zubereiten.

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Zubereitungszeit

10 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Zutaten

3-4	EL	Bärlauchpesto
1	Stück	Zwiebel
1-2	EL	Butter (oder Sonnenblumenöl)
70	ml	Weißwein
300	ml	Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
	etwas	Muskatnuss
	etwas	Chilischote getrocknet
100-200	ml	Sojasahne (oder Schlagsahne/Obers)
80	g	Tofu
1	EL	Weizenmehl (oder Maisstärke)
1	Stück	Hühnerei Eigelb (oder Veganer Ei-Ersatz)
50	g	Müsli (Mymüsli Heide-Müsli)
1	EL	Sonnenblumenöl
		Salz
		Pfeffer
		brauner Rohrohrzucker

Anleitungen

Bärlauchpesto vorbereiten

Für die Bärlauchsuppe bitte das Bärlauchpesto für die Suppe vorbereiten.

Bärlauchblätter rüsten

Alternativ frische Bärlauchblätter waschen, Stengel abzupfen und für die Zubereitung der Suppe bereit stellen.

Zwiebeln vorbereiten

Die Schalotte halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.

Alternativ kannst Du eine Zwiebel verwenden.

Zwiebeln anschwitzen

Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit etwas Butter farblos ca. 8 Minuten anschwitzen

Suppenansatz zubereiten

Den Zwiebelansatz mit trockenem Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Den Fond aufkochen lassen  und die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen.

Bärlauchsuppe zubereiten

Die Suppe von der Herdplatte weg schieben, nach Geschmack vom Bärlauchpesto dazu geben und aufmixen.

Frische Bärlauch-Blätter lässt Du klein geschnitten einmal stark aufkochen, danach 5 Minuten ziehen, dann aufmixen.

Die Suppe weitere 5 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp: Eine Prise Zucker rundet den Geschmack der Suppe harmonisch ab.

Suppeneinlage vorbereiten

Den Tofu Würfel oder Scheiben schneiden.

Tofu-Scheiben in Mehl wenden.

Mehlierte Tofu-Scheibe in das das aufgeschlagene, verquirlte und gewürzte (Salz, Pfeffer,Chili) Ei ziehen.

Dann beidseitig in das Müsli legen und von allen Seiten sanft andrücken.

Anrichten und servieren

Panierten Tofu mit Müsli-Kruste mit wenig Sonnenblumenöl langsam von allen Seiten anbraten.

Die Bärlauchsuppe nochmals aufmixen und schaumig in warme Teller anrichten.

Die gebratenen Tofu-Scheiben dazu setzten.

Die Suppe mit einigen Tropfen Bärlauch-Pesto dekorieren.

Die Suppe rasch servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Video

Als Suppeneinlage eignen sich auch Grießnockerl, Fleischpflanzerl, Lachswürfel, Kabeljauwürfel und Garnelen.

Die Suppe lässt sich mit kalter Butter besser aufmixen. Stelle einen Teil der Butter dafür klein gewürfelt in den Kühlschrank oder in das Tiefkühllfach.

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2. Kalorien und Nährwerte Bärlauch Suppe

3. Bärlauch Suppe selber kochen, Cremesuppe oder Schaumsuppe

Die grüne Suppe kannst Du als Bärlauchschaumsuppe oder als Bärlauchcremesuppe zubereiten, ich gehe kurz auf die Unterschiede ein.

Die einfachste Suppe mit Bärlauch ist die Bärlauchcremesuppe!

Tipp von Koch Thomas Sixt

3.1 Bärlauchcremesuppe

Die Bärlauchcremesuppe wird leicht gebunden. Sie ist cremig im Auftritt. Du kannst den Suppensatz mit Kartoffeln ergänzen und so eine natürliche Bindung schaffen oder die Suppe später mit, in kaltem Wasser angerührter Speisestärke, nach Geschmack binden.

Die Bärlauchcremesuppe ist eine tolle Suppe für das Osterfest. Als Einlage zu Ostern bereite ich gerne pochierte Wachteleier zu.

Ostern Kochen Tipp von Kochprofi Thomas Sixt

Bärlauchcremesuppe kannst du mit oder ohne Kartoffel zubereiten. Mit Kartoffel wird die Suppe cremiger.

3.2 Bärlauch Schaumsuppe

Das ist die leichtere Variante der Suppe und diese kommt fast ohne Bindung aus. Die Suppe wird vor dem Servieren mit kalter Butter aufgemixt und der Schaum verspricht ein besonderes Geschmackserlebnis.

4. Wie Du Bärlauch Suppe im Thermomix zubereitest

Die Suppe kannst du sehr einfach im Thermomix oder in ähnlichen Geräten zubereiten.

• Ein bis zwei kleine, geschälte, geachtelte Zwiebeln
• Stufe 5 für 20 Sekunden zerkleinern
• Bei 120°C  linkslauf 5 Minuten mit 30 g Butter anschwitzen
• 100 ml Weißwein und
• 500 ml Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten 120°C kochen.
• Bärlauchblätter oder Bärlauchpesto und
• 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Chili und Muskatnuss zugeben
• Bei 4 Minuten 100°C kochen, dann aufmixen und rasch servieren.

Baerlauch Suppe im Thermomix, das geht schnell und ist praktisch!

Küchengerät Empfehlung von Koch Thomas Sixt

5. Bärlauchsuppe wie ein Sternekoch zubereiten

Beim Alfons Schuhbeck wo ich 1992-1994 gearbeitet habe, wurde die Suppe wie folgt zubereitet:

1. Fein gewürfelte Zwiebeln in Butter anschwitzen
2. Mit Weißwein ablöschen
3. Mit Hühnerbrühe auffüllen, aufkochen
4. Die Sahne langsam zugeben und einkochen.
5. Den Suppenansatz mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Die Bärlauchblätter dann einmixen
7. Die Suppe auf Eis kalt rühren, damit die Farbe erhalten bleibt
8. Wenn die Gäste da sind kurz und schnell aufkochen
9. Die Suppe mit kalten Butterstückchen schaumig aufmixen und servieren.

Die Bärlauch-Gourmet-Suppe, mit Hühnerbrühe zubereitet, schmeichelt dem Gaumen. Vegan oder vegetarisch wird die Suppe mit Gemüsebrühe gekocht!

Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt

6. Tipp: Bärlauchsuppe mit Bärlauch Pesto zubereiten

Ich mag diese Art der Zubereitung mit Bärlauchpesto, weil sie praktisch ist und die Farbe sehr gut erhalten bleibt.

Gleichzeitig kannst Du den Bärlauch-Geschmack mit dem Pesto besser einsteuern. Wenig Pesto: Leichter Bärlauch Geschmack – Mehr Pesto: Kräftiger Bärlauch Geschmack

Ich füge das Video hier ein und verweise trotzdem auf den Beitrag mit Rezept Bärlauchpesto.

Sahnesuppe + Bärlauchpesto ergibt frisch- leuchtend grüne Gourmet *** Bärlauch-Suppe!

Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt

6.1 Bärlauchpesto Kochvideo

Hier die einfache Schritt für Schritt Anleitung für Bärlauchpesto:

7. Weitere leckere Rezepte Ideen

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